মটরশুটি, রাশিয়ান গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের কাছে সুপরিচিত, বিশ্বের দশটি সর্বাধিক খাওয়া খাবারের মধ্যে রয়েছে৷ এই নজিরবিহীন এবং উত্পাদনশীল ফসল প্রায় যে কোনও জলবায়ু এবং যে কোনও রচনার মাটিতে জন্মানো যেতে পারে। জাত এবং ফর্ম একটি বিশাল সংখ্যা আছে. নিবন্ধের নীচে এবং বিবেচনা করুন কি ধরনের মটরশুটি (ছবি সহ)। সম্ভবত এটি গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের একজনকে এই বিস্ময়কর ফসলের একটি নির্দিষ্ট বৈচিত্র্যের পছন্দ সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে৷
প্রধান শ্রেণীবিভাগ
আজ, জীববিজ্ঞানীরা বার্ষিক এবং বহুবর্ষজীবী মটরশুটির 250 টিরও বেশি প্রজাতি জানেন৷ তারা প্রাথমিকভাবে দুটি বড় গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে:
- ফেসিওলাস এল (আমেরিকান)।
- ভিগ্না সাভি (এশিয়ান)।
মটরশুটির দ্বিতীয় জাতটি খুব লম্বা শুঁটি এবং ছোট বীজ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই ফসল প্রধানত শুধুমাত্র এশিয়ায় চাষ করা হয়। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, রাশিয়া, দক্ষিণ এবং উত্তর আমেরিকায়, Phaseolus L মটরশুটি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। এর প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ছোট শুঁটি এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত "চঞ্চু" বিশিষ্ট বড় মটরশুটি।
ঝোপের আকারে জাত
বর্তমানেটাইম শিমের জাত বিশ্বে জন্মানো যায়:
- বুনন;
- কোঁকড়া;
- ঝোপ।
এই সব ধরনের মটরশুটি দেশীয় উদ্যানপালকদের কাছে বেশ জনপ্রিয়। বয়ন জাতের প্রধান কান্ড পাঁচ মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। কোঁকড়া মটরশুটি সামান্য খাটো হয়। এর দোররা এক মৌসুমে 2 মিটারের বেশি হয় না। বুশের জাতগুলি বরং কমপ্যাক্ট উদ্ভিদ। তাদের উচ্চতা সাধারণত 30-60 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। এই জাতটি, ঘুরে, শক্ত বা সামান্য ঝোপঝাড় হতে পারে।
ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য অনুসারে প্রকার
রাশিয়ান গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের বাগানে, আপনি প্রায়শই সাধারণ খোসাযুক্ত মটরশুটি দেখতে পারেন। এটি একচেটিয়াভাবে মটরশুটির জন্য জন্মে। যাইহোক, সম্প্রতি আমাদের দেশে, সবুজ সরস কাঁধের ব্লেড পাওয়ার জন্য চাষ করা এই ফসলের জাতগুলি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই গ্রুপে নিম্নলিখিত ধরণের মটরশুটি রয়েছে:
- অ্যাসপারাগাস (পড) চিনি;
- আধা-চিনি।
প্রথম জাতের মটরশুঁটির ভিতরের অংশে একটি শক্তিশালী ঘন পার্চমেন্ট স্তরের সম্পূর্ণ অভাব থাকে। অর্থাৎ, তাদের শক্ত তন্তুযুক্ত টিস্যু নেই, যার উপস্থিতি সমস্ত পিলিং জাতের বৈশিষ্ট্য। এই ধরনের কাঁধের ব্লেডগুলি ভাজা, স্টিউড বা সিদ্ধ করা যেতে পারে। এগুলি কাঁচা বা গ্রীষ্মকালীন সালাদেও খাওয়া হয়৷
অ্যাসপারাগাসের হালকা স্বাদই সবুজ মটরশুটিকে আলাদা করে। এর ধরন, সেইসাথে পিলিং, বৈচিত্র্যময় (কোঁকড়া, গুল্ম, আরোহণ)। তবে তাদের সকলকে, এইরকম অস্বাভাবিক স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, অ্যাসপারাগাস বলা হয়।
