এই নিবন্ধে প্রস্তাবিত সুপারিশগুলি, যা আপনাকে নতুনদের জন্য মুনশাইন আয়ত্ত করতে দেয়, আপনাকে উচ্চ মানের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পেতে সাহায্য করবে যা বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করবে না।
উৎপাদনের সমস্ত পর্যায়ে তাপমাত্রা শাসন সাপেক্ষে মুনশাইন পাওয়া যায়। অনেক লোক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে: "কিভাবে মুনশাইন আয়ত্ত করা যায়, এর উত্পাদন কোথায় শুরু করবেন?"
প্রধান পয়েন্ট উল্লেখ করা যেতে পারে:
- প্রাথমিক কাঁচামাল নির্বাচন ও প্রস্তুতির বাস্তবায়ন;
- গাঁজন প্রক্রিয়া;
- পাতন;
- শুদ্ধিকরণ;
- পরিশোধন, যার সময় পানীয়টিকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ, সুগন্ধ এবং রঙ দেওয়া হয়।
নতুনদের জন্য মুনশাইন একটি নিম্নমানের পানীয় হতে পারে। একটি খারাপ গন্ধ সঙ্গে মেঘলা অ্যালকোহল আউটপুট প্রস্তুতির নিয়ম থেকে একটি বিচ্যুতির ফলাফল। অতএব, প্রধান পর্যায়গুলি হাইলাইট করা প্রয়োজন। তো, চাঁদের আলোর কথা বলা যাক। কোথায় শুরু করবেন?
প্রাথমিক কাঁচামাল নির্বাচন করা
সাধারণত, একটি কাঁচামাল নির্বাচন করার সময়, এর প্রাপ্যতাকে প্রধান মানদণ্ড হিসাবে নেওয়া হয়, তারপরটাকা সঞ্চয় আছে। প্রায়শই চিনিকে ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়। এই পণ্যটি মূল্যবান এবং পুষ্টিকর। পানীয়টি যে এলাকায় তৈরি করা হয়েছে তার অবস্থানের উপর নির্ভর করে, চিনির পরিবর্তে স্টার্চ, বিভিন্ন শস্য, বিট, আলু নেওয়া যেতে পারে।
কী বেছে নেবেন - ডিস্টিলার বা রেকটিফায়ার?
নতুনদের জন্য মুনশাইন প্রশ্নটির সমাধান জড়িত: "কোন যন্ত্র বেছে নেবেন?" শিল্প দ্বারা উপস্থাপিত সমস্ত পাতন ডিভাইসগুলিকে ডিস্টিলার এবং পাতন কলামে ভাগ করা যেতে পারে। www.zasamogon.ru ওয়েবসাইটে বিভিন্ন ইউনিট উপস্থাপন করা হয়েছে। নতুনদের জন্য মুনশাইন এটিতে ব্যাপকভাবে আচ্ছাদিত৷
- ডিস্টিলার হল ক্লাসিক ডিভাইস, যার ডিজাইন কয়েক শতাব্দী আগে উদ্ভাবিত হয়েছিল। তাদের কাজের ভিত্তি হল অ্যালকোহলকে একটি ফোঁড়াতে গরম করা এবং তারপরে একটি কুলিং কয়েলে এর বাষ্পগুলিকে ঘনীভূত করা।
- রেকটিফায়ারগুলি এমন ডিভাইস যা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি উপস্থিত হয়েছে৷ তারা পরীক্ষাগার উদ্ভাবিত ইনস্টলেশনের উপর ভিত্তি করে, যার সাহায্যে বিশুদ্ধ অ্যালকোহল পাওয়া যায়। এই ডিভাইসটি ব্যবহার করে ম্যাশ পাতন করার সময়, খুব শক্তিশালী অ্যালকোহল পাওয়া যায়। এটি একটি ডিস্টিলার ব্যবহার করে অর্জন করা যায় না, এমনকি অসংখ্য পাতনের মাধ্যমেও।
আপনার জন্য কোন ডিভাইসটি সঠিক তা নির্ধারণ করতে, আপনি ফলাফল হিসাবে কী পেতে চান সেই প্রশ্নের উত্তর দিতে হবে: বিশুদ্ধ অ্যালকোহল বা ক্লাসিক পানীয় যা প্রাথমিক কাঁচামালের প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণ করে?
