প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে, খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার সিম্বিওসিস কম্বুচা গঠন করে। কিন্তু একটা সময় ছিল যখন তিনি খুব জনপ্রিয় ছিলেন। আপনি প্রায় প্রতিটি সংস্কৃতিতে এটির উল্লেখ খুঁজে পেতে পারেন, যা কোন কাকতালীয় নয়, কারণ এই পানীয়টির একটি মনোরম স্বাদ এবং অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উপরন্তু, কম্বুচা সাহায্যে প্রাপ্ত তরল সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিবায়োটিক। তবে কীভাবে কম্বুচা বাড়বেন এবং এর জন্য কী দরকার?
কম্বুচা-এর প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় ২২০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে, প্রাচীন চীনের জিং রাজবংশের সময়, যেখানে একে কম্বুচা বলা হত। এই নামটি এখনও বিভিন্ন সংস্কৃতিতে মাশরুমের নামে পাওয়া যায়।
কম্বুচা কি?
কম্বুচা হল উপকারী অণুজীব এবং সেলুলোজের উপনিবেশের একটি ভাসমান তন্তুযুক্ত ফিলামেন্ট। এটিতে উপকারী খামিরও রয়েছে যা শর্করাকে অ্যালকোহলে পরিণত করে। প্রাচীন কাল থেকে, লোকেরা জানে কীভাবে কম্বুচা বাড়তে হয় এবং কী উপকারীএর বৈশিষ্ট্য আছে।
ছত্রাকটিতে রয়েছে গ্লুকোনাসেটোব্যাক্টর জাইলিনাস, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সেলুলোজের উৎপাদক। এই অণুজীব ইথানলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে সক্ষম, যা অ্যালকোহলের পরিমাণ হ্রাস করে এবং প্রোবায়োটিক পণ্যের পরিমাণ বাড়ায়৷
কম্বুচা দ্বারা সৃষ্ট অম্লীয় পরিবেশ ছাঁচ এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া গঠনে বাধা দেয়। Kombucha অনেক দরকারী পদার্থ উত্পাদন করতে সক্ষম, যেমন:
- ইথাইল অ্যালকোহল;
- এসেটিক, অক্সালিক, ল্যাকটিক, সাইট্রিক ইত্যাদি সহ প্রায় এক ডজন জৈব অ্যাসিড;
- ডিস্যাকারাইড এবং মনোস্যাকারাইড হিসাবে উপস্থাপিত চিনি;
- পিউরিনের ঘাঁটি;
- ট্যানিন এবং রেজিন;
- উপকারী এনজাইম;
- ভিটামিন;
- অ্যান্টিবায়োটিক।
অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব
গত শতাব্দীতে, মাইক্রোবায়োলজি বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক এল. ড্যানিয়েল কম্বুচা এর জীবাণুরোধী বৈশিষ্ট্য নিয়ে একটি গবেষণা পরিচালনা করেন। পরীক্ষার ফলস্বরূপ, বিজ্ঞানী এটিতে সক্রিয় জৈবিক পদার্থের উপস্থিতির কারণে উত্পাদিত তরলটিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ রয়েছে তা খুঁজে বের করতে সক্ষম হন। এই বৈশিষ্ট্যটির কারণে, লোকেরা প্রাচীন কাল থেকে তরল ব্যবহার করে আসছে এবং কীভাবে কম্বুচা জন্মাতে হয় তাও জানত। তিনি যে পণ্যটি তৈরি করেন তা অনেক গ্রাম-পজিটিভ এবং গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে অত্যন্ত কার্যকর। ছত্রাকের দ্রবণে দশ মিনিট থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যে অনেক নন-স্পোরজেনাস ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। ব্যাকটেরিয়া এবং প্যাথোজেনিক ছত্রাকের স্পোর সামান্যই দেখা গেছেপ্রতিরোধ এবং এক থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে মারা যায়. এর মধ্যে অ্যানথ্রাক্স স্পোর এবং অন্যান্য বিপজ্জনক প্যাথোজেন অন্তর্ভুক্ত ছিল। স্ট্রেপ্টোকোকি তরলের ক্রিয়ায় সবচেয়ে সংবেদনশীল ছিল: তারা প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে মারা যায়।
কীভাবে মাশরুম পাবেন?
