মাশরুমের মতো খাবার একটি মূল্যবান এবং স্বাস্থ্যকর পুষ্টি। বাড়িতে, ঝিনুক মাশরুম এবং মাশরুমের চাষ ব্যাপক হয়ে উঠেছে। এই ধরনের চাষ কার্সিনোজেন এবং নাইট্রেটের অনুপস্থিতির নিশ্চয়তা দেয়, যা মাশরুম দ্বারা সহজেই শোষিত হয়।
অয়েস্টার মাশরুম উচ্চ রক্তচাপ, ক্যান্সার এবং অন্য কিছু রোগীদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। তারা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, পুনরুজ্জীবনে সাহায্য করে।
নিবন্ধটি মাশরুম বাড়াতে এবং নিজের হাতে অয়েস্টার মাশরুম মাইসেলিয়াম তৈরি করতে বলে।
ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়াম কি, প্রজননের ইতিহাস
ঝিনুক মাশরুম সহ যে কোনও ছত্রাকের মাইসেলিয়ামকে এর উদ্ভিজ্জ দেহ বলা হয়, অন্য কথায়, সবচেয়ে পাতলা শাখাযুক্ত শিকড়-সুতার সমন্বয়ে গঠিত মাইসেলিয়াম। মাইসেলিয়ামের বিকাশ সাবস্ট্রেটের ভিতরে এবং এর পৃষ্ঠে ঘটে। আপনি বাড়িতে এবং পরীক্ষাগার উভয় পদ্ধতিতে এই শাখাযুক্ত নেটওয়ার্ক পেতে পারেন৷
প্রাকৃতিক আবাসস্থলে মাশরুমের সংখ্যা বেড়ে যায়বেশিরভাগই বিবাদ। পরীক্ষাগারে ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়াম কীভাবে তৈরি করা যায় সেই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, বিজ্ঞানীরা বিভিন্ন পদ্ধতির চেষ্টা করেছিলেন৷
শুরুতে, বিশেষভাবে অভিযোজিত গ্রিনহাউসে প্রজননের জন্য মাইসেলিয়ামের টুকরোগুলি বনে নেওয়া হয়েছিল, যেখানে মাশরুমগুলি জমেছিল, তারপরে প্রস্তুত মাটিতে রোপণ করা হয়েছিল। মাশরুমের থ্রেডের সাথে সম্পূর্ণ আন্তঃবিন্যাস করার পরে, স্তরটি শুকানো হয়েছিল এবং প্রজননের জন্য প্রস্তুত ছিল। এই জাতীয় উপাদানের গুণগত বৈশিষ্ট্যগুলি দুর্বল ছিল, মাইসেলিয়ামের অবক্ষয় ঘটে এবং সামান্য ফলন দেয়৷
পরে ফ্রান্সে, তারা কৃত্রিম অবস্থার অধীনে ছত্রাকের স্পোর থেকে মাইসেলিয়াম অপসারণের একটি উপায় খুঁজে পেয়েছিল, যা ব্যবহারে খুব সীমিত ছিল এবং শিকড়ও ধরেনি।
সর্বশেষ এবং সর্বাধিক স্বীকৃত পেটেন্ট পদ্ধতিটি ছিল প্রায় যে কোনও শস্য, করাত, খড়ের শস্যের উপর ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়ামের চাষ।
মাশরুম বাড়ানোর পদ্ধতি
অয়েস্টার মাশরুমগুলি খুব নজিরবিহীন মাশরুম যা দ্রুত ফসল দেয়। অবতরণের দেড় মাস পরে, আপনি প্রথম সংগ্রহ করতে পারেন। প্রায় দশ কিলোগ্রাম মাশরুম সাধারণত প্রতি মাসে এক বর্গমিটার জমি থেকে পাওয়া যায়।
এই পণ্যটি বাড়ানোর বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে:
- বিস্তৃত। এই পদ্ধতিটি প্রাকৃতিক বৃদ্ধির অনুকরণ এবং কিছু নির্দিষ্ট ক্ষেত্র প্রয়োজন। তার জন্য, কাঠের স্টাম্পগুলি কাটা হয়, সেগুলিতে কাটা হয় এবং প্রথমে ঝিনুক মাশরুমের ক্যাপগুলি তাদের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং তারপরে মাইসেলিয়ামের কিছু অংশ। পদ্ধতিটি আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভরশীল: প্রতিকূল পরিস্থিতিতে, ছত্রাকের বৃদ্ধিতিন মাস পর্যন্ত সময় লাগতে পারে।