আধা-চিনির মটরশুটি সবুজ মটরশুটির সাথে খুব মিল। বৃদ্ধির একেবারে শুরুতে, তার কাঁধের ব্লেডগুলিও একটি শক্ত তন্তুযুক্ত পার্চমেন্ট স্তর থেকে সম্পূর্ণ বর্জিত, এবং তাই খাওয়া যেতে পারে। এই বৈচিত্র্য এবং চিনির মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র এই যে এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে পার্চমেন্ট স্তরটি এখনও তার কাঁধের ব্লেডে উপস্থিত হয়। অতএব, এই ধরনের শিম সংগ্রহে বিলম্ব করা অসম্ভব। আধা-চিনির জাতের শক্ত শুঁটি, তবে, পরিপক্ক মটরশুটি না পাওয়া পর্যন্ত কেবল দোররার উপর রেখে দেওয়া যেতে পারে।
আলংকারিক আকৃতি
বিভিন্ন ধরনের অ্যাসপারাগাস এবং শাঁস মটরশুটি সুস্বাদু কাঁধের ব্লেড এবং মটরশুটি তৈরি করে। যাইহোক, রাশিয়ান গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের বাগানে, এই সংস্কৃতির আরেকটি খুব আকর্ষণীয় রূপ প্রায়শই উত্থিত হয় - আলংকারিক। মটরশুটির ফুলের জাতগুলি প্রায়শই উঠোন এবং বাগানে বিভিন্ন ধরণের উল্লম্ব পৃষ্ঠগুলি সাজাতে ব্যবহৃত হয়। হেজেস, আর্বোর, টেরেস, ফোয়ারা ইত্যাদির পাশে আলংকারিক জাত রোপণ করার প্রথা রয়েছে। এই ধরনের মটরশুটির দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে:
- মাল্টিকলার;
- বাগান।
সকল জাতের আলংকারিক মটরশুটির একটি খুব আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এই গাছের কুঁড়িগুলির ছায়া সর্বদা এর ফলের রঙের সাথে মেলে।
মটরশুটির প্রকারভেদে জাত
শিমের বীজের বিভিন্ন আকার, আকার এবং রঙ থাকতে পারে। এক শুঁটিতে মটরশুটির সংখ্যাও আলাদা হতে পারে - তিন থেকে সাত পর্যন্ত। ইউরোপ এবং রাশিয়ার নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে, সাদা বীজ সহ নজিরবিহীন জাতগুলি প্রায়শই জন্মায়। দক্ষিণ আমেরিকা এবং এশিয়ার কৃষকরা গাঢ় মটরশুটি চাষ করতে পছন্দ করে।
সেরা মটরশুটিএই সংস্কৃতি তিনটি প্রধান গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে:
- ছোট বীজযুক্ত (১ হাজার মটরশুটির ওজন 200 গ্রামের বেশি নয়);
- মাঝারি বীজ (200-400 গ্রাম);
- বড়-বীজ (৪০০ গ্রামের বেশি)।
বিভিন্ন ধরনের মটরশুটি সাদা, কালো বা লাল হতে পারে। বৈচিত্র্যময় বীজের সাথে জাতও রয়েছে। বিভিন্ন রঙের মটরশুটিতে শরীরের জন্য দরকারী পদার্থের পরিমাণ এবং অনুপাত পরিবর্তিত হতে পারে।
সাদা মটরশুটি
এই রঙের মটরশুটিগুলি প্রাথমিকভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে এতে খুব বেশি প্রোটিন থাকে না (প্রতি 100 গ্রাম 7 গ্রাম)। অতএব, এই জাতীয় মটরশুটি অবশ্যই অতিরিক্ত ওজনে ভুগছেন এমন লোকদের দ্বারা জন্মানো উচিত। সাদা মটরশুটি এবং বয়স্কদের খাওয়া উপকারী।
এছাড়া, এই ধরনের শিমের বীজে প্রচুর আয়রন থাকে। অতএব, এগুলি খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে এমন সবজির সাথে এই রঙের মটরশুটি রান্না করা সবচেয়ে ভালো।
সাদা মটরশুটির প্রকারভেদ, অন্য যে কোনোটির মতো, ভিন্ন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি ঝোপের বীজ কিনতে পারেন, আরোহণ বা বুনন ফর্ম।
সাদা মটরশুটি সহ সেরা জাত
