রেস্তোরাঁর নকশা আপনাকে একটি নতুন স্থাপনায় প্রাণ দেওয়ার সুযোগ দেয় যা একটি আরামদায়ক জায়গায় পরিণত হবে। যদি প্রকল্পটি সমস্ত মান পূরণ করে, তবে এটি পর্যাপ্ত সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করবে এবং রেস্তোরাঁটি প্রথম কয়েক মাসে নিজের জন্য অর্থ প্রদান করবে৷
কোথায় শুরু করবেন?
একটি প্রকল্প তৈরি করা একটি জটিল কাজ যা শুধুমাত্র পেশাদাররা করতে পারেন যারা বহু বছর ধরে এটি করছেন৷ এলোমেলো কোম্পানি বা যাচাই করা লোকেদের কাছে এই ব্যবসাকে বিশ্বাস করবেন না।
এই সত্যটি দিয়ে শুরু করা মূল্যবান যে আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে ঘরের কোন অংশে রান্নাঘর, ওয়ার্কশপ, প্যান্ট্রি, বিভিন্ন সরবরাহ ব্যবস্থা, প্রয়োজনে, কোথায় ডিশওয়াশার রাখতে হবে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, যেখানে হল এবং ওয়ারড্রোব অবস্থিত হবে (যদি প্রয়োজন হয়)। প্রকৃতপক্ষে, এইগুলিই প্রধান সিদ্ধান্ত যার উপর রেস্তোরাঁর ভাগ্য নির্ভর করে৷
উপরের কক্ষগুলিকে অবশ্যই একে অপরের থেকে সঠিকভাবে আলাদা করতে হবে যাতে রাঁধুনিরা গ্রাহকের কক্ষের মধ্য দিয়ে প্যান্ট্রিতে ছুটে না যায় এবং ডিনার করতে আসা পরিবারের কানে থালা-বাসন না পড়ে। যাইহোক, তাদের মধ্যে অবশ্যই আছেকার্যকরী লিঙ্ক যা দ্রুত গ্রাহক সেবা প্রদান করবে।
রেস্তোরাঁর ডিজাইনের নিয়ম
যখন সমস্ত কক্ষের অবস্থান নির্ধারণ করা হয়, তখন হলের ডাইনিং টেবিলগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সাজানো যায় সে সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত। নান্দনিক মান পূরণ করতে, আপনাকে সেগুলি স্থাপন করতে হবে যাতে গ্রাহকদের লাঞ্চ বা ডিনার উপভোগ করতে কিছুই বাধা না দেয়। এর মানে হল যে টেবিলগুলি টয়লেট, কোলাহলযুক্ত জানালা, রান্নাঘরের কাছাকাছি অবস্থিত হওয়া উচিত নয়, যেখানে কেউ ক্রমাগত থালা-বাসন, দরজা খোলা, রেস্তোরাঁর "স্টাফিং" দেখাচ্ছে। উপরন্তু, টেবিল প্রবেশদ্বারের কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়।
অন্য কথায়, আপনাকে একটি প্রদত্ত ঘরে স্থাপন করা যেতে পারে এমন সর্বোত্তম সংখ্যক টেবিল সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে। একটি রেস্তোরাঁ বা ক্যাফে প্রকল্পে বেশ কয়েকটি নথি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম স্থাপনের পরিকল্পনার পাশাপাশি, পাওয়ার সাপ্লাই, ওয়াটার সাপ্লাই এবং স্যানিটেশন নেটওয়ার্কের সাথে সংযোগ স্থাপনের জন্য ডায়াগ্রাম এবং বায়ুচলাচল সংযোগের জন্য ডায়াগ্রাম থাকতে হবে।
ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ ডিজাইন করা শুধুমাত্র নির্মাতা এবং ডিজাইনারদের কাজ নয়, সম্ভবত আইনজীবীদেরও কাজ।
রান্নাঘর ডিজাইন করার সময় কি দেখতে হবে?
