ধূমপান করা মাংসের বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ কোনো কিছুর দ্বারা পুনরাবৃত্তি করা যায় না। যাইহোক, এই জাতীয় খাবার তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন। শিল্প পরিস্থিতিতে এবং ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে, সামগ্রিক স্থির ইনস্টলেশনগুলি এর জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে যদি আমরা বাড়ির ব্যবহারের কথা বলি, তাহলে একটি মিনি-ধূমপায়ী সবচেয়ে উপযুক্ত, যা রান্নাঘরে এবং প্রকৃতিতে হাইকিং উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা যেতে পারে।
পরিচালনার নকশা এবং নীতি
যেকোন স্মোকহাউসের কাজ হল "ধোঁয়ার উপরে" পণ্য রান্নার প্রক্রিয়ার প্রযুক্তিগত সংগঠন। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় ইউনিটগুলি বিভিন্ন স্তর সহ অল-ধাতু কাঠামো। ভিত্তি হল, সংক্ষেপে, একটি মঙ্গল কেস, যার ভিতরে একটি গ্রিল ইনস্টল করা আছে৷
আগুনে রান্না করার জন্য গ্রিল এবং অন্যান্য ডিভাইসের থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ আলাদা বৈশিষ্ট্য হল একটি সিল করা পাত্রের ব্যবহার যাতে কাঠের চিপগুলি ঢেলে দেওয়া হয়। পোড়া এবং ধোঁয়া প্রক্রিয়ার মধ্যে, পালানো ধোঁয়াউপরে রাখা পণ্য impregnates, যার ফলে পছন্দসই প্রভাব প্রদান. পরিবর্তে, হোম মিনি-ধূমপায়ীদের তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রথমত, তারা তাদের ছোট আকার এবং মোবাইল আন্দোলনের সম্ভাবনা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। দ্বিতীয়ত, আধুনিক গৃহস্থালির স্মোকহাউসের কনফিগারেশনের মধ্যে দহন পণ্যগুলিকে বাইরে আনার সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি হাইড্রোলিক লক সহ একটি সিলিকন চিমনি যা সরঞ্জামগুলির নিবিড়তা নিশ্চিত করে। অর্থাৎ, গন্ধযুক্ত ধোঁয়া সরাসরি ঘরে প্রবেশ করে না।
একজন ছোট ধূমপায়ীর উপকারিতা
এই ধরনের মডেলগুলি বেশিরভাগ অ্যাপার্টমেন্টে ব্যবহৃত হয়, যা একটি বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদানের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে। এছাড়াও গ্যাস এবং কয়লা সংস্করণ আছে, কিন্তু তারা কম প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। বৈদ্যুতিক কমপ্যাক্ট স্মোকহাউসগুলির সুবিধাগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- ব্যবহারের সহজলভ্যতা। পূর্ণ-আকারের মডেলগুলির বিপরীতে, মিনি-ধূমপায়ীকে আগুনের প্রয়োজন হয় না। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সেট করা এবং পণ্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা যথেষ্ট।
- রান্নার গতি। ঐতিহ্যগত ধূমপানের রেসিপিগুলির জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য বার্ধক্যের প্রয়োজন হয়, যখন এই মডেলটি আপনাকে গড়ে 30 মিনিট রান্না করতে দেয়৷
- ওয়াইড সেট। অতিরিক্ত আনুষাঙ্গিকগুলি হল ঘরের ভিতরে ধূমপান প্রক্রিয়া সংগঠিত করার জন্য সরঞ্জাম এবং বন্য অঞ্চলে সরঞ্জাম পরিচালনার জন্য বিশেষ ডিভাইস৷
হট ধূমপানের মডেল