পানীয়টি কত বড়?
পারফরম্যান্স লেভেল সম্পর্কে ভুলবেন না। কেনার আগে, আপনাকে অবশ্যই সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে আপনি একবারে প্রস্থান করার সময় কত লিটার পানীয় পেতে চান। আপনার যদি বড় ভলিউমের প্রয়োজন না হয় তবে 13-লিটার মুনশাইন এখনও কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি পাতনের জন্য, এটি 3 লিটার পাতন করা সম্ভব করে তোলে। যাইহোক, আপনি যদি আরও চাঁদের আলো পেতে চান, তাহলে আপনাকে 35-লিটার ইউনিটগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে।
কিভাবে পাতনের জন্য কিউব গরম করবেন?
যদি বাড়িতে গ্যাসের চুলা থাকে তবে গরম করার প্রক্রিয়াটি সমস্যাযুক্ত হবে না। তবে আপনি যদি বৈদ্যুতিক বা ইন্ডাকশন স্টোভের মালিক হন তবে কিছু অসুবিধা দেখা দিতে পারে, যেহেতু এই ক্ষেত্রে পাতন ঘনকটির অবশ্যই একেবারে সমতল নীচে থাকা উচিত। গরম করার উপাদানের সাথে সর্বাধিক জোড়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এবং স্ট্যান্ডার্ড পরিবর্তনের ডিভাইসটি অনুপযুক্ত হবে।
বিশেষভাবে এই ক্ষেত্রে, ইন্ডাকশন কুকার এবং বৈদ্যুতিক হিটারের জন্য উপযুক্ত ডিভাইসের বিশেষ মডেল তৈরি করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি "Ivanych-Lux" ব্র্যান্ড নোট করতে পারেন।
একটি আলাদা সমস্যা হল ঘরে তৈরির জায়গায় প্রবাহিত জলের প্রাপ্যতা। নিঃসন্দেহে, ট্যাপ থেকে ঠান্ডা জলের সরবরাহ প্রায় সমস্ত আধুনিক আবাসস্থলে সঞ্চালিত হয়, এবং আপনি যদি বাড়িতে মুনশাইন তৈরি করেন তবে জল প্রবাহে কোনও সমস্যা নেই।
কিন্তু আপনি যদি দেশের বাড়িতে বিশ্রাম নিচ্ছেন এবং সেখানে ম্যাশ রান্না করতে যাচ্ছেন? এই ক্ষেত্রে, চলমান জল সরবরাহ সমস্যাযুক্ত হতে পারে। এই সমস্যা সমাধানের জন্য, বিশেষ মডেলও উদ্ভাবিত হয়েছে সেই ফাংশনপ্রবাহিত জল ছাড়া।
আমার কি স্টিমার লাগবে নাকি না?
নতুনদের জন্য চাঁদের মতো প্রক্রিয়ায় কী লক্ষ্য করা উচিত? সুখোপর্নিক - প্রক্রিয়াটির একটি অবিচ্ছেদ্য বৈশিষ্ট্য। এর অন্য নাম একটি ডিফ্লেগমেটর (বা একটি স্যাম্প)। পাতন প্রক্রিয়া চলাকালীন মুনশাইনে প্রবেশ করা থেকে ভারী ফুসেল তেল প্রতিরোধ করার জন্য এটি প্রয়োজন। এই ডিভাইসটি প্রস্থান করার সময় চাঁদের আলোর ভাল স্বাদ এবং শারীরিক গুণাবলী প্রদান করে। পানীয়টি অমেধ্য ছাড়াই পাওয়া যায় এবং এতে বিদেশী গন্ধ নেই।
এছাড়াও, ডিফ্লেগমেটরের সাহায্যে আপনি পানীয়টিকে একটি মনোরম সুগন্ধ দিতে পারেন। এই উদ্দেশ্যে, পাতনের আগে সাইট্রাস জেস্ট পাত্রে স্থাপন করা হয়।
একটি উল্লম্ব সারগা সহ অবক্ষেপণ ট্যাঙ্কগুলিতে, চাঁদের শুদ্ধকরণের মাত্রা অনেক বেশি। সম্প্রতি, ডবল ড্রাই স্টিমার সহ ডিভাইসগুলি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে৷
আমার কি থার্মোমিটার লাগবে?
