আপেক্ষিকভাবে সম্প্রতি, আমাদের দোকানের তাকগুলিতে একটি নতুন ধরণের রান্নার পাত্র হাজির হয়েছে - একটি ওয়াক প্যান৷ এটা কি? এতে কি রান্না করবেন? - এই প্রশ্নগুলি বেশ প্রত্যাশিত হয়ে উঠেছে, কারণ অনেক ক্রেতারা ভেবেছিলেন এটি কীসের জন্য, যেহেতু এখানে স্টিউপ্যান, পাত্র এবং সাধারণ ফ্রাইং প্যান রয়েছে। অতএব, শুরুতে, আমরা আপনাকে বলব ঠিক কী একটি wok, এবং তবেই আমরা এটি দিয়ে রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি বুঝতে পারব।
ওক প্যান: এটা কি
ওক প্যানটি সরাসরি এশিয়ার দেশগুলি থেকে বিতরণ পেয়েছে - এই পাত্রের সাহায্যে সর্বত্র খাবার রান্না করা হয়। বিষয়ের ইতিহাস বহু শতাব্দী আগেকার: প্রাচীন চীনে দরিদ্র গ্রামবাসীরা যারা তাদের চুলার জ্বালানী সহ সবকিছু সঞ্চয় করার চেষ্টা করেছিল তাদের দ্বারা ওয়াক আবিষ্কার হয়েছিল। তাদের জন্য দ্রুত খাবার রান্না করা এবং একই সাথে যতক্ষণ সম্ভব গরম রাখা গুরুত্বপূর্ণ ছিল। বেভেল করা দেয়াল সহ এক ধরণের ফ্রাইং প্যান তৈরি করে এই লক্ষ্যগুলি পরিবেশন করা হয়েছিল৷
বর্তমান ওয়াক প্যান কার্যত এর পূর্বপুরুষদের থেকে আলাদা নয়। সেএকইভাবে এটি একটি চ্যাপ্টা, কখনও কখনও উত্তল ছোট নীচে, একটি মোটামুটি বড় ব্যাস, পাতলা দেয়াল এবং এক জোড়া হাতল সহ একটি শঙ্কু আকৃতি রয়েছে। wok এর মূল কাঠামোর কারণে, পণ্যগুলি, তাদের বিভাগ এবং ঘনত্ব নির্বিশেষে, একটি প্রচলিত ফ্রাইং প্যানের তুলনায় দ্রুত রান্না করা হয়, কারণ খাবারের টুকরোগুলি কেন্দ্রে ছিটকে যায়, যেখানে সমস্ত তাপ ঘনীভূত হয়।
Wok বৈশিষ্ট্য
আপনি রান্নাঘরের পাত্রের এই খুব বিদেশী টুকরা কেনার আগে, আপনাকে প্রথমে ঠিক করতে হবে যে আপনি এটিতে কোথায় রান্না করতে যাচ্ছেন এবং কত ঘন ঘন আপনি এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন। আকৃতি, আকার এবং উপাদান যা থেকে wok প্যান তৈরি করা হবে এটির উপর নির্ভর করে। এটা কি দেবে? আসুন এটি বের করার চেষ্টা করি।
উপাদান
বিভিন্ন ধরনের ইস্পাত, ঢালাই লোহা, তামা, সিরামিক থেকে ওয়াক তৈরি করা যায়। এছাড়াও, কিছু মডেলের একটি বিশেষ নন-স্টিক আবরণ থাকে, যেমন টেফাল ওয়াক।
এশীয় রান্নার ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে সবচেয়ে টেকসই এবং টেকসই হল ঢালাই লোহা এবং কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি ওক। উপরন্তু, এই উপকরণগুলির প্যানের সমগ্র পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে তাপ বিতরণ করার সম্পত্তি রয়েছে, যার ফলে সর্বাধিক ব্যবহারযোগ্য এলাকার ব্যবহার নিশ্চিত করা যায়। এই ধরনের woks উপর থালা - বাসন একটি সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ সঙ্গে প্রাপ্ত করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে, এর বৈশিষ্ট্যগত গুণাবলীর কারণে, ইস্পাত এখনও ঢালাই লোহার তুলনায় অনেক দ্রুত শীতল হয়, কিন্তু একই সময়ে এটি দ্রুত উষ্ণ হয়৷
নীচের আকৃতি
দুটি ধরণের নীচে রয়েছে - সমতল এবং উত্তল - যা ওয়াক প্যানে রয়েছে। এর মানে কি?