- তীব্র। মাশরুম এইভাবে জন্মানো হয়, উদাহরণস্বরূপ, প্লাস্টিকের ব্যাগে। এটা খুবই দক্ষ, কম শ্রম এবং সস্তা।
বাড়িতে মাশরুম বাড়ানোর জন্য, মাইসেলিয়াম দুটি উপায়ে পাওয়া যেতে পারে: অয়েস্টার মাশরুম মাইসেলিয়াম কিনুন, যার দাম বর্তমানে প্রায় 150 রুবেল। প্রতি কিলো, অথবা নিজে তৈরি করুন।
মাইসেলিয়াম উৎপাদন
অয়েস্টার মাশরুম মাইসেলিয়াম - মাইসেলিয়াম - সাবস্ট্রেটে রোপণ করা হয়, যেখানে এটি অঙ্কুরিত হবে। বাড়িতে, নিজেই করুন ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়াম কাঠ বা শস্যের উপর জন্মানো যেতে পারে। নিম্নলিখিত পদ্ধতিতে চাষ তিনটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়:
- জরায়ু মাইসেলিয়াম প্রাপ্তি। এটি স্পোর থেকে পরীক্ষাগারে তৈরি করা হয় এবং টেস্টটিউবে সংরক্ষণ করা হয় বা মাশরুম টিস্যুর টুকরো থেকে উপাদানটি প্রচার করা হয়।
- মধ্যবর্তী মাইসেলিয়ামের প্রস্তুতি। এই পর্যায়ে, মাদার কালচার টেস্ট টিউব থেকে স্থানান্তরিত হয় যেখানে এটি একটি পুষ্টির মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, যেখানে বপনের মাইসেলিয়াম প্রাথমিক বিকাশ লাভ করে।
- বীজ মাইসেলিয়াম প্রাপ্তি। মধ্যবর্তী উপাদান সাবস্ট্রেটে বপন করা হয়, যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়। এই সাবস্ট্রেটের অংশগুলি সেই জায়গায় বপন করতে ব্যবহৃত হয় যেখানে মাশরুম সরাসরি জন্মানো হবে।
কীভাবে রোপণের জন্য ভিত্তি প্রস্তুত করবেন
একটি ভাল ফসল পেতে, আপনাকে রোপণের জন্য সঠিকভাবে মাটি প্রস্তুত করতে হবে। উত্পাদন প্রযুক্তি সরবরাহ করে যে এর জন্য আপনাকে শুকনো এবং পরিষ্কার ভুসি, খড় এবং ভুসি (যব বা গম) পিষতে হবে এবং তারপরে তাদের তাপ বহন করতে হবে।প্রক্রিয়াকরণ এই ক্রিয়াগুলি কীটপতঙ্গের গঠন থেকে সরিয়ে দেবে যা সংগ্রহের সময় এতে পড়েছিল৷
সাবস্ট্রেটটিকে তাপীয়ভাবে চিকিত্সা করার জন্য, এটি একটি বড় ধাতব বেসিনে স্থাপন করা হয়, গরম জল (70 ডিগ্রি সেলসিয়াস) দিয়ে ঢেলে এবং কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, তারপরে তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং ভরটি ঠান্ডা করা হয়। ঘরের তাপমাত্রায়। আর্দ্রতা সম্পৃক্ততা পরীক্ষা করতে, অল্প পরিমাণে মিশ্রণটি একটি মুষ্টিতে চেপে দেওয়া হয়: স্বাভাবিক আর্দ্রতার জন্য (প্রায় 70%), সামান্য বা কিছুই আর্দ্রতা বের হওয়া উচিত নয়, জলাবদ্ধতা অনুমোদিত নয়।
