প্রথমবারের মতো, প্রাচ্যের খাবার তৈরিতে সবুজ তুলসী ব্যবহার করা হয়েছিল। এই মশলাদার এবং সুগন্ধি মশলা ইউরোপীয়দের স্বাদে এসেছিল 2 শতাব্দী পরে এটি এশিয়ান শেফদের রন্ধনসম্পর্কীয় অস্ত্রাগারে উপস্থিত হয়েছিল। 16 শতকের শেষের দিকে, মাংস, মাছ, সালাদ এবং ডেজার্টের জন্য তুলসী একটি ব্যয়বহুল মসলা হয়ে ওঠে।
তুলসীর জাত
তুলসীর প্রচুর জাত রয়েছে: ১৩টি প্রতিনিধি। পাতার আকৃতি, আকার এবং রঙ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। এর রঙ ফ্যাকাশে সবুজ থেকে গভীর বেগুনি হতে পারে। রঙের বিস্তৃত পরিসরের জন্য ধন্যবাদ, কিছু উদ্যানপালক ফুলের বাগানের অলঙ্কার হিসাবে তুলসী ব্যবহার করেন। এবং যখন বিছানায় রোপণ করা হয়, এটি তার টার্ট সুগন্ধের সাথে বাগানের ফসলকে অনেক কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করে৷
আমাদের জলবায়ু অঞ্চলে সবুজ তুলসীর সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত:
- আনিসড - রূপালী-সবুজ তুলসী পাতা সহ সবুজ। মৌরির স্মারক একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি সুবাস জন্য এর নাম প্রাপ্ত. ঐতিহ্যবাহী প্রাচ্য রন্ধনশৈলী এবং মিষ্টান্নের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়।
- লেবু সুগন্ধযুক্তসূক্ষ্ম লেবু নোট সঙ্গে সবুজ তুলসী. এটি পানীয়, ডেজার্ট এবং মাছের মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই কসমেটোলজি, সুগন্ধি এবং অ্যারোমাথেরাপিতে ব্যবহৃত হয়।
- "থাই কুইন" - এর আলংকারিক আবেদনের কারণে, এটি প্রায়শই ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনে ব্যবহৃত হয়: উজ্জ্বল প্রচুর পাতার পটভূমির বিপরীতে, একটি সমৃদ্ধ বেগুনি ফুল গাছের কেন্দ্রে অবস্থিত। একটি ধারালো এবং শক্তিশালী সুবাস একটি চরিত্রগত প্রাচ্য স্বাদ দেয়। মেরিনেড, সস এবং মাংসের মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
সবুজ জাতগুলিকে ইউরোপীয়রা মিষ্টি তুলসী বলে, কারণ এটি একটি মসৃণ এবং মৃদু স্বাদযুক্ত, এটি প্রায়শই ভূমধ্যসাগরীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। বেগুনি জাতগুলির একটি তীক্ষ্ণ, মসলাযুক্ত গন্ধ রয়েছে। প্রাচ্যের লোকেরা একে সুগন্ধি তুলসী বলে।
বেগুনি তুলসীর সাধারণ জাত:
বেগুনি - পাতাগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বারগান্ডি এবং বেগুনি রঙ রয়েছে। বড় পাতার কারণে এটির উচ্চ ফলন রয়েছে। এর উচ্চারিত মশলার কারণে, এটি প্রায়শই তেল, সস এবং ভিনেগার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সালাদের সাজসজ্জা হিসেবে কাজ করে।
- কর্পূর - সর্বোচ্চ গ্রেড, 60 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। উদ্ভিদ থেকে প্রাকৃতিক কর্পূরের নির্যাস থেকে এটির নাম হয়েছে। এটির একটি নির্দিষ্ট সুবাস রয়েছে এবং এটি একটি ঔষধি আধান হিসাবে কাজ করে। মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে ব্যবহৃত হয়।
