মানুষের চাষ করা প্রথম সবজির মধ্যে একটি হল পেঁয়াজ। এর জন্মভূমি দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া অঞ্চল। খাবারের জন্য পেঁয়াজের ব্যবহার এবং এই এলাকায় ওষুধ হিসেবে ব্যবহারের প্রথম প্রমাণ ছয় হাজার বছরেরও বেশি পুরনো। পেঁয়াজের জাতগুলির মধ্যে একটি হল ইয়াল্টা পেঁয়াজ।
এই ধনুক কি?
ইয়াল্টা পেঁয়াজ পরিবারের সদস্যদের থেকে আকৃতি, গঠন, রঙ, স্বাদের মতো বিভিন্ন উপায়ে আলাদা। এই জাতটির আরও সমতল আকৃতি রয়েছে, এমনকি বরং সমতল। এর স্তরগুলি প্রশস্ত এবং সরস। সাধারণ পেঁয়াজের তিক্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্য অনুপস্থিত। তাছাড়া, স্বাদ একটি মিষ্টি আন্ডারটোন আছে. এবং, অবশ্যই, ক্রিমিয়ান উপদ্বীপে জন্মানো পেঁয়াজের ট্রেডমার্ক হল এর সমৃদ্ধ বেগুনি রঙ।
তাদের মশলাদার প্রতিরূপের বিপরীতে, যা খাওয়ার আগে অবশ্যই রান্না করা উচিত, এই পেঁয়াজ কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। সব ধরণের সালাদের সাথে খুব ভালো সংযোজন,মাংস এবং উদ্ভিজ্জ কাটা "ইয়াল্টা" পেঁয়াজ। তাপ চিকিত্সার সময় দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হারিয়ে যাবে। তাই তাজা খাওয়া উচিত। এই সবজি ফসলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত। এটি বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজগুলির সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে সহায়তা করবে। এই সবজি ফসল ক্ষুধা বাড়ায় এবং জল-লবণের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে। এই পেঁয়াজ অনেক রোগের প্রতিরোধ ও চিকিৎসার জন্য খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত।
একটু ইতিহাস
সরকারি তথ্য অনুসারে, ইয়াল্টা পেঁয়াজ, প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চল থেকে ক্রিমিয়ান উপদ্বীপে আনা হয়েছিল। পরবর্তীকালে, উৎস উপাদান থেকে, এই প্রজাতিটি বিভিন্ন জাত অতিক্রম করে তৈরি করা হয়েছিল।
উনিশ শতকের মাঝামাঝি, ক্রিমিয়ান উপদ্বীপ একটি অভিজাত রিসোর্ট এলাকায় পরিণত হয়। ক্রমবর্ধমান সংখ্যক রাশিয়ান অভিজাতরা উপকূলে এস্টেট এবং প্রাসাদ নির্মাণ করছে। একই সময়ে, নিকিতস্কি বোটানিক্যাল গার্ডেন স্থাপনের কাজ চলছে।
পর্তুগাল সহ সারা বিশ্ব থেকে বিদেশী গাছপালা ক্রিমিয়ায় আসে। মিষ্টি স্প্যানিশ পেঁয়াজের বিভিন্ন জাতের সাথে, দুটি জাত এখানে আসে - মাদেইরা ফ্ল্যাট এবং মাদেরা রাউন্ড, যার ভিত্তিতে বিখ্যাত জাতের ইয়াল্টা (পেঁয়াজ) তৈরি করা হয়েছিল। এই সবজি ফসলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণভাবে স্বীকৃত হয়েছে৷
গত শতাব্দীর তিরিশের দশকে, আধুনিক ইয়াল্টা পেঁয়াজের পূর্বসূরীকে "মিষ্টি ক্রিমিয়ান" বলা হত। বাছাই প্রক্রিয়ায় তার বেশ কিছু ত্রুটি ছিল যা দূর করা হয়েছে। শেলফ লাইফ বাড়ানো হয়েছে এবং রঙ পরিবর্তিত হয়েছে।
ক্রিমিয়ান স্যুভেনির
যিনি ক্রিমিয়াতে বিশ্রাম নিয়েছেন, তিনি অবশ্যই উপহার হিসাবে উজ্জ্বল বেগুনি পেঁয়াজের বান্ডিল নেবেন। এবং এই বিস্ময়কর কিছু নয়. যে কোনও শহরের বাজারে আপনি একটি বেগুনি পেঁয়াজ খুঁজে পেতে পারেন, যা "ইয়াল্টা" হিসাবে দেওয়া হয়। এই সবজি ফসলের বিদেশী এবং দেশীয় নির্বাচনের বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে যার রঙ একই রকম। যাইহোক, এই উদ্ভিজ্জ পণ্য ক্রিমিয়ান থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। কিভাবে একটি জাল থেকে একটি "Y alta" নম পার্থক্য? এটি বিভিন্ন চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য দ্বারা করা যেতে পারে৷
