ওয়াইন হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা গাঁজন করার ফলে ফলের রস থেকে তৈরি হয়। এতে ফল বা বেরি থেকে তৈরি অন্যান্য পানীয় অন্তর্ভুক্ত নয়। ওয়াইন রঙ, গন্ধ, শক্তি এবং বৈশিষ্ট্যে পরিবর্তিত হয়।
বিশেষজ্ঞরা লক্ষ্য করেন যে উপযুক্ত ওয়াইন আঙ্গুরের একটি নির্দিষ্ট কাঠামো রয়েছে - ক্লাস্টার এবং বেরি ছোট, এবং বেরিতে রসের পরিমাণ প্রায় 80%। আঙ্গুরের একটি উচ্চারিত টার্ট স্বাদ থাকা উচিত এবং সুগন্ধ সমৃদ্ধ হওয়া উচিত।
মধ্য রাশিয়ার জন্য ওয়াইন আঙ্গুরের জাত
ওয়াইনের জাতগুলিকে উচ্চ বা কম অম্লতা এবং চিনির পরিমাণ সহ প্রাথমিক এবং মধ্য-পাকাতে আলাদা করা হয়। ক্লাস্টার - ঘন বা বিরল। ফল বিভিন্ন আকারে আসে, গঠন, রস, রঙ, গন্ধ, স্বাদ, উপকারিতা, সজ্জা এবং খোসার বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ওয়াইন আঙ্গুরের চারা খোলা মাটিতে রোপণ করা হয়, সাধারণত শরতের শুরুতে বা বসন্তের শুরুতে। প্রায়শই, উদ্যানপালকরা সেপ্টেম্বরের শুরুতে স্প্রাউট রোপণ শুরু করে, যা চারাগুলিকে আরও ভালভাবে শিকড় নিতে দেয়। আরওআমরা দেখব কোন ওয়াইন আঙ্গুর সেরা বলে বিবেচিত হয়৷
আঙ্গুর প্রজাতির শ্রেণীবিভাগ
আঙ্গুর উদ্দেশ্য অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:
- ওয়াইন এবং জুস তৈরির জন্য শিল্পগত আঙ্গুরের জাত বিদ্যমান। তাদের একটি মাঝারি স্বাদ আছে, এবং এই জাতের এছাড়াও ছোট বেরি আছে, বেশ রসালো, ঘন ক্লাস্টার, সামান্য সজ্জা।
- টেবিল আঙ্গুরের জাত। অপরিবর্তিত আকারে ব্যবহারের জন্য চাষ করা হয়। এগুলোর স্বাদ ভালো, রসে ভরপুর সজ্জা।
- জেনারিক প্রজাতিগুলি খাওয়া এবং ওয়াইন তৈরির জন্যও উপযুক্ত৷
- কিশমিশের ধরন ব্যবহার করা হয় কিসমিস পেতে, যা মিষ্টান্ন পণ্যে যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
আর্লি আঙ্গুরের জাত
সেরা ওয়াইন আঙ্গুর কোনটি? সবচেয়ে বিশিষ্ট পার্ল সাবো বলে মনে করা হয়। কুঁড়ি খোলার 80 দিন পরে ফল দেখা যায়। চরিত্রগত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি সূক্ষ্ম কস্তুরী গন্ধ এবং উচ্চ ফলন অন্তর্ভুক্ত। একমাত্র খারাপ দিক হল ছোট বেরি, যা ক্লগ পার্লকে অন্য প্রজাতির তুলনায় একটু বেশি পারফরম্যান্স করে তোলে যা বেশ তাড়াতাড়ি পাকে।
সাবো পার্লস বাদে, প্রারম্ভিক জাতগুলির ধারণার মধ্যে রয়েছে Ekaro-35, 88তম দিনে পাকা, গালাহার্ড - 89তম দিনে, এবং সেরাফিমোভস্কি - 89তম দিনে। একই সময়ে, বিশেষজ্ঞরা দ্রুত বর্ধনশীল প্রজাতির প্রজনন নিয়ে কাজ করছেন। ঠাণ্ডা থেকে প্রতিরোধী একটি প্রজাতি পাওয়ার বিষয়টিও তীব্র থেকে যায়। এছাড়াও মধ্য গলিতে, একটি প্রাথমিক ওয়াইন আঙ্গুরের জাত জন্মে।Donskoy agate, কম অনুকূল পরিস্থিতিতে ভাল পাকে এবং একটি বড় গুচ্ছ উত্পাদন করে, বরং বড় গোলাকার গাঢ় রঙের বেরিগুলি নিয়ে গঠিত। আর্কেডিয়াকে একটি প্রাথমিক প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করা হয় - একটি ছোট আকারের ঝোপ সহ বিভিন্ন, একটি ভাল ফসল দেয়। ক্লাস্টারগুলি তাদের আকার এবং ঘনত্বের জন্য আলাদা, এবং বেরিগুলি সাদা।
