কফি একটি অনন্য পানীয় যা এর স্বাদ এবং গন্ধের জন্য পছন্দ করা হয় এবং এর প্রস্তুতি একটি শিল্প৷
কফি তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। হোম অ্যাপ্লায়েন্স স্টোরগুলি কফি প্রস্তুতকারক এবং কফি মেশিনগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর অফার করে যা আপনার পছন্দের পানীয়ের একটি কাপ খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই প্রস্তুত করবে, তবে এর স্বাদ আপনি নিজে তৈরি করা থেকে আলাদা হবে। অতএব, স্বাদ এবং গন্ধ প্রাপ্ত করার ঐতিহ্যগত উপায় হল একটি বিশেষ পাত্রে রান্না করা, যা একটি দীর্ঘ হাতল সহ একটি পুরু-দেয়ালের ধাতব মই, যাকে আমরা সবাই কফির জন্য একটি সেজভে হিসাবে জানি। এটি কীভাবে চয়ন করবেন এবং কেনার সময় কী সন্ধান করবেন - আমাদের নিবন্ধটি বলবে৷
কফি তৈরির পাত্রের নামে তুর্কি কিছু আছে। এবং এটি কোন কাকতালীয় নয়, কারণ এটি এই দেশেই এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল। দীর্ঘকাল ধরে, একটি সুগন্ধি প্রাচ্য পানীয় এদেশের মানুষের মধ্যে প্রচলিত। অটোমান সাম্রাজ্যের সময়, এটি এমনকি কফি পান করা নিষিদ্ধ ছিল, কারণ এটির একটি উত্তেজক প্রভাব ছিল, কিন্তু তা সত্ত্বেও, জনসংখ্যাএকটি সুগন্ধি উদ্দীপক পানীয় পান করতে থাকল৷
প্রায়শই এটি একটি তুর্কিতে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে গ্রাউন্ড কফি বিন তৈরি করা হয়। অনেক প্রজন্মের অনুরাগীরা তাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা প্রমাণিত সুগন্ধযুক্ত কফি তৈরির এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে এবং এটি অন্যের সাথে বিনিময় করবে না, এমনকি সবচেয়ে প্রযুক্তিগতভাবে উন্নত এবং আধুনিক। ক্লাসিক পানীয়টি পানিতে কফি বিন এনজাইম দ্রবীভূত করে তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সেগুলি বিবেচনা করে, আপনি আসল স্বাদ এবং গন্ধ উপভোগ করার সুযোগ পাবেন।
আকৃতি গুরুত্বপূর্ণ
আমরা ইতিমধ্যেই জানতে পেরেছি যে একটি প্রাণবন্ত পানীয় প্রস্তুত করতে আপনার একটি বিশেষ সেজভে প্রয়োজন, বা অন্যথায় বলা হয় - কফির জন্য একটি সেজভে। কিভাবে সঠিক এক নির্বাচন করতে? এটি একটি বিশেষ আকৃতির হওয়া উচিত - একটি প্রশস্ত নীচে এবং একটি সরু ঘাড়।
এই জাতীয় ডিভাইসটি একটি ক্লাসিক, এটি বেশ দীর্ঘ সময় আগে উপস্থিত হয়েছিল এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য অপরিবর্তিত থাকে। রন্ধনশিল্পের সাধারণভাবে গৃহীত নিয়মগুলি তুর্কিদের শঙ্কু আকৃতির ব্যবহারকে নির্দেশ করে। এমন পছন্দের কারণ কী? প্রস্তুতির প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা তৈরি হয়, যা একটি সংকীর্ণ জায়গায় জমা হয় এবং কফির এনজাইমগুলিকে বাষ্পীভূত হতে দেয় না, এক ধরণের কর্ক হিসাবে কাজ করে। এইভাবে, কফি বিনের একটি সুস্বাদু তোড়া দিয়ে পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধের স্যাচুরেশন সংরক্ষণ করা হয়। অতএব, ঘাড় যত সরু হবে, কফির স্বাদ তত ভালো হবে।
পাত্রের দেয়াল খাড়া হতে পারে, এটি দেখতে সুন্দর এবং নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক, কিন্তু যদি তারা মৃদু হয়, তাহলে পুরুটি দ্রুত নীচে ডুবে যাবে এবং সেখানে আরও ভাল অবস্থান করবে। গ্রাউন্ড কফি মটরশুটি তাপের প্রভাবে উপরে উঠে যায় এবং একটি বাঁকানো অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের সাথে মিলিত হয়দেয়াল নীচে ডুবে যায়। একটি প্রশস্ত নীচের সঙ্গে একটি cezve চয়ন করুন - একটি বড় গরম করার এলাকা পানীয়ের অভিন্ন প্রস্তুতি নিশ্চিত করবে৷
যদি তুর্কিদের ঘাড়টি একটি ফানেলের মতো দেখায় (প্রথমে এটি প্রশস্ত হয়, তারপর এটি সরু হয়ে যায়), তবে আপনার কাছে "পালানো" কফিটি বাঁচাতে কয়েক মুহূর্ত থাকবে। এটি আকৃতির দিক থেকে ছোট পার্থক্য বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু রান্নার অনেক সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা!
