পেঁয়াজ অনেক আগে থেকেই বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এ কারণেই প্রায় প্রতিটি গৃহিণী, চাষের জন্য একটি ফসল বেছে নিয়ে, একবারে বিভিন্ন ধরণের রোপণ করতে পছন্দ করেন। বাগানে বেড়ে ওঠা বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ আপনাকে বিভিন্ন মাস্টারপিস রান্না করার পাশাপাশি আপনার বাগান করার দক্ষতা উন্নত করার সুযোগ দেয়।
পেঁয়াজের অনেক প্রকার রয়েছে যার মধ্যে লেটুস একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে।
মিষ্টি পেঁয়াজকে লেটুস পেঁয়াজ বলা হয়। এটি সাদা বা লাল, বা ক্লাসিক বাদামী হতে পারে। সালাদ পেঁয়াজ (নীচের ছবি) প্রায় তেতো নয়। এই কারণেই এটির নাম হয়েছে, কারণ এটি প্রায়শই তাজা সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
সালাদ পেঁয়াজের জাত
স্বাদের দিক থেকে, এই জাতীয় পেঁয়াজ মিষ্টি বা আধা-তীক্ষ্ণ হতে পারে। মিষ্টি জাতগুলির মধ্যে রয়েছে: প্রদর্শনী, ইয়াল্টা, এরমাক।
উপদ্বীপে: ব্ল্যাক প্রিন্স, অ্যালভিনু, অ্যালবিয়ন, রেড ব্যারন, কারমেন, জোলোটনিচোক, ইয়েসাউল, ক্লাসিক, মাস্টার, ওডিনসোভেটস, রেট্রো, চ্যাম্পিয়ন।
Poলেটুস পেঁয়াজ সাদা (প্রদর্শনী, অ্যালবিয়ন), লাল (ইয়াল্টা, ব্ল্যাক প্রিন্স, অ্যালভিনা, কারমেন, রেট্রো, রেড ব্যারন), ক্লাসিক বাদামী (এরমাক, জোলোটনিচোক, ইসাউল, ওডিনসোভেটস, চ্যাম্পিয়ন, মাস্টার, ক্লাসিক) এবং সবুজ (লেজিওনারী, বাইয়া ভার্দে, সবুজ ব্যানার, পান্না আইল)।
মিষ্টি জাতের বর্ণনা
প্রদর্শনী সাদা লেটুস খুব মিষ্টি এবং সরস। এর পাকা সময়কাল 130 দিন। এর শালগম গোলাকার এবং খুব বড় - এটি 500 গ্রাম পৌঁছাতে পারে, তবে এমন কিছু ঘটনা ছিল যখন এটির ওজন 700-800 গ্রাম ছিল। এই জাতের একমাত্র অসুবিধা হল একটি ছোট শেলফ লাইফ (3 মাস পর্যন্ত)।
ইয়াল্টা জাত হল লাল জাতের একটি মিষ্টি সালাদ পেঁয়াজ। এটি এর স্বাদের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। শালগম 140-150 দিনে পাকে। বাল্বের আকৃতি উপরে এবং নীচে থেকে চ্যাপ্টা এবং রঙ বেগুনি টোন সহ। এর ওজন 200 গ্রাম ছুঁয়েছে। এক্সিবিশেনের মতো শেলফ লাইফ ছোট - মাত্র চার মাস।
Ermak হল পরিপক্কতার গতির রেকর্ড ধারক। বীজ বপনের 75-95 দিনের মধ্যে এর ফসল কাটা যায়। এটি একটি নরম এবং সরস টেক্সচার আছে. শালগমের আকার গড়, এবং এটি পরবর্তী ঋতু পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই বৈচিত্র্যের পক্ষে আরেকটি প্লাস হল বাহ্যিক পরিবেশের প্রভাবে এর ভালো প্রতিরোধ ক্ষমতা।
উপদ্বীপের জাতগুলির বিবরণ
ব্ল্যাক প্রিন্স জাতের গাঢ় বেগুনি বাইরের আঁশ রয়েছে। পাকা শালগম ঘন এবং প্রায় 100 গ্রাম ওজনের। এটি মধ্য-ঋতুর জাতগুলির অন্তর্গত, যেহেতু পাকার সময়কাল 100 দিন। উচ্চ উত্পাদনশীলতা মধ্যে পার্থক্য. এটি একটি সার্বজনীন উদ্দেশ্য আছে - পারেনসালাদের জন্য এবং প্রধান খাবারের জন্য এবং ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হবে।
আরেকটি বিস্ময়কর মধ্য-ঋতুর আধা-তীক্ষ্ণ পেঁয়াজের জাত হল আলভিনা। শালগম বেগুনি বাইরের আঁশ দিয়ে সমতল হয়। সম্পূর্ণ পরিপক্ক হতে 100-105 দিন সময় লাগে। এর ওজন 100 গ্রামের বেশি নয়, তবে বিভিন্নটি একটি স্থিতিশীল ফলন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