আপনাকে শালগমের একীভূত স্কেলগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। তারা বেগুনি বা গোলাপী রঙের হয়। এই সবজি ফসলের রসালো অংশ সাদা বা গোলাপি। পেঁয়াজের আকৃতি গোলাকার-চ্যাপ্টা। এর পুরুত্ব পাঁচ থেকে সাত সেন্টিমিটার। আপনার আরও জানা উচিত যে শীতকালীন সময়ের শেষে একটি আসল ক্রিমিয়ান সবজি কেনা যাবে না। "ইয়াল্টা" পেঁয়াজ মাত্র পাঁচ মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
ক্রমবর্ধমান
বর্তমানে, ইয়াল্টা পেঁয়াজ উৎপাদনের প্রধান অংশ বেসরকারি খাতে পড়ে। বীজ উপাদান এবং বিপণনযোগ্য, বিক্রির জন্য প্রস্তুত ফসল উভয়ই উৎপাদিত হয়। ইয়াল্টা পেঁয়াজের বর্ধিত চাহিদা এবং বীজ উৎপাদন নেটওয়ার্ক সম্প্রসারণে বেসরকারি খাতের অক্ষমতার কারণে, নিম্নমানের সবজি পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে প্রদর্শিত হতে শুরু করে। সুতরাং, রঙের তীব্রতা, রসালোতা এবং আঁশের বেধের পাশাপাশি বাল্বের আরও স্পষ্ট তীক্ষ্ণতার সাথে বিভিন্ন ধরণের হতে পারে। এটি চূড়ান্ত পণ্যের বাণিজ্যিক মূল্য হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।
বর্তমানে"ইয়াল্টা" পেঁয়াজের বিশুদ্ধ জাতের জাত সংরক্ষণের একটি তীব্র সমস্যা রয়েছে। এটি মূলত চাষ প্রযুক্তির কারণে। পেঁয়াজ বীজ "ইয়াল্টা" চারা প্রযুক্তি ব্যবহার করে গ্রিনহাউসে জন্মায়। এই প্রযুক্তিটি ম্যানুয়াল এবং খুব শ্রম নিবিড়। বিশেষ বীজ খামারের বাইরে প্রয়োজনীয় স্তরে বৃদ্ধির জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় শর্তগুলি পুনরায় তৈরি করা খুব কঠিন। তবে তা সত্ত্বেও, বাড়িতেই যথেষ্ট উচ্চমানের ফসল পাওয়া সম্ভব।
শরতের ঋতুতে বেড়ে ওঠা
শরতে পেঁয়াজ লাগানো ফসল পাকার ক্ষেত্রে কিছু সুবিধা দেয়। তবে শীতের আগে পেঁয়াজ রোপণ করা কিছু অসুবিধায় ভরপুর।
দীর্ঘমেয়াদী আবহাওয়ার পূর্বাভাসের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে অক্টোবরে বীজ রোপণ করা প্রয়োজন। প্রথম তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে, পেঁয়াজের রুট সিস্টেমটি যথেষ্ট পরিমাণে গঠন করা আবশ্যক। তবে খুব তাড়াতাড়ি রোপণ ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার আগেই চারাগুলির উত্থানকে উস্কে দিতে পারে। এর ফলে পুরো ফসল নষ্ট হতে পারে।
শরতে পেঁয়াজ রোপণ সাবধানে প্রস্তুত মাটিতে করা উচিত। বিছানাটি একটি ভাল আলোকিত জায়গায় অবস্থিত হওয়া উচিত। মাটি অবশ্যই আগাছার শিকড় থেকে পরিষ্কার করতে হবে, জীবাণুমুক্ত ও নিষিক্ত করতে হবে।
তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে, ফসলের অতিরিক্ত সুরক্ষা প্রদান করা প্রয়োজন। দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার করাত বা পিট স্তর দিয়ে বীজ বপনের মাধ্যমে এটি অর্জন করা যেতে পারে।
চারা গজানোর পদ্ধতি
পেঁয়াজ"ইয়াল্টা" দেরী জাত বোঝায়। রোপণের মুহূর্ত থেকে বাজারযোগ্য শালগম সম্পূর্ণ পাকা পর্যন্ত পাঁচ মাস সময় লাগে। মাটিতে সরাসরি বীজ বপন করলে ফসলের গুণমান কমে যায়। এছাড়াও একটি সংক্ষিপ্ত গ্রীষ্মকাল সহ অঞ্চলে, চাষ প্রায় অসম্ভব। দুই-বছরের পদ্ধতিটি কিছু অসুবিধায় পরিপূর্ণ। পেঁয়াজের সেট ভালোভাবে সংরক্ষণ করে না। এই ভাবে জন্মানো পেঁয়াজ একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে। চারা পদ্ধতি আপনাকে এই সমস্যাগুলি সমাধান করতে দেয়৷