কম তুর্ক, সমৃদ্ধ স্বাদ
সাধারণত তুর্কির আকার ছোট হয়। যে কোনও কফি ভোজনরসিক জানেন যে আকার যত ছোট হবে, পানীয় তত বেশি স্বাদযুক্ত হবে। প্রায় 100 গ্রামের জন্য এক কাপ কফি প্রস্তুত করা সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়। অতএব, যেমন একটি ছোট ভলিউম (150 মিলি পর্যন্ত) একটি ক্লাসিক কফি পাত্র আছে। বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে পর্যালোচনাগুলি বলে যে খাবারগুলি যত ছোট, স্বাদ তত ভাল৷
তুর্কিরা কী দিয়ে তৈরি?
আপনি কফির পাত্র কেনার আগে, কফির পাত্রটি কী উপাদান দিয়ে তৈরি তা নির্ধারণ করুন। কীভাবে এমন একটি চয়ন করবেন যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করতে এবং পানীয়টির সেরা স্বাদ রাখতে দেয়?
নিম্নলিখিত উপকরণগুলি বর্তমানে উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়:
- তামা;
- সিরামিক;
- পিতল;
- ইস্পাত;
- কাদামাটি;
- অ্যালুমিনিয়াম।
উপকরণের বৈশিষ্ট্য ভিন্ন, এবং প্রতিটির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। ধাতব পাত্রগুলির সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট - আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে সেগুলি ফেলে দেন তবে সেগুলি ভেঙে যাবে না, এই জাতীয় পণ্যগুলি পরিষ্কার করা এবং ধোয়া সহজ। কিন্তু কাদামাটি বা সিরামিক সেজভে তৈরি কফির স্বাদ অনেক বেশি। অতএব, একজন ব্যক্তি বেছে নেয়যা তাকে মানায়।
ঐতিহ্যবাহী কফির রহস্য: আগুন, জল এবং… একটি তামার সেজভ
কফির জন্য বিশেষ করে ভালো কপার সেজভে। কি তাকে অন্যদের থেকে আলাদা করে তোলে? কেন gourmets এত প্রায়ই এই ধাতু থেকে জিনিসপত্র কিনতে? একটি বিশেষ শঙ্কুযুক্ত আকৃতি তৈরি করার সময়, নির্মাতা তার নমনীয় বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে তামা বেছে নেয়, কারণ এটি পছন্দসই আকৃতি দেওয়া সহজ। তামা দ্রুত এবং ভালভাবে উত্তপ্ত হয়, এই ধাতু থেকে তুর্ক সমানভাবে তার স্বাদের বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে এতে প্রস্তুত পানীয়তে তার তাপ স্থানান্তর করে। আধুনিক নির্মাতারা খাদ্য টিনের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ভিতরের পৃষ্ঠকে ঢেকে দেয় যাতে তামার মধ্যে থাকা রাসায়নিক যৌগগুলি পানীয়তে না যায়।
প্রকৃতির শক্তি সুগন্ধ সংরক্ষণ করবে এবং অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করবে
কাদামাটি একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা অক্সিজেন পাস করতে পারে। এটি থেকে তৈরি একটি সিজভে আপনাকে কফির অনন্য স্বাদ উপভোগ করতে দেবে। কাদামাটির আরেকটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল এটি গন্ধ শোষণ করে এবং সঞ্চয় করে। অতএব, এই জাতীয় তুর্কে কিছু ধরণের কফি রান্না করা ভাল, তবে এই সুবাসটি আপনার জন্য পুরোপুরি উন্মুক্ত হবে। মাটির জিনিসগুলি আরও ব্যয়বহুল এবং অতিরিক্ত যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত কারণ সেগুলি ভঙ্গুর এবং সহজেই ভেঙে যেতে পারে৷
সিরামিক আপনাকে উষ্ণ রাখে এবং দারুণ স্বাদ হয়
কফির জন্য সিরামিক সেজভে খুব বেশি দিন আগে আবির্ভূত হয়নি, তাই এটি এখনও ভোক্তা পরিবেশে এত বিস্তৃত বিতরণ জিতেনি। অন্যান্য উপকরণ থেকে তৈরি পণ্যের তুলনায় এই জাতীয় তুর্কের দাম বেশি। এই চমৎকার দ্বারা অফসেট হয়এতে প্রস্তুত পানীয়ের স্বাদ ও গন্ধ।