কম্বুচা পাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এটি বিক্রি হয়, অন্যান্য দেশ, শহর থেকে পাঠানো হয়। এবং খুব কম লোকই জানেন কিভাবে কিছুই থেকে কম্বুচা জন্মাতে হয়। এই ক্রিয়াকলাপটি সহজ, তবে ধৈর্যের প্রয়োজন৷
শুরু থেকে কম্বুচা বাড়ানোর জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। এটি কীভাবে করবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে।
আপনি একটি মাশরুম বাড়ানো শুরু করার আগে, আপনার একটি পাত্র প্রস্তুত করা উচিত। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। কম্বুহা পরিচ্ছন্নতা পছন্দ করে, সামান্য দূষণে, পরিপক্ক আকারে বড় হওয়ার সময় পাওয়ার আগেই সে মারা যাবে। ধোয়ার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করুন, রাসায়নিক ডিটারজেন্ট ব্যবহার করবেন না।
পদ্ধতি এক
শুরু থেকে কম্বুচা বাড়াতে, এটি যতই বাজে লাগুক না কেন, আপনার চা দরকার। অঙ্কুরোদগমের জন্য, শক্তিশালী কালো চা তৈরি করা হয়, এক চামচ চিনি যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় দুই থেকে তিন দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। পুষ্টির মাধ্যমের পৃষ্ঠে তৈলাক্ত সামঞ্জস্যের একটি ফিল্ম তৈরি হতে শুরু করবে। এটি মাশরুম বুকমার্ক। কয়েক মাস পরে, ঝিল্লি শক্তিশালী হবে। এই সময়ের মধ্যে, এটিকে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে এবং দুই লিটার তরল প্রতি পাঁচ টেবিল চামচ চিনি যোগ করে ঠান্ডা চা দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। চা তৈরিতে শুধুমাত্র সিদ্ধ জল ব্যবহার করা হয়, কারণ কাঁচা জলে ক্ষতিকারক লবণ থাকতে পারে।ছত্রাকের উপর প্রভাব।
মাশরুম সহ জারটি বন্ধ করা হয় না, তবে গজ বা রুমালের কয়েকটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখা হয় যাতে মাশরুম এবং অন্যান্য পোকামাকড় ভিতরে প্রবেশ করতে না পারে। জানালার কাছে মাশরুমের একটি জার রাখবেন না: সরাসরি সূর্যালোক এবং খসড়া ছত্রাকের বিকাশকে বাধা দেয়।
দ্বিতীয় উপায়
কিছু লোক জানেন কীভাবে আপেলের রস থেকে বাড়িতে কম্বুচা জন্মাতে হয়। এটি করার জন্য, রস নেওয়া হয় এবং দুটি পাত্রে বিভক্ত করা হয়, কয়েক মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, পৃষ্ঠে একটি পাতলা পদার্থ তৈরি হয়। এটি সাবধানে মুছে ফেলা হয় এবং হালকা মিষ্টি চায়ের মাধ্যমে রাখা হয়। এই পরিবেশে, কম্বুচা গঠন ঘটে। এর বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য, জারটি খোলা রাখা প্রয়োজন, এবং যাতে পোকামাকড় এতে প্রবেশ করতে না পারে, ঘাড়টি 2-3 স্তরে গজ দিয়ে আবৃত থাকে।
তৃতীয় পদ্ধতি
কেভাস থেকে বাড়িতে কীভাবে কম্বুচা জন্মাতে হয় তা খুব কম লোকই জানে। এটি তাজা তৈরি করা হোমমেড কেভাস থেকে তৈরি করা হয়, যা ঢাকনা বন্ধ না করে একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়। এটি মুক্ত বাতাসের অ্যাক্সেসের জন্য প্রয়োজনীয়। কিছুক্ষণ পরে, একটি পাতলা ফিল্ম পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত হবে। একটি অল্প বয়স্ক কম্বুচা মাশরুম বাড়বে, তরলের পুরো পৃষ্ঠকে ঢেকে দেবে, যার ফলে দ্রবণে বাতাসের প্রবেশকে বাধা দেবে। এটি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়। এটি ঘটতে রোধ করার জন্য, ফিল্মের প্রান্তগুলিকে বাঁকানো, পুষ্টির মাধ্যমে বায়ু প্রেরণ করা প্রয়োজন। কয়েক সপ্তাহ পরে, ভ্রূণটি কম স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং পানীয়ের পটভূমিতে আরও ভালভাবে দেখা যায়। এই মুহুর্তে, তরল মিষ্টি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়চা।
চতুর্থ উপায়
কেউ কেউ শুনেছেন যে আপনি বিয়ারে মাশরুম চাষ করতে পারেন। এই পদ্ধতি দ্রুততম বলে মনে করা হয়। আর এভাবে কম্বুচা কিভাবে বাড়াবেন?
