ভিটিকালচারের উৎপত্তি বহু শতাব্দীর গভীরে। সর্বশেষ প্রত্নতাত্ত্বিক তথ্য অনুসারে, প্রায় 8,000 বছর আগে মধ্যপ্রাচ্যে ওয়াইনমেকিং এর উৎপত্তি। এখন এই শিল্প একটি উষ্ণ জলবায়ু সঙ্গে অনেক দেশের জন্য নেতৃস্থানীয় এক. আঙ্গুর যে অগণিত জাতগুলি অর্জন করেছে সে সম্পর্কে আমরা কী বলতে পারি। মাস্কাট বহুল পরিচিত। এদিকে, এটি একটি পৃথক হাইব্রিড নয়, বরং চাষকৃত আঙ্গুরের জাতগুলির একটি সম্পূর্ণ দল৷
এই বিভিন্ন গোষ্ঠীর বেরিগুলি তাদের নির্দিষ্ট কস্তুরী সুগন্ধের জন্য মূল্যবান এবং তাজা এবং ওয়াইন উত্পাদন উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। হাঙ্গেরি, স্পেন, পর্তুগাল, ইতালি, ফ্রান্স, ক্রিমিয়া, মলদোভা ইত্যাদিতে মাস্কাট জন্মে। সর্বাধিক বিস্তৃত আঙ্গুর হল মাস্কাট সাদা (ধূপ), হামবুর্গ, কালো, গোলাপী, হাঙ্গেরিয়ান, আলেকজান্দ্রিয়ান। আসুন তাদের প্রতিটি সম্পর্কে আরও বিশদে আলোচনা করি৷
হোয়াইট মাসকট
হোয়াইট মাস্কাট, বা ধূপ, মদ প্রস্তুতকারকদের কাছে ছোট-বেরি, লুনেল, ফ্রন্টিগনান, তামিয়ানকা নামেও পরিচিত। এটি প্রাচীনতম জাতগুলির মধ্যে একটি, সম্ভবত মিশর, সিরিয়া বা উদ্ভূতআরব। এটি বর্তমানে ফ্রান্স, হাঙ্গেরি, স্পেন, ইতালি, যুগোস্লাভিয়া, রোমানিয়া, বুলগেরিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়৷
এটি একটি মাঝারি প্রাথমিক আঙ্গুরের জাত। সাদা মাস্কাট প্রায় 140 দিনে পরিপক্ক হয়। উদ্ভিদটি মাঝারি আকারের, এটিতে গঠিত ক্লাস্টারগুলির ভর 100 থেকে 450 গ্রাম এবং 13-17 সেমি বাই 10 সেমি, আকারে শঙ্কুযুক্ত। খুব বড় বেরি নয় (ব্যাস 1.5 সেমি পর্যন্ত এবং প্রায় 4 গ্রাম ওজনের) ব্রাশের উপর খুব শক্তভাবে "বসুন"। ফলের মধ্যে উচ্চ শর্করা জমা করার ক্ষমতা (18-25%) দ্বারা আঙ্গুরকে আলাদা করা হয়। এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত জায়ফল গন্ধ এবং সুগন্ধ সহ একটি ভাল প্রযুক্তিগত বৈচিত্র্য৷
ত্রুটিগুলির মধ্যে, এটি মটরের প্রতি সংবেদনশীলতা, ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে কঠোরতা, তুষারপাত এবং রোগের কম প্রতিরোধের লক্ষণীয়। জোনযুক্ত জাতগুলি ধীরে ধীরে বিকাশ করা হচ্ছে, উদাহরণস্বরূপ, শাটিলভের সাদা মাস্কাট (সাইবেরিয়ান নির্বাচন) ইউরাল এবং সাইবেরিয়াতে ভাল জন্মে।
পিঙ্ক মাস্কাট আঙ্গুর: বিভিন্ন বিবরণ
আপেক্ষিকভাবে তরুণ আঙ্গুরের জাত যা মাস্কাট রুজ ডি ফ্রন্টিগনান, লাল, মোসকাটো রোসো ডি মাদেরা ইত্যাদি নামেও পরিচিত। এটি সাদা রঙের একটি বৈচিত্র এবং অনুমিতভাবে কয়েক শতাব্দী আগে ইউরোপের দক্ষিণ-পশ্চিমে আবির্ভূত হয়েছিল। এখন এটি প্রায় সব ওয়াইন উৎপাদনকারী দেশে চাষ করা হয়, বিশেষ করে ফ্রান্স, পর্তুগাল, ইতালি, আর্মেনিয়ায়।
পিঙ্ক মাসকাটের গুচ্ছ মাঝারি আকারের - 14-18 সেমি লম্বা এবং 7-10 সেমি চওড়া। এটির একটি শঙ্কু-নলাকার আকৃতি রয়েছে। 1-1.8 সেমি লম্বা এবং 1-1.7 সেমি চওড়া বেরিগুলি খুব ঘন, গোলাকার, গাঢ় লাল রঙের হয়শক্তিশালী মোমের আবরণ এবং উচ্চারিত জায়ফল সুবাস।
