আপনি কত ঘন ঘন লক্ষ্য করেন যে প্রকৃতি কিছু কঠিন, বা বরং, প্রতিকূল সময় কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে, উদাহরণস্বরূপ, বসন্ত বেরিবেরির সাথে যুক্ত! এটি মোকাবেলা করার জন্য, তিনি একটি আশ্চর্যজনক সবজি তৈরি করেছিলেন (যদিও অনেকে এটি একটি ভেষজ বলে মনে করেন) - লেটুস।
এই দ্রুত বর্ধনশীল বার্ষিক উদ্ভিদটি পুষ্টির একটি আসল প্যান্ট্রি। লেটুস গাছটি মাছ, পনির, মাংস, শাকসবজির যে কোনও খাবারের স্বাদকে সাজানোর এবং সুরেলাভাবে পরিপূরক করার জন্য অপরিহার্য। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে এই ফসলটি সারা বছর ধরে উত্থিত হতে পারে, এবং শুধুমাত্র বসন্ত এবং গ্রীষ্মে নয়, এমনকি রান্নাঘরের উইন্ডোসিলেও। গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দারা যারা প্রথম ফসল সংগ্রহ করেছেন তারা অবিলম্বে পুনরায় বপন শুরু করতে পারেন।
আজ, এই আশ্চর্যজনক সংস্কৃতির দুই শতাধিক প্রজাতি রয়েছে এবং প্রজননকারীরা নতুন জাত, হাইব্রিড এবং সেইসাথে নতুন বিভিন্ন প্রকার তৈরিতে কাজ করে চলেছে। এগুলি বেড়ে উঠতে খুব আকর্ষণীয়, তবে আপনার কিছু বৈশিষ্ট্য জানতে হবে৷
জাত এবং প্রজাতি
সবুজ পাতা লেটুস একটি প্রাচীন সবজি ফসল যা ল্যাকটুকা গোত্রের অন্তর্গত। বর্তমানে, পৃথিবীতে দুই শতাধিক প্রজাতি রয়েছে,যা আকৃতি, স্বাদ, রঙ, পাকা সময় ভিন্ন, যদিও কয়েক বছর আগে শুধুমাত্র তাদের মধ্যে কিছু সবজি ক্রমবর্ধমান ব্যবহার করা হয়েছিল, দুই ডজনের বেশি নয়। আমাদের দেশে, Lactuca satival বিশেষভাবে ব্যাপক এবং জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি এশিয়া মাইনর, দক্ষিণ এবং মধ্য ইউরোপে পাওয়া যায়।
লেটুস বপনকে পাঁচটি ভাগে ভাগ করা যায়:
- স্টল;
- পাতাযুক্ত;
- রোমাইন বা রোমান;
- স্টেম;
- মাথা।
সবুজ পাতার লেটুসে শুধুমাত্র একটি পাতার রোসেট থাকে, বাঁধাকপির কোন মাথা দেখা যায় না। পাতা খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই প্রজাতির মধ্যে দৃঢ়ভাবে ছেদ করা এবং ছেদ করা পাতার জাত রয়েছে। এটি একাধিক পরিপক্কতার সময়কালে অন্যান্য প্রজাতির থেকে আলাদা৷
এই প্রজাতি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং দীর্ঘ পরিবহন সহ্য করে না। নিম্নলিখিত জাতগুলি সবচেয়ে সাধারণ: বোনা, গোল্ডেন বল, কিটারে, কনস্ট্যান্স, লেভিস্ট্রো, কনকর্ড এবং অন্যান্য।
পাতার সালাদ: লেটুস
এই প্রজাতিকে দুটি দলে ভাগ করা যায়।
হেডেড বাঁধাকপি
লেটুসের পাতা একটি ঘন মাথা তৈরি করে, বাঁধাকপির কথা মনে করিয়ে দেয়। লেটুস একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সার পরে খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ তৈরির জন্য কাঁচা। সিদ্ধ পাতা বাঁধাকপি রোল তৈরির জন্য দুর্দান্ত।
পাতা
এই জাতটি মাথা তৈরি করে না, এতে বিনামূল্যে রোসেট রয়েছে। বর্তমানে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে Lollo Biondo এবং Lollo Rosso (coral)।
আরগুলা
সম্প্রতি অস্বাভাবিকভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে (আমাদেরদেশ)। এটি সমস্ত জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রামগুলিতে উল্লেখ করা শুরু হয়েছে, প্রায় সমস্ত সালাদে অন্তর্ভুক্ত৷
আরগুলা এমন একটি সালাদ যার উপকারিতা বহুদিন ধরে বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে। এই জাতটি পৃথক পাতায় বৃদ্ধি পায় এবং এর চেহারাতে ড্যান্ডেলিয়ন পাতা বা মূলা সবুজ শাকের মতো। এই সালাদের স্বাদ খুব উজ্জ্বল, মশলাদার এবং মশলাদার। কচি পাতাগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, কারণ পরে, সময়ের সাথে সাথে তাদের মধ্যে তিক্ততা দেখা দেয়।
