একটি মূল ফসল একটি উদ্ভিদের একটি উপাদান। এতে পুষ্টির যোগান রয়েছে। এটি প্রায়ই রুট সিস্টেমের সাথে যুক্ত হয়। কিন্তু এটা যাতে না হয়। বলা ভালো এটি একটি পরিবর্তিত রুট।
মূল পরিবর্তন
একটি মূল ফসল একটি পরিবর্তিত মূল সহ একটি সবজি। এটি একটি অতিরিক্ত ফাংশন চেহারা কারণে। রুট রিজার্ভ পুষ্টি জমা করতে শুরু করে: স্টার্চ, চিনি এবং অন্যান্য উপাদান। এ কারণেই তারা আকারে বৃদ্ধি পায়, ঘন এবং মাংসল হয়। বেশিরভাগ মূল ফসল দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ। প্রথম বছর তারা শিকড় এবং কান্ড বিকাশ করে। দ্বিতীয় বছরে বীজ পাকা হয়। মূল শাকসবজি সাধারণত ভিটামিনের বিভিন্ন গ্রুপে সমৃদ্ধ।
প্রজাতির শ্রেণীবিভাগ
বিভিন্ন ধরনের মূল শস্য রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে গাজর, মূলা, বিট, সুইডিস, পার্সনিপস, সেলারি, পার্সলে এবং শালগম। তাদের কিছুতে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে। এটি বিভিন্ন খাবারের সংরক্ষণ এবং প্রস্তুতিতে মশলাদার সবজি হিসাবে তাদের ব্যবহারের কারণ। একটি মূল ফসল হল এক ধরণের সবজি যা 3 প্রকারে বিভক্ত: বিট, গাজর এবং মূলা। তাদের বিবেচনা করা যাক. গাজরের ধরন পার্সলে, পার্সনিপ, গাজর এবং সেলারি একত্রিত করে। তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল জবানবন্দিউদ্ভিদের বাস্ট অংশে পুষ্টি। অতএব, তাদের মান কাঠের অংশ, যে, কোর হ্রাস উপর নির্ভর করে। 3 ধরনের বিট রয়েছে: সুগার বিট, টেবিল বিট এবং ফডার বিট। কেন্দ্রীয় অংশের হ্রাসের সাথে এই সবজির পুষ্টিগুণও বৃদ্ধি পায়। কিন্তু মূল ফসল যেমন মূলা, যার মধ্যে শালগম, মুলা, শালগম এবং মূলা রয়েছে, শুধুমাত্র মূল অংশে দরকারী পদার্থের একটি বড় অনুপাত রয়েছে। শিকড়ের ফসল বসন্তের শুরুতে আর্দ্র, ভালভাবে আলগা মাটিতে বপন করা যেতে পারে।
গাজর
সবচেয়ে প্রাচীন উদ্ভিদের মধ্যে একটি হল গাজরের মূল। এটি প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করত। মধ্যযুগে, গাজরকে একটি সুস্বাদু সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং শুধুমাত্র 17 শতক থেকে তারা ইউরোপের সর্বত্র এগুলি জন্মাতে শুরু করে। আমাদের দেশের ভূখণ্ডে, এই মূল ফসলটি প্রাচীন কাল থেকেই জন্মেছে। এটি কেবল তার কাঁচা আকারে ব্যবহার করা হয় না, তবে গাঁজন, আচার এবং রসও পাওয়া যায়। গাজর থেকে ডায়েট ফুড তৈরি হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং খনিজ রয়েছে। এই সবজি আয়রন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ। গাজরের মূল ফসল প্রধানত এর ক্যারোটিন উপাদানের জন্য মূল্যবান। আকারের উপর নির্ভর করে, সবজি বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। লম্বা গাজর (20 সেন্টিমিটারের বেশি), ছোট (5 সেমি পর্যন্ত) এবং আধা-লম্বা (7 থেকে 20 সেমি পর্যন্ত)।