এগুলি হল সবচেয়ে সহজ স্মোকহাউস বিকল্প যা আপনি রান্না করতে ব্যবহার করতে পারেনমাংস, মাছ এবং চর্বি। রান্নার প্রক্রিয়ায়, ওক, অ্যালডার এবং চেরি থেকে কাঠের চিপ ব্যবহার করা হয়। একটি মাঝারি আকারের শরীরের সঙ্গে কাজ করার জন্য, 4-6 শাখা যথেষ্ট। পণ্যগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি ধাতব বাক্সের একটি কুলুঙ্গিতে একটি বিশেষ গ্রিডে স্থাপন করা হয়। এছাড়াও, রান্নার পণ্য থেকে চর্বি নিষ্কাশনের জন্য একটি বিশেষ ট্রে সরবরাহ করা উচিত। ইগনিশনের পরে, স্মোল্ডারিংকে স্থিতিশীল করতে 10-15 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে, যার পরে প্রথম নমুনা নেওয়া যেতে পারে। অভিজ্ঞ শেফরা কাঠের চিপগুলি পোড়ানোর তীব্রতার সাথে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেন - এটি আপনাকে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে পণ্যের জন্য সর্বোত্তম রান্নার মোড চয়ন করতে দেয়। অপারেশনের নীতি হিসাবে, কিছু পরিবর্তনে, গরম-ধূমপায়ী মিনি-ধূমপায়ীর একটি বৈদ্যুতিক সংযোগ এবং একটি গ্যাস বার্নারও রয়েছে। এগুলি কেবল বাড়িতে ব্যবহারের জন্য সংস্করণ, তবে পিকনিকে ঐতিহ্যগত নকশাগুলি ব্যবহার করা ভাল যা আপনাকে খোলা আগুন জ্বালাতে দেয়৷
ঠান্ডা ধূমপানের মডেল
এই ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াটির প্রযুক্তি আরও জটিল হয়ে ওঠে এই কারণে যে পণ্যটি সরাসরি গরম ধোঁয়া দিয়ে নয়, প্রকৃতপক্ষে, ধোঁয়াযুক্ত কাঁচামাল থেকে শীতল বাষ্প দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়। স্মোকহাউসের ডিভাইসটি দুটি ব্লকে বিভাজন জড়িত - তথাকথিত ধোঁয়া জেনারেটর এবং যে চেম্বারে পণ্যটি রাখা হয়। ধোঁয়া জেনারেটরের জন্য, এটি একই বার্নার যা কাঠের ধূমপান থেকে করাত বা চিপস। আরও, উৎপন্ন ধোঁয়া একটি বিশেষ চ্যানেলের মধ্য দিয়ে (দৈর্ঘ্য 1-2 মিটার) টার্গেট চেম্বারে যায়, যেখানে মাংস, মাছ, লার্ড বা অন্যান্য পণ্য সহ সবজি থাকে। একই সময়ে, সময়কালরান্না করা ঠান্ডা ধূমপানের প্রধান অসুবিধা। মিনি-ধূমপায়ীকে 1-2 দিনের জন্য সর্বোত্তম ধোঁয়া তৈরির কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে হবে। অন্যদিকে, এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ আপনাকে একটি ভাল পণ্য প্রস্তুত করতে দেয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
ধূমপানের পরামর্শ
যদি আপনি গরম ধূমপানের জন্য সরঞ্জাম কেনার পরিকল্পনা করেন, তবে প্রধান প্রয়োজন হবে পর্যাপ্ত গভীরতা এবং কাঠামোর কুলুঙ্গিতে ঢাকনা এবং ট্রে সহ বিভিন্ন স্তরের গ্রেট রাখার ক্ষমতা। ইউনিটটি যত বেশি কার্যকরী হবে, ব্যবহারকারীরা বিভিন্ন পণ্য রান্নার জন্য তত বেশি বিকল্প পাবেন। বৈদ্যুতিক বা গ্যাস বার্নার সহ একটি অ্যাপার্টমেন্টের জন্য একটি বাড়ির মিনি-ধূমপায়ীর উপর বাজি ধরা হলে, নিয়ন্ত্রণগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে। আধুনিক মডেলগুলি ইলেকট্রনিক প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্যও প্রদান করে, যা অপারেটরের কাজগুলিকে সহজতর করে। ঠান্ডা ধূমপানের মডেলগুলির জন্য, তারা একটি স্থির ইনস্টলেশনের জন্য গণনা করা হয়, তাই মাত্রাগুলি প্রথমে মূল্যায়ন করা উচিত। এছাড়াও, এই ক্ষেত্রে ধোঁয়া জেনারেটরের নিষ্কাশন চ্যানেলটি বড় এবং দীর্ঘ হবে। একটি ব্যক্তিগত পরিবারের পৃথক প্রাঙ্গনে অপারেশনের প্রত্যাশার সাথে এই ধরনের ইউনিট ক্রয় করা ভাল।
কীভাবে নিজের হাতে স্মোকহাউস তৈরি করবেন?