- "আরারাত" হল সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল তুলসী, অঙ্কুরোদগমের শুরু থেকে ফসল কাটাতে 30 থেকে 40 দিন সময় লাগে।আকারগুলি কমপ্যাক্ট, উচ্চতায় 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, বেগুনি রঙের, একটি তিক্ত-লবঙ্গের সুগন্ধ সহ। ঝোল, মাংস এবং সবজিতে শুকনো ব্যবহার করা হয়।
আমরা শুধুমাত্র সবুজ এবং বেগুনি তুলসীর সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি বিবেচনা করেছি, আসলে আরও অনেকগুলি রয়েছে৷ এবং তাদের সকলের নিজস্ব অনন্য গুণাবলী রয়েছে, তবে মানব স্বাস্থ্যের জন্য তাদের উপযোগিতার ক্ষেত্রে একই রকম৷
সবুজ তুলসীর উপকারী বৈশিষ্ট্য
শুধু রান্নায় নয়, তুলসী ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এর নিরাময় বৈশিষ্ট্যের কারণে লোকজ ওষুধেও। এর উজ্জ্বল সুবাসের কারণে, উদ্ভিদটি বায়ু শুদ্ধ করতে, মাথাব্যথা থেকে মুক্তি পেতে এবং অ্যারোমাথেরাপিতে শরীরকে শিথিল করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এবং, প্রাচীন বিশ্বাস অনুসারে, তুলসী অল্পবয়সী মেয়েদের বিয়ে করতে সাহায্য করে।
যারা পরিপাকতন্ত্রের রোগে ভুগছেন, সবুজ তুলসীর বিশেষ গুণ এই রোগ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে। সর্বোপরি, মশলায় থাকা অপরিহার্য তেল চর্বিযুক্ত খাবারগুলিকে ভেঙে দিতে ভাল কাজ করে।
প্রাচ্যের মশলায় কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে
সবুজ তুলসী কীভাবে দরকারী এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনাকে এর রাসায়নিক গঠন বুঝতে হবে। একটি উদ্ভিদের সমস্ত সম্পদ তার পাতায় নিহিত থাকে। তাদের মধ্যে ভিটামিন রয়েছে: এ, বি 2, পি, সি, উদ্ভিজ্জ চর্বি, সাধারণ শর্করা, রুটিন, ক্যারোটিন, ফাইটোনসাইডস। মসলাটি তুলসীকে অপরিহার্য তেল দ্বারা দেওয়া হয়, যা 1.5% পরিমাণে থাকে, এটি একটি উচ্চ সূচক হিসাবে বিবেচিত হয়। উদ্বায়ী পদার্থ, যা গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, সক্রিয়করণে অবদান রাখেহৃদস্পন্দন: লিনালুল, কর্পূর, ইউজেনল এবং মেলচাভিনল।
উপরের সমস্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, ওষুধে তুলসীর ব্যবহার কতটা ব্যাপক তা বোঝা যায়: একটি প্রদাহ বিরোধী, জীবাণুনাশক, ক্ষত নিরাময়, ইমিউনো-শক্তিশালী এজেন্ট হিসাবে। ব্রঙ্কাইটিস, ভাইরাল শ্বাসযন্ত্রের রোগ, হাঁপানি, এই উদ্ভিদ উদ্ধার করতে আসতে পারে৷
ইতিবাচকভাবে স্নায়ুতন্ত্র, পরিপাকতন্ত্রকে প্রভাবিত করে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির পেশী টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং রক্তনালীতে খিঁচুনি উপশম করে এবং মূত্রনালীর এবং অন্ত্রের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে।