চাষের জন্য, স্টাম্প সহ একটি গ্রিনহাউস এবং বারান্দায় বাড়িতে বড় প্লাস্টিকের ব্যাগ উভয়ই উপযুক্ত। নীচে আমরা বিবেচনা করব কীভাবে বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়াম রান্না করা যায়, মাশরুমের ফসল রোপণ করা যায়। অয়েস্টার মাশরুম হল একমাত্র মাশরুম যা সব প্রয়োজনীয় শর্ত পূরণ করা হলে সহজেই বেড়ে উঠতে পারে।
ঘরে ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়াম: স্টেজ ওয়ান
জরায়ু মাইসেলিয়াম পেতে, তাজা মাশরুমের ফলের শরীরের অংশগুলি নেওয়া হয়। ঝিনুক মাশরুম দুটি ভাগ করা এবং পা থেকে একটি ছোট টুকরা কাটা প্রয়োজন। তারপর এটিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি হাইড্রোজেন পারক্সাইড দ্রবণে ডুবিয়ে রাখতে হবে - উপাদানটি একটি পুষ্টির মাধ্যমে রোপণের জন্য প্রস্তুত৷
অতঃপর, প্রক্রিয়াকৃত টুকরোটি একটি পুষ্টি উপাদান সহ একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং আগুন দ্বারা জীবাণুমুক্ত একটি কর্ক দিয়ে বন্ধ করা হয়। ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়ামের এই ধরনের বাড়িতে উত্পাদনের জন্য বাধ্যতামূলক বন্ধ্যাত্ব প্রয়োজন, তাই প্রক্রিয়াকরণের পরে, উপাদানটি হাত দ্বারা স্পর্শ করা হয় না, তবে সহায়ক সরঞ্জাম দিয়ে নেওয়া হয়, ঘরটিও পরিষ্কার রাখা উচিত।
ভিতরে রাখা বন্ধ পাত্রেঝুঁকে থাকা চারাগুলোকে কয়েক সপ্তাহের জন্য অন্ধকারে রেখে দেওয়া হয়।
এই উৎপাদনের পুষ্টির মাধ্যম হতে পারে আগার, গাজর, ওটমিল, আলু বা গ্লুকোজ থেকে। রান্না করার পরে, এটি জীবাণুমুক্ত করা হয়, পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শক্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়, তারপরে এক টুকরো মাশরুম যোগ করা হয়।
ধাপ দুই: মধ্যবর্তী মাইসেলিয়াম প্রাপ্তি
দ্বিতীয় পর্যায় হল ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়ামের সরাসরি চাষ। ঝিনুক মাশরুমের মধ্যবর্তী মাইসেলিয়ামের উত্পাদন প্রযুক্তির জন্য খাদ্যশস্যের ব্যবহার প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে, স্বাস্থ্যকর মানের শস্য ব্যবহার করা হয়, যা এক থেকে দুই অনুপাতে উপাদান এবং জলের অনুপাতে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপর সেদ্ধ দানাগুলো ভালো করে শুকিয়ে ক্যালসিয়াম কার্বোনেট ও জিপসামের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
পরে, মিশ্রণটি কাচের পাত্রে রাখা হয়, সেগুলিকে দুই তৃতীয়াংশ ভরাট করে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। প্রক্রিয়াকরণের পরে, পূর্বে প্রস্তুত করা পুষ্টির মাধ্যমের টুকরোগুলি ফলস্বরূপ পদার্থে স্থাপন করা হয়। দুই থেকে তিন সপ্তাহের পরে, যখন মাইসেলিয়াম বৃদ্ধি পায়, এটি স্টোরেজের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, পূর্বে প্লাস্টিকের ব্যাগে পচে গেছে। শূন্য থেকে বিশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় তিন মাসের জন্য মাইসেলিয়াম সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