আনকাভার জাত
আঙ্গুর হল ছত্রাকের জন্য সবচেয়ে সংবেদনশীল উদ্ভিদ, তাই রোগ প্রতিরোধী এমন প্রজাতি পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। অনাবৃত ওয়াইন আঙ্গুর হল এক ধরণের লতা যা কীটপতঙ্গ এবং ঠান্ডা জলবায়ু প্রতিরোধী হওয়ার জন্য ক্রস-ব্রিড করা হয়েছে। একটি নির্দিষ্ট সময় আগে, উত্তরে আঙ্গুর চাষ করা অসম্ভব ছিল, কারণ গাছটি ঠান্ডা জলবায়ুর পরিস্থিতি সহ্য করতে পারেনি। এখন এই সমস্যাটি অপ্রাসঙ্গিক, বিভিন্ন ধরণের গাছপালা অতিক্রম করার জন্য দীর্ঘ কাজ তুষার-প্রতিরোধী প্রজাতি প্রাপ্ত করা সম্ভব করেছে। এমন 10 টিরও বেশি বিকল্প রয়েছে, কম অনুকূল জলবায়ু সহ এলাকায় জন্মে। মধ্যম ব্যান্ডের জন্য ওয়াইন আঙ্গুরের জাতগুলি বিবেচনা করুন৷
অনেক বছর ধরে, আমেরিকা ফক্সবেরি থেকে আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে জাত এবং পরিবর্তনগুলি বিখ্যাত। রাশিয়ায় এই আঙ্গুরের স্ট্রবেরি গন্ধ এবং স্বাদের ডাকনাম ছিল "ইসাবেলা"। এই বৈচিত্র্যের প্রতি মনোভাব ভিন্ন, তবে ফলের চিনির পরিমাণের ক্ষেত্রে, এই পরিবর্তনগুলি কভারের জাতগুলিকে ছাড়িয়ে যায়। এছাড়াও তারা ছত্রাক থেকে প্রতিরোধী, -35 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ঠান্ডা সহ্য করতে সক্ষম, তাদের উচ্চ ফলন এবং দ্রুত পুনরুদ্ধার করার ক্ষমতার জন্য আলাদা।
19 শতকের শেষে, জটিল আন্তঃস্পেসিফিক ইউরো-আমেরিকান হাইব্রিড তৈরি শুরু হয়। তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দেওয়াই ছিল মূল লক্ষ্যআমেরিকান আঙ্গুর এবং সমৃদ্ধ স্বাদ বজায় রাখা. যেহেতু ইউরোপের জন্য উচ্চ ঠান্ডা প্রতিরোধের প্রয়োজন ছিল না, তাই ইউরো-আমেরিকান হাইব্রিডদের জন্য এই বৈশিষ্ট্যগুলি আরও খারাপ। কেবলমাত্র বিংশ শতাব্দীর 50-এর দশকে ফ্রান্সে, সিভ ভিলারের প্রথম পরিবর্তনগুলি প্রাপ্ত হয়েছিল, যা ঠান্ডা জলবায়ু এবং রোগগুলির জন্য সবচেয়ে প্রতিরোধী এবং একই সাথে সেরা ইউরোপীয় প্রজাতির স্বাদে নিকৃষ্ট নয়। প্রায় কোন বিশেষ ইসাবেলা স্বাদ বাকি আছে. বর্তমানে, আমেরিকা এবং কানাডা ইউরো-আমেরিকান এবং আমেরিকান হাইব্রিডগুলির সাথে কঠোর পরিশ্রম করছে, অন্যান্য বহুমুখী এবং শক্তিশালী জাতগুলি পাচ্ছে, যার মধ্যে বীজহীন বেরি রয়েছে৷
আমুর আঙ্গুরগুলি ওয়াইন আঙ্গুরের মতো শীতের জন্য শক্ত। এগুলি স্বাদ এবং গন্ধে একই রকম। বাছাই প্রক্রিয়ার বিশেষজ্ঞরা ছোট ফলযুক্ত আমুর লিয়ানা থেকে বৃহৎ ক্ষুধাদায়ক বেরি সহ অন্যান্য নন-কভারিং এবং প্রাথমিক মিশ্র আকারের বংশবৃদ্ধি করতে সক্ষম হয়েছিল।
কভার জাত
Codryanka, Arcadia, Kishmish, Kesha, Moldova, Laura কভার হিসেবে বিবেচিত হয়। তারা মহান স্বাদ এবং চেহারা আছে. এই ধরনের জাতগুলি হিম সহ্য করে না, তাদের জন্য শীতকালীন সময়ের জন্য একটি আশ্রয় তৈরি করা প্রয়োজন। নির্ভরযোগ্য সুরক্ষার জন্য, আপনার বুশের সঠিক নকশা প্রয়োজন।
