যেকোন রান্নাঘরে, একটি ছুরি হবে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার। কিন্তু অপারেশন প্রক্রিয়ায়, এটি শীঘ্রই বা পরে নিস্তেজ হয়ে যায়। এবং যদি স্ট্যান্ডার্ড মডেলগুলির সাথে সবকিছু পরিষ্কার হয়, তবে সিরামিক ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করা প্রশ্ন উত্থাপন করে। বাড়িতে এটা করা সম্ভব? ব্যবহার করার জন্য সেরা সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম কি কি? আমরা এই সমস্ত এবং সম্পর্কিত সমস্যাগুলি আরও বিশ্লেষণ করব৷
সিরামিক ছুরির বৈশিষ্ট্য
যা এই টুলগুলিকে প্রথম স্থানে আলাদা করে তোলে তা হল এগুলি মোটেও মরিচা ধরে না এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য নিস্তেজ হয় না। তবে এর পাশাপাশি, তাদের যত্ন সহকারে পরিচালনাও প্রয়োজন। একটি ভাঙা সিরামিক ফলক, হায়, পুনরুদ্ধার করা যাবে না. অতএব, একটি ছুরি টিনজাত খাবার খুলতে পারে না, হিমায়িত মাংস কাটতে পারে না, হাড় ও বরফ ভাঙতে পারে না।
এছাড়াও, ব্লেডটি বাঁকানোও উচিত নয়। ছুরিটি বাঁক সহ্য করে না - এটি অবিলম্বে ভেঙে যায়।
পণ্যটি একটি বিশেষ প্রতিরক্ষামূলক স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত, যা মরিচা গঠনের সামান্যতম সুযোগও দেয় না। জিরকোনিয়ামের একটি স্তর উপরে স্প্রে করা হয়। এটি কিসের জন্যে? জিরকোনিয়াম অনুমতি দেয় নাব্লেড এবং এর সংস্পর্শে থাকা খাবার অক্সিডাইজ হবে।
অনেক শহরে, সিরামিক ছুরি ধারালো ও মেরামতের জন্য সুপরিচিত নির্মাতাদের বিশেষায়িত কেন্দ্র খোলা হচ্ছে। অনেক বেসরকারী কোম্পানী একই ধরনের সেবা প্রদান করে। যাইহোক, সিরামিক সরঞ্জামের মালিকরা প্রায়শই সফলভাবে সেগুলিকে নিজেরাই বাড়িতে ধারালো করে।
সিরামিক ছুরির সুবিধা এবং অসুবিধা
আমরা ঘরে সিরামিক ছুরি ধারালো করার আগে, আসুন এই জাতীয় সরঞ্জামের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলির সাথে পরিচিত হই৷
| ফল | অপরাধ |
| তীক্ষ্ণ ব্লেড যা শক্ত এবং নরম উভয় খাবারকেই সমানভাবে কাটে। | ভঙ্গুরতা - অনেক উচ্চতা থেকে পড়ে ছুরি ভেঙ্গে যেতে পারে। |
| সিরামিক ছুরিগুলিকে স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক কম ধারালো করতে হয় - সঠিক ব্যবহারে, প্রয়োজন বছরে একবারের বেশি দেখা যায় না। | সিরামিক ছুরির স্ব-শার্পনিং খুবই ঝামেলার - আমরা এটি আরও বিশ্লেষণ করব৷ |
| হালকা টুল ওজন। | এই টুলের সর্বাধিক দৈর্ঘ্য 20 সেমি। এটি এটিকে বড় পণ্যের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে। |
| ব্লেডে কখনো মরিচা পড়বে না। | রঙের পণ্যগুলি কাটার পরে ছুরিটি অবশ্যই সময়মতো ধুয়ে ফেলতে হবে। অন্যথায়, তার ফলক দাগ হয়ে যাবে। |
| সিরামিক অক্সিডাইজ করতে পারে না। | যন্ত্রটি, "শান্তিপূর্ণ" চেহারা সত্ত্বেও, খুব তীক্ষ্ণ - এটি তাদের পক্ষে নিজেদের কাটা সহজ৷ |
| উপাদানটি হাইপোঅ্যালার্জেনিক, তাইএলার্জি ব্যবহারকারীদের জন্য সর্বজনীন। | আপনাকে একটি বিশেষ স্ট্যান্ডে ছুরি সংরক্ষণ করতে হবে, অন্য কাটলারির সাথে একটি বাক্সে নয়। |
| হঠাৎ তাপমাত্রার ওঠানামার ফলে সিরামিক উপাদানে ফাটল দেখা দিতে পারে। |
এবং এখন ঘরে সিরামিক ছুরি ধারালো করার দিকে এগিয়ে যাওয়া যাক।
শার্পন করার জন্য কি ব্যবহার করা যেতে পারে?