মাস্কাট গোলাপী আঙ্গুর (উপরে চিত্রিত) মিলাইডিউ প্রতিরোধী নয় এবং ওডিয়ামের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল, বা অন্য কথায়, পাউডারি মিলডিউ। শীতকালীন কঠোরতা কম, তবে মাটির বিভিন্ন অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষমতা এবং আর্দ্রতার মাত্রা আগের জাতের তুলনায় অনেক বেশি।
ব্ল্যাক মাস্কাট
ব্ল্যাক মাসকট সাধারণত কালিয়াবা বা কায়াবা নামে পরিচিত। এর উৎপত্তির সঠিক ইতিহাস জানা যায়নি, জাতটির প্রথম উল্লেখ 19 শতকের দিকে। আঙ্গুর একটি উষ্ণ জলবায়ু পছন্দ করে এবং ফ্রান্সের দক্ষিণের ঢালে, সেইসাথে ক্রিমিয়াতে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।
বেরি ক্লাস্টারগুলি মাঝারি আকারের হয় (দৈর্ঘ্যে 15 সেমি পর্যন্ত), তবে একই সময়ে ফলগুলির ঘন বিন্যাসের কারণে (800 গ্রাম পর্যন্ত) তাদের একটি চিত্তাকর্ষক ভর রয়েছে। বেরি 1.9 সেমি ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। তাদের একটি গোলাকার আকৃতি, ঘন ত্বক, পরিপক্কতার পর্যায়ে গাঢ় নীল রঙে আঁকা এবং মোমের আবরণের একটি ছোট স্তর দিয়ে আবৃত। বেরিগুলি রসিকতা, মাধুর্য এবং উচ্চারিত সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ব্ল্যাক মাস্কাট আঙ্গুরের উচ্চ চিনির কারণে কিসমিস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এই জাতটি বিভিন্ন পচনশীল এবং পাতার রোগের জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী, তবে পাতাপোকার প্রতি সংবেদনশীল। ঠান্ডার প্রতি সংবেদনশীল, কম তুষারপাত প্রতিরোধী, মাটি এবং আর্দ্রতার মাত্রা সম্পর্কে বাছাই করা।
হামবুর্গ মাস্কাট
হামবুর্গ মাস্কাট একটি বহুমুখী টেবিল বৈচিত্র্য যা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়হাঙ্গেরি, ফ্রান্স, তিউনিসিয়া, গ্রীস এবং রোমানিয়াতে। এছাড়াও, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, আর্জেন্টিনা এবং অন্যান্য কিছু দেশের ক্ষেত্রে পাওয়া যায়। আঙ্গুরের গুচ্ছগুলি বেশ বড়: তারা দৈর্ঘ্যে 18-20 সেমি, প্রস্থে 11-17 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়। ব্রাশটির একটি শঙ্কু আকৃতি, আলগা, শাখাযুক্ত, মাঝারি দৈর্ঘ্যের পা ঘাসযুক্ত সবুজ। বেরিগুলি বড়, একটি নিয়ম হিসাবে, 1.2-2.6 সেমি লম্বা এবং 1.1-1.7 সেমি ব্যাস, বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি, একটি ঘন মোমের আবরণ সহ সমৃদ্ধ বেগুনি-নীল রঙের। এক গুচ্ছের গড় ওজন 170-260 গ্রাম। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা খুবই কম, তাপ-প্রেমী, মাটি ও আর্দ্রতার চাহিদা বেশি।
হাঙ্গেরিয়ান মাস্কাট আঙ্গুর
