স্যালাডগুলি দীর্ঘকাল ধরে প্রায় প্রতিটি টেবিলে জায়গা করে নিয়েছে। এবং সঙ্গত কারণে। স্বাস্থ্যকর সবুজ শাকগুলি কেবল খাবার সাজানোর জন্যই উপযুক্ত নয়, খনিজ এবং ভিটামিনের উত্স হিসাবেও কাজ করে। স্যালাডগুলি উদ্যানপালকদের মধ্যেও স্বীকৃতি পেয়েছে, কারণ তারা শুধুমাত্র বিভিন্ন স্বাদের সাথেই নয়, তাদের আলংকারিক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথেও জয়ী হয়। যদি আমরা এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদের উপযোগিতা সম্পর্কে কথা বলি, আসুন এর সমস্ত বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করা যাক।
সালাদের উপকরণ
সালাদ মূল্যবান কারণ এটি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত সবজি, 100 গ্রাম লেটুসে মাত্র 15 কিলোক্যালরি থাকে। এতে ভারী চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট নেই। বিভিন্ন ধরণের সালাদের বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সমস্তই তাদের ভিটামিন এবং খনিজ গঠনের জন্য মূল্যবান, যার মধ্যে রয়েছে এ, বি, সি, ই, এইচ, পি গ্রুপের ভিটামিন, সেইসাথে আয়রন, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, আয়োডিন, সালফার, ক্যালসিয়াম, বিটা। -ক্যারোটিন এবং আরও কয়েক ডজন দরকারী উপাদান। লেটুস হল ফাইবার এবং প্রোটিনের উৎস।
লেটুসের উপকারিতা
আপনার ডায়েটে সালাদ অন্তর্ভুক্ত করা ওজন কমানোর একটি দুর্দান্ত সুযোগ এবংএছাড়াও বিভিন্ন রোগের জন্য পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখে। সালাদের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে তাদের ভিটামিনের গঠন পরিবর্তিত হয়। তবে এগুলি সমস্ত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে, দৃষ্টিশক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, লবণের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে এবং হৃদপিণ্ড এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্থিতিশীল করে। সালাদের অনন্য রচনা স্তন্যপান বাড়ায়, লোহিত রক্তকণিকার মাত্রা বাড়ায়, টক্সিন দূর করে, কোলেস্টেরল কমায় এবং ঘুমের উন্নতি ঘটায়।
মশলাদার সালাদ জাতগুলি তাদের অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা হয়, একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে। লেটুস এবং ন্যায্য লিঙ্গের আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্যগুলি বাইপাস করেনি, কারণ তারা সৌন্দর্য বজায় রাখতে অবদান রাখে। এগুলি প্রসাধনী পদ্ধতিতে অপরিহার্য - লোশন, মুখোশ, কারণ এগুলি ত্বককে পুরোপুরি টোন করে এবং ময়শ্চারাইজ করে, চুল পড়া রোধ করে৷
আলংকারিক বৈশিষ্ট্য
স্যালাড, সত্যিকার অর্থেই যেকোন বাগানকে সাজাবে। আপনি কেবল নিজেরাই নয়, আলংকারিক উদ্দেশ্যেও বিভিন্ন ধরণের সালাদ চাষ করতে পারেন:
- ফুলের বিছানা তৈরি করা;
- রাবাতকা এবং গোলকধাঁধা যেখানে সর্পিল, অলঙ্কার এবং নিদর্শন দিয়ে সালাদ তৈরি হয়;
- স্পেসার প্ল্যান্ট হিসাবে ব্যবহার করুন;
- একটি সীমানা হিসাবে, এবং মিক্সবর্ডারগুলিতে বিদেশী রঙের উত্স হিসাবেও প্রবর্তিত হয়েছে;
- বাড়া, বারান্দা এবং জানালার সিলে হাঁড়িতে জন্মানো।
রন্ধন বৈশিষ্ট্য