অ্যালবিয়নের মতো একটি হাইব্রিডেরও সালাদ পেঁয়াজের সমস্ত গুণ রয়েছে। এটি সাদা, কখনও কখনও এমনকি স্বচ্ছ। অঙ্কুরোদগমের মুহূর্ত থেকে পাকা পর্যন্ত, এটি 90 থেকে 120 দিন সময় নেয়। এই 100 গ্রাম পেঁয়াজের বাইরে শুকনো, কিন্তু ভিতরে রসালো আঁশ রয়েছে।
রেড ব্যারন হল একটি আধা-তীক্ষ্ণ লাল লেটুস পেঁয়াজ, বাহ্যিক অবস্থার জন্য বাছাই করা। এমনকি শুষ্ক গ্রীষ্মেও এটি একটি ভাল ফসল দেয়। লাল-বেগুনি চ্যাপ্টা শালগমগুলির ওজন 50-120 গ্রাম। বাল্বটি ঘন এবং রসালো। সালাদ এবং প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়।
সবুজ জাত
সবুজ লেটুসকে প্রায়শই অপরিপক্ক পেঁয়াজের পালক হিসাবে উল্লেখ করা হয়, তবে এর নিজস্ব জাতও রয়েছে।
এটি আমাদের যুগের কয়েক হাজার বছর আগে চাষ করা হয়েছিল এবং আজও সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। এটি সাধারণ পেঁয়াজের মতো জন্মায়, সমস্ত বসতি মহাদেশের ভূখণ্ডে।
এটি প্রায়শই পেঁয়াজ থেকে জন্মায় তবে আপনি বাতুন বা শ্যালটও ব্যবহার করতে পারেন। স্বাদের কারণে, শালগম এখনও পুরোপুরি পাকা না হওয়ার সময় এটি কাটা ভাল।
সবুজ সালাদ পেঁয়াজের নিম্নলিখিত জাত রয়েছে:
- লিজিওনেয়ার। শক্তিশালী লংফিনসবুজ উদ্ভিদ, যার পৃষ্ঠে একটি সামান্য মোমের আবরণ দৃশ্যমান। যখন এটি পাকে, তখন বাল্ব তৈরি হয় না।
- বাইয়া ভার্দে। এই পেঁয়াজ-বাতুন হাইব্রিডের খুব বড় পালক রয়েছে। এই ধরনের একটি নির্বাচনী পদক্ষেপ অন্যান্য সবুজ পেঁয়াজের জাতগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ফলন বৃদ্ধি করা সম্ভব করেছে৷
- সবুজ ব্যানার। প্রাচীনতম জাত, যে ফসল থেকে অঙ্কুরোদগমের মুহূর্ত থেকে 40 দিন পরে কাটা যায়। এটি একটি হালকা, সামান্য মসলাযুক্ত গন্ধ আছে।
- পান্না আইল। খুব স্টোরেজ-প্রতিরোধী বৈচিত্র্য - বিশেষ শর্ত ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যখনই বপন করা হোক না কেন এটা ভালোভাবে বেড়ে ওঠে।
মিষ্টি পেঁয়াজের চাষ
সেভকা থেকে পেঁয়াজ জন্মানো অসম্ভব, কারণ এই ধরনের জাত নেই। কারণটি হ'ল প্রায় সমস্ত ধরণের মিষ্টি এবং আধা-তীক্ষ্ণ পেঁয়াজ 4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। প্রকৃত লেটুস পেঁয়াজ বৃদ্ধি শুধুমাত্র বীজ থেকে সম্ভব। অনুশীলনে, স্বাদের বৈশিষ্ট্য (মশলাদার, আধা-তীক্ষ্ণ, মিষ্টি) অনুসারে পেঁয়াজের বিভাজন শর্তসাপেক্ষ, যেহেতু শালগমের স্বাদ পরিবর্তন হতে পারে। পেঁয়াজ কোথায় বেড়েছে তার উপর নির্ভর করে।
লেটুস পেঁয়াজের একটি মাঝারি ঘনত্ব রয়েছে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে, যা ভিতরের আঁশগুলিকে সরস করে তোলে। এই জাতগুলি প্রায়শই দক্ষিণে জন্মে। পেঁয়াজের জাতগুলি সূর্যালোকের দিক থেকে খুব চাহিদাযুক্ত। দক্ষিণী জাতগুলির স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য 13-14 ঘন্টা দিনের আলো প্রয়োজন৷
বীজ থেকে পেঁয়াজ বাড়ানো সেট থেকে বাড়ানোর চেয়ে ভাল কারণ এর সাথে ঝগড়া করার দরকার নেইবিভিন্ন রোগ এবং কীটপতঙ্গ। এর কারণ হল ব্যাপক ডাউনি মিলডিউ, সাদা পচা, ভাইরাস এবং প্যাথোজেনিক নেমাটোড যা সেটকে হুমকির মুখে ফেলে।