বিবেচিত মূল ফসল বসন্তের শুরুতে বপন করা উচিত। প্রয়োজনীয় তেলের উল্লেখযোগ্য পরিমাণের কারণে সমাবেশে দীর্ঘ সময় লাগে। বীজগুলি দ্রুত অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য, বপনের আগে, সেগুলিকে অবশ্যই পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে বা ঘৃতকুমারীর রস, সোডা বা ছাই যোগ করতে হবে। এর পর তারাধুয়ে বেশ কয়েকদিন ফ্রিজে রাখতে হবে। যেহেতু বীজগুলি খুব ছোট, তাই রোপণ সহজ করার জন্য সেগুলিকে বালির সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। বীজ বপনের সর্বোত্তম গভীরতা 2 সেমি। শিলাগুলির মধ্যে প্রস্থ কমপক্ষে 20 সেমি হওয়া উচিত। বপনের পরে, তাপ বাঁচাতে এবং অঙ্কুরোদগমকে দ্রুত করার জন্য এলাকাটি একটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা যেতে পারে।
গাজর থেকে কীটপতঙ্গ দূর করতে, আপনি তাদের মধ্যে ক্যালেন্ডুলা বা পেঁয়াজ বপন করতে পারেন। তাদের নির্দিষ্ট গন্ধ দিয়ে, তারা পরজীবী থেকে মূল ফসল রক্ষা করবে। গাজর প্রায়ই সাইলিড দ্বারা আক্রমণ করা হয়। এটি মোকাবেলা করার জন্য, গাছগুলিকে তামাকের আধান দিয়ে স্প্রে করা দরকার। এটি প্রবেশদ্বারের কোন ক্ষতি করবে না এবং কীটপতঙ্গকে ভয় দেখাবে।
পার্সলে
আমাদের খাদ্য অনেক গাছপালা দ্বারা সমৃদ্ধ। পার্সলে রুট মান এমনকি কল্পনা করা কঠিন। সবাই পাতা খেতে অভ্যস্ত। তবে উদ্ভিদের ভূগর্ভস্থ অংশও পুষ্টিগুণে ভরপুর। এটা সব আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে. প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেলের কারণে, পার্সলে একটি আসল গন্ধ আছে।
বিটস
এই সবজিটি অনাদিকাল থেকেই খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আমাদের দেশের সব অঞ্চলেই বিট শিকড় জন্মে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের কারণে, প্রশ্নবিদ্ধ সবজিটি সারা বছর ধরে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। বীটের মূল্যও চিনির উচ্চ ঘনত্বে রয়েছে। এতে ম্যালিক এবং অক্সালিক অ্যাসিডও রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে বীট মূলে ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে এবং এর শীর্ষে রয়েছে ক্যারোটিন, ভিটামিন বি এবং সি সমৃদ্ধ। তাই, সবজিটিকে খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়।
বিট বপন সাধারণত অধীনে বাহিত হয়এপ্রিলের শেষের দিকে, যখন মাটির সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 6 ডিগ্রি সে. আপনি যদি বীজগুলিকে ঠান্ডা মাটিতে রাখেন, তবে গাছটি কেবল প্রস্ফুটিত হতে পারে এবং মূল ফসল তৈরি করতে পারে না। 8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাসযুক্ত ফলগুলিকে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয় এগুলি খুব আঁশযুক্ত নয় এবং ভালভাবে সিদ্ধ হয়। বীট কাঠের ক্রেটে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাদের মধ্যে ফল রাখা হয়, বালি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
আলু