অবশ্যই, একটি সালাদের মূল্য তার কম ক্যালোরি সামগ্রীর মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এর স্বাদের কারণে, এটি স্ন্যাকস তৈরিতে তাজা ব্যবহার করা হয়, এটি ভাল এবংশুধু উদ্ভিজ্জ তেল এবং যে কোনো সস সঙ্গে। স্টুড লেটুস, অবশ্যই, বেশিরভাগ ভিটামিন হারায়, তবে এই জাতীয় খাবারগুলি তাদের স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়।
স্যান্ডউইচের সংযোজন হিসাবে শাকসবজি, মাছ এবং মাংসের খাবার সাজাতে সালাদ ব্যবহার করুন। কিছু জাতীয় খাবারে, সালাদকে ডেজার্ট হিসেবে ব্যবহার করা হয়, এতে লেবুর রস এবং দই ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
শাকযুক্ত সালাদ
এই ধরণের সালাদগুলি সূক্ষ্ম পাতা দ্বারা আলাদা করা হয়, যা সমান এবং প্যাটার্নযুক্ত প্রান্তগুলির সাথে আসে। পাতার রঙ বৈচিত্র্যময় - হালকা সবুজ থেকে বাদামী। লেটুস পাতার ধরন নির্বিশেষে, স্বাদটি একটু তাজা এবং এত কোমল যে এটি কাটা হয় না, তবে আলতো করে ছিঁড়ে যায়। উদ্যানপালকদের মধ্যে, এই ধরণের লেটুস খুব সাধারণ, কারণ এটি যত্নের ক্ষেত্রে নজিরবিহীন, এবং এটি এপ্রিলের শুরু থেকে (ছবির নীচে) এবং আগস্ট পর্যন্ত বপন করা হয়।
এই ধরণের সালাদ ঠান্ডা-প্রতিরোধী, তাদের উজ্জ্বল সূর্যের প্রয়োজন। তারা হালকা আলগা মাটি পছন্দ করে। পাতার লেটুস 20 থেকে 30 সেন্টিমিটারের ব্যবধানে রোপণ করা হয়। বীজের গভীরতা 1.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। 2 সপ্তাহ পরে, প্রথম অঙ্কুর দেখা যায়। বপনের প্রাথমিক পর্যায়ে, এটি সবুজ সালাদ আবরণ করার সুপারিশ করা হয়। এই প্রজাতির জাতগুলি তৃতীয় সত্যিকারের পাতার আবির্ভাবের পরে পাতলা হয়ে যায়, কারণ উদ্ভিদটি দৃঢ়ভাবে বৃদ্ধি পায়।
লেটুসের মাটি আলগা করা দরকার। দ্বিতীয় সপ্তাহ থেকে শুরু করে, আগাছা সরানো হয় এবং মাটির ভূত্বকের আকারে এগুলি আলগা হয়। পাতাগুলিকে দাগ না দেওয়ার চেষ্টা করে, সাবধানে জল দেওয়া হয়। অতএব, শুধুমাত্র ফসল পরিষ্কার রাখতেই নয়, আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য মাটিকে মালচ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।একযোগে পাতলা বা নির্বাচনীভাবে সংগ্রহ করুন, পুরো উদ্ভিদটি অপসারণ করুন। লেটুসের সেরা জাত:
- লোলো রোসা বিভিন্ন ধরণের উপস্থাপন করে, কোরাল লেটুসও বলা হয়। Lollo Rossa একটি সামান্য তিক্ত, বাদামের স্বাদ আছে. পাতা নরম এবং গাছের আয়তন দেয়। এই জাতটি নিজে থেকে এবং সস, গরম ক্ষুধা, বেকড সবজি, ভাজা মাংসের সাথে উভয়ই ভাল।
- ওকলিফ বা ওকলিফ লেটুস এর পাতার চেহারা দ্বারা এর নামের ন্যায্যতা দেয়, অনেকটা ওকের মতো। এটি এর রঙ এবং সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদের জন্য স্মরণীয় সালাদগুলির মধ্যে একটি। ওকলিফ অ্যাভোকাডো, শ্যাম্পিননস, স্মোকড স্যামনের সাথে ভাল যায়। গরম স্যালাড এবং অ্যাপেটাইজারে এটি যোগ করুন। Croutons এবং croutons এই সালাদ সঙ্গে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ অর্জন। সমস্ত সস সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য উপযুক্ত, মশলাদার ছাড়া, যাতে ওকক্লিফের সূক্ষ্ম স্বাদে ব্যাঘাত না ঘটে।
মাথা এবং অর্ধ-মাথা সালাদ