সিরামিক টেবিলওয়্যার ব্যবহার করা সুবিধাজনক, এটি ভালভাবে ধুয়ে যায়, গন্ধ শোষণ করে না এবং পুরু দেয়ালের কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে, যার মানে এটিতে থাকা পানীয়টি দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম থাকবে। চুলা থেকে নামানোর পরও কিছুক্ষণ ফুটতে থাকে। এর প্রধান অপূর্ণতা হল এর ভঙ্গুর গঠন, এটি পড়ে গেলে বা আঘাত করলে ভেঙ্গে যেতে পারে।
গিফট হিসেবে এবং নিজের জন্য ভালো
একজন গুরমেটের জন্য দুর্দান্ত উপহারের ধারণা - কফির জন্য তুর্ক। কোনটি ভাল - নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন। এমনকি যদি একজন ব্যক্তির ইতিমধ্যে এটি থাকে তবে নতুন জিনিস চেষ্টা করা সর্বদা আকর্ষণীয়। কফি প্রেমীরা বিভিন্ন পাত্রে বা বিভিন্ন প্রযুক্তির সাথে প্রস্তুত পানীয়ের অংশগুলির তুলনা করতে খুশি, তাই দ্বিধা করবেন না - উপহারটি একজন কফি প্রেমিককে খুশি করবে। নির্মাতারা ব্যয়বহুল রূপালী তুর্কিও উত্পাদন করে, তারা আরও আলংকারিক ভূমিকা পালন করে, এই জাতীয় স্যুভেনির রান্নাঘরের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা হবে এবং মাঝে মাঝে এটিতে প্রস্তুত একটি পানীয় আরও সুস্বাদু বলে মনে হবে।
আরামদায়ক এবং নিরাপদ
কেনার সময়, এটি কফির জন্য তুর্কি হাতে সুবিধাজনকভাবে অবস্থিত কিনা তা মনোযোগ দিন। কিভাবে সঠিক কলম চয়ন? এটা রাখা আরামদায়ক? এটা কি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় গরম হয়? এটি কি কেসের সাথে যথেষ্ট নিরাপদে সংযুক্ত করে?
সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প হল একটি লম্বা কাঠের হাতল - এটি প্রায় গরম হয় না এবং এটি আপনাকে পুড়ে যাওয়া থেকে বাঁচাবে। এটি ভাল যদি হ্যান্ডেলটি অনুভূমিকভাবে অবস্থিত হয় এবং এর শেষটি কিছুটা উপরের দিকে পরিচালিত হয়। এই ব্যবস্থা সঙ্গে, আপনি বাষ্প সঙ্গে আপনার আঙ্গুল পোড়া হবে না. তুর্কি একটি উল্লম্বভাবে অবস্থিত হ্যান্ডেল সঙ্গে উত্পাদিত হয়. তারাযখন গরম বালিতে কফি তৈরি করা হয় এবং চারদিক থেকে গরম করা হয় সেই ক্ষেত্রে উপযুক্ত৷
কিছু মডেলে, হ্যান্ডেলটি সরানো যেতে পারে, এটি ওয়াশিং এবং স্টোরেজের জন্য খুব সুবিধাজনক। এটি অপসারণ করা না হলে, এটি একটি বল্টু বা ঢালাই দ্বারা বেঁধে দেওয়া হয়। বোল্ট করা সংযোগ কম নির্ভরযোগ্য, এটি ধীরে ধীরে আলগা হয়ে যাবে এবং এর পাশাপাশি, বোল্টে মরিচা পড়তে পারে।
আধুনিক প্রযুক্তি এবং প্রাচীন ঐতিহ্য
উপরে বর্ণিত তুর্কি ধরনের গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক বার্নারের জন্য উপযুক্ত। যদি আপনার রান্নাঘরের চুলাটি আনয়ন হয় তবে কফির পাত্রটি বিশেষ হওয়া উচিত।
এটি অবশ্যই এমন উপাদান দিয়ে তৈরি হতে হবে যাতে বিশেষ অন্তর্ভুক্তি থাকে যা চুলা থেকে নির্গত এডি স্রোতকে আটকে রাখে।
এই ধরনের তুর্কি এখনও খুব বেশি বিক্রি হয় না। যাতে ভুল না হয় এবং ইন্ডাকশন টার্ককে স্বাভাবিকের সাথে বিভ্রান্ত না করার জন্য, আপনাকে এটি চুলায় রাখতে হবে। এটা চুম্বক করা উচিত।
যদি এই জাতীয় তুর্কু কেনা সম্ভব না হয়, আধুনিক শিল্প একটি সহজ সমাধান দেয় - ইন্ডাকশন কুকারের জন্য বিশেষ ধাতব গহ্বর। আপনি সাধারণ সিরামিক বা ধাতব সেজভ সহ যে কোনও খাবার রাখতে পারেন।
আমরা আশা করি যে বৈশিষ্ট্যগুলি আমরা পর্যালোচনা করেছি তা আপনাকে আপনার জন্য সঠিক কফির পাত্র খুঁজে পেতে সাহায্য করবে!