একটি রেস্তোরাঁর রান্নাঘর ডিজাইন করা প্রকল্পের একটি অংশ যা উপেক্ষা করা যায় না। এই কক্ষে শুধুমাত্র রাঁধুনি এবং রেস্তোরাঁর অন্যান্য কর্মচারীদের সরাসরি প্রয়োজন এমন জায় এবং সরঞ্জাম থাকা উচিত। রান্নাঘরে অতিরিক্ত কিছু থাকা উচিত নয়।
অনেকটি সিঙ্ক এবং প্রচুর রান্নার জায়গা ছাড়াও,রান্নাঘরে খাবার সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটর এবং অনুরূপ সরঞ্জাম থাকা উচিত। এই ক্যাবিনেটগুলি প্রধান প্যান্ট্রি হওয়া উচিত নয়, তবে শুধুমাত্র সেই পণ্যগুলির জন্য পরিবেশন করা উচিত যা অদূর ভবিষ্যতে কাজে লাগবে৷
মূল উপাদানটি স্টেইনলেস স্টিল, কারণ এই আবরণটি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় এবং ক্ষয় হয় না।
ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁর জন্য ডিজাইনের মান কঠোরভাবে পালন করতে হবে শুধুমাত্র আরাম এবং দ্রুত কাজ নিশ্চিত করতে নয়, নিরাপত্তার কারণেও।
কিভাবে আপনার রান্নাঘরের কাজকে আরও দক্ষ করে তুলবেন?
রান্নাঘরে স্থান বাঁচাতে, সাধারণত ঝুলন্ত র্যাক, তাক বা চৌম্বকীয় টেপ ব্যবহার করা হয়, যার উপর আপনি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় ছুরি এবং অন্যান্য পাত্র রাখতে পারেন।
রান্নাঘরটিকে জোনে ভাগ করা ভাল, তাদের মধ্যে সীমানাটি সাবধানে সংজ্ঞায়িত করা। মাংস পরিষ্কার এবং শেষ করার, সালাদ কাটা এবং মিষ্টান্ন প্রস্তুত করার জন্য একটি পৃথক এলাকা থাকা বাঞ্ছনীয়। প্রতিটি অঞ্চলে সংশ্লিষ্ট ডিভাইস রয়েছে: একটিতে মাংস কাটার জন্য ছুরি, একটি মিক্সার, ময়দা এবং অন্যটিতে রোলিং পিন। সীমানা ঝাপসা করা উচিত নয়।
প্রতিটি অঞ্চলে একজন কর্মচারীকে এটির এবং তালিকার জন্য দায়ী করা হয়।
এমন একটি কার্যকরী দায়িত্বের বিভাজনের সাথে, রেস্তোরাঁর কর্মচারী এবং গ্রাহক উভয়ের জন্যই কর্মপ্রবাহটি সবচেয়ে কার্যকরভাবে পরিচালিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার মাখন এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা উচিত নয় যা মাংস বা সুগন্ধি মশলার কাছে দ্রুত গন্ধ শোষণ করে। এছাড়াও নাএকই রেফ্রিজারেটরে বিভিন্ন স্টোরেজ তাপমাত্রা সহ খাবার রাখুন।
আপনি যদি এই নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে পণ্যগুলি তাজা থাকবে এবং সেগুলির খাবারগুলি সুস্বাদু হয়ে উঠবে৷
রেস্তোরাঁর ডিজাইনের জন্য এই নিয়মগুলি কঠোরভাবে মেনে চলা প্রয়োজন৷
নথি যা একটি রেস্টুরেন্ট মেনে চলতে হবে
ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ ডিজাইন করার সময়, এই মুহূর্তগুলি গুরুত্বপূর্ণ, এবং মূল প্রকল্পটি অনুমোদিত হওয়ার পরে ডাইনিং রুমের নকশা এবং অভ্যন্তরটি বিবেচনা করা হয় এবং আলোচনা করা হয়৷
একটি রেস্তোরাঁর অবশ্যই কেবল গ্রাহকদের জন্য নয়, কর্মীদেরও স্বাচ্ছন্দ্য প্রদান করতে হবে, তাই একটি লুকানো অভ্যন্তরীণ ডিজাইন এবং পরিকল্পনা করা কম গুরুত্বপূর্ণ নয়৷