যে স্যালাড পাতার গোলাপ তৈরি করে তাকে হেড সালাদ বলে। তারা তৈলাক্ত-কুড়ো সবুজ শাক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এগুলোর স্বাদ লেটুস পাতার মতো কোমল। এগুলো রান্নায়ও ব্যবহৃত হয়।
জুন মাসে ফসল পেতে - লেটুস চারাগুলিতে জন্মানো হয়। মার্চের শুরুতে এটিতে বিভিন্ন ধরণের বীজ বপন করা হয়। শীতের আগে এবং বসন্তের শুরুতে খোলা মাটিতে বপন করুন।
মাথাযুক্ত লেটুস উর্বর দোআঁশ এবং বেলেপাথর পছন্দ করে। মাথা শুধুমাত্র ভাল আলোতে গঠিত হয়। 20 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রা পছন্দ করুন। বীজ বপনের আগে, মাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জল দেওয়া হয় এবং বীজগুলি 2 সেন্টিমিটারের বেশি গভীরতায় ছড়িয়ে দেওয়া হয়।2টি পূর্ণাঙ্গ পাতার চেহারা, গাছটি পাতলা হয়ে গেছে।
এই প্রজাতির সালাদগুলিতে নিয়মিত জল দেওয়া প্রয়োজন। পাতলা বা চারা রোপণের 2 সপ্তাহ পরে, মাথার লেটুস খাওয়ানো হয়। মাথার পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে ফসল কাটা হয়: তাদের ব্যাস প্রায় 8 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। হেড লেটুস বেশ সাধারণ, এর জাতগুলি অসংখ্য। কিন্তু আমি একটা হাইলাইট করতে চাই।
ফ্রিজ হল একটি কোঁকড়া লেটুস যার পরিধির চারপাশে হালকা সবুজ পাতা এবং কেন্দ্রে সাদা-হলুদ পাতা রয়েছে। সম্প্রতি, এই ধরণের সালাদ আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এটি মশলাদার তিক্ততা এবং সজ্জার সাথে এর স্বাদের কারণে। রান্নায়, এটি কার্যত একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, সাধারণত অন্যান্য ধরণের সবুজ শাকগুলির সাথে একত্রে। ফ্রিজ সালাদের তিক্ততা মাছ এবং চিংড়ির খাবার, মাংসের ক্ষুধার্ত এবং পনিরকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। মাশরুম এবং বেকনের সাথে পারফেক্ট৷
রোমাইন লেটুস
এই ধরনের লেটুস রোমান লেটুস নামে পরিচিত। মাথার আকৃতি দেখে সহজেই চেনা যায়। দীর্ঘায়িত, প্রায় মসৃণ পাতা, উল্লম্বভাবে সাজানো। গাঢ় সবুজ পাতা সঙ্গে বাঁধাকপি Romaine বড় মাথা গঠন করে। রান্নায়, এগুলি কেবল প্রিয় সিজার সালাদেই নয়, স্যান্ডউইচ, স্ন্যাকস, স্যান্ডউইচের সংযোজন হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
প্রধানত শরতের লেটুস হিসাবে রোমাইনের চাষ করুন, জুলাইয়ের মাঝামাঝি বীজ বপন করুন। দোআঁশ এবং তীব্র আলো পছন্দ করে। বীজগুলিকে 1.5 সেন্টিমিটার মাটিতে পুঁতে দেওয়া হয়। বেশ কয়েকটি সত্যিকারের পাতার আবির্ভাবের পরে, ফসলগুলিকে পাতলা করা হয়। বীজ বপনের আগে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রোমানের জন্য সমস্ত যত্ন হল নিয়মিত জল দেওয়া এবং বাধ্যতামূলক আগাছা। আপনি বীজ বপনের 70-80 দিন পরে ফসল কাটা শুরু করতে পারেন। এই প্রজাতিটি মাথা বা পাতার লেটুস নয়, জাতগুলি (হাইব্রিড) হল রেমাস, ওয়েন্ডেল, পিনোচিও, মিশুটকা, কসবার্গ, প্যারিসিয়ান সবুজ।
রোমাইন বাদামের, সামান্য মশলাদার এবং মিষ্টি। নিজে থেকে সুস্বাদু, বিশেষ করে দই ড্রেসিং সঙ্গে. হ্যামবার্গার, স্যান্ডউইচগুলিতে অন্যান্য ধরণের সালাদের সাথে এটি ব্যবহার করুন। সবজি স্যুট এবং পিউরি স্যুপে যোগ করুন।
আরগুলা