মূলত, আমাদের এমন একটি উপাদান দরকার যার গঠন সিরামিকের চেয়ে শক্তিশালী এবং শক্তিশালী। পেশাদার এবং পণ্য নির্মাতাদের একটি ডায়মন্ড-কোটেড ডিভাইস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
এখান থেকে সিরামিক ছুরিগুলিকে নিম্নরূপ ধারালো করা যেতে পারে:
- অনুরূপ পণ্যের জন্য বিশেষ শার্পনার।
- ডায়মন্ড পেস্ট।
- ইলেকট্রিক স্যান্ডপেপার।
আমরা পরে সিরামিক ছুরি শার্পনার সম্পর্কে আরও কথা বলব।
শার্পনার নির্বাচন
এই জাতীয় ডিভাইস কেনা ব্যয়বহুল। যাইহোক, আপনার যদি বেশ কয়েকটি সিরামিক ছুরি থাকে এবং আপনি কেবল এই সরঞ্জামটি ব্যবহার করতে চান তবে আপনি শার্পনার কেনা ছাড়া করতে পারবেন না। অনেক মডেল সার্বজনীন - ধাতব সরঞ্জামগুলির জন্যও উপযুক্ত৷
সিরামিক ছুরির জন্য শার্পেনার যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক উত্পাদিত হয়। প্রথম বিকল্পটি আরও অর্থনৈতিক হবে। তাদের সকলের জন্য, কেনার সময়, আপনাকে ডিভাইসের জন্য উপযুক্ত ব্লেডের বেধ, সিরামিক ছুরির ধরন এবং ধারালো করার কোণে মনোযোগ দিতে হবে।
এই এলাকায় স্বীকৃত নেতা হল জাপানি কোম্পানি Kyocera. উপরেতাকগুলিতে আপনি ইউরোপীয়, আমেরিকান এবং চীনা নির্মাতাদের পণ্যও খুঁজে পেতে পারেন। জাপানি কোম্পানি Kasumi থেকে ভাল যান্ত্রিক শার্পনার, যা তুলনামূলকভাবে কম দামে বিক্রি হয়। যাইহোক, এর দাম হল শার্পনিং পদ্ধতির সময়কাল।
টাইডা হ্যান্ড শার্পনারগুলিও আলাদা। তাদের একটি সুবিধাজনক স্ট্যান্ড রয়েছে যা আপনাকে পছন্দসই কোণে ছুরিটি ঠিক করতে দেয়। আপনি যদি একটি বৈদ্যুতিক সংস্করণ কিনতে চান, তাহলে আপনি আমেরিকান নির্মাতা ChefsChoice এবং চীনা কোম্পানি Taidea-এর পণ্যগুলিতে থামতে পারেন৷
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কী ধরনের ছুরির জন্য শার্পনার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে সেদিকে মনোযোগ দেওয়া। জাপানি যন্ত্রগুলির জন্য, উদাহরণস্বরূপ, একতরফা ধারালো করা সাধারণ। এশিয়ান ছুরিগুলিতে, এর (তীক্ষ্ণ) রেখাটি সংকীর্ণ এবং কোণটি 15 °। কিন্তু ইউরোপীয় যন্ত্রগুলির জন্য, মান ধারালো কোণ হল 20 ডিগ্রি৷
কীভাবে শার্পনার ব্যবহার করবেন?