বপনের তারিখ
প্রয়োজনীয় রান প্রদানের জন্য, ফেব্রুয়ারির দ্বিতীয়ার্ধে বীজ বপন শুরু হয়। প্রস্তুত চারাগুলি পঞ্চাশ বা ষাট দিন বয়সে মাটিতে রোপণ করা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে বীজ বপন করার সময়, এপ্রিলের শেষের দিকে - মে মাসের শুরুতে খোলা মাটিতে চারা রোপণ করা হয়।
চারা বাড়ানোর প্রযুক্তি
শীতকালে কীভাবে পেঁয়াজ বাড়বেন? রোপণ উপাদান বাড়িতে, গ্রীনহাউস বা গ্রিনহাউসে পাওয়া যেতে পারে। প্লাস্টিকের পাত্র বা কাঠের বাক্স বাড়িতে চারা জন্মানোর জন্য উপযুক্ত।
এগুলি বিশেষভাবে প্রস্তুত মাটি দিয়ে ভরা হয়। মাটির গঠন নিম্নরূপ:
- ১ টুকরো জমি;
- ১ অংশ হিউমাস;
- 80 গ্রাম জটিল খনিজ সার।
ট্যাঙ্কের মাটির স্তর কমপক্ষে পনের সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। বীজ বপনের আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভেজা প্রক্রিয়াকরণের সময় কমপক্ষে বিশ ঘন্টা। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ বীজের অঙ্কুরোদগম বৃদ্ধি করবে।
প্রসেস করার পরে, বীজ শুকানো হয়। পাত্রেমাটি আর্দ্র করুন এবং খাঁজ তৈরি করুন। তাদের মধ্যে বীজ বপন করা হয়। বপন ঘন করা উচিত নয়। বীজ এক সেন্টিমিটার দূরত্বে স্থাপন করা হয়। বপন furrows humus সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এর পরে, মাটি কম্প্যাক্ট করা হয় এবং পরিষ্কার বালি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সাবধানে জল এবং ফয়েল সঙ্গে আবরণ. বপনের পাত্রগুলি এমন জায়গায় স্থাপন করা হয় যেখানে কমপক্ষে বিশ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা থাকে। প্রথম অঙ্কুর সাত দিন পরে প্রদর্শিত হয়।
চারার যত্ন
আবাদের উপাদানের সফল চাষের জন্য তাপমাত্রা এবং আলোর অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। এটি ফ্লুরোসেন্ট ল্যাম্প দিয়ে আলোকিত করা প্রয়োজন। সর্বোত্তম ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা আঠারো ডিগ্রি সেলসিয়াস। এটি মাঝারি জল এবং নিয়মিত শীর্ষ ড্রেসিং উত্পাদন প্রয়োজন.
খোলা মাটিতে রোপণের এক সপ্তাহ আগে রোপণের উপাদান শক্ত করা হয়। একটি বাগানের বিছানা প্রাথমিকভাবে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে "ইয়াল্টা" পেঁয়াজ স্থাপন করা হবে। বহিরঙ্গন চাষ পরবর্তী আলোচনা করা হবে.
খোলা মাঠের পেঁয়াজ
তিন বা চারটি সুগঠিত পাতার পর্যায়ে, চারা রোপনের জন্য প্রস্তুত। গাছপালা সহ পাত্রে সাবধানে জল দেওয়া হয় যাতে পাতার অংশের ক্ষতি না হয়। চারা পাত্র থেকে গাছপালা সরানো হয়। মূল এবং পাতার অংশ ছোট করুন। রোপণের জন্য রোপণ সামগ্রী প্রস্তুত।
গাছপালা একই ভাবে স্থাপন করা হয় যখন sevkom রোপণ. রোপণের গভীরতা চার সেন্টিমিটার। একটি মানের ফসল পেতে, বিছানা ধ্রুবক যত্ন প্রয়োজন হবে। চাষাবাদ প্রযুক্তির মাধ্যমে মাটি ক্রমাগত আলগা করা, আগাছা অপসারণ, নিয়মিত টপ ড্রেসিং এবংরোগ এবং কীটপতঙ্গ বিরুদ্ধে যুদ্ধ। জল দেওয়ার জন্য বিশেষ মনোযোগ দিন। পাকা সময়, গাছপালা দৈনিক জল প্রয়োজন হবে। যাইহোক, এমনকি যদি সমস্ত ক্রমবর্ধমান অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা হয়, ফলস্বরূপ ফসল প্রকৃত "ইয়াল্টা" পেঁয়াজ থেকে কিছুটা আলাদা হবে। সবজি ফসলের গুণমান জোনের জলবায়ু বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হয়। তাপের অভাব এবং মাটির একটি নির্দিষ্ট সংমিশ্রণে শালগম তার মৌলিক স্বাদ পরিবর্তন করবে।
