রাশিয়ান ওভেনে রান্নার জন্য যে পাত্রগুলি ব্যবহার করার কথা সেগুলিকে অবশ্যই সবচেয়ে সতর্কতার সাথে নির্বাচন করতে হবে। প্রথমত, তারা পণ্যগুলির মাত্রার দিকে মনোযোগ দেয়, কারণ ওভেনে অনেকগুলি খাবার তৈরির সময় থালা বাসন ভরাট খুব স্পষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। দ্বিতীয়ত, রাশিয়ান চুলার জন্য থালা - বাসন তৈরি করা হয় এমন উপাদানটিকে গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্ব দেওয়া হয়। ভিতরে থাকাকালীন এটি অবশ্যই তাপ সহ্য করতে সক্ষম হবে৷
নির্বাচনের নিয়ম
সবাই রাশিয়ান ওভেনে বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় পাত্রগুলি বেছে নিতে সক্ষম হয় না। এখানে বিদ্যমান ওভেনের বিন্যাস, একটি নির্দিষ্ট থালা তৈরির প্রযুক্তি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। পরিবেশনের সংখ্যা যার জন্য নির্বাচিত পাত্রগুলি ডিজাইন করা হয়েছে তাও বিবেচনায় নেওয়া হয়। উপরন্তু, এটা বুঝতে হবে যে রাশিয়ান ওভেনের জন্য নির্বাচিত খাবারগুলি অবশ্যই সমস্ত আরামদায়ক বৈশিষ্ট্যগুলি পূরণ করতে হবে যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সুবিধাজনক এবং নিরাপদ করে তোলে। এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণনির্বাচিত নমুনাগুলির নান্দনিক নকশা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এই আইটেমগুলিকে একাধিকবার টেবিলে দেখাতে হবে৷
উৎপাদনের উপাদান
মাটির পাত্র রাশিয়ান চুলার জন্য ভাল কাজ করে। তারা ক্রুসিবলে থাকাকালীন উচ্চ তাপমাত্রায় ভুগবে এমন ভয় ছাড়াই সমস্ত ধরণের আকার এবং আকারে তোলা যেতে পারে। তাপ-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, রাশিয়ান স্টোভের জন্য সিরামিক ডিশগুলির একটি খুব রঙিন নকশা থাকতে পারে যা আপনাকে যে কোনও টেবিলের সজ্জা হিসাবে পরিবেশন করতে দেয়। এটি এই উপাদানটির পরিবেশগত বৈশিষ্ট্যগুলিও লক্ষ করার মতো, এটি ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত মানুষের জন্য নিরাপদে ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে৷
তবে, মাটির পণ্যগুলির একটি উল্লেখযোগ্য ত্রুটি রয়েছে। এগুলি বেশ ভঙ্গুর, এবং কোনও অসতর্ক আন্দোলন ক্ষতির কারণ হতে পারে৷
মাটির পাত্রের বিকল্প হিসেবে রাশিয়ান চুলার জন্য ঢালাই-লোহার পাত্র ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় পাত্রগুলি অবশ্যই নান্দনিক দিক থেকে মাটির পাত্রের চেয়ে অনেক নিকৃষ্ট, তবে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যর্থ না হয়ে পরিবেশন করতে পারে।
ঢাকা আয়রন
এটি রাশিয়ান চুলার জন্য খাবারের নাম। এই নামটি প্রায়শই বিভিন্ন ঐতিহাসিক চলচ্চিত্রে শোনা যায়, যেখানে "কাস্ট আয়রন" শব্দটি খাবারের প্রধান সংজ্ঞা হিসাবে কাজ করে। সর্বোপরি, আগে এই ধরনের পাত্রগুলি পাত্রগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছিল যা আজকে সম্পূর্ণ পরিচিত। এবং সব কারণ ওভেনে রান্না সর্বত্র অনুশীলন করা হয়েছিল, যেহেতু চুলা প্রতিটি বাড়ির একটি প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য ছিল। এতে স্যুপ এবং সিরিয়াল প্রস্তুত করা হয়েছিল, পাশাপাশি স্টিউ করা সবজির সব ধরণের স্টু। দুধ গরম করার জন্য মোটা-প্রাচীরের ঢালাই-লোহার পাত্র ব্যবহার করা হতো, যা সম্প্রতি পর্যন্ত খুবই জনপ্রিয় ছিল।
রাশিয়ান ওভেন থেকে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছেন এমন প্রত্যেকে লক্ষ্য করবেন যে স্বাদের দিক থেকে তারা চুলায় রান্না করা খাবারের সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করে। রাশিয়ান চুলার জন্য থালা - বাসন সমগ্র পৃষ্ঠের অভিন্ন গরম করার কারণে একটি ইতিবাচক প্রভাব অর্জন করা হয়। এইভাবে, প্রস্তুত পণ্যগুলির সমস্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষিত হয় এবং একই সাথে তাদের ভিটামিনের রচনাটি কার্যত বিরক্ত হয় না। কিছু রেস্তোরাঁ এখনও তাদের স্বাক্ষরযুক্ত খাবার প্রস্তুত করতে ঢালাই-লোহার রান্নার পাত্র ব্যবহার করে৷
ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি পাত্রগুলি অত্যন্ত টেকসই, সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশন করতে দেয়৷ ঢালাই লোহাগুলির অসুবিধা হ্যান্ডলগুলির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি, কারণ সমস্ত ম্যানিপুলেশনগুলি কাঁটাচামচের সাহায্যে সঞ্চালিত হয়। পুরানো উদাহরণগুলিও ভারী ছিল, যা আজকে এড়ানো হয় এমন ধাতু দ্বারা যা উপাদানের নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণকে হ্রাস করে৷