ব্যবহারিকভাবে সমস্ত জাতের শিম একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে জন্মানো হয়। এই বাগান ফসলের ফলন শুধুমাত্র নির্বাচিত জাত এবং উষ্ণ ঋতুতে উদ্ভিদের জন্য নিবেদিত সময়ের উপর অনেকাংশে নির্ভর করে। সাদা মটরশুটি গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের সাথে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। সেই অনুযায়ী, এবংঅনেক জাত প্রজনন করা হয়েছে. সর্বাধিক অনুরোধ করা হল:
- "কালো চোখ"। এই শিমের ফল খুবই ছোট। জাতটিকে তাই বলা হয় কারণ এর সাদা বীজে সর্বদা একটি ছোট কালো বিন্দু থাকে। এই মটরশুটিগুলির চামড়া খুব পাতলা, তাই এগুলি দ্রুত রান্না করে এবং এমনকি ভিজানোরও প্রয়োজন হয় না৷
- "চালি"। এই জাতটি বরং বড় বীজ উত্পাদন করে, যা প্রধানত দ্বিতীয় কোর্স রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। চালি মটরশুটির সামঞ্জস্য খুব ঘন। অতএব, এগুলিকে প্রথমে নিরাপদে সেদ্ধ করা যায় এবং তারপরে ভাজা যায়৷
- "নেভি"। এই মটর ডাল এর উচ্চ আয়রন এবং ফাইবার সামগ্রীর জন্য মূল্যবান এবং এটি মানবদেহের জন্য খুবই উপকারী৷
লাল মটরশুটি
এই ফসলের ধরন এবং জাতগুলিও বিবেচনা করতে হবে। এই রঙের মটরশুটি সাদাদের চেয়ে গার্হস্থ্য গৃহিণীদের মধ্যে কম জনপ্রিয় নয়। লাল মটরশুটি মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ধারণ করে - 8 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।
এই রঙের মটরশুটিগুলির প্রধান সুবিধা হল এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এই সূচক অনুসারে, লাল মটরশুটি এমনকি currants থেকে এগিয়ে। প্রকৃতপক্ষে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল বিশেষ পদার্থ যা মানবদেহকে ক্ষতিকর রেডিওনুক্লাইড থেকে রক্ষা করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। এটি তাদের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ যে লাল মটরশুটি গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের দ্বারা উত্পাদিত সমস্ত ফসলের মধ্যে সবচেয়ে দরকারী ফসলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। এই রঙে সাধারণ এবং এশিয়ান মটরশুটি উভয়ই থাকতে পারে। বিদ্যমানলাল বীজ সঙ্গে গুল্ম এবং বয়ন জাত. শোভাময় শিমের বীজেরও এই রঙ থাকতে পারে।
লাল মটরশুটি সহ সেরা জাত
রাশিয়ান গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দাদের শহরতলির অঞ্চলে এই জাতীয় বীজ সহ বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি প্রায়শই দেখা যায়। আমাদের দেশের সেরা লাল খোসার জাতগুলি হল:
- "অগ্রিম"। এই শিমের বীজ রোপণের 55-60 দিনের মধ্যে পাকে। তাদের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হল: একটি দীর্ঘ, সুন্দর এবং ঝরঝরে আকৃতি, একটি মনোরম গোলাপী-লাল রঙ।
- "টমেটো"। এই ধরনের লাল মটরশুটি ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান খাবার ক্যানিং এবং রান্না করার জন্য দুর্দান্ত। এর ফল বাদামী, আয়তাকার এবং কিছুটা চ্যাপ্টা।
- "তাসখন্দ"। এই বরং থার্মোফিলিক জাতটি মূলত রাশিয়ার দক্ষিণ অঞ্চলে জন্মে। যাইহোক, চারা পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, আপনি দেশের মধ্যম অঞ্চলে ভাল ফসল পেতে পারেন। এই জাতের মটরশুটি বেশ বড়।
