মটরশুটি মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আমাদের টেবিলে এসেছিল, এখানেই আদিবাসী জনগোষ্ঠী এই ধরনের লেবু চাষ করতে শুরু করেছিল ৫-৬ হাজার বছর আগে। তারপরেও, লক্ষ লক্ষ মানুষ এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানত।
ভারতীয়দের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতটি ছিল "কালো চোখ" - মাঝখানে একটি কালো বৃত্ত সহ এক ধরনের শিম। প্রাচীন রোমের সময়, মটরশুটি গ্রীক এবং রোমান উভয়ের টেবিলে একটি ধ্রুবক খাবার ছিল। আধুনিক বিশ্বে, প্রায় সমস্ত বিশ্ব রন্ধনপ্রণালী এটি তাদের অস্ত্রাগারে স্বাস্থ্যকর এবং খুব সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করে যা কেবলমাত্র মানবদেহকে সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ করে না, তবে চিত্রটিকে মোটেও ক্ষতি করে না। এটি এই কারণে যে, খুব উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, এই ধরণের লেবুতে চর্বিযুক্ত সামগ্রী ন্যূনতম। "কালো চোখ" শিমের বীজ এবং ফলগুলি প্রায়শই সাইড ডিশ এবং স্যুপ বা টিনজাত খাবারের আকারে উভয়ই খাওয়া হয়। এটিও আকর্ষণীয় যে সংরক্ষণের পরে এটি তার সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির 70% পর্যন্ত ধরে রাখবে৷
কালো চোখের মটরশুটি - রাসায়নিক গঠন
দারুণ উপলক্ষমানুষের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য মটরশুটি রাসায়নিক গঠন. 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে রয়েছে:
- কার্বোহাইড্রেট - 55 গ্রাম.
- প্রোটিন - 21 গ্রাম।
- জল - 14 গ্রাম
- চর্বি - মাত্র 2 গ্রাম.
এছাড়া, মটরশুটিতে এই ধরনের ট্রেস উপাদান থাকে যেমন:
- ইয়োডিন।
- লোহা।
- ম্যাগনেসিয়াম।
- সোডিয়াম।
- কোবল্ট।
- ফসফরাস।
কালো চোখের মটরশুটি - উপকারিতা
আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মটরশুটি মত একটি উদ্ভিদের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলতে পারেন. এটি দীর্ঘকাল ধরে মানবদেহের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এমনকি প্রাচীনকালেও, "কালো চোখ" বিভিন্ন ধরণের রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত: অ্যারিথমিয়া, বাত, আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, ডায়াবেটিস এবং যক্ষ্মা। এটি হার্ট ফেইলিউর, কিডনি রোগ, স্থূলতা এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় বলেও জানা যায়। এছাড়াও, মটরশুটি একটি মূত্রবর্ধক, ক্ষত নিরাময়, ব্যাকটেরিয়ারোধী বা অ্যান্টিপাইরেটিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এই সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য শরীরের উপর এই ধরনের লেবুর একটি বিশেষ প্রভাবের সাথে যুক্ত, যথা:
- অঙ্গ ও টিস্যুতে লবণ বিপাকের স্বাভাবিকীকরণ।
- জেনিটোরিনারি সিস্টেমের উদ্দীপনা।
- হালকা প্রশান্তি।
- পেটের কার্যকারিতা উন্নত করে।
এটা মনে রাখা উচিত যে মটরশুটি, আমাদের গ্রহের অন্যান্য পদার্থের মতো, ওষুধ এবং বিষ উভয়ই হতে পারে। এটির বেশ কয়েকটি দ্বন্দ্ব রয়েছে, যার মধ্যে এটির ব্যবহার অবশ্যই ন্যূনতম স্তরে হ্রাস করা উচিত।
অত্যন্ত যত্ন সহকারে, নিম্নলিখিত রোগের সাথে মটরশুটি খেতে হবে:
- জেড।
- কোলেসিস্টাইটিস।
- গ্যাস্ট্রাইটিস।
- যেকোন ধরনের আলসার।
- গাউট।
60 বছরের বেশি বয়সী ব্যক্তিদের তাদের খাবারে মটরশুটির অনুপাত কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে তাদের খাবার থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
কালো চোখের মটরশুটি - প্রজাতির বৈশিষ্ট্য
রান্না করার সময় এই ধরনের লেবু ভিজিয়ে রাখার এবং দীর্ঘমেয়াদী রান্নার প্রয়োজন হয় না। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত চেহারা ছাড়াও, এটি এর তীব্র উদ্ভিজ্জ গন্ধ দ্বারাও চিহ্নিত করা যেতে পারে। কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, ওজন কমাতে বা ক্লিনজিং ডায়েটে যেতে চাওয়া লোকদের জন্য এটি একটি আদর্শ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে৷