আলু নামক সবজি ছাড়া আমাদের দেশের কেউ তাদের ডায়েট কল্পনা করতে পারে এমন সম্ভাবনা নেই। মূল ফসল বিভিন্ন অঞ্চলে ভাল জন্মে। এটি হালকা-প্রেমময় উদ্ভিদ বলে মনে করা হয়। এর চাষের প্রধান বিষয়গুলি হল সার, আগাছা নিয়ন্ত্রণ এবং হিলিং। আলু রোপণের জন্য, ছোট কন্দ (মুরগির ডিমের আকার) সবচেয়ে ভাল। একটি দ্রুত ফসল পেতে, তারা রোপণ আগে অঙ্কুরিত হয়। এটি করার জন্য, আলুগুলি প্রায় 13-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি ছাউনির নীচে একটি একক স্তরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। সুতরাং অঙ্কুরগুলি পুরু এবং শক্তিশালী হবে এবং তাই রোপণের সময় ভেঙে যাবে না। আলু মাটিকে খুব ভালো করে আলগা করে। অতএব, এটি নতুন এলাকায় চাষ ব্যবহার করা হয়। একটি ভাল ফসলের জন্য, জমি জৈব এবং খনিজ মিশ্রণ উভয় দিয়ে উর্বর করা হয়। আলুর অঙ্কুরোদগমের সাথে, আগাছা নিয়ন্ত্রণে মনোযোগ দিতে হবে যাতে তারা কান্ড এবং মূল ফসলের বিকাশে হস্তক্ষেপ না করে। কিন্তু গাছপালা বন্ধ করার পর, আগাছা বন্ধ করতে হবে। ভ্রূণের ক্ষতি এড়াতে এটি করা হয়। সবজি সংগ্রহের জন্য সর্বোত্তম সময় হল আগস্টের শুরু এবং মাঝামাঝি। প্রথমত, এটি রোদে শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। কিন্তু এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ছেড়ে না, এটি হিসাবেআলু সবুজ হয়ে যায়। এর পরে, এটি শুধুমাত্র রঙ পরিবর্তন করে না, তবে স্বাদও পরিবর্তন করে এবং মানুষের জন্য বিষাক্তও হয়ে ওঠে। যদিও বীজ উপকরণের জন্য এই ধরনের পরিবর্তন উপকারী বলে মনে করা হয়। এই কন্দ থেকে আপনি সুন্দর আলু জন্মাতে পারেন। -2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ইতিমধ্যেই ঠাণ্ডায় মূল ফসল ক্ষতিগ্রস্ত হয়। অতএব, ক্ষতিগ্রস্থ ফলগুলি সরাতে এবং স্প্রাউটগুলি ভেঙে ফেলার জন্য এটি অবশ্যই 2-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে এবং শীতকালে বেশ কয়েকবার স্পর্শ করতে হবে৷
মূল সংরক্ষণের সমস্যা
সাদা, ধূসর, কালো, ব্যাকটেরিয়াজনিত এবং মূল পচা, সেইসাথে ব্যাকটিরিওসিস মূল ফসল সংরক্ষণের জন্য বেশ বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়। সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম শর্তগুলি +1 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 95% বায়ু আর্দ্রতা হিসাবে বিবেচিত হয়। দীর্ঘতম সময়ের জন্য, মূল শাকসবজি অর্ধ মিটার গভীর এবং 100 সেন্টিমিটার পর্যন্ত প্রশস্ত বালুকাময় পরিখাতে পড়ে থাকে। একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় হল মাটি থেকে ফসল পরিষ্কার করা এবং এর পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন। স্টোরেজের জন্য, সেই নমুনাগুলি নির্বাচন করা হয় যার উপর কোন ক্ষতি নেই। যদি মূল শাকসবজি আর্দ্র মাটি থেকে সরানো হয়, তাহলে সেলারে রাখার আগে ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে।
সবজি সংরক্ষণ
মূল ফসলের সঞ্চয়স্থান তাদের প্রকারের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, বিটগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ভালভাবে অভিযোজিত হয়। মাটি থেকে সরানোর সাথে সাথে শীর্ষগুলি কেটে ফেলা হয়। বীটগুলি বালি দিয়ে ছিটিয়ে স্তুপ বা বিনে স্থাপন করা হয়। ছোট ফসল বিশেষ পাত্রে বা বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়। গাজর দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, বালিও ব্যবহার করা হয়। নীতি বিবেচনা করুন। প্রথমে, 3 সেন্টিমিটার পুরু বালির ঢিবি