অনেক দেশে, ক্যাবারনেট আঙ্গুরকে সবচেয়ে জনপ্রিয় শিল্প জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি মূলত ওয়াইন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এর নজিরবিহীনতার কারণে, আমরা উদ্যানপালকদের খুব পছন্দ করি। এর বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে তবে সর্বাধিক বিখ্যাত ফ্রাঙ্ক, কর্টিস, সভিগনন। শেষটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়৷
উৎপত্তি এবং ঐতিহাসিক জন্মভূমি
Cabernet Sauvignon জাত একটি নির্দিষ্ট নাইটশেড গন্ধ সহ বেরি দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি দুটি পশ্চিম ইউরোপীয় অতিক্রম করার ফলস্বরূপ প্রদর্শিত হয়েছিল: সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক। সারা বিশ্বে চাষ করা আঙ্গুরের জাতটি আজ ফ্রান্স (বোর্দো প্রদেশ) থেকে বিতরণ শুরু করেছে। তার জন্ম তারিখ 17 শতক হিসাবে বিবেচিত হয়। এখন এটি আর্জেন্টিনা, ইতালি, বুলগেরিয়া, জাপান, আমেরিকা এবং অন্যান্য অনেক দেশে জন্মে।
ক্রমবর্ধমান স্থান
Cabernet Sauvignon আঙ্গুর দেরিতে পাকে, কারণ এটি হিম এবং খরা সহ্য করে, সেইসাথে বিভিন্ন কীটপতঙ্গের আক্রমণ সহ্য করে। এটি মিলিয়া এবং ফিলোক্সেরার প্রতি অত্যন্ত প্রতিরোধী। অসুবিধা কম অন্তর্ভুক্তডিম্বাশয়ের ফলন এবং সেডিং। এটি নজিরবিহীন, গ্রহের সমস্ত কোণে খাপ খাইয়ে নেয় এবং বৃদ্ধি পায়। এবং, বৃদ্ধির জায়গার উপর নির্ভর করে, এর নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি ক্যাবারনেট আঙ্গুরে একটি ফুলের-কফির সুগন্ধ রয়েছে, তবে ক্যালিফোর্নিয়ায় জন্মানো একই জাতের বেরি-মরিচের স্বাদ রয়েছে। আপনার তথ্যের জন্য: মিশ্রণ ব্যবহার না করে পাকার জন্য সবচেয়ে অনুকূল জায়গা হল ক্যালিফোর্নিয়া, ফ্রান্স নয়, যদিও সেখানে ক্যাবারনেট আঙ্গুর দেখা গিয়েছিল।
বিচিত্র বর্ণনা
ঝোপঝাড়ের লম্বা হালকা আখরোটের অঙ্কুর থাকে, গোলাকার পাতায় আবৃত থাকে এবং ঘন বয়ঃসন্ধি সহ একটি সাদা-সবুজ মুকুট থাকে। ক্লাস্টারগুলি দৈর্ঘ্যে পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং প্রস্থে প্রায় নয়টি, ওজন 80 গ্রাম পর্যন্ত। আঙ্গুরের রস গুচ্ছের বেশিরভাগ ওজন নিয়ে নেয় - প্রায় 80%, সজ্জা এবং ত্বক - 20% এর বেশি নয় এবং খুব সামান্য শতাংশ অংশে যায়৷
ফলদায়ক অঙ্কুর সংখ্যা তাদের মোট সংখ্যার প্রায় অর্ধেক। ওয়াইন পেতে, আপনাকে লতাটি ছোট করতে হবে এবং গাছটিকে অঙ্কুর দিয়ে লোড করতে হবে। মুহুর্ত থেকে মুকুলগুলি ইতিমধ্যেই ফুলে উঠেছে, প্রায় একশ পঞ্চাশ দিন কেটে যায় যখন আপনি ফসল কাটা শুরু করতে পারেন। এই সময়কাল সাধারণত শরতের শুরুতে শুরু হয়। ডেজার্ট ওয়াইনের জন্য, এটি কিছুটা বিলম্বিত৷
বেরি