আরগুলা (লেটুস) ককেশাসে অনেক বেশি ব্যবহৃত হয়। তরুণ অঙ্কুর এবং বীজের সুবিধাগুলি দীর্ঘকাল ধরে রন্ধন বিশেষজ্ঞরা লক্ষ্য করেছেন। অঙ্কুরগুলি তাজা খাওয়া হয়, এবং বীজ সরিষা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আরগুলা পাতা টমেটো এবং পারমেসান পনিরের সাথে সালাদে দুর্দান্ত যায়। আরগুলা প্রায়ই পেস্টো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এটি অনেকের কাছে পরিচিত এবং প্রিয়।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
উদ্ভিদ তৈরি করে এমন জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের কারণে আরগুলা পরিপাকতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। সরিষা ঘাসে মূত্রবর্ধক এবং ল্যাকটোজেনিক প্রভাব রয়েছে। এটি সফলভাবে ভাইরাস এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে লড়াই করে, রক্তে হিমোগ্লোবিন বাড়ায়, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়৷
চিকোরি
আশ্চর্য হবেন না, এটি সত্যিই একই চিকোরি যা অনেক লোক কফির বিকল্প হিসাবে জানে। তবে এই উদ্দেশ্যে, গাছের শিকড় ব্যবহার করা হয় এবং তেলে ভাজা পাতাগুলি যে কোনও খাবারের স্বাদ দেয়।
হেডেড জাতের চিকোরি - রেড রেডিচিও এবং এছাড়াওEscariole, Radicchio, ইতালিয়ান চিকোরি - রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে জন্মায়। এই প্রজাতিটি পশ্চিম ইউরোপে বিশেষভাবে জনপ্রিয়৷
Radicchio
উদ্ভিদ (লেটুস) Radicchio এর একটি সুন্দর লালচে-বেগুনি রঙ রয়েছে। কান্ড হাতির দাঁতের রঙের। এটি একটি মনোরম মরিচ, সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে। এটি মশলাদার শাক সবজির সাথে ভাল যায়। রসুন, থাইম, পেঁয়াজ দিয়ে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়। পাতাগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কাটার পরে এটি অল্প পরিমাণে তেলে বা রেড ওয়াইনে স্টু করা হয়।
Radicchio পরিপাকতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং রক্তনালীকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে।
স্ট্রিপ লেটুস
এই জাতটি একটি কঠিন, সামান্য ছেদযুক্ত প্লেট, একটি তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ বিভিন্ন ধরণের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। কান্ড বড় অ-মোটা পাতা দিয়ে আবৃত। এটি উচ্চতায় আশি সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। এই প্রজাতির জাতগুলি ভাল কারণ এগুলি পর্যায়ক্রমে ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত। প্রথমে বাইরের পাতাগুলো কেটে ফেলা হয়, ভিতরের (করুণ) পাতাগুলো আরও বৃদ্ধির জন্য।
গিরিখাত
প্রায় পঁয়তাল্লিশ দিনের ক্রমবর্ধমান ঋতু সহ মধ্য-ঋতুর জাত। সকেটটি বড়, (ব্যাস প্রায় পঁয়ত্রিশ সেন্টিমিটার)। সবুজ লেটুস পাতাগুলি অ্যান্থোসায়ানিন, তরঙ্গায়িত, ভারী ইন্ডেন্টযুক্ত। আউটলেটের ভর সাতশ গ্রাম পর্যন্ত। জাতটি বেশিরভাগ লেটুস রোগের প্রতিরোধী। স্বাদটি মাথার প্রজাতির খুব স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে একই সাথে এটি তার বাজারযোগ্য চেহারা এবং সতেজতা অনেক বেশি সময় ধরে রাখে।
স্টেম লেটুস (অ্যাসপারাগাস)
লেটুস স্টেম গাছের একটি মাংসল কান্ড আছে, রোসেটের ঠিক নীচে, পাতাবরং অনমনীয়, একটি ভালভাবে চিহ্নিত কেন্দ্রীয় শিরা সহ। রান্নায়, গাছের পাতা এবং কান্ড উভয়ই ব্যবহার করা হয়। স্টেম লেটুসের প্রথম গার্হস্থ্য জাতটি হল পোগনস্কিক। এর পাতা রয়েছে ধূসর-সবুজ রঙের, উপবৃত্তাকার আকৃতির, মাঝারি পুরুত্বের, খাড়া। কান্ডের দৈর্ঘ্য প্রায় চল্লিশ সেন্টিমিটার, পাতা ত্রিশ সেন্টিমিটার, একটি আউটলেটের ভর সাতশ পঞ্চাশ গ্রামের বেশি। জাতটি যেকোনো আবহাওয়ায় উচ্চ ফলন দেয়।
হেড লেটুস
এই জাতটি রুক্ষ টেক্সচারের খাস্তা, তৈলাক্ত পাতা সহ বিভিন্ন ধরণের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। মাথা গোলাকার বা সমতল-গোলাকার বিভিন্ন আকারের হয়। পাতা চওড়া, গোলাকার, বুদবুদ। জনপ্রিয় জাত: ডুড, সেনেটর, সুদ লারাভেরা, মেজর, ভুরবার্গু, লেন্টো। Etty.