জীবাণু পেতে, আপনাকে একটি বয়ামে একশ গ্রাম আনপাস্তুরাইজড লাইভ বিয়ার ঢালতে হবে, এতে এক চা চামচ চিনি এবং দুই চা চামচ টক ওয়াইন যোগ করতে হবে। সবকিছু মিশ্রিত এবং একটি উষ্ণ অন্ধকার জায়গায় স্থাপন করা হয়। কিছু সময় পরে, ছত্রাকের একটি ফিল্ম-জীবাণু পৃষ্ঠে গঠিত হয়। এটি সাবধানে মুছে ফেলা হয় এবং প্রাক-প্রস্তুত মিষ্টি চা সহ একটি পাত্রে রাখা হয়। মাশরুম বড় হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
পঞ্চম পদ্ধতি
আমাদের দাদিরা আপেল সিডার ভিনেগার তৈরি করার সময় বাড়িতে কীভাবে কম্বুচা জন্মাতে হয় তা জানতেন। এটি করার জন্য, তারা ওয়ার্মহোল ছাড়াই আপেল নিয়েছিল এবং কোরের সাথে একসাথে গ্রেট করেছিল। ফলস্বরূপ ভরটি একটি পাত্রে রাখা হয়েছিল এবং সেদ্ধ শীতল জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল: দেড় লিটার জলে এক পাউন্ড আপেল। প্রতি লিটার পানিতে একশ গ্রাম মধু এবং দশ গ্রাম খামির যোগ করা হয়। খামিরের পরিবর্তে কালো রুটির টুকরা ব্যবহার করা হতো। মিশ্রণটি একটি অন্ধকার জায়গায় দশ দিনের জন্য খোলা রাখা হয়। গাঁজন করার সময়, বিষয়বস্তু আলোড়িত হয়।
দশ দিন পরে, রচনাটি ফিল্টার করা হয়, অন্য একটি বয়ামে ঢেলে এবং দুই মাসের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, তরল স্বচ্ছ হয়ে যায়, গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হয়। একটি ঘন জেলিফিশ পৃষ্ঠে গঠিত হয় - এটি তথাকথিত ভিনেগার জরায়ু বা তরুণ কম্বুচা। এটি মিষ্টি চা সহ একটি পাত্রে সাবধানে স্থানান্তরিত করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়৷
মাশরুম চাষের মাধ্যম
চা থেকে কম্বুচা জন্মানোর জন্য, এটির জন্য একটি পুষ্টির মাধ্যম সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোত্তম একটি সার্বজনীন সমাধানের প্রস্তুতি। তার জন্য, আপনাকে এক শতাংশ চা তৈরি করতে হবে, যাতে চিনি 1:10 হারে যোগ করা হয়। এই বৃদ্ধির মাধ্যমে ছত্রাক স্থাপন করা হয়।
চায়ের দ্রবণ তৈরি করতে দেড় লিটার সেদ্ধ পানি নিন, এতে পাঁচ গ্রাম কালো বা সবুজ চা যোগ করুন। চা বিশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে রচনায় সত্তর গ্রাম চিনি যোগ করা হয়। রচনাটি ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করা হয়৷
মাশরুমে চিনি ঢালবেন না এবং গরম দ্রবণে মাশরুম রাখবেন না কারণ এটি মারা যেতে পারে।
দ্রবণ প্রস্তুত করার সময় চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ফলে তরলের অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি পায়।
প্রতি লিটার পানিতে এক চা-চামচ চা পাতা এবং একশ গ্রাম চিনি খেয়ে আপনি পুষ্টির মাধ্যম ভিন্নভাবে প্রস্তুত করতে পারেন।
কালো চা কিছু লোকের মধ্যে অ্যারিথমিয়া সৃষ্টি করে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, ছত্রাকের জন্য সবুজ চা পুষ্টির মাধ্যম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ এই জাতীয় পানীয় রক্তচাপের তীব্র হ্রাস ঘটাতে পারে। এছাড়াও, গ্রিন টি অম্বল, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ব্যথা উস্কে দিতে পারে।
মাশরুমের যত্নের বৈশিষ্ট্য
মাশরুমকে একটি তাজা পুষ্টির মাধ্যমে রাখার পর প্রথম দিনগুলিতে, এটি বয়ামের নীচে ডুবে যায় এবং সেখানে পড়ে থাকে। কিছুক্ষণ পর তা উঠতে শুরু করে। এটি খামির দ্বারা উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদের কারণে হয়। এই যদি না হয়ঘটে, তাহলে মেডুসোমাইসিটে (মাশরুম) পর্যাপ্ত তাপ থাকে না। আপনি মাশরুমের সাথে পাত্রটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে এটি ঠিক করতে পারেন, তবে যাতে তাপমাত্রায় কোন তীব্র বৃদ্ধি না হয়।