সুগন্ধি তুলসী কাদের খাওয়া উচিত নয়
যেহেতু তুলসী কার্ডিয়াক ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় করে, আপনার যদি এই অঙ্গের সাথে স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে তবে আপনার এই গাছটি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা উচিত। সুগন্ধি সবুজ তুলসী শরীরের জাহাজগুলিকেও প্রভাবিত করে, তাই, বিভিন্ন etiologies এবং রক্ত জমাট বাঁধার শিরা রোগ এটি থেকে বিরত থাকার যুক্তি। গর্ভাবস্থায়, স্তন্যপান করানোর সময় এবং ডায়াবেটিসের সময়, ডাক্তাররাও এই মশলা থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেন।
একটি ল্যান্ডিং সাইট বেছে নেওয়া
তুলসী খোলা, ভাল আলোকিত এলাকায় ভাল জন্মে। অতএব, এটি যত্ন নেওয়া উচিত যে জায়গাটি সঠিকভাবে বেছে নেওয়া হয়েছে: ছায়া ফেলে এমন কাঠামো থেকে দূরে। মাটি এমনভাবে প্রস্তুত করতে হবে যাতে এটি গাছের প্রয়োজনীয় বৃদ্ধি এবং বিকাশ প্রদান করে। এটি করার জন্য, জলের সাথে সমান অনুপাতে পটাসিয়াম যৌগ (পটাসিয়াম ক্লোরাইড, পটাসিয়াম সালফেট) এবং ইউরিয়া ধারণকারী এজেন্ট দিয়ে অবতরণ স্থানটি আর্দ্র করা প্রয়োজন। যে মাটিতে তুলসী হবেবৃদ্ধি, হিউমাস, পিট, কম্পোস্ট এবং মাটি গঠিত হওয়া উচিত।
বাড়ন্ত সবুজ তুলসী
অনেক উদ্যানপালক বাগানে পার্সলে, ডিল বা পেঁয়াজের পাশে তুলসী খুঁজে পেতে পারেন। এই উদ্ভিদের ঔষধি গুণাবলী এবং স্বাদ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের প্রেমীদের আকর্ষণ করে। গ্রিনহাউসে বীজ থেকে বা খোলা মাটিতে চারা থেকে এটি বাড়ান। আসল বিষয়টি হ'ল সবুজ তুলসী খুব কোমল এবং থার্মোফিলিক; সামান্য তুষারপাতে, গাছটি মারা যায়। অতএব, চারা রোপণের পদ্ধতি পরিচর্যা প্রক্রিয়াকে সহজতর করে এবং বাগান থেকে দ্রুততম ফলনে অবদান রাখে।
বীজ বপনের সর্বোত্তম সময় মার্চের মাঝামাঝি। এবং খোলা মাটিতে অবতরণ করা সর্বোত্তম হয় যখন এটি ইতিমধ্যে উষ্ণ থাকে এবং বাতাস +20 - +25C পর্যন্ত উষ্ণ হয়। তারা সাধারণত মে মাসের শেষের দিকে - জুনের শুরুতে এটি প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে।
যেহেতু এটি প্রতিস্থাপনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, তাই এটি পিট পাত্রের সাথে বা খোলা প্রথম পাতার পর্যায়ে একসাথে করা ভাল। এটি অবতরণের সময় ক্ষয়ক্ষতি কমাবে। চারাগুলির মধ্যে দূরত্ব 20 সেন্টিমিটারে রেখে দিতে হবে। নীচে একটি সবুজ তুলসীর একটি ফটো রয়েছে৷
প্রাচ্য মশলার রোগ
তুলসী একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, তবে এটি 5 বছরের আগে একই জায়গায় রোপণ করা বাঞ্ছনীয় নয়৷ আসল বিষয়টি হ'ল এটি অনুপযুক্ত যত্নের সাথে ঘটে এমন ছত্রাকজনিত রোগের জন্য সংবেদনশীল:
- প্রতি বছর একই জায়গায় রোপণ;
- ওভারফ্লো, ফলস্বরূপ, জলের স্থবিরতা;
- তুলসীর চারপাশের মাটি সময়মত আলগা করার অভাব;