কালো মটরশুটি
এই জাতটি গার্হস্থ্য উদ্যানপালকদের দ্বারাও জন্মায়, তবে প্রায়শই সাদা এবং লাল হয় কম। যাইহোক, এর মানে এই নয় যে কালো মটরশুটি কম দরকারী। এটিতে প্রোটিন, উদাহরণস্বরূপ, সাদা এবং লাল (9 গ্রাম) এর চেয়ে বেশি রয়েছে। এবং তাই, যদি প্রয়োজন হয়, এটি এমনকি মাংসের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হয়ে উঠতে পারে। তাছাড়া, কালো শিমের প্রোটিন তাদের বৈশিষ্ট্যে প্রাণীজ প্রোটিনের কাছাকাছি।
এই রঙের বীজের উপকারিতা ছাড়াওঅন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, এটিকে দায়ী করা যেতে পারে যে সেগুলি খাওয়া পাকস্থলীর রাসায়নিক ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করতে অবদান রাখে৷
কালো মটরশুটির সেরা জাত
যেহেতু এই জাতটি রাশিয়ান উদ্যানপালকদের দ্বারা খুব স্বেচ্ছায় জন্মায় না এবং এর এত জাত নেই। সেরা উপলব্ধ হল:
- "বাচ্চা"। এই শিমের বিচি কিডনি আকৃতির এবং কালো (সামান্য লালচে) রঙের হয়। সিদ্ধ করার পরে, এই জাতের বীজের ত্বক খুব পাতলা হয়ে যায়। একই সময়ে, মটরশুটি রঙেরও পরিবর্তন হয়। সিদ্ধ বীজ একটি সূক্ষ্ম গোলাপী বর্ণ ধারণ করে।
- "প্রিটো"। এই জাতের বীজ একটি সমৃদ্ধ কালো রঙ এবং একটি সাদা দাগ আছে। মটরশুটি ভিতরে ক্রিমি হয়. এই শিমের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি হালকা বেরি স্বাদ। প্রিটো শিমের স্বাদও আসল - তিক্ততার সাথে মিষ্টি। এই মটরশুটিগুলিকে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা উচিত, কমপক্ষে 90 মিনিট, আগে ভিজিয়ে রেখে।
বিভিন্ন ধরনের কালো মটরশুটি, সেইসাথে সাদা বা লাল, কোঁকড়া, বুনন, গুল্ম হতে পারে। এই মটরশুটি সাধারণত সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া হয়। কিন্তু খুব প্রায়ই তারা গরম প্রথম কোর্সে যোগ করা হয়. কালো মটরশুটি স্যুপ এবং বোর্শটের স্বাদ অনেক বেশি মনোরম এবং সমৃদ্ধ করতে পারে।
অ্যাসপারাগাস মটরশুটির জাত এবং প্রকারগুলি কী কী
এই ফর্মটি, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লিখিত হয়েছে, এখনও গ্রীষ্মের ঘরোয়া বাসিন্দাদের কাছে খুব একটা জনপ্রিয় নয়৷ যাইহোক, রাশিয়ানদের বাগানে অ্যাসপারাগাস মটরশুটি সম্প্রতি আরও বেশি করে দেখা গেছে। এছাড়াও এই জাতের অনেক জাত রয়েছে।মধ্য রাশিয়ার উদ্যানপালকরা উপযুক্ত হতে পারে:
- "তেল রাজা"। এই প্রাথমিক উচ্চ-ফলনশীল জাতের শুঁটিগুলি মধু-হলুদ রঙের এবং সম্পূর্ণরূপে ফাইবারবিহীন। স্বাদ, গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের রিভিউ দ্বারা বিচার, তারা শুধুমাত্র মহান.
- "সাক্সা"। এই প্রাথমিক পাকা গুল্ম জাতটি উদ্যানপালকদের কাছেও খুব জনপ্রিয়। এর শুঁটি সবুজ, সামান্য বাঁকা। সাক্সা শিমের ডাঁটার উচ্চতা 40 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।
উপরে আলোচনা করা জাতগুলি হল গুল্মের জাত। কিন্তু কোঁকড়া অ্যাসপারাগাস মটরশুটি খুব জনপ্রিয় ধরনের আছে। এর মধ্যে রয়েছে:
- "গোল্ডেন নেক্টার"। এই প্রাথমিক জাতের ব্লেডগুলি রোপণের 70 তম দিনে পাকে। তারা হলুদ রঙের হয়। একটি শুঁটির দৈর্ঘ্য 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এই শিমের চাবুকের ভর বেশ বড়। অতএব, তাদের কিছু দিয়ে সাহায্য করার সুপারিশ করা হয়৷