নিঃসন্দেহে, একটি রিফ্লাক্স কনডেন্সারের মতো, একটি থার্মোমিটার বাড়িতে তৈরির জন্য অপরিহার্য। এটি জানা যায় যে অ্যালকোহল এবং জলের স্ফুটনাঙ্ক এই দুটি পদার্থের প্রতিটির স্ফুটনাঙ্কের মাঝখানে রয়েছে। এই বৈশিষ্ট্যটি জানার পরে, অনেকেই তাদের নিজস্ব সারণী কম্পাইল করার অবলম্বন করে যে তাপমাত্রায় পাতন চলছে তা নিয়ন্ত্রণ করতে। এর ফলে একটি উচ্চ মানের পণ্য হয়।
যাইহোক, বাড়িতে তৈরির প্রথাগত পদ্ধতির সমর্থক রয়েছে, যেখানে থার্মোমিটারের উপস্থিতি একটি পূর্বশর্ত নয়। কিন্তু প্রতিদিনই এমন ভক্তের সংখ্যা কম। এই ক্ষেত্রে এটি সব নির্ভর করেপ্রস্তুতকারকের স্বাদ। তাকে বেছে নিতে হবে: থার্মোমিটার সহ বা ছাড়া একটি মুনশাইন মেশিন কেনার জন্য।
ঘরে তৈরি করতে আপনার কী দরকার?
এর জন্য আপনাকে অবশ্যই স্টক আপ করতে হবে:
- খাদ্য উপাদান দিয়ে তৈরি ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্ক (প্লাস্টিক, গ্লাস, স্টেইনলেস স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম দুধও উপযুক্ত);
- হাইড্রোলিক শাটার;
- অ্যালকোহল ইস্ট;
- জল;
- চিনি।
প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুতি
আপনি যদি 30-লিটার ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্ক ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে এটি প্রায় 25 লিটার ম্যাশ দেবে। প্রথমত, বোতলজাত জল কেনা হয়। আপনি পাইপ থেকে জলও নিতে পারেন, তবে এটি অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত। বসন্ত বা কূপের জলও প্রযোজ্য। আপনার 20 লিটার লাগবে।
জল সামান্য গরম করতে হবে। এটি প্রায় 40 ডিগ্রী পর্যন্ত আনা উচিত। চিনি গরম পানিতে আরও সহজে দ্রবীভূত হয়। 5 কেজি দানাদার চিনি 1: 4 অনুপাতে জলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হয়।
রান্নার খামির
পরে, খামির অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রস্তুত করা হয়। বিশেষগুলি ব্যবহার করা ভাল, কারণ বেকিং ব্যবসায় ব্যবহৃতগুলির তুলনায় এগুলির বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে:
- এগুলির গন্ধ অনেক কম এবং, একটি নিয়ম হিসাবে, মনোরম, যা ম্যাশের স্বাদকে প্রভাবিত করে।
- অনেক কম ফেনা উৎপন্ন হয়।
- বিশেষ খামির অ্যালকোহলের প্রতিরোধ দেখায়। ব্রাগা আরও শক্তিশালী হবে, এবং আউটপুট আরও বেশি হবে।
- আলকোহলের জন্য খামির গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় কম অমেধ্য নির্গত করে।
যখন নতুনদের জন্য ঘরে তৈরির কথা আসে, তখন শুকনো খামিরের অনুপাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাদের সংখ্যা গণনা করা খুব সহজ। 1 লিটার ওয়ার্টের জন্য আপনার প্রায় 3.5-4.5 গ্রাম অ্যালকোহল ইস্টের প্রয়োজন হবে। দেখা যাচ্ছে যে 23 লিটার ম্যাশের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 80-100 গ্রাম।