হাঙ্গেরিয়ান মাস্কাট রাজড্রব, ক্রোকান, ভ্যানিলা নামেও পরিচিত। এটি লোক নির্বাচনের একটি সর্বজনীন বৈচিত্র্য, মাঝারি তাড়াতাড়ি (সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে পাকা হয়)। গাছপালা উচ্চ বৃদ্ধির শক্তি, অঙ্কুর ভাল পাকা, স্থিতিশীল ফলন (মাঝারি থেকে উচ্চ) দ্বারা আলাদা করা হয়। মাঝারি আকার এবং ঘনত্বের ক্লাস্টার, শঙ্কু আকৃতির। বেরিগুলি গোলাকার, সবুজ-হলুদ রঙের একটি বাদামী "ট্যান", পুরু চামড়া, ঘন এবং খাস্তা মাংস। মাস্কাট হাঙ্গেরিয়ান মাটি এবং বাতাসের আর্দ্রতার প্রতি খুবই সংবেদনশীল। অতিরিক্ত জলের সাথে, বেরিগুলি দ্রুত ছাঁচে বা ফাটল হয়ে যায়। জায়ফলের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ সহ ওয়াইন এবং জুস তৈরিতে বিভিন্নটি ব্যবহার করা হয়।
মাস্কেট অফ আলেকজান্দ্রিয়া
আলেকজান্দ্রিয়ার মাস্কাট আঙ্গুর প্রাচীন আরবে জন্মেছিল, এখন জাতটি স্পেন, গ্রীস, ইতালি, ফ্রান্সের দক্ষিণে বিস্তৃত। একটি বহুমুখী টেবিল আঙ্গুর যা বড় উত্পাদন করেআলগা ক্লাস্টার (15-20 সেমি লম্বা, 10-13 সেমি চওড়া) ওজন 230-240 গ্রাম পর্যন্ত। বড় বেরিগুলি ডিম্বাকৃতি, হলুদ (পুরোপুরি পাকা না হলে সবুজ আভা সহ) এবং বাদামী "ট্যান" দাগযুক্ত ম্যাট পৃষ্ঠ। ফলের সজ্জা মাংসল, ঘন এবং রসালো এবং একটি শক্তিশালী জায়ফল গন্ধ।
এই জাতটির বৈশিষ্ট্য খুবই কম শীতকালীন কঠোরতা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, মাটির প্রতি নিখুঁততা। আলেকজান্দ্রিয়ার মাস্কাট উর্বর এবং মাঝারি আর্দ্র মাটিতে সবচেয়ে ভালো জন্মায়। অ্যাপয়েন্টমেন্ট দ্বারা এটি সার্বজনীন, ওয়াইন, কমপোট, জ্যাম, জুস, কিসমিস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মাস্কেট ওয়াইন
যারা ভিটিকালচার থেকে অনেক দূরে, ওয়াইন উল্লেখ করার সময়, প্রায়শই মাস্কাট সবার আগে মাথায় আসে। আঙ্গুর, যার বর্ণনা আমরা উপরে উপস্থাপন করেছি, এটি একটি সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যের অংশ মাত্র। জনপ্রিয়তার দিক থেকে মাস্কাট ইসাবেলার চেয়ে এগিয়ে।
এর সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ সনাক্ত করা কঠিন নয়, এটি অবিলম্বে নির্ধারিত হয়। এটি ওয়াইনগুলিতেই যে মাস্কাট নিজেকে সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং দৃঢ়ভাবে প্রকাশ করে। সবচেয়ে বিখ্যাত জায়ফল পানীয়গুলির মধ্যে একটিকে বলা হয় অস্টি। হোয়াইট স্পার্কলিং ওয়াইন দক্ষিণ পিডমন্টে (ইতালি) উত্পাদিত হয়। এটি একচেটিয়াভাবে হোয়াইট মাস্কাট থেকে তৈরি করা হয়েছে, এই অঞ্চলের প্রাচীনতম জাত।
তবে, বেশ কয়েকটি দেশ একবারে তাদের বিখ্যাত দুর্দান্ত মাস্কাট ওয়াইন নিয়ে গর্ব করতে পারে। ফ্রান্সে, এগুলি হল বম ডি ভেনিস (সাদা, সুরক্ষিত), মিরভাল, লুনেল, ফ্রন্টিগনান, ক্যাপ কর্স (কর্সিকা থেকে)। সানি ইতালি ওয়াইন প্রেমীদের হলুদ অফার করে-সোনালী "মোসকাতো গিয়ালো" বা "গোল্ডমাসকাটেলার", স্পেন - "মোসকেটেল" (বিশেষ করে জনপ্রিয় মালাগা), মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - মাস্কাট "অরেঞ্জ", গ্রীস - "সামোস", ক্রিমিয়া - বিখ্যাত "মাসান্দ্রা"।