যথাযথভাবে প্রস্তুত করা অয়েস্টার মাশরুম ইন্টারমিডিয়েট মাইসেলিয়াম, যা উন্নত এবং কার্যকর, দেখতে একটি মসৃণ সাদা আবরণের মতো যার একটি মনোরম মাশরুমের গন্ধ রয়েছে৷
বীজ মাইসেলিয়াম রোপণের জন্য, অনুরূপ ক্রিয়া সম্পাদন করা হয়, আরও প্রশস্ত পাত্রে বপন করা হয়। এটি করার জন্য, লিটার জার যোগ করুনমধ্যবর্তী মাইসেলিয়াম এক চামচ। এটি এর উপর আরও ক্রমবর্ধমান মাশরুমের জন্য সাবস্ট্রেট প্রস্তুত করে৷
মাইসেলিয়াম রোপণের শর্ত
আপনি পুরানো শস্যাগার, পাথরের গ্যারেজ বা অন্য উপযুক্ত ঘরে ঝিনুক মাশরুম চাষ করতে পারেন। এর নির্বাচনের মানদণ্ড বিবেচনা করা যেতে পারে:
- উচ্চ বাতাসের আর্দ্রতা তৈরির সম্ভাবনা, যা 85-90% বজায় রাখা উচিত;
- আশেপাশের তাপমাত্রা 15-20 ডিগ্রির কাছাকাছি বজায় রাখা - উচ্চ তাপমাত্রায়, মাশরুম ফল দেওয়া বন্ধ করে দেয়;
- একটি ভাল বায়ুচলাচল ব্যবস্থা তৈরি করা - এতে ছত্রাকের উচ্চ সংবেদনশীলতার কারণে কার্বন ডাই অক্সাইড জমা হওয়া অগ্রহণযোগ্য;
- পর্যাপ্ত আলোর সম্ভাবনা - দিনে নয় ঘন্টা সরাসরি রশ্মি বা ফ্লুরোসেন্ট বাতি ছাড়াই সূর্যালোক।
মাশরুম চাষ প্রযুক্তি
ঝিনুক মাশরুম মাইসেলিয়াম আপনার নিজের হাতে জন্মানোর পরে, আপনি এটি রোপণ শুরু করতে পারেন, যা নিম্নরূপ করা হয়। প্লাস্টিকের ব্যাগের নীচে, এক কিলোগ্রাম পরিমাণে একটি সাবস্ট্রেট বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং এটির উপরে মাইসেলিয়ামের একটি স্তর থাকে এবং আরও উপরের স্তরে স্তরে থাকে। ব্যাগের মধ্যে সাবস্ট্রেট এবং মাইসেলিয়ামের ওজনের অনুপাত 1:0.05 হওয়া উচিত। মাইসেলিয়ামটি ব্যাগের দেয়ালের কাছাকাছি স্থাপন করা উচিত, যাতে বাতাস প্রবেশের অনুমতি দেওয়ার জন্য কেটে ফেলা উচিত। সমাপ্ত ব্লকের ওজন 13-15 কেজি।
ভরনের পরে, পলিথিন ব্লকগুলি প্রায় কুড়ি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অন্ধকারে রেখে দেওয়া হয় - একটি উচ্চতর তাপমাত্রা মাইসেলিয়ামের মৃত্যুর কারণ হতে পারে, কারণব্লকের ভিতরে দশ থেকে পনের ডিগ্রী বেশি গরম হতে পারে।
দুই সপ্তাহ পরে, ব্লকটি একটি সাদা মনোলিথের মতো হয়ে যায়। প্রাইমর্ডিয়া উপস্থিত হওয়ার আগে, আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য ব্লকটি সময়ে সময়ে স্প্রে করা হয় এবং তাপমাত্রার অবস্থা কঠোরভাবে পালন করা হয়। প্রাইমোর্ডিয়ার উপস্থিতির পরে, কয়েক দিন পরে তারা পূর্ণ বয়স্ক মাশরুমে পরিণত হয়। বৃদ্ধির সময় তাদের জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই, তবে ঘরটি ভালভাবে বায়ুচলাচল করা গুরুত্বপূর্ণ। যখন টুপির প্রান্তগুলি সারিবদ্ধ হয়, ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়।