- আগাছা অপসারণ অপর্যাপ্ত।
যদি আপনি দেখতে পান যে তুলসী "কালো পা", "ফুসারিয়াম" বা "ধূসর পচা" দ্বারা সংক্রামিত হয়েছে, আপনার অবিলম্বে গাছটি রোপণের স্থান থেকে, মূল সিস্টেম এবং সংলগ্ন মাটি সহ সরিয়ে ফেলতে হবে। তবে তুলসী যদি সবেমাত্র অসুস্থ হতে শুরু করে, আপনি এটিকে বাঁচানোর চেষ্টা করতে পারেন: পেঁয়াজের খোসার উপর একটি ক্বাথ প্রস্তুত করুন (100 গ্রাম ভুসি থেকে 400 মিলি ফুটন্ত জলের অনুপাতে, এবং এক দিনের জন্য ঢেকে রেখে দিন) বা একটি কপার সালফেটের দ্রবণ (প্রতি 2 লিটার পানিতে 1 চা চামচ পাউডার) এবং সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধার না হওয়া পর্যন্ত প্রতিদিন একটি রোগাক্রান্ত উদ্ভিদ স্প্রে করুন।
সবুজ বেসিলের যত্ন
তুলসীর পরিমিত জল এবং নিয়মিত আগাছা প্রয়োজন। খনিজ সার দিয়ে সার দেওয়া মাসে দুবার করা বাঞ্ছনীয়। যদি পাশের অঙ্কুরগুলি সময়মতো অপসারণ করা হয়, তবে গাছের ফলন বাড়ানো যেতে পারে: একটি গুল্ম থেকে 3টি পর্যন্ত সংগ্রহ।
প্ল্যান্টের শক্তি মান
আপনি যদি ইতালীয় খাবারের প্রেমিক হয়ে থাকেন, তাহলে পাস্তার সাজসজ্জা বা সালাদের সংযোজন হিসেবে তুলসী খুবই সাধারণ। এবং তাই, এই জাতীয় আশ্চর্যজনক মশলার ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে তথ্য আকর্ষণীয় হয়ে উঠতে পারে। শুকনো পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 23-27 কিলোক্যালরি রয়েছে (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে)। উদ্ভিদের প্রধান উপাদান হল জল - 96%, তুলসীতে চর্বি 0.65%, কার্বোহাইড্রেট - 2.64%, প্রোটিন - 3.14%। এই তথ্যগুলি থেকে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় শূন্য৷
প্রতিকার হিসেবে তুলসীস্লিমিং
আপনি যদি ডায়েটে থাকেন, তাহলে সবুজ তুলসী আপনাকে সাহায্য করতে পারে। আসল বিষয়টি হ'ল এটি কেবল প্রায় ক্যালোরি-মুক্তই নয়, ক্ষুধার অনুভূতির সাথে পুরোপুরি মোকাবেলা করে। এবং গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের মজুদও পূরণ করে। এটি খাওয়ার সময়, এটি সক্রিয়ভাবে চর্বি পোড়াতে শুরু করবে এবং শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করবে।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি স্টিউ করা সবজিতে 2 টেবিল চামচ তুলসী যোগ করেন, তাহলে জেনে রাখুন আপনি মাত্র 1 কিলোক্যালরি পেয়েছেন। সমস্ত প্রক্রিয়া এত দক্ষতার সাথে এগিয়ে যাবে যে শরীরের জন্য শক্তি হিসাবে কিছুই অবশিষ্ট থাকবে না। আপনি steamed মাছ যোগ করতে পারেন, তারপর খাদ্য থালা উজ্জ্বল রং সঙ্গে ঝকঝকে হবে। আপনার শরীরের জন্য সর্বোচ্চ সুবিধা।
প্রসাধনীবিদ্যায় তুলসীর ব্যবহার