1 লিটার উষ্ণ, কিন্তু গরম জল নয়, প্রায় 35 ডিগ্রি, একটি ছোট থালায় ঢেলে দেওয়া হয়। এটি 50 গ্রাম চিনি দ্রবীভূত করে। তারপর খামির যোগ করা হয়। কিছুক্ষণ পরে, বুদবুদ পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত হবে। এর অর্থ হল খামিরটি গাঁজন শুরু করেছে৷
আমাদের অবশ্যই এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ অপেক্ষা করতে হবে এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি প্রস্তুত wort-এ ঢেলে দিতে হবে। ধারকটি hermetically সিল করা উচিত এবং একটি জল সীল ইনস্টল করা উচিত। এতে অল্প পরিমাণ পানি ঢেলে দেওয়া হয়।
আধ ঘন্টার মধ্যে গাঁজন শুরু হবে। প্রথম দুই দিন, ম্যাশকে অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে, কারণ এটি উপরে একটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে, যা অক্সিজেনের প্রবাহকে বাধা দেয়।
হাইড্রোলিক শাটারের অপারেশন দ্বারা গাঁজন এর কার্যকলাপ পর্যবেক্ষণ করা হয়। যদি এটি থেকে প্রায়শই gurgling শোনা যায়, তাহলে গাঁজন সক্রিয়। প্রক্রিয়াটি 3 সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নিতে পারে। আপনি শাটার কার্যকলাপ দ্বারা এর শেষ নির্ধারণ করতে পারেন৷
আউটপুটে ব্রাগা মিষ্টি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় - সমস্ত চিনি প্রক্রিয়া করা হয়নি, এবং গাঁজন চালিয়ে যাওয়ার জন্য খামির যোগ করতে হবে। এটি এমন একটি ডিভাইসকে সাহায্য করবে যা চিনির পরিমাণ পরিমাপ করে। এটির 0-2% সূচক থাকা উচিত।
যখন পানীয়টি প্রস্তুত হয়ে যায়, পরিষ্কার করার জন্য এটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন, তবে ঠান্ডায় নয়। যদি এটি সম্ভব না হয়, তাহলে শুধু দিনএটিকে কয়েকদিনের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে গাঁজনকারী খামিরটি ঝরে যায়।
পাতন প্রক্রিয়া
পান করার জন্য সেট করা ম্যাশ একটি ঘনক্ষেত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সঙ্গে করা হয় যাতে খামির থেকে পলল বাড়াতে না। চাঁদের ট্যাঙ্ক এখনও তিন চতুর্থাংশ পূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, 12 লিটারের একটি পাত্রে 9 লিটার ম্যাশ ঢেলে দেওয়া হয়। তারপরে কিউবের উপর ডিস্টিলার ইনস্টল করা হয়, এবং মুনশাইন যন্ত্রটি চুলায় স্থাপন করা হয়, শীতল জল সরবরাহ করা হয় এবং রেফ্রিজারেটর এটি দিয়ে ভরা হয়।
আমরা থার্মোমিটার 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওঠার জন্য অপেক্ষা করছি, তারপরে জল শুরু হয়। প্রথম ফোঁটা দেখা যাবে 80-83°C।
প্রাথমিক পণ্য কখনই মাতাল হয় না। মুনশিনারদের পরিভাষায় একে "মাথা" বলা হয়। এটি কম ফুটন্ত বিষ (অ্যাসিটোন এবং মিথানল) এর উপর ভিত্তি করে তৈরি। প্রথম ড্রপের প্রায় 130 মিলি 9 লিটার ম্যাশ থেকে নেওয়া হয়, যা ঢেলে দিতে হবে।