রেস্তোরাঁ ডিজাইন করার মানগুলি হল GOSTs, SNIPs এবং SanPiNs৷ এই নথিগুলিতে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের পরিষেবাগুলির প্রয়োজনীয়তা, অগ্নি নিরাপত্তা এবং একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁর সঠিক নকশা সম্পর্কিত নিয়মগুলির একটি সেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷ বিল্ডিং কোডগুলির সাথে সম্মতি, লঙ্ঘনের অনুপস্থিতি এবং অপরিকল্পিত বা লুকানো পুনঃউন্নয়ন, আলো, বৈদ্যুতিক সুরক্ষা, পচনশীল পণ্যগুলির স্টোরেজের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম, স্যানিটারি মান এবং পচনশীল পণ্যগুলির স্টোরেজের প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি, পাশাপাশি সঠিক নকশা রেস্টুরেন্টের সরঞ্জাম।
এটা স্পষ্টতই এত সহজ নয়। রেস্তোরাঁ ডিজাইন করা কঠিন কাজ, তাই প্রায়শই পেশাদারদের এই ব্যবসার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়। এই ধরনের কাজের অভিজ্ঞতা ছাড়া নিজের হাতে একটি প্রকল্প করা প্রায় অসম্ভব।
টেরেস ডিজাইন
রেস্তোরাঁয় যদি রাস্তায় খাবার টেবিলের অবস্থান জড়িত থাকে, তাহলে আপনাকে এই বিষয়টি বিবেচনা করতে হবে। প্রথমত, আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত যে তারা ঠান্ডা শীত ব্যতীত সর্বদা সেখানে থাকা উচিত কিনা। যদি টেবিলগুলি সারা দিন এবং রাতে বাইরে থাকে তবে তাদের উপরে একটি ছাউনি স্থাপন করা উচিত, যা বৃষ্টি বা যে কোনও ধ্বংসাবশেষ থেকে রক্ষা করবে। কিন্তু যদি টেবিলগুলি রাতে পরিষ্কার করার কথা হয় এবং বৃষ্টি বা ঠান্ডা আবহাওয়ার সময় একেবারেই সেট না করা হয়, তাহলে একটি ছাউনির প্রয়োজন নেই৷
তবে, যদি একটি টেরেস থাকে, এটি যতটা সম্ভব দক্ষতার সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি রেস্তোরাঁটিকে একটি বিশেষ আকর্ষণ দেবে এবং গ্রাহকদের একটি সুস্বাদু প্রস্তুত ডিনার এবং একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিন উভয়ই উপভোগ করার অনুমতি দেবে যা খুব ভালভাবে শেষ হয়৷
রেস্তোরাঁর পুরো চেহারার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ হল নির্বাচিত ক্রোকারিজ। এটি প্রতিষ্ঠানের অবস্থার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হতে হবে। যদি ধনী গ্রাহকদের প্রায়শই কমানোর আশা করা হয়, তবে খাবারগুলিও প্রত্যাশা পূরণ করবে: পরিষ্কার, মসৃণ, চকচকে প্লেট, ওয়াইন এবং অন্যান্য পানীয়ের জন্য চশমার বিস্তৃত নির্বাচন…
পরবর্তী ধাপ
রেস্তোরাঁর প্রজেক্ট প্রস্তুত হলে, আপনার ডিজাইন সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত। সঠিকভাবে নির্বাচিত রং, একটি অভ্যন্তর যা চোখের কাছে আনন্দদায়ক - এটি প্রযুক্তিগত কক্ষগুলির নকশার মতোই গুরুত্বপূর্ণ। যারা রেস্তোরাঁ উপভোগ করেন তারা বারবার ফিরে আসবেন, আরাম পেতে চাইবেন।
সতর্কতার সাথে নির্বাচিত কর্মীরা গ্রাহকদের কাছে আরও জনপ্রিয় হওয়ার আরেকটি পদক্ষেপ। ওয়েটাররা যদি ভদ্র, বিনয়ী এবং হয়গ্রাহকদের বিভ্রান্ত না করেই তারা সবসময় কাছাকাছি কোথাও একটি নতুন অর্ডার শোনার জন্য বা থালা-বাসন বাছাই করতে থাকে - রেস্তোরাঁয় নতুন দর্শক আসবে না।
রেস্তোরাঁ ডিজাইন করা কঠিন কাজ যার জন্য বিনিয়োগ প্রয়োজন। কিন্তু তারা দ্রুত অল্প সময়ের মধ্যে নিজেদের জন্য অর্থ প্রদান করে (অবশ্যই, যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়)।