- "বেগুনি রানী"। এটি একটি অস্বাভাবিকভাবে আকর্ষণীয় বৈচিত্র্য, যার শুঁটিগুলির একটি সমৃদ্ধ বেগুনি রঙ রয়েছে। "বেগুনি রানী" এর প্রধান সুবিধা হল একটি উচ্চ ফলন, সেইসাথে ব্লেডগুলির চমৎকার স্বাদযোগ্যতা।
- "বিজয়ী"। ফুলের সময়কালে এই মটরশুটি কখনও কখনও এমনকি আলংকারিক সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়। "বিজয়ী" জাতের শুঁটি সমতল এবং খুব দীর্ঘ (30 সেমি পর্যন্ত)। যেহেতু এই মটরশুটি বাতিক, তাই শুধুমাত্র অভিজ্ঞ উদ্যানপালকদেরই এগুলো বাড়ানো উচিত।
অ্যাসপারাগাস (সবুজ) মটরশুটি চাষ করা হয়, যার ধরন এবং জাতগুলি বেশ বৈচিত্র্যময়, প্রায় সাধারণ শেলিংয়ের মতো একই প্রযুক্তি অনুসারে।একমাত্র জিনিস হল কাঁধের ব্লেডের বৃদ্ধির পর্যায়ে, তার আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ জল দেওয়া প্রয়োজন৷
এশীয় শিমের জাত
এটি জৈবিকভাবে আমেরিকা, ইউরোপ এবং রাশিয়ায় জন্মানো সাধারণ শিমের মতো। একমাত্র পার্থক্য হল এর শুঁটি লম্বা এবং রসালো। এশিয়ান মটরশুটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের হল:
- "ম্যাশ"। এই জাতটি ঐতিহ্যগতভাবে পাকিস্তান ও ভারতে চাষ করা হয়। এর স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল এর মটরশুটি সবুজ মটরের মতো।
- "আজুকি"। এই ফলদায়ক শিমের জন্মভূমি হিমালয়। সমগ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং জাপানে "অ্যাডজুকি" জন্মে। এই জাতের মটরশুটি একটি সুন্দর গাঢ় লাল আভা দ্বারা আলাদা করা হয়৷
- "উর্দ"। এই শিমের ডাল কিছুটা মুগ ডালের মতো হলেও কালো রঙের। এই জাতটি অনেক পুরানো। এটি 4000 বছর আগে জন্মেছিল। বর্তমানে, এই ধরনের শিম ভারত, চীন, জাপান এবং এশীয় অঞ্চলের অন্যান্য অনেক দেশে চাষ করা হয়।
- "সাপের মটর"। এটি এশিয়ার একটি খুব জনপ্রিয় জাত, যা খুব লম্বা শুঁটি উৎপাদন করে।
এশীয় মটরশুটির সেরা জাত
অবশ্যই, একটি খুব জনপ্রিয় জাত হিসাবে, প্রজননকারীরাও কাউপিয়াকে বাইপাস করেনি। এই ধরনের মটরশুটিগুলির সেরা জাতগুলি হল:
- "ম্যাকারেটি"। এই বৈচিত্র্যের খুব শক্তিশালী দোররা রয়েছে। কিছু ক্ষেত্রে এর শুঁটির দৈর্ঘ্য 35 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে বিভিন্নতার সুবিধার মধ্যে রয়েছেunpretentiousness মাকারেটি ব্লেড রোপণের প্রায় 63-65 দিন পরে পাকে।
- "লিয়ানা"। এই সবুজ মটরশুটি 3 মিটার পর্যন্ত লম্বা অঙ্কুর গঠন করে এবং তাই সমর্থন প্রয়োজন। তার কাঁধের ব্লেডগুলি কাঁচা এবং তাপ প্রক্রিয়াজাত উভয়ই খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়৷
এই দুটি জাত ছাড়াও, চীনা ধরনের সবুজ মটরশুটি "সিজি কন 28/2 কনটৌ" এবং "গ্রোইক" বেশ জনপ্রিয়। এই দুটি হাইব্রিড 1.5 মিটারের বেশি অঙ্কুর তৈরি করে না এবং তাই সমর্থনের প্রয়োজন হয় না। এছাড়াও, এশিয়ান মটরশুটি "গ্যাসন" এবং "উ-চা-কন্টো" এর গুল্মজাতীয় জাতগুলি উদ্যানপালকদের মধ্যে নিজেদেরকে ভাল প্রমাণ করেছে। এই হাইব্রিডগুলির উচ্চতা 0.7-0.8 মিটারের বেশি নয় এবং শুঁটিগুলির একটি পার্চমেন্ট স্তর রয়েছে। অতএব, এগুলি একচেটিয়াভাবে মটরশুটির জন্য জন্মায়৷