তবে, সেভকম রোপণের সুবিধাও রয়েছে: একটি উচ্চ স্তরের অঙ্কুরোদগম, একটি শক্তিশালী আত্তীকরণ যন্ত্র আগে গঠিত হয় (ফলে, বড় বাল্ব), কাছাকাছি ক্রমবর্ধমান আগাছার প্রতিরোধ গড়ে ওঠে। অবতরণ পদ্ধতি বেছে নেওয়ার সময় এই সুবিধাগুলোই আকর্ষণ করে।
যদি একশো হেক্টর জমিতে না করে একটি ছোট জমিতে পেঁয়াজ বপন করা হয়, তাহলে চারা বাড়ানো আরও লাভজনক হয়।
বাড়ন্ত চারা
আপনি একটি গ্রিনহাউস এবং একটি উইন্ডোসিল উভয় জায়গায় চারা জন্মাতে পারেন। চারা রোপণের সর্বোত্তম বয়স 50-60 দিন।
বীজ বসন্তের শুরুতে (মার্চের মাঝামাঝি) বপন করা হয়। চারা রাখার পাত্রের নীচে একটি গর্ত থাকা উচিত। মাটির আগে, ড্রেনেজ তৈরি করতে এতে সামান্য প্রসারিত কাদামাটি ঢেলে দেওয়া উচিত। আপনাকে এটিকে 15 সেন্টিমিটার দ্বারা কম্পোজিশন দিয়ে পূরণ করতে হবে, এটিকে আগে থেকে গরম করে এবং এটি জীবাণুমুক্ত করতে হবে। আপনি বীজ বপনের জন্য সাধারণ পিট মাটিও ব্যবহার করতে পারেন, তবে এতে "জীবন্ত পৃথিবী" থাকা উচিত নয়।
প্রস্তুত মাটিতে বীজ বিছিয়ে 0.5 সেন্টিমিটার পুরু মাটির স্তর দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। প্রয়োজন অনুসারে, মাটিকে আর্দ্র করুন এবং সার দিন।
বীজের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হবে ২০-২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস। প্রথম অঙ্কুরগুলি প্রদর্শিত হওয়ার পরে, ফিল্মটি সরানো হয় এবং তাপমাত্রা 16-20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হ্রাস করা উচিত। উচ্চতাপমাত্রার ফলে স্প্রাউটগুলি প্রসারিত এবং দুর্বল হয়ে যায়৷
প্রথম অঙ্কুরের এক মাস পরে, অঙ্কুরে গৌণ শিকড় দেখা দেয়। এই সময়ে, মাটি আর্দ্রতা এবং একটি দুর্বল মাটি সমাধান সঙ্গে পরিপূর্ণ করা আবশ্যক। এটি চারাগুলির স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশে অবদান রাখে। সপ্তাহে একবার টপ ড্রেসিং করা উচিত।
যখন স্প্রাউট শক্তিশালী হয় এবং রোপণের জন্য প্রস্তুত হয়, উষ্ণ আবহাওয়ায় সেগুলিকে বাইরে রেখে ২-৩ দিনের জন্য শক্ত করা যেতে পারে।
চারা রোপণ
চারা রোপণ করা বেশ সহজ। প্রায়শই, পাত্রের মাটি ভালভাবে জল দেওয়া হয় এবং চারাগুলি বের করা হয় (খনন করে)। আপনাকে সাবধানে কাজ করতে হবে যাতে চারাগুলির শিকড়গুলি ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। এটি উল্লেখ করা উচিত যে পেঁয়াজের শিকড়গুলিকে ঢেকে রাখা মূলের লোমগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়, তাই রোপণ প্রক্রিয়াটি বিলম্বিত করা উচিত নয়।
মাটি ১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উষ্ণ হলে চারা রোপণ করা যেতে পারে। আপনাকে এটি একই গভীরতায় রোপণ করতে হবে যেখানে এটি আগে বেড়েছিল, তবে তার আগে আপনার সমস্ত শিকড় সোজা করা উচিত। সারির ব্যবধান কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। চারা রোপণের পর, এক সপ্তাহের মধ্যে পুনরাবৃত্তি সহ সেচ দেওয়া প্রয়োজন।
আরও যত্ন সরাসরি মাটিতে বপন করা গাছের যত্ন নেওয়া থেকে আলাদা নয়। তারা humus বা পিট সঙ্গে mulched হয়। সারের স্তর 2-3 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। পেঁয়াজের যত্ন নেওয়ার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে এর মূল সিস্টেম খুব খারাপভাবে বিকশিত হয়েছে, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে সার গাছের মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