আমরা খুঁজে পেয়েছি যে দুটি ধরনের টুল আছে। প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- যান্ত্রিক (ম্যানুয়াল)। ত্রুটিগুলির সহজ সম্পাদনা এবং একটি পৃষ্ঠের আপডেট। একটি মারাত্মক নিস্তেজ ছুরি ধারালো করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে৷
- ইলেকট্রিকাল। নিয়মিত ব্যাটারিতে কাজ করে। বিকল্পটি সস্তা নয়, তবে এটি আপনাকে প্রায় নিখুঁত আকারে তীক্ষ্ণ না করে দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত সিরামিক ছুরিগুলিও ফেরত দিতে দেয়৷
প্রথমবার ধারালো ব্লেড তৈরি করা সবসময় সম্ভব নয় - অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতা গুরুত্বপূর্ণ। কিভাবে কাজ করতেশার্পনার? বিশেষ স্লটে ব্লেড ঢোকান এবং এটি একটি উপযুক্ত কোণে সুরক্ষিত করুন। তারপর টুল চালু করুন। যান্ত্রিক মডেলগুলিতে, ছুরিটি স্থির থাকে না - আপনাকে নিজেই এটিকে গ্রাইন্ডার বরাবর চালাতে হবে।
শার্পন করার আগে, নির্দেশাবলী পড়তে ভুলবেন না! মনে রাখবেন যে এখানে মূল পয়েন্ট হল তীক্ষ্ণ কোণ। প্রথমবারের জন্য, আপনাকে বীট এবং বিপ্লবের সর্বনিম্ন সংখ্যা সেট করতে হবে। ব্লেডটি খুব বেশি চাপ না দেওয়ার চেষ্টা করুন, যাতে ভঙ্গুর সিরামিকটি ভেঙে না যায়।
ইলেকট্রিক স্যান্ডপেপার
এই টুলটি সিরামিক ছুরির জন্যও উপযুক্ত। তবে, শুধুমাত্র হীরা-কোটেড চাকা ব্যবহার করা উচিত। এর দানা 40 মাইক্রনের বেশি নয়। প্রান্তটি বৃত্তাকার এবং সামান্য উত্তল করা উচিত, এবং তীক্ষ্ণ কোণটি 20-25 ° এর কাছাকাছি বেছে নেওয়া উচিত। অন্যান্য সূচক সিরামিক উপাদান আরো ভঙ্গুর করতে পারেন. RPM সর্বনিম্নে সেট করুন। বীটের ক্ষেত্রেও একই কথা।
আপনি যদি কখনও ইলেকট্রিক এমেরি নিয়ে কাজ না করে থাকেন, তাহলে আমরা আপনাকে সিরামিক ছুরি ধারালো করার টুল ব্যবহার করার পরামর্শ দিই না। অনভিজ্ঞতার কারণে ব্লেড এবং ডিভাইস উভয়ই ভেঙে ফেলার একটি দুর্দান্ত সুযোগ রয়েছে।
ডায়মন্ড পেস্ট
সিরামিক ছুরি শার্পনারের সেরা বিকল্প। যাইহোক, একটি কম্পোজিশন বাছাই করার সময়, আপনাকে 5 মাইক্রনের বেশি নয় এমন একটি পণ্য কিনতে হবে।
বর্ণিত সমস্ত পদ্ধতির মধ্যে এটি ব্যবহার করা সবচেয়ে সহজ। আগে পরিষ্কার করা ব্লেডে পেস্ট লাগান। তারপর এটি পেস্টের উপর কাঠের ডাই দিয়ে ঘষতে হবে যতক্ষণ না ছুরিটি ধারালো হয়ে যায়। এটাই!