আপনি যদি বাড়িতে প্যানটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, বিশেষ করে বৈদ্যুতিক বা ইন্ডাকশন হব-এ রান্না করার জন্য, ফ্ল্যাট-বটম প্যানগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - সেগুলি আরও স্থিতিশীল এবং ভাল গরম হয়৷
যাদের গ্যাসের চুলা আছে তাদের জন্য ফ্ল্যাট এবং উত্তল উভয়ই বাঞ্ছনীয়। দ্বিতীয় বিকল্পে, একটি বিশেষ রিং ঝাঁঝরিতে একটি গোলাকার ওয়াক ইনস্টল করতে ব্যবহৃত হয়, যা পাত্রের নির্ভরযোগ্য স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে এবং বার্নারকে খাবারের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে।
বাইরে রান্নার জন্য বা পিকনিকের সময়, একটি বিশেষ স্ট্যান্ড সহ একটি wok পাওয়া যেতে পারে, যার একেবারে নীচে একটি চুলা রয়েছে৷
হ্যান্ডেলের প্রকার
আজ, বিভিন্ন ধরণের wok মডেলের মধ্যে, আপনি দুটি বৃত্তাকার গ্রিপ সহ এবং একটি গোলাকার এবং দ্বিতীয়টি দীর্ঘায়িত উভয় প্রকারের ঐতিহ্যগত ধরন খুঁজে পেতে পারেন। নিয়মিত ক্লাসিক ফ্রাইং প্যানের মতো একটি হাতল সহ অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে৷
যেহেতু 1 কিলোগ্রাম হল একটি ভাল ওয়াকের সর্বনিম্ন ওজন, তাই এক বা অন্য ধরণের হ্যান্ডেলের সুবিধার বিষয়ে পর্যালোচনাগুলি সন্ধান করার কোনও মানে হয় না - আপনাকে প্রতিটি মডেল নিজেই চেষ্টা করতে হবে এবং একটি বেছে নিতে হবে আপনার হাতে সবচেয়ে আরামদায়ক ফিট।
ব্যাস
এই প্যারামিটারটি সম্পূর্ণভাবে নির্ভর করে পরিবারে কতজন লোক আছে এবং কত ঘন ঘন অতিথিরা আপনার সাথে দেখা করতে আসে। 35 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাস সহ ওয়াকস এক ব্যক্তির জন্য এবং 2-3 জনের পরিবারের জন্য উভয়ই সুবিধাজনক হবে। একটি বড় কোম্পানির জন্য, সেই অনুযায়ী, এটি অনেক লাগবেএকটি বড় wok - 40 সেন্টিমিটার বা তার বেশি ব্যাস সহ।
উপরন্তু, এটি মনে রাখা উচিত যে একটি ভাল ওয়াক সস্তা নয়: একটি সুপরিচিত প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে পণ্য কেনা ভাল যা দীর্ঘ সময় স্থায়ী হবে। ব্যাস এবং অতিরিক্ত আনুষাঙ্গিক প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে উচ্চ-মানের ওয়াকের দাম সাধারণত 1000-1500 রুবেল থেকে শুরু হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ঢাকনা সহ একটি ওয়াক প্যান বা স্প্যাটুলাগুলির একটি বিশেষ সেটের জন্য অনুরূপ পণ্যের চেয়ে বেশি পরিমাণের অর্ডার খরচ হবে সংশ্লিষ্ট প্যারাফারনালিয়া ছাড়া৷
একটি কড়ায় কি রান্না করা যায়
রান্নার গতি, বহুমুখিতা, খাবারের সর্বোচ্চ সুবিধা ধরে রাখার ক্ষমতা - এইগুলি হল প্রধান গুণ যার জন্য ওয়াক পরিচিত। এই থালায় রান্নার রেসিপিগুলি এত বেশি যে সেগুলিকে তালিকাভুক্ত করা সম্ভব নয় - এশিয়ার প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ রয়েছে। যাইহোক, সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি হল:
- শাকসবজি এবং মাংস, মুরগির মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে চাল, বাকউইট এবং গমের নুডুলস। আপনার প্রয়োজন হবে: নুডলস নিজেরাই, শিমের স্প্রাউট বা সবুজ মটরশুটি, গাজর, মিষ্টি মরিচ, টপিং (মুরগির মাংস, গরুর মাংস বা চিংড়ি), সয়া সস, জিরা, রসুন, লবণ, মরিচ, পেঁয়াজ। টপিং সয়া সসে প্রি-ম্যারিনেট করা হয়, তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে ভাজা হয়। তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকসবজি যোগ করা হয়, নুডলস অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, থালাটি মশলা এবং রসুন দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়, সয়া সস দিয়ে ঢেলে 5-7 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয়।
- তরকারি। উপকরণ: মুরগির মাংস, মুরগির ঝোল,তরকারি সিজনিং, টমেটো বা টমেটো পেস্ট, রসুন, পেঁয়াজ, লাল মরিচ এবং পেপারিকা। প্রথমে টমেটোর পেস্ট বা ম্যাশ করা টমেটোতে সবজি কেটে ভাজা হয়, তারপরে গোলমরিচ, লবণ, তরকারি এবং পেপারিকা যোগ করা হয়। মুরগি পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং wok মধ্যে স্থাপন করা হয়. তারপর আধা গ্লাস ঝোল ঢেলে দেওয়া হয় এবং টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত স্টিউ করা হয়। ভাত প্রায়ই তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- বাদাম দিয়ে ভাজা মুরগি। উপকরণ: মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, মাশরুম, আখরোট বা কাজু, শিম বা সয়া সস। কাটা মুরগি প্রায় 5 মিনিটের জন্য একটি কড়ায় ভাজা হয়, তারপরে মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়। 5-7 মিনিটের পরে, বাদাম যোগ করা হয় এবং সস ঢেলে দেওয়া হয়। থালাটি প্রস্তুত করা হয় এবং ভাত বা নুডুলসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের জন্য ওয়াক প্যান হবে সত্যিকারের পরিত্রাণ। এর সাহায্যে প্রস্তুত খাবারের সুবিধাগুলি সম্পর্কে পর্যালোচনাগুলি কেবল ইতিবাচক। ভাজার সময়, তেল সর্বনিম্ন ব্যবহার করা হয়। তদনুসারে, খাওয়ার কোলেস্টেরলের পরিমাণ এবং ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস পায়।
ওয়াক রান্নার নিয়ম
- সয়া সস এবং মশলা ব্যবহার করা (কালো এবং লাল মরিচ, আদা, হলুদ, তিল, তরকারি)।
- মাংস এবং বিশেষ করে ঘন সবজি প্রথমে কড়াইতে রাখা হয়।
- উপাদানগুলিকে পুড়ে যাওয়া এড়াতে অবিরাম নাড়তে হবে৷
- একটি বিশেষ স্বাদের জন্য, মাংস, মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার 2-3 ঘন্টার জন্য প্রি-ম্যারিনেট করা হয়।
Wok শুধুমাত্র তাদের জন্য নয় যারা চাইনিজ এবং এশিয়ান খাবারের জন্য পাগল। তিনি সেই মালিকদেরও খুশি করবেন যারা সুস্বাদু এবং পছন্দ করেনস্বাস্থ্যকর খাবার, কিন্তু একই সময়ে তাদের প্রস্তুত করার জন্য একটি ন্যূনতম সময় আছে, এবং wok এর আকৃতি এবং গভীরতা শুধুমাত্র খাবার ভাজাই নয়, এমনকি স্যুপ এবং সবজি স্টিউ করার অনুমতি দেবে।