ক্যাবারনেট আঙ্গুরের জাতটি ছোট বেরি দ্বারা আলাদা করা হয় - প্রায় পনের সেন্টিমিটার। তারা একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি, নীল চামড়া এবং একটি মোটামুটি উচ্চ ঘনত্ব আছে। বেরিগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য পচে না, তারা গাছে থাকতে পারেবেশ দীর্ঘ সময়. হাড়ের সংখ্যা তিন টুকরো অতিক্রম করে না। ওজনের বৈশিষ্ট্য অনুসারে, বেরির ভর 1 গ্রামের বেশি নয়। আঙ্গুরের সজ্জা খুবই রসালো, স্বচ্ছ রঙের।
চিনি প্রায় 20%, এবং ক্রপ লোড সূচকের অতিরিক্ত কারণে এই সংখ্যাটি পরিবর্তন করা যায় না।
চাষের বৈশিষ্ট্য
মাটি এবং অবস্থান বিশেষ যত্ন সহ নির্বাচন করা উচিত, কারণ ক্যাবারনেট আঙ্গুরগুলি অসম পৃষ্ঠের জন্য খুব সংবেদনশীল। এই আঙ্গুর রোপণ করার সময় বেশ কিছু সাধারণভাবে গৃহীত কারণ সম্পর্কে সচেতন হতে হবে। এটি মনে রাখা উচিত যে এটি একটি থার্মোফিলিক জাত। আঙ্গুরের ঠান্ডা প্রতিরোধের সত্ত্বেও, সম্পূর্ণ পাকা দক্ষিণে, পার্বত্য অঞ্চলে ঘটে। তবে এর অর্থ এই নয় যে অন্যান্য পরিস্থিতিতে এটি পাকা হবে না, এটি কেবল দক্ষিণ অঞ্চলে দ্রুত ঘটবে। রোপণের তারিখগুলি মানক - অন্যান্য জাতের থেকে কোনও পার্থক্য নেই: মধ্য-শরৎ এবং বসন্তের শুরু। যদি চাষ ওয়াইন উৎপাদনের মতো একটি লক্ষ্য অনুসরণ করে, তবে খুব দীর্ঘ ফলের তীর দিয়ে ঝোপের ওজন করা প্রয়োজন হয় না। বিপরীতভাবে, তাদের সংক্ষিপ্ত করা উচিত। সারিগুলির মধ্যে প্রস্থ প্রায় তিন মিটার৷
এই জাতটি বাড়ানো সহজ, কারণ এটি ব্যবহারিকভাবে এমনকি বৃষ্টির আবহাওয়াতেও পচে না এবং অনেক রোগ প্রতিরোধী। উপরন্তু, এটি তুষারপাতের ভয় পায় না এবং শীতকে ভালভাবে সহ্য করে। প্রধান জিনিস উচ্চ মানের জল নিশ্চিত করা হয়। শুষ্ক গ্রীষ্মে, যখন পর্যাপ্ত আর্দ্রতা থাকে না, বেরিগুলি খুব ছোট হয়,ক্লাস্টারের ঘনত্বও হ্রাস পায়। Cabernet Sauvignon এর কম ফলন সম্ভবত বিভিন্নটির একমাত্র ত্রুটি।
কীটপতঙ্গ এটির জন্য একটি গুরুতর বিপদ ডেকে আনে - মাকড়সা এবং আঙ্গুরের মাইট, আঙ্গুরের পাতার কীট এবং এর শুঁয়োপোকা। তাদের মোকাবেলা করার জন্য, একটি সাবান সমাধান ব্যবহার করা হয়, যা কিডনি খোলার সময় ঝোপের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। গ্রীষ্মকালে, প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে 1% সালফার বেশ কয়েকবার ব্যবহার করা হয়।
আবহাওয়া পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে ফসল কাটা হয়। সাধারণত এটি সেপ্টেম্বরের দ্বিতীয়ার্ধে করা হয় - অক্টোবরের শুরুর দিকে।
পেশাদারদের অভিজ্ঞতা থেকে
ওয়াইন চাষীরা, যারা বেশ কয়েক বছর ধরে এই জাতটি চাষ করছেন, তারা নিজেদের জন্য কিছু নিদর্শন এবং কৌশল বের করেছেন, যার জন্য প্রায় সমস্ত অঙ্কুর ফল ধরে। প্রতিস্থাপন গিঁট উপর কয়েক গুচ্ছ আঙ্গুর স্থাপন করা যেতে পারে. যে কোনও ভূখণ্ডের সাথে চমৎকার অভিযোজনযোগ্যতা ইতিমধ্যে উপরে উল্লেখ করা হয়েছে। এখানে এটি লক্ষণীয় যে ক্যাবারনেট সভিগনন আঙ্গুরগুলি এমনকি নতুন জমিতেও কৌতুকপূর্ণ নয়। কৃষি প্রযুক্তির সাথে একসাথে, এটি চমৎকার ফলাফল দেয়। গাছটিকে ছোট করা ছয়টি চোখ দিয়ে করা উচিত। নিম্ন স্তরে, যদিও মাঝে মাঝে শ্যুটার আছে, তবুও কয়েকটি ছোট ক্লাস্টার আছে।