কিন্তু এই পদ্ধতির একটি উল্লেখযোগ্য অসুবিধা রয়েছে - প্রত্যেকেরই হীরার পেস্ট থাকে নাবাড়ি. এবং বছরে একবার ছুরি ধারালো করার জন্য এটি কেনা সম্পূর্ণরূপে সাশ্রয়ী নয়। ভালো শার্পনার দিয়ে লেগে থাকা সহজ।
বিকল্প
আপনি যদি বুঝতে পারেন যে উপস্থাপিত হোম পদ্ধতিগুলির মধ্যে কোনোটিই আপনার জন্য উপযুক্ত নয়, তাহলে উপায় হল একটি বিশেষ কর্মশালায় যোগাযোগ করা। উদাহরণস্বরূপ, মস্কোতে সিরামিক ছুরি ধারালো করা একটি খুব সাধারণ পরিষেবা৷
আজ, এই বিকল্পের জন্য আপনার কয়েকশ রুবেল খরচ হবে। পুরো কাজটি করতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগবে। এই বিবেচনায় যে ছুরিগুলিকে খুব ঘন ঘন ধারালো করার দরকার নেই, এই বিকল্পটি অর্থনৈতিক কারণেও বেশ গ্রহণযোগ্য৷
গুরুত্বপূর্ণ অপারেটিং নির্দেশনা
সিরামিক ছুরি যতটা সম্ভব কম ধারালো করা প্রয়োজন তা নিশ্চিত করতে, আমরা আপনাকে এই সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করার পরামর্শ দিই:
- যতটা সম্ভব শক্ত খাবার কমানোর চেষ্টা করুন।
- কাটিং বোর্ড কাঠ, প্লাস্টিক বা সিলিকন থেকে বেছে নেওয়া ভাল। কিন্তু পাথর এবং কাচের দ্রব্য ছুরি ভোঁতা করতে অবদান রাখে।
- খাবার সমানভাবে এবং মসৃণভাবে কাটানোর চেষ্টা করুন।
- ভেষজ নিয়ে কাজ করার সময়, সিরামিক ছুরি দিয়ে "কাটা" করবেন না, যেমনটা আপনি ধাতব ছুরি দিয়ে করতেন।
- ব্লেড দিয়ে ফল ও শাকসবজি আঁচড়াবেন না। এটি আরও তার ভোঁতা করতে অবদান রাখে।
- একটি শক্ত পৃষ্ঠের উপর ছুরি ঠোকা বা স্লাম না করার চেষ্টা করুন।
- সিরামিক ছুরি শুধুমাত্র সামান্য ডিটারজেন্ট দিয়ে চলমান পানির নিচে পরিষ্কার করা যায়সু্যোগ - সুবিধা. ডিশওয়াশারে রাখবেন না।
- মেটাল কাটলারির সাথে সিরামিক ছুরি একসাথে রাখবেন না - এতে ভঙ্গুর উপাদানের ক্ষতি হতে পারে।
- টুলটি নিয়ে অত্যন্ত সতর্ক থাকার চেষ্টা করুন - যদি আপনি এটি ফেলে দেন তবে এটি ভেঙে যেতে পারে।
- তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তনের অনুমতি দেবেন না - সেগুলি থেকে সিরামিক অংশটি ফাটবে৷
- যদি একটি ছুরি আগের থেকে খারাপ খাবার কাটে, তবে এটি একটি নিশ্চিত লক্ষণ যে এটি তীক্ষ্ণ করার সময় এসেছে।
সিরামিক ছুরি ধাতব ছুরিগুলির একটি দুর্দান্ত বিকল্প। কিন্তু এর ত্রুটিগুলি এবং তীক্ষ্ণ করার প্রয়োজন রয়েছে। পরেরটি শুধুমাত্র একটি বিশেষ কেন্দ্রে নয়, বাড়িতেও করা যেতে পারে৷