আরগুলা পাতা দেখতে ড্যান্ডেলিয়নের মতো। তবে এটি তার স্বাদে একেবারেই অনবদ্য: মশলাদার বাদামে, সামান্য জ্বলন্ত স্বাদ। এটি অনেক গরম খাবারের জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চীজ, সবজি, সস এবং ড্রেসিং এর সাথে চমৎকার জোড়া।
আরগুলা যথেষ্ট দ্রুত বাড়ে। এটি এপ্রিলের শুরু থেকে আগস্ট পর্যন্ত বপন করা যায়। প্রতি 15 দিন পর আরগুলা বপন করুন। মাটি সম্পর্কে picky না. তবে তার তীব্র আলো এবং প্রায় 18 ডিগ্রি তাপমাত্রা দরকার। এটি গ্রিনহাউস এবং খোলা মাটিতে উভয়ই জন্মে। আরগুলার বীজ সামান্য মাটিতে পুঁতে রাখা হয়। তারা খুব দ্রুত অঙ্কুরিত হয়, প্রায় এক সপ্তাহ পরে প্রথম অঙ্কুর প্রদর্শিত হয়। ফসল কাটা ইতিমধ্যে 2 সপ্তাহের মধ্যে।
আরগুলা আর্দ্রতা পছন্দ করে, গাছের স্বাদ সরাসরি জল দেওয়ার উপর নির্ভর করে। এটি স্প্রে করার সুপারিশ করা হয়। আর্দ্রতা ধরে রাখতে মালচিং করা যেতে পারে। সালাদের সেরা জাত: রোকোকো, পান্না, করসিকা, সিসিলি।
যাইহোক, ওক্রোশকার সংযোজন হিসাবে, আরগুলা এই খাবারটিতে একটি উজ্জ্বল স্পর্শ যোগ করবে।এটি মাছের খাবার এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়। এখানে, সম্ভবত, তার কোন সমান নেই। আচারেও অরুগুলা ব্যবহার করা হয়। একটি প্যানে রসুন, লবণ, গোলমরিচ এবং জলপাই তেল দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য আরগুলা শাক গরম করার পরে, আপনি একটি সস পাবেন যা যেকোনো সাইড ডিশকে নিশ্ছিদ্র করে তুলবে।
Cres
লেটুসের একটি ক্ষুদ্র দৃশ্য। এটি তার আলংকারিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য বিখ্যাত, তবে সর্বোপরি, তার অনন্য সরিষার স্বাদের কারণে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। উজ্জ্বল, সুগন্ধি এবং দ্রুত বর্ধনশীল লেটুস, স্বাদের দিক থেকে, আরগুলার সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।
প্রথম ওয়াটারক্রেস রোপণ করা হয় এপ্রিলের প্রথম দিকে। এবং প্রতি 10 দিন বপন করা হয়। যেহেতু ওয়াটারক্রেস তাপ এবং দীর্ঘ দিনের আলো পছন্দ করে না, আপনি গ্রীষ্মে বপন থেকে বিরতি নিতে পারেন। যেহেতু এই ধরনের পরিস্থিতিতে, ওয়াটারক্রেস রঙে "ছাড়বে"৷
ভাল বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত হল হালকা মাটি এবং আংশিক ছায়া। বীজগুলিকে 1 সেন্টিমিটার মাটিতে পুঁতে রাখা হয় এবং এটি কয়েক দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়। 3টি সত্যিকারের পাতার পরে, চারাগুলি পাতলা করা হয়। প্রথম দিকে বপন করার সময়, এটি একটি ফিল্ম দিয়ে গাছটি ঢেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
ওয়াটারক্রেস একটি সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান উদ্ভিদ, পাতাগুলি পরিষ্কার রাখার জন্য মাটিকে মালচ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ওয়াটারক্রেস আর্দ্রতা পছন্দ করে, প্রতিদিন স্প্রে করার সময় কৃতজ্ঞতার সাথে সরস কোমল সবুজ শাক দেয়। 2 সপ্তাহ পরে ফসল কাটা হয়। সেরা জাত: ডেনিশ, আমুর, ভেস্টি।
ক্রেস রান্নায় ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে। এটা খেলা এবং চপ জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ. চমত্কার স্বাদ স্যান্ডউইচের জন্য মাখন দেয়, পনির স্ন্যাকস এবং স্যালাডে একটি সুস্বাদু যোগ৷
ফিল্ড লেটুস