পরে, পণ্যটি নির্বাচন করা হয়, যার জন্য পুরো প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করা হয়েছিল। একে "হৃদয়" বলে। যতক্ষণ না জেটে অ্যালকোহল থাকে (মুনশাইনের জন্য পাত্রে পড়েনি এমন যন্ত্রপাতি থেকে ড্রপ) 40% এর সূচক না থাকে ততক্ষণ পর্যন্ত নির্বাচন চলতে থাকে। আপনি একটি অ্যালকোহল মিটার এবং একটি ছোট ফ্লাস্ক (25-100 মিলি) ব্যবহার করে স্রোতে অ্যালকোহলের মাত্রা নির্ধারণ করতে পারেন।
এর পরে, নির্বাচন বন্ধ হয়ে যায়। ম্যাশের অবশিষ্টাংশ, স্থিরতা, অ্যালকোহলে সামান্য থাকে তবে প্রচুর পরিমাণে ফুসেল তেল রয়েছে। আপনি যদি "টেইলস" (40% শক্তি সহ চাঁদের আলো) নির্বাচন চালিয়ে যেতে চান তবে পাত্রটি পরিবর্তন করুন এবং অ্যালকোহল 20% না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। আপনার মুনশাইন এর "লেজ" এবং "হার্ট" এর সাথে হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়। "পুচ্ছ" জন্য একটি ঘনক্ষেত্র মধ্যে ঢেলে দেওয়া যেতে পারেপরবর্তী পাতন।
একটি ক্লাসিক মুনশাইন এখনও সাধারণত 9 লিটার ম্যাশ থেকে 58-62% শক্তি সহ 1.5 লিটার মুনশাইন তৈরি করে।
কি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ?
- পাতন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ম্যাশকে 96°C এর উপরে গরম করা উচিত নয়।
- গ্যাস পরিচালনার সময় সতর্ক থাকুন। উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত মুনশাইন সহজেই আগুন ধরতে পারে, যার ফলে আগুন লেগে যায়।
- পাতন শেষ হওয়ার পরে, পোড়া এড়াতে গরম করার উপাদানটি বন্ধ করুন।
- যন্ত্রটিকে ঠান্ডা হতে দিন।
- খেয়ে যাওয়া ভিনাসে ঢেলে দিন।
পরিষ্কার প্রক্রিয়া
যারা চাঁদ দেখাতে পারদর্শী তাদের সামনে এখনো কি প্রশ্ন জাগে? নতুনদের জন্য, পরিষ্কার করা, বা বরং এর নিয়মগুলিও অপরিচিত। এই নিবন্ধটি সক্রিয় কাঠকয়লা দিয়ে পরিষ্কার করার সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি বর্ণনা করবে। বার্চ বা নারকেল ব্যবহৃত। নারকেল কাঠকয়লা বাঞ্ছনীয় কারণ এটি আরও ছিদ্রযুক্ত এবং আরও ভাল পরিষ্কার করবে৷
শুদ্ধিকরণের জন্য, চাঁদের আলো কয়লার মধ্য দিয়ে যায়। পাউডার নিজেই অ্যালকোহলে নিক্ষেপ করা যায় না, কারণ এটি এক ঘন্টার মধ্যে অ্যালডিহাইড নিঃসরণ শুরু করে৷
পরিস্রাবণের জন্য, তারা কাচ বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি বিশেষ কলাম বা ফানেল ব্যবহার করে। প্লাস্টিকের ফানেল বা পিচার-টাইপ কাঠকয়লা ফিল্টার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ অ্যালকোহল প্লাস্টিকের সাথে যোগাযোগ করবে।
দ্বিতীয় পাতন
স্বাদ উন্নত করতে, ফলস্বরূপ অ্যালকোহল সেকেন্ডারি পাতনের শিকার হয়। এটি প্রাথমিকভাবে 20 বা 30% পাতলা করা হয়। প্রক্রিয়াআগের পদ্ধতির অনুরূপভাবে এগিয়ে যায়। ব্যতিক্রম হল এইবার অর্ধেক "হেড" নেওয়া হয়েছে৷
পরিমার্জন
ফলিত পণ্যটি উচ্চ মানের এবং খাবারে ব্যবহৃত হয়। যদি ইচ্ছা হয়, পানীয়টিকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ, রঙ এবং সুবাস দেওয়া হয়৷
১ লিটার মুনশাইন এর জন্য ১ টেবিল চামচ নেওয়া হয়। l মধু এবং 5টি পুরো ছাঁটাই, এবং 4 গ্রাম ওক চিপসও যোগ করা হয়। এটি 3-4 সপ্তাহের জন্য জোর দেওয়া উচিত। তারপর বিষয়বস্তু ফিল্টার করা হয়।