সবচেয়ে সহজ ডিজাইনটি স্টেইনলেস স্টিলের বেশ কয়েকটি শীট, একটি প্রোফাইল কর্নার এবং একটি ধাতব গ্রিড থেকে তৈরি করা যেতে পারে। অভিনয়শিল্পীর প্রস্তুতির জন্য সবার আগে প্রয়োজনপ্রধান বাক্সের জন্য ফাঁকা। প্রস্তুতির আয়তনের উপর নির্ভর করে এর মাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে, তবে গড়ে, উচ্চতা 20-25 সেমি, দৈর্ঘ্য প্রায় 40-50 সেমি, এবং প্রস্থ 30 সেমি। তদনুসারে, দেয়াল, নীচে এবং কভারের জন্য ফাঁকাগুলি গঠিত হয় এই পরামিতি অনুযায়ী। শীট ইস্পাত কাটা একটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে, এই অপারেশন একটি পেষকদন্ত দ্বারা সঞ্চালিত করা যেতে পারে। অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে, পা, হ্যান্ডলগুলি এবং অভ্যন্তরীণ প্রোট্রুশনগুলি একটি প্যালেটের সাথে গ্রেটগুলিকে ধরে রাখার জন্য সরবরাহ করা হয় - তাদের স্থাপনের কনফিগারেশন ভবিষ্যতের মিনি-ধূমপায়ী কোথায় এবং কীভাবে ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করবে। আপনার নিজের হাত দিয়ে, আপনি প্রচলিত ফাস্টেনার ব্যবহার করে ফিটিংগুলি বেঁধে রাখতে পারেন, পূর্বে ধাতুর জন্য উপযুক্ত বৈদ্যুতিক ড্রিল দিয়ে গর্ত তৈরি করেছিলেন। কিন্তু বৃহত্তর নির্ভরযোগ্যতার জন্য, ঢালাই জয়েন্টগুলি তৈরি করা আরও সমীচীন।
ঘরে ধূমপানের নিয়ম
পুরো রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনার সরঞ্জামের ঢাকনা যতটা সম্ভব কম খুলতে হবে, কারণ এই মুহূর্তে স্বাস্থ্যকর ধোঁয়া বের হয় এবং তাপমাত্রা কমে যায়। গরম ধূমপান প্রযুক্তির সাথে রান্নার গড় সময় 30 থেকে 40 মিনিট। কাঠের চিপগুলির জন্য কাঁচামালের পছন্দকেও খারিজ করা যায় না। উদাহরণস্বরূপ, কনিফারগুলি একটি নির্দিষ্ট এবং সবচেয়ে মনোরম গন্ধ নয় যা পণ্যটিকে নষ্ট করে। পর্ণমোচী গাছের তাজা, পচা এবং শুকনো চিপ ব্যবহার করা উচিত নয়। বাড়ির জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিনি-ধূমপায়ীর ক্ষেত্রে, চর্বি সংগ্রহের উপায় সম্পর্কে চিন্তা করা প্রয়োজন যাতে এটি বৈদ্যুতিক তারের উপর না পড়ে। সাধারণত জন্যএর মধ্যে ফ্যাক্টরি মডেলের ডিজাইনে বিশেষ পাত্র দেওয়া হয়।
উপসংহারে
খামারে ঘরে তৈরি স্মোকহাউস থাকলে কখনোই কষ্ট হয় না। আপনি, অবশ্যই, দোকান থেকে কেনা ধূমপান করা পণ্যগুলিতে স্টক আপ করতে পারেন, তবে এমনকি তাদের স্বাদের পরিপ্রেক্ষিতে প্রস্তুত করার শিল্প পদ্ধতি বিবেচনা করে, তারা ঘরে তৈরি প্রতিস্থাপন করবে না। একটি স্ব-একত্রিত মিনি-ধূমপায়ী আপনাকে কোনও অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই মাংস এবং মাছের পণ্য রান্না করার অনুমতি দেবে। কিন্তু ব্র্যান্ডেড মডেলগুলিও ত্যাগ করা উচিত নয় - বিশেষত যখন রান্নাঘরের ব্যবহারের জন্য বৈদ্যুতিক এবং গ্যাস সংস্করণের কথা আসে। এটি একটি ergonomic, কার্যকরী এবং উত্পাদনশীল কৌশল যা, ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে, আপনাকে আপনার বাড়ি ছাড়াই একই পণ্য রান্না করার অনুমতি দেবে। এবং তদ্বিপরীত, দেশে ধূমপানের জন্য একটি অ-অস্থির বাড়িতে তৈরি ইউনিট ব্যবহার করা উপযুক্ত হবে৷