মার্শ লেটুস, ভুট্টা, র্যাপুনজেল - এগুলো হল ফিল্ড লেটুসের নাম। চকচকে গাঢ় সবুজ পাতার ছোট রোসেট। এটি একটি খুব সূক্ষ্ম সালাদ, একটি মশলাদার, টার্ট স্বাদ এবং বাদামের সুগন্ধ সহ।
এপ্রিলের মাঝামাঝি থেকে হিম হওয়া পর্যন্ত বীজ বপন করা হয় (যখন "শীতের আগে" বপন করা হয়)। দেরী বপনের সাথে, উদ্ভিদটি সুরক্ষিত - পাতা, কম্পোস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত। নিষ্কাশন মাটিতে প্রতিক্রিয়াশীল ক্ষেত্র লেটুস, ভাল আলো পছন্দ করে, স্থির আর্দ্রতা সহ্য করে না। বীজের গভীরতা - 1 সেমি। ডাবল পাতলা করা - প্রথমে 3 সেমি দূরত্বে, তারপরে 10 - 15।
মাঠে এবং চারা দিয়ে লেটুস জন্মান। গাছের যত্ন প্রতি 2 সপ্তাহে সারির ব্যবধান আলগা করে এবং সময়মতো আগাছা পরিষ্কার করে। বীজ বপনের 2 সপ্তাহ পরে ফসল কাটা হয়। সেরা জাতের সালাদ (উপরের ফটো থেকে) - অবিলম্বে
রাপুঞ্জেলকে "বাদাম সালাদ"ও বলা হয়। এটির প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে - এর মধ্যে কয়েকটি মূলার মতো খাওয়া হয়। এটি ট্রাউট, বেকন, মাশরুমের সাথে ভাল যায়। ফিল্ড সালাদ একটি দুর্দান্ত পেস্টো সস তৈরি করে৷
আইসবার্গ
এই সালাদটি দেখতে বাঁধাকপির মতো, কারণ এটি হালকা রসালো পাতা দিয়ে বাঁধাকপির ঘন মাথা তৈরি করে। আইসবার্গের স্বাদ প্রায় নিরপেক্ষ, কিন্তু এর মতো আশ্চর্যজনকভাবে কোনো সালাদ কুঁচকে যায় না।
আইসবার্গ মাটিতে বপন করে এবং চারার মাধ্যমে উভয়ই বপন করা হয়। গ্রীষ্মকালে 3 সপ্তাহ পরে ফসল পুনরাবৃত্তি হয়। লেটুস পুষ্টিকর, ভাল-নিষ্কাশিত মাটি এবং উজ্জ্বল আলো পছন্দ করে। সামান্য তুষারপাত সহ্য করে এবং রাতের শীতলতা পছন্দ করে। বীজ বপন করা হয়গভীরতা 1 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। তাড়াতাড়ি বপনের ক্ষেত্রে, অ বোনা উপাদান দিয়ে ঢেকে দিন।
আইসবার্গ ধ্রুবক আর্দ্রতা পছন্দ করে, কিন্তু খসড়া সহ্য করে না। সমস্ত উদ্ভিদ যত্ন মাটি নিয়মিত loosening গঠিত. সন্ধ্যায় আইসবার্গে জল দেওয়া বাঞ্ছনীয়। সার শুধুমাত্র দরিদ্র মাটিতে প্রয়োগ করা হয়। বাঁধাকপির মাথা পাকলে ফসল কাটা হয়। সেরা জাতগুলি হল লেগুনাস, আর্জেন্টিনা, গন্ডার, ক্যাম্পিয়ানাস, ফিওরেট।
রসালো ক্রিস্পি আইসবার্গের পাতা রান্নায় বেশ বিস্তৃত। যেহেতু সালাদের একটি উচ্চারিত স্বাদ নেই, এটি প্রায় সমস্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত। এটি টক ক্রিম সস এবং সালাদের অংশ হিসাবে ভাল। মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যতিক্রমী। আইসবার্গ পাতা এবং বাঁধাকপি রোল সঙ্গে কি. ঘন পাতাগুলি তাদের আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে - সেগুলিতে রান্না করা সালাদ পরিবেশন করা হয়। আইসবার্গ মেশান, যদি ইচ্ছা হয়, অন্যান্য সবুজের সাথে।
সালাদের কোন একক শ্রেণীবিভাগ নেই, এগুলি প্রধানত বিভাগগুলিতে বিভক্ত: মাথা এবং পাতা। আপনি স্বাদ অনুসারে এগুলিকে গ্রুপ করতে পারেন - তিক্ত এবং মিষ্টি, খাস্তা এবং নরম, গোলমরিচ এবং মশলাদার। সালাদের প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে এবং প্রতি বছর নতুন জাতগুলি উপস্থিত হয়। এই নিবন্ধটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের সালাদ নিয়ে আলোচনা করে - আমাদের টেবিলে ঘন ঘন অতিথি।