পানীয়ের সুগন্ধ উন্নত করতে অনেক উপায়ে অর্জন করা যায়। অনেক গাছপালা এটি অবদান. মূল বিষয় হল এর কোন অংশটি বেশি কার্যকর তা জানা।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি সরিষা, মৌরি, জিরা বা ডিল ব্যবহার করেন তবে বীজ নেওয়া ভাল। যদি গোলমরিচ, এলাচ বা ভ্যানিলা নেওয়া হয় তবে তাদের ফল ব্যবহার করা হয়। জাফরান এবং লবঙ্গের ফুলগুলি একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়। সবচেয়ে সুগন্ধি গাছ যেমন মারজোরাম, লরেল এবং ট্যারাগন হল পাতা। দারুচিনি বা ওক ছাল খুব উপযুক্ত। হর্সরাডিশ, আদা বা গালাঙ্গাল ব্যবহার করা হলে তাদের শিকড় নেওয়া হয়। বাদাম গন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। অনেকেই এপ্রিকট পিট ব্যবহার করে।
আপনি সিরাপ দিয়েও মুনশাইনকে মিষ্টি করতে পারেন। সবচেয়ে সহজ একটি 1: 1 অনুপাতে চিনি এবং জল থেকে brewed হয়। সিরাপটি 2 সপ্তাহের জন্য তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়। মধুও মিষ্টি যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
যখন সিরাপ এবং মধু যোগ করা হয়, অ্যালকোহলকে অবশ্যই গরম করতে হবে যাতে এটি থেকে গ্যাস নির্গত হয়। গ্যাসের মুক্তির শেষে, পানীয়টি পরিস্রাবণের জন্য প্রস্তুত।
নতুনদের জন্য বাড়িতে তৈরির মতো ক্ষেত্রে, একটি রেসিপি বই কাজে আসবে। উচিতমনে রাখবেন যে এই মদ্যপ পানীয় প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। নতুনদের জন্য মুনশাইন fb2 যথেষ্ট বিস্তারিতভাবে প্রকাশ করে। fb2 এক্সটেনশন সহ ফাইলগুলি ফিকশনবুক বিন্যাসে ই-বুক। যারা মুনশাইন মাস্টার তাদের জন্য একটি বই আছে. নতুনদের জন্য, রেসিপিগুলি বেশ বোধগম্য এবং অ্যাক্সেসযোগ্য৷
কীভাবে জ্যাম থেকে মুনশাইন তৈরি করবেন?
কিভাবে নতুনদের জন্য মুনশাইন আয়ত্ত করবেন? জ্যাম থেকে, রেসিপি বেশ সহজ। প্রথমত, আপনাকে ম্যাশ দিতে হবে, যা পাতনের সময় মুনশাইন হয়ে যাবে।
জামের একটি বয়ামে টক থাকলে একটি নিয়ম হিসাবে এই ধরনের মুনশাইন তৈরি করা হয়। এমনকি আপনি এটি বিভিন্ন ধরনের মিশ্রিত করতে পারেন. প্রধান জিনিস হল এটি যতটা সম্ভব মিষ্টি হতে হবে।
খামির ব্যবহার না করা সহ এই জাতীয় পানীয় প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। যাইহোক, তাদের ব্যবহার না করে মুনশাইন তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বিশেষ করে, এই পদ্ধতি নতুনদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। জ্যাম ইতিমধ্যে গাঁজন শুরু করেছে, এবং টক গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্যে নিতে পারে। ম্যাশ খারাপ হয়ে যাবে এবং পানীয় ব্যর্থ হবে।
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিশদ। জ্যাম, যার ভিত্তিতে ম্যাশ তৈরি করা হবে, অবশ্যই চিনি দিয়ে রান্না করতে হবে, বিকল্পে নয়।
চিনি ছাড়া জ্যাম থেকে কীভাবে মুনশাইন তৈরি হয়?