ঘট
এটি রান্নার কাজে ব্যবহারের জন্য অভিযোজিত অন্য ধরনের পাত্র। স্যুপ বা রোস্ট, পাশাপাশি শাকসবজির ভাণ্ডার থেকে তৈরি স্ট্যুগুলি রাশিয়ান চুলার মৃৎপাত্রে দুর্দান্ত। এছাড়াও, পাত্রগুলি বিভিন্ন ধরণের মিষ্টান্নজাত দ্রব্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় (যেমন বেকড আপেল, যার স্বাদ শৈশব থেকেই অনেকেই জানেন)।
মৃৎপাত্র উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহারের জন্য চমৎকার এবং যে কোনো খাবারের প্রযুক্তিগত সময়সূচী বজায় রেখে দীর্ঘ সময় ওভেনে থাকতে পারে। উপরন্তু, যেমনখাবারগুলি তাদের সাশ্রয়ী মূল্যের দ্বারা আলাদা করা হয়, কারণ এর উত্পাদনের জন্য ব্যয়বহুল উপকরণ ব্যবহার করা হয় না। কাদামাটির পরিবেশগত বিশুদ্ধতা কোনো সীমাবদ্ধতা ছাড়াই পাত্র ব্যবহারের অনুমতি দেয়। রাশিয়ান চুলার জন্য খাবারের এই প্রাচীন নামটি একটি কারণে অনেক লোককাহিনীতে উল্লেখ করা হয়েছে: প্রাচীনকাল থেকেই পাত্র সর্বত্র প্রচলিত ছিল।
ফ্রাইং প্যান
মোটা-দেয়ালের কাস্ট-লোহার ফ্রাইং প্যানগুলি উঁচু পাশ সহ বিভিন্ন দ্বিতীয় কোর্স তৈরির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রাশিয়ান ওভেনের জন্য এই থালাটির বিস্তৃত এলাকা আপনাকে রন্ধনসম্পর্কিত উপাদানগুলিকে সহজে সাজাতে দেয়।
এই ফ্রাইং প্যানগুলির একটি সুবিধাজনক হ্যান্ডেল রয়েছে, যা দিয়ে আপনি ওভেনে খাবারগুলি সাজাতে পারেন। বিভিন্ন আকারের ফ্রাইং প্যান বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। খাবারের সর্বনিম্ন আকার 15 সেন্টিমিটার ব্যাস। বড় ফ্রাইং প্যান 45 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
ঘট
অন্যান্য পাত্রের পাশাপাশি চুলায় নির্দিষ্ট পাত্র ব্যবহার করা হয়। এগুলি পুরু-প্রাচীরযুক্ত ঢালাই লোহা বা কাদামাটি থেকে তৈরি। যে পরিচারিকা ওভেনে রান্না করতে অভ্যস্ত নন, তাদের জন্য এই জাতীয় খাবার ব্যবহার করা কঠিন হতে পারে।
অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন (উদাহরণস্বরূপ, প্রথম কোর্স রান্না করার আগে, মাটির পাত্রগুলিকে প্রাক-ক্যালসিন করা হয়)। এই ধরনের প্যানের দেয়ালের পুরুত্ব 1.5 সেন্টিমিটারের কম হওয়া উচিত নয়।
কলড্রন
এই খাবারটি প্রায়শই আগুনে রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, cauldrons ভাল উপযুক্ত এবংচুলা মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুতির জন্য. বিশেষ করে যদি পরেরটি একটি বিশেষ ক্রুসিবল দিয়ে সজ্জিত না হয়, তাহলে কলড্রনটি খুব সহজেই চুলার উপরের গর্তে একেবারে হাতল পর্যন্ত নিমজ্জিত হতে পারে।
ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ হয়ে গেলে, আপনি চুলায় তৈরি থালাটির সম্পূর্ণ প্রভাব পাবেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি রেসিপিগুলি ব্যবহার করতে পারেন যাতে উপাদানগুলি ক্রমানুসারে যোগ করা হয়।
হাঁসের বাচ্চা
হাঁসের বাচ্চা বা গসলিংকে অন্যথায় ব্রেজিয়ার বলা হয়। তারা একটি নির্দিষ্ট ডিম্বাকৃতি আকৃতি দ্বারা আলাদা করা হয়। এই জাতীয় খাবারগুলি বিভিন্ন পণ্য নির্বাপণের জন্য একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, তারা বিভিন্ন তাপ-প্রতিরোধী উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়। টাইট-ফিটিং ঢাকনার কারণে, বাষ্প কার্যত পালাতে পারে না, যা আপনাকে আপনার নিজের রসে কিছু খাবার স্ট্যু করতে দেয়।
যত্ন টিপস
চুলায় ব্যবহারের উদ্দেশ্যে রান্নার পাত্রের আয়ু দীর্ঘায়িত করার জন্য, সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং যথাযথ যত্ন নিতে হবে। মৃৎপাত্র অত্যধিক tempering বিষয় করা উচিত নয়. এছাড়াও, তাদের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে সেগুলি ভেঙে না যায়। ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রটি দীর্ঘস্থায়ী হবে যদি এর অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠগুলি সর্বদা পরিষ্কার এবং শুষ্ক থাকে। অতএব, এই জাতীয় খাবারগুলি বিশেষ ক্যাবিনেটে বা ওভেনের উপরে একটি বগিতে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