আমরা ইতিমধ্যেই জানি যে সবুজ বা বেগুনি তুলসী অপরিহার্য তেল সমৃদ্ধ। এই কারণে, কসমেটোলজিস্টরা এটি থেকে তেল তৈরি করতে পছন্দ করেন, যা পুনর্জীবনের লক্ষ্যে ক্রিম, লোশন এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ দরকারী উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেসিল তেলের যত্নের পণ্যগুলি ত্বকের ক্লান্তি, বার্ধক্যের লক্ষণ এবং ব্রণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে জড়িত থাকবে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি ত্বককে পুনর্নবীকরণ করতে এবং পরিবেশের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে৷
ক্লাসিক বেসিল সালাদ রেসিপি
তুলসীর উপকারিতা, এর চাষ, এর ঔষধি ব্যবহার এবং আরও অনেক কিছু সম্পর্কে উপরের সমস্ত তথ্যের পরে, একটি সাধারণ এবং সুস্বাদু তুলসী সালাদ এর একটি ক্লাসিক রেসিপি দিয়ে নিবন্ধটি শেষ করা প্রয়োজন। এই সালাদ মেনুতে আছে।বেশিরভাগ ইউরোপীয় রেস্টুরেন্ট।
সবুজ বা বেগুনি তুলসী বিভিন্ন প্রকারে রান্নায় ব্যবহৃত হয়: গাছের পাতা, অঙ্কুর, তাজা এবং শুকনো, পুরো এবং কাটা।
আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
- মোজারেলা পনির - 120-130 গ্রাম;
- চেরি টমেটো - 10 টুকরা (বা নিয়মিত টমেটো - 2 টুকরা);
- লেটুস পাতা - 5 টুকরা;
- তুলসী পাতা - ৬টি পাপড়ি;
- ডিলের গুচ্ছ;
- সবুজ পেঁয়াজ (স্বাদে);
- বালসামিক ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ;
- অলিভ অয়েল - ২ টেবিল চামচ;
- নবণ, গোলমরিচ - স্বাদমতো।
সালাদ রান্না করা
আপনার যদি দোকানে চেরি টমেটো থাকে, তবে সেগুলি ধুয়ে ফেলার পরে, আপনাকে সেগুলি অর্ধেক করে কেটে ফেলতে হবে। আপনার যদি সাধারণ টমেটো থাকে তবে সেগুলিকে কিউব করে কেটে নিন।
মোজারেলা পনিরকে প্যাকেজিং থেকে মুক্ত করে সেদ্ধ পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। পনির তৈরি হয়ে গেলে কিউব করে কেটে নিন।
সবুজগুলিতে সরান: তুলসীকে সহজভাবে বাছাই করা যেতে পারে, পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে বা টুকরো টুকরো করে কাটা যেতে পারে (যেমন আপনি চান)। তবে এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে সবুজ শাক, হাত দিয়ে ছেঁড়া, প্রয়োজনীয় তেলগুলি আরও বেশি দেয় এবং থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। আপনি ডিলের সাথে একই কাজ করতে পারেন, তবে আপনি সবুজ পেঁয়াজের মতো এটিও কাটতে পারেন। শেষ উপাদানটি ক্লাসিক বেসিল সালাদের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান নয়। অতএব, এর প্রাপ্যতার সিদ্ধান্ত আপনার নিজের বিবেচনার উপর ছেড়ে দিন।
ড্রেসিং প্রস্তুত করতে, বালসামিক ভিনেগার এবং অলিভ অয়েল মেশান।
এখন চলুন এগিয়ে যাওয়া যাকসালাদ সাজানোর জন্য: একটি থালায় কাটা চেরি টমেটো (বা টমেটো) রাখুন, সবুজ শাক যোগ করুন। সালাদের উপর ড্রেসিং ঢেলে দিন।
চূড়ান্ত স্পর্শ বাকি: লেটুস পাতা কেটে বা ছিঁড়ে টুকরো টুকরো করা যেতে পারে (আপনার পছন্দ মতো) এবং সমাপ্ত মিশ্রণটি মেশান।
Bon appetit!