নতুনদের জন্য হোম ব্রুইংয়ের মতো ব্যবসায় অনুপাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ৷ এই রেসিপি অনুযায়ী একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, 6 লিটার গাঁজানো জ্যাম, 300 গ্রাম খামির এবং 30 লিটার জল নেওয়া হয়৷
প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিতগুলি নিয়ে গঠিতপর্যায়:
- জল গরম হয়ে তাতে জ্যাম দ্রবীভূত হয়;
- চূর্ণ করা খামিরটি 0.5 লিটার গরম জলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফেনা উঠা শুরু না হওয়া পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়;
- জ্যামের সাথে জল 400C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং এতে খামিরের ময়দা ঢেলে দেওয়া হয়;
- সবকিছু ভালোভাবে মেশানো এবং গজ দিয়ে ঢেকে রাখা হয়েছে;
- ম্যাশ সহ একটি পাত্র একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয় এবং মোড়ানো হয়;
- গাঁজন ৫ দিনের জন্য হওয়া উচিত;
- মুনশাইন ফিল্টার এবং স্ট্রেন করা হয়।
কিভাবে চিনি দিয়ে জ্যাম থেকে মুনশাইন তৈরি করবেন?
যারা মুনশাইন তৈরি করতে শিখছেন তাদের জন্য আপনি কোন রেসিপির পরামর্শ দেবেন? নতুনদের জন্য, চিনির মুনশাইন রেসিপিটিও সহজ। আগের রেসিপির মতো একই উপাদান নেওয়া হয়েছে, মাত্র 3 কেজি দানাদার চিনি যোগ করা হয়েছে।
রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত:
- জল গরম হয়ে যায় এবং এতে চিনি দ্রবীভূত হয়।
- জ্যাম যোগ করা হয়েছে এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়েছে।
- চূর্ণ করা খামিরটি 0.5 লিটার গরম জলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফেনা না উঠা পর্যন্ত ঢেলে দেওয়া হয়।
- মিষ্টি দ্রবণ 400C এ ঠান্ডা হয়। এতে খামিরের ময়দা ঢেলে দেওয়া হয়।
- সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়েছে এবং পাত্রটি গজ দিয়ে বন্ধ করা হয়েছে।
- পাত্রটি মুড়িয়ে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ায় 10 দিন সময় লাগে।
- গাঁজন নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, কারণ এটি আগে শেষ হতে পারে এবং ম্যাশ টক হয়ে যাবে। পাতন প্রক্রিয়া শুরু হয়সেই মুহূর্ত যখন ম্যাশ একটি তিক্ত স্বাদ গ্রহণ করে।
- Braga ফিল্টার এবং পাতিত হয়।
নতুনদের জন্য যারা মুনশাইন আয়ত্ত করছেন তাদের কাছে প্রায়শই কী আগ্রহের বিষয়: কত চিনির মুনশাইন আউটপুট? পানীয়টি শেষ পর্যন্ত 6 লিটার বের হবে৷
কীভাবে খামির ছাড়া জ্যামের উপর ভিত্তি করে মুনশাইন তৈরি করবেন?