তৈরি করা হয় এবং গাজরের স্তুপ করা হয়। তারপর আবার উপরে3 সেমি বালি ঢালা, সবজির আরেকটি সারি রাখুন। মূল ফসল শক্তভাবে ভাঁজ করা উচিত নয় যাতে বাতাসের প্রবাহে বাধা না পড়ে। শাকসবজির দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে, পূর্ববর্তী ফসলের অবশিষ্টাংশগুলি সাবধানে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। তারপরে আমরা দেয়ালগুলিকে ভালভাবে জীবাণুমুক্ত করি এবং সম্ভাব্য ছত্রাক ধ্বংস করতে চুন দিয়ে সেগুলিকে সাদা করি৷
ব্যবহারযোগ্য বৈশিষ্ট্য
মূল ফসলের উপকারিতা এই সত্যেও নিহিত যে সেগুলি অসুস্থতার চিকিত্সা এবং মানবদেহকে শক্তিশালী করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে গাজর খেলে ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়। এবং বীট, ঘুরে, চাপ কমায়। শিকড় এভাবেই সাহায্য করতে পারে! ফলিক অ্যাসিড এবং সিলিকনের সামগ্রীর কারণে বিট রুট শরীরে একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব ফেলে। এই সবজিটি অন্ত্রকে টোন করে এবং মস্তিষ্ককে সক্রিয় করতে সাহায্য করে। গাজর, বিটা-ক্যারোটিনের সামগ্রীর কারণে, ত্বকের যত্ন এবং দৃষ্টি অঙ্গগুলির কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য। উপরন্তু, এর ব্যবহার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে। পার্সনিপসকে ডায়েটে শাকসবজি হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় (আলু প্রতিস্থাপনের জন্য)। শরীরকে টক্সিন থেকে মুক্ত করতে মূলা খাওয়া দরকার। বিষাক্ত পদার্থের অন্ত্র পরিষ্কার করার এবং কোলেস্টেরল অপসারণের সর্বোত্তম উপায় হ'ল খাবারে হর্সরাডিশের সাথে মশলা যোগ করা। এটি ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করতেও কার্যকর। যারা অতিরিক্ত ওজন নিয়ে লড়াই করছেন তাদের জন্য সেলারি সুপারিশ করা হয়। এটি শুধুমাত্র বিষাক্ত পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করে না, তবে চর্বি ভেঙে দেয় এবং বিপাককে গতি দেয়। যে কারণে মূল ফসল শুধুমাত্র আপনার বৈচিত্র্যের একটি সুযোগ নয়ডায়েট, তবে স্বাস্থ্যকর হওয়ার সুযোগও রয়েছে।
সবজির দূষণমুক্তি
কেনা সবজির প্রধান বিপদ হল নাইট্রেট। আমরা যে মূল ফসল কিনেছি তার গুণমান সম্পর্কে আমরা সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে পারি না, তাই তাদের নিরপেক্ষকরণের জন্য কিছু পদ্ধতি জানা মূল্যবান। উদাহরণস্বরূপ, আলুতে, ত্বকে বেশি নাইট্রেট জমা হয়। অতএব, প্রতিটি কন্দ রান্না করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা আবশ্যক। বিট ডগা এবং শীর্ষে নাইট্রেট জমা করে। এটি রান্না করার আগে, উপরের এবং নীচের অংশগুলিকে ভালভাবে কেটে ফেলতে হবে, ছাড়াই। সাধারণ আকার এবং একটি বৃত্তাকার আকৃতির একটি মূলা কিনতে ভাল। একটি আয়তাকার এবং বৃহৎ মূল শস্যে সাধারণত বেশি পরিমাণে নাইট্রেট থাকে। আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে শাকসবজি ক্ষতিকারক পদার্থের সাথে অত্যধিক স্যাচুরেটেড নয়, তবে আপনাকে থালাটিতে যোগ করার আগে তাদের তাপ চিকিত্সা করতে হবে। তারপর বেশিরভাগ নাইট্রেট ক্বাথের মধ্যে চলে যাবে।