মাইসেলিয়াম সংরক্ষণের শর্ত
শিল্প পরিস্থিতিতে, মাইসেলিয়াম কম-তাপমাত্রার অবস্থায় বা তরল নাইট্রোজেনে সংরক্ষণ করা হয়। এই সামগ্রীটি আপনাকে গুণমানের ক্ষতি ছাড়াই উপাদানের বৈশিষ্ট্য এবং এর অঙ্কুরোদগমকে সর্বাধিক করতে দেয়। অবতরণের জন্য হিমায়িত এবং পরবর্তী ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়াটি বিশেষজ্ঞদের তত্ত্বাবধানে ধীরে ধীরে সঞ্চালিত হয়৷
ঘরে তৈরি অবস্থায়, মাইসেলিয়াম এমন ধরনের রেফ্রিজারেটরে সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয় যা আপনাকে ফ্রিজারের তাপমাত্রা মাইনাস বিশ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে সেট করতে দেয়। এটি উপাদানটিকে ক্ষয় না করতে এবং এর গুণাবলী হারাতে দেবে না৷
অল্প সময়ের জন্য ডিফ্রস্ট করার পরে, মাইসেলিয়াম তার উদ্ভিজ্জ কার্যাবলী পুনরুদ্ধার করে।
তাপমাত্রার অবস্থার একাধিক আকস্মিক পরিবর্তন, অর্থাৎ ডিফ্রস্টিং এবং পুনরায় হিমায়িত হওয়া প্রতিরোধ করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি মাইসেলিয়ামের গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করতে পারে, যা সেই অনুযায়ী, মাইসেলিয়ামের ফলনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে৷
মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য দরকারী টিপস
সফল চাষের জন্যমাইসেলিয়াম এবং মাশরুমের ফসল অবশ্যই নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- আদর্শ সাবস্ট্রেট হল শক্ত কাঠের করাত।
- ব্যবহৃত করাতের রঙ সাদা বা হলুদ হওয়া উচিত, এটি তাদের সতেজতার গ্যারান্টি হিসাবে কাজ করবে।
- সাবস্ট্রেটের একটি তাজা গন্ধ থাকতে হবে, পচামুক্ত।
- মাইসেলিয়াম পরিবহন করার সময়, প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা 30-45% এর মধ্যে বজায় রাখতে হবে। যে প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে ঝিনুক মাশরুম জন্মে সেই একই অবস্থা অবশ্যই পালন করতে হবে।
- 35 X 75 সেন্টিমিটারের একটি ব্লক প্যাকেজে আপনাকে প্রায় 300 গ্রাম মাইসেলিয়াম রাখতে হবে, প্রয়োজনীয় পরিমাণ উপাদান সঠিকভাবে গণনা করার জন্য আপনাকে এটি জানতে হবে। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কেনা বা অতিরিক্ত পরিমাণে মাইসেলিয়াম ডিফ্রোস্ট করা খুবই অবাঞ্ছিত কারণ অল্প শেলফ লাইফ এবং বপনের গুণাবলি নষ্ট হয়ে যায়।
- মাইসেলিয়াম তৈরি করার সময় এবং সাবস্ট্রেটে রোপণ করার সময়, কীটপতঙ্গের উপদ্রব এড়াতে কঠোর স্যানিটেশন নিয়মগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত: পাত্র, সরঞ্জাম এবং হাত অবশ্যই দূষিত করা উচিত।
প্রক্রিয়াটির প্রতি যত্নশীল মনোযোগ সহ, এমনকি একজন শিক্ষানবিসও এটি পরিচালনা করতে পারে৷