যখন মাশরুম বড় হবে, এটি এক্সফোলিয়েট হতে শুরু করবে। এই মুহুর্তে, এটি জার থেকে সরানো হয়, আলাদা করে, অন্য একটি পুষ্টির মাধ্যমে স্থাপন করা হয়।
সাধারণত, মৌসুমের উপর নির্ভর করে মাশরুম তিন থেকে সাত দিনের মধ্যে তার প্রথম পরিপক্কতায় পৌঁছে। চিকিত্সার জন্য, বিভিন্ন বয়সের আধান ব্যবহার করা হয় - তিন দিন থেকে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত।
তৃতীয় বা সপ্তম দিনে, পানীয়টি একটি মনোরম টক-মিষ্টি স্বাদে পরিণত হয়। দুই সপ্তাহ পরে, এটি শুকনো ওয়াইনের মতো দেখায়৷
সমাপ্ত পানীয়টি ফিল্টার করা হয়, পাত্রে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। সাধারণত তার বিশুদ্ধ আকারে, আধান খুব কমই ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই, পানীয়টি চায়ের সাথে মিশ্রিত হয়।
ইঙ্গিত এবং contraindications
কম্বুচা কীভাবে বাড়ানো যায় তা নিয়ে ভাবছেন, যার ফটো নিবন্ধে উপস্থাপন করা হয়েছে, খুব কম লোকই ভাবেন যে তারা যে পানীয়টি তৈরি করে তার নিজস্ব ইঙ্গিত এবং ব্যবহারের জন্য contraindication রয়েছে।
এই পানীয়টি ইউরোলিথিয়াসিসের জন্য সুপারিশ করা হয়। এটি গরম ঋতুতে ভালভাবে তৃষ্ণা মেটায়। তরল পরিপাকতন্ত্রের কাজ স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।
আপনি যদি গ্রিন টি থেকে একটি পানীয় তৈরি করেন তবে এতে চমৎকার টনিক বৈশিষ্ট্য থাকবে। এতে কালো চায়ের চেয়ে বেশি ভিটামিন রয়েছে। আপনি খাওয়ার পরে একটি প্রস্তুত প্রতিকার দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলতে পারেন: পানীয়টির একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সম্পত্তি রয়েছে, এটি দাঁতকে প্রভাবিত করে এমন ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে। গ্রিন টি-তে পানীয়টি ব্যবহার করবেন নাযারা গ্যাস্ট্রাইটিস, নিম্ন রক্তচাপে ভুগছেন।
আপনি বার্গামট বা অন্যান্য ভেষজ, যেমন পুদিনা, লেবু বালাম দিয়ে চায়ের উপর আধান তৈরি করতে পারেন। পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস ইত্যাদির মতো উপকারী উপাদানগুলিকে পরিপূর্ণ করার জন্য সাধারণত এই জাতীয় আধানে মধু যোগ করা হয়। এই সংযোজন আপনাকে পানীয়টিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং টনিক বৈশিষ্ট্য যোগ করতে দেয়।
উপসংহার
কম্বুচা কীভাবে ধাপে ধাপে বাড়তে হয় তা জেনে আপনি বিভিন্ন স্বাদের স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয় তৈরি করতে পারেন। তারা পেটে ভারীতা, অস্বস্তি উপশম করতে সাহায্য করবে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে আপনি খাওয়ার এক ঘন্টার আগে পানীয় পান করতে পারেন। এটি এই কারণে যে তরলটি সক্রিয়ভাবে খাবারের সাথে যোগাযোগ করে এবং খাওয়ার সাথে সাথেই ক্ষুধার অনুভূতি দেখা দিতে পারে।
সকালে এবং সন্ধ্যায় কেভাস পান করা সবচেয়ে উপকারী। সকালে আধান পান করা আসন্ন দৈনিক লোডের জন্য পাচনতন্ত্রকে প্রস্তুত করতে সাহায্য করে এবং সন্ধ্যায় কেভাস আপনাকে শান্ত করবে, ঘুমের উন্নতি করবে এবং পেট ও অন্ত্রকে জীবাণুমুক্ত করবে।
মাশরুমের যথাযথ স্টোরেজ সহ, এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কেভাসের সাথে বহু বছর ধরে আনন্দিত হবে। এবং যদি আপনি বিভিন্ন ধরনের পুষ্টির মাধ্যম ব্যবহার করেন, তাহলে পানীয়ের স্বাদ ভিন্ন হবে।