বীজ থেকে চারা খাওয়ানোর পদ্ধতিতে সেট থেকে জন্মানো উদ্ভিদের থেকে আলাদা হয় না। মিষ্টি জাতআরো পটাসিয়াম প্রয়োজন, কিন্তু নাইট্রোজেন উদ্যোগী হওয়া উচিত নয়।
গাছের সার
সারের প্রয়োজনীয় পরিমাণ মাটি এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। সার হিসাবে সার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি বাল্বের পাকা প্রক্রিয়াকে বিলম্বিত করে। উপরন্তু, তাজা জৈব সার অনেক আগাছা প্রবর্তন করে।
পুরানো কম্পোস্ট একটি সার হিসাবে একটি ভাল পছন্দ। নির্দিষ্ট পরিমাণে ফসফরাস, পটাশ এবং নাইট্রোজেন সার দিয়ে মাটি ভরাট করা প্রয়োজন।
বাড়ন্ত শাক
সবুজ সালাদ পেঁয়াজ শালগম পেঁয়াজের মতোই জন্মে। সমস্ত পর্যায়ে পুনরাবৃত্তি করা হয়, কিন্তু এটি আরো ঘনভাবে রোপণ করা হয়। বীজ থেকে সবুজ পেঁয়াজ বাড়ানোর পদ্ধতিটি খুব শ্রমসাধ্য, তাই এটি প্রায়শই কম ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই কচি পেঁয়াজ থেকে সবুজ পালক কাটা হয়।
বীজের অঙ্কুরোদগম থেকে সবুজ গাছের প্রথম কাটা পর্যন্ত সময়কাল 70-80 দিন, পরবর্তীতে 40-50 দিন পর নতুন পালক কাটা হয়। পরবর্তী কাটা পর্যন্ত সময়ের পরিমাণ আলো, মাটির আর্দ্রতা, শীর্ষ ড্রেসিং এবং বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।
একটি সম্পূর্ণ পাকা সবুজ পেঁয়াজের উচ্চতা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, তবে গড় 50 থেকে 70 সেন্টিমিটার। আপনি সবুজ শাকগুলি আগে কাটতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে, কচি পালকগুলিতে পরিপক্ক পেঁয়াজের মতো অনেকগুলি দরকারী পদার্থ থাকবে না।.
শস্য ক্রমাগত হওয়ার জন্য, প্রতি 2 সপ্তাহে বীজ বপন করা হয়।
রান্নায় সালাদ পেঁয়াজ ব্যবহার করা
বিভিন্ন ধরনের পেঁয়াজ বিভিন্ন খাবার রান্নার জন্য উপযোগী। এটা এক বা অন্য স্বাদ উপর নির্ভর করে।জাত।
ব্রাউন সালাদ পেঁয়াজ গৃহিণীদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ সেগুলি সবচেয়ে সাধারণ। এটি মাছ, শাকসবজি (সালাদ সহ) এবং মাংস থেকে খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি লবণযুক্ত মাছ এবং মাশরুম সাজানোর জন্য উপযুক্ত৷
সাদা জাতগুলি ক্লাসিক বাদামী (হলুদ) থেকে অনেক নরম এবং মিষ্টি। এটি স্টাফ করা, গ্রিল করা, স্টিউ করা, সালাদ, সস এবং মেরিনেডে যোগ করা হয়।
লাল লেটুস সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত, তাই এটি প্রায়শই সালাদ, সাইড ডিশ, মেরিনেড এবং পেস্ট্রিতে ব্যবহৃত হয়। এটি ইতিমধ্যে প্রস্তুত খাবারের উপরে চূর্ণবিচূর্ণ হয়। এই জাতীয় পেঁয়াজ রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ রান্না করার সময় এটি তার রঙ হারিয়ে ফেলে।
স্যালাড, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার এবং ঠান্ডা স্যুপের সংযোজন হিসেবে প্রায়ই গ্রিন চিভ ব্যবহার করা হয়। এটি কাঁচা আকারে এমন জায়গায় যোগ করা হয় যেখানে পেঁয়াজের কারণে উপাদানের স্বাদ বিকৃত হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির)