সিনেটর
প্রাথমিক পাকা জাত, ক্রমবর্ধমান ঋতু - প্রায় পঁচাত্তর দিন। আকারে বড়, গোলাকার, সামান্য চ্যাপ্টা, গাঢ় সবুজ উচ্চ ঘনত্বের মাথা। এটির চমৎকার স্বাদের গুণাবলী রয়েছে, উচ্চ ফলন দেয়, ক্রমবর্ধমান অবস্থার জন্য নজিরবিহীন।
রোমেন
ক্রঞ্চি রোমাইন (বা রোমান লেটুস) কিছু মাথার জাতকে একত্রিত করে। এই ধরনের একটি উল্লম্ব আউটলেট আছে. পাতাগুলি অগোছালো, লম্বাটে, কিছুটা রূঢ়। বাঁধাকপির একটি বড়, আলগা, ডিম্বাকৃতির মাথা আউটলেটের কেন্দ্রে বাঁধা। ফর্ম এবং আধা-মাথা বেশী আছে। রাশিয়ায়, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ডেন্ডি, ট্রেজারি, রজার, মিশুটকা, লিম্পোপো।
রোমাইনের আলগা এবং লম্বা মাথা কৃত্রিমভাবে গঠিত হয়। এটা ভাল রাখা হয়. এটি সাধারণত জন্মায়শরৎ সংগ্রহের জন্য। জুলাইয়ের মাঝামাঝি চারা বাক্সে বপন করা হয়। অঙ্কুরোদগমের প্রায় চার সপ্তাহ পরে, চারাগুলি বিছানায় রোপণ করা হয়।
বপনের সময় শয্যা ফাঁকা থাকলে খোলা মাঠে লেটুস জন্মানো সম্ভব। ঝোপের মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে পনের সেন্টিমিটার।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
ভিটামিন কন্টেন্টের পরিপ্রেক্ষিতে, লেটুস উদ্ভিদ সবজি ফসলের মধ্যে একটি শীর্ষস্থান দখল করে। এর পাতায় রয়েছে:
- B ভিটামিন (থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন এবং পাইরিডক্সিন;
- টোকোফেরল;
- ক্যারোটিন;
- ফলিক অ্যাসিড।
উপরন্তু, সালাদে খনিজ রয়েছে:
- পটাসিয়াম;
- ক্যালসিয়াম;
- ম্যাগনেসিয়াম;
- ফসফরাস।
বাইরে বাড়ন্ত লেটুস
মে মাসের শুরু থেকে প্রায় বিশ দিনের ব্যবধানে, আগস্ট পর্যন্ত পাতার জাতগুলি বপন করা হয়। মে মাসে, এগুলি প্রায়শই একটি কম্প্যাক্টিং ফসল হিসাবে ব্যবহৃত হয়: টমেটো এবং অন্যান্য তাপ-প্রেমময় সবজির ঝোপের মধ্যে বেশ কয়েকটি বীজ বপন করা হয়। লেটুস প্রধান ফসল বৃদ্ধির আগে বৃদ্ধির সময় আছে। লেটুস পাতা বীজ বপনের পঞ্চাশ দিন পরে কাটা হয়, যখন গাছে সাতটি পাতা প্রদর্শিত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে তারা বাণিজ্যিক পরিপক্কতা পৌঁছানোর আগেই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
শিশির শুকিয়ে যাওয়ার পরে, পাতায় সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি জমে গেলে সকালে লেটুস সংগ্রহ করা প্রয়োজন। লেটুস, যা স্টোরেজের জন্য তৈরি, জল দেওয়ার পরে সরানো যাবে না- আউটলেটের মাঝখানে যে আর্দ্রতা রয়েছে তা গাছ কাটার আগে শুকিয়ে যাওয়া উচিত। অন্যথায়, ভেজা পাতা খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।
হেডেড জাতগুলি পাতার জাতগুলির মতো একই সময়ে বপন করা হয়। কিন্তু তাদের আরও জায়গা প্রয়োজন। এই জাতটি কম্প্যাক্টিং ফসল হতে পারে না। মাথাযুক্ত জাতগুলিকে চাষের সময় দুবার পাতলা করতে হবে: যখন দুটি সত্যিকারের পাতা উপস্থিত হয়, তখন অঙ্কুরগুলির মধ্যে পাঁচ সেন্টিমিটার দূরত্ব ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন, ছয় সপ্তাহ পরে রোজেটের মধ্যে দূরত্বটি পঁচিশ সেন্টিমিটারে বাড়ানো হয়। অঙ্কুরোদগমের আশি দিন পরে মাথা কাটা হয়। এই ধরনের সালাদ পাতার চেয়ে ভালো এবং দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয়।