এই রেসিপিটিতে বিয়ারের সাথে খামির প্রতিস্থাপন জড়িত।
নিতে হবে:
- টক জ্যাম - ৬ লিটার;
- চিনি - 1.2 কেজি;
- বিয়ার - 1, 2 l;
- সিদ্ধ জল - ২৭ লিটার।
জ্যাম গাঁজন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এতে চিনি ঢেলে দেওয়া হয়, বিয়ার ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফুটানো জল যোগ করা হয়, ঠান্ডা করে 400С.
পাত্রটির ঘাড় গজ দিয়ে বন্ধ করা হয়। ধারকটি মোড়ানো হয় এবং 10 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। ম্যাশের গাঁজন শেষ হওয়ার পরে, পানীয়টি ফিল্টার করা হয় এবং মুনশাইনে পাতিত হয়। আউটপুট হল 8 লিটার পানীয়৷
নোট
জ্যামের উপর ভিত্তি করে মুনশাইন তৈরির তিনটি পদ্ধতির জন্য, 6 লিটার জ্যাম নেওয়ার মোটেই প্রয়োজন নেই। আপনি যতটা প্রয়োজন বা আপনার যতটা আছে নিতে পারেন, অবশিষ্ট উপাদানগুলি যথাযথ অনুপাতে কম বা বাড়ানো হয়।
অভিজ্ঞ মুনশিনারদের পরামর্শ
নতুনদের জন্য হোম ব্রুইংয়ের জন্য ত্রুটি ছাড়াই এগিয়ে যাওয়ার জন্য, আপনাকে অভিজ্ঞ পেশাদারদের কাছ থেকে কিছু গুরুত্বপূর্ণ সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে:
- আপনার ম্যাশ কখনই অতিরিক্ত গরম করবেন না। পানীয় নষ্ট করার পাশাপাশি, আপনি জাহাজ বিস্ফোরিত হওয়ার ঝুঁকি চালান। তাছাড়া উচ্চ হারেতাপমাত্রা, ম্যাশ ঘাড় মাধ্যমে উপচে পড়া শুরু হতে পারে. এই প্রভাব প্রতিরোধ করার জন্য, একটি অতিরিক্ত ফিল্টার স্থাপন করা হয়। একটি তিন-লিটার জার নেওয়া হয়, যা একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে পেঁচানো হয়। দুটি ছোট গর্ত এটি আগে থেকে drilled হয়. যদি উচ্চ তাপমাত্রার কারণে ম্যাশ উপচে পড়ে, তবে এটি বয়ামের মধ্যে যাবে এবং পানীয় তৈরির মধ্যে নয়।
- কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে, চিনি-ভিত্তিক এবং স্টার্চ-ভিত্তিক উভয় পণ্যই নেওয়া হয়। একটি ভাল পানীয় মিষ্টি, ফল, টমেটো রস, রুটি, মটর থেকে আসে। কিন্তু আদর্শ উপাদান এখনও চিনি।
- ম্যাশের প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে, আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন। এটি একটি তিক্ত স্বাদ আছে যদি এটি প্রস্তুত. যদি এটি মিষ্টি হয়, তাহলে গাঁজন প্রক্রিয়া এখনও শেষ হয়নি।
- পাতনের সময় স্টার্টারকে মুনশাইন থেকে আটকাতে, তারপর প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, 0.5 লিটার তাজা দুধ ঢালুন এবং 2 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন।
- চালিত ম্যাশ থেকে বর্জ্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। নতুন স্টার্টারের উপাদান সেখানে যোগ করা হয়। এই ধরনের চাঁদনীর গুণমান সবসময়ই বেশি।
- যদি স্টার্টারটি স্বাদযুক্ত জলের উপর ভিত্তি করে হয় এবং স্টিমারে সুগন্ধি ভেষজ থাকে, তবে প্রস্থানের সময় চাঁদের আলোতে একটি তীক্ষ্ণ নির্দিষ্ট গন্ধ থাকবে না।
www.zasamogon.ru সাইটে অনেক দরকারী টিপস পাওয়া যাবে। এই ক্ষেত্রে নতুনদের জন্য মুনশাইন সহজ হবে৷