আপনি যতই তাজা ক্যাবারনেট আঙ্গুর ব্যবহার করতে চান না কেন, এটি সফল হবে না। ফলগুলি খুব ঘন এবং রুক্ষ ত্বকে আচ্ছাদিত। ওয়াইনমেকিং কার্যত তাদের ব্যবহারের একমাত্র শাখা। তবে এতে, এই আঙ্গুর অনেক প্রতিযোগী জাতের জন্য মানক; ফ্রান্সে, বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন এর উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়।
ওয়াইন"ক্যাবারনেট সভিগনন"
প্রসেস করা বেরিগুলিকে সর্বোত্তম পানীয়তে রূপান্তরিত করা হয়, যার একটি মহৎ ট্যানিক স্বাদ রয়েছে। ফলগুলি এটিকে কৃপণতা দেয়, কারণ এতে ট্যানিনের মতো একটি উপাদান রয়েছে। বেরিগুলির স্বাদে একটি নাইটশেড রঙ রয়েছে। ওয়াইনের বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, ফলের ত্বকের এত উচ্চ ঘনত্ব এবং বৈচিত্র্যের দেরিতে পাকা পানীয়ের রঙকে গভীর এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। প্রতি বছর ওয়াইন ভুগর্ভস্থ তাক উপর ব্যয় সঙ্গে, "Cabernet Sauvignon" আরো এবং আরো মূল্যবান হয়ে ওঠে, এবং ফলস্বরূপ - একটি উচ্চ খরচ। সময়ের সাথে সাথে, এর স্বাদ নরম হয়ে যায় এবং কালো বেদামের স্বাদের মতো হয়।
এই আঙ্গুরের জাতটি শুধুমাত্র ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয় না, এটি জুস, শ্যাম্পেন উৎপাদনেও জড়িত। একটি বিশেষ গন্ধে ভরা এর ফলগুলির কোনও প্রতিযোগী নেই। ওয়াইন "ক্যাবারনেট সভিগনন" মাংস এবং অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় যার একটি উচ্চারিত স্বাদ রয়েছে, যাতে এটি বাধা না দেয়।
অন্যান্য আঙ্গুরের জাত
এর ফলগুলিও খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, তাই এই প্রজাতিটি ওয়াইন তৈরির উদ্দেশ্যে জন্মানো হয়। 1982 সালে জার্মানিতে মুক্তি পায়। ক্যাবারনেট কর্টিস হল একটি আঙ্গুরের জাত যা প্রথম দিকে পাকা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার মেয়াদ 140 দিনের বেশি হয় না। ফলগুলি আকৃতিতে গোলাকার এবং বেগুনি রঙের এবং একটি সাদা পুষ্প দ্বারা আবৃত। জার্মানি এবং সুইজারল্যান্ডে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়৷
ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক - ক্যাবারনেট সউভিগননের প্রতিষ্ঠাতা জাতটির ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে কম, তবে হিম-প্রতিরোধী, তাইএটি সাধারণত জলবায়ু অঞ্চলে জন্মে যা প্রাথমিক শীতলতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়৷
কম সাধারণ জাত, কিন্তু একই সময়ে অনেক চাষীদের মধ্যে প্রিয় হল ক্যাবারনেট ক্যারল, জুরা, মিচুরিনস্কি, কার্বন। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব বিশেষ সুগন্ধ রয়েছে, তবে সেগুলিই ছত্রাক সংক্রমণ এবং তুষারপাতের জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী৷