সবচেয়ে বিখ্যাত ডিজাইনের কৌশল হল ফ্যানলেস স্ট্যাম্পলেস। এটি একটি ফলের জোড়া দিয়ে জোর করে হাতা নিয়ে গঠিত, যা মাটির খুব কাছাকাছি। এটি শুধুমাত্র বেড়ে ওঠার 4 র্থ বছরে সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয়। একটি পরিপক্ক ঝোপের চারটি বাহু থাকে এবং তাই 4টি ফলের জোড়া থাকে। নির্দিষ্ট কিছু ক্ষেত্রে, ৬টি পর্যন্ত ফলের লিঙ্ক অনুমোদিত।
অনুভূমিক দুই বাহুপৃথিবীর কাছাকাছি বাধা একটি ছোট ট্রাঙ্ক আছে, যা প্রজাতিকে আচ্ছাদন করার জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে। প্রধান নীতি হল একটি অনুভূমিক ট্রেলিসে 2টি হাতা, বিভিন্ন দিকে লক্ষ্য করে। মাটির উপরে ট্রাঙ্কের উচ্চতা 15 সেমি।
তির্যক পর্দা। এই নকশা পদ্ধতি শীতের জন্য সহজভাবে গুল্ম আবরণ করা সম্ভব হবে। কোন ট্রাঙ্ক নেই, কিন্তু শুধুমাত্র ফলের লিঙ্ক সহ একটি একক প্রবণ হাতা। নকশার সমস্ত সরলতার সাথে, একটি স্পষ্ট বিয়োগ রয়েছে - যদি কেবল হাতাটি জমে যায়, তবে কিছু সময়ের জন্য ফসল কাটার জন্য অপেক্ষা করতে হবে না।
আঙ্গুরের জাত সাদা
কিছু লোক বিশ্বাস করে যে সাদা ওয়াইন শুধুমাত্র সবুজ বেরি থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে এই পানীয়গুলি গোলাপ এবং লাল আঙ্গুর থেকেও তৈরি করা হয়। যে কোনও ফলের ভিতরে একটি স্বচ্ছ রস থাকে, এটি বেরির খোসার রঙের উপর নির্ভর করে না। সাদা ওয়াইন লাল ওয়াইনের চেয়ে কম শক্তিশালী এবং মিষ্টি এবং হালকা। উৎপাদনে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল যে শুধুমাত্র বেরি রস ব্যবহার করা হয়। সাদা আঙ্গুরের বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন বিবেচনা করুন।
চার্ডনে
অনেকে বিশ্বাস করেন যে সেরা সাদা আঙ্গুরের জাতগুলি একচেটিয়াভাবে ফ্রান্সে জন্মে। সবচেয়ে বিখ্যাত সাদা জাত হল Chardonnay। কিন্তু Chardonnay থেকে সাদা ওয়াইন বর্তমানে ক্যালিফোর্নিয়া, অস্ট্রেলিয়া, ইতালি, আর্জেন্টিনা, জার্মানি, দক্ষিণ আফ্রিকা, অস্ট্রিয়া, চিলি এবং নিউজিল্যান্ডে তৈরি করা হয়। একটি অদ্ভুত ওক স্বাদ পেতে পানীয়টি ওক দিয়ে তৈরি বিশেষ ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয়। তাই একটি মূল্যবান অভিজাত মদ পাওয়া সম্ভব। পানীয় যদি গণ-উত্পাদিত হয়, তাহলে সাধারণওক ব্যারেল বা ওক চিপস বা ওয়াইন একটি বিশেষ সারাংশ যোগ করুন. এই ধরনের উৎপাদনের সাথে, অবশ্যই, একটি মানসম্পন্ন পণ্য পাওয়া যাবে না।
রিসলিং
একটি চমৎকার ওয়াইন আঙ্গুরের বৈচিত্র্য। এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে জার্মানির মোসেল নদীর কাছে উত্থিত ফল থেকে সবচেয়ে ক্ষুধার্ত ওয়াইন আসে। এই প্রজাতিটি ফ্রান্স, হাঙ্গেরি, অস্ট্রিয়া, আর্জেন্টিনা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়। রিসলিং ওয়াইনে নাশপাতি এবং আপেলের স্বাদ এবং একটি ফুল ও ফলের তোড়া রয়েছে।
মাস্কাট
এই ওয়াইন গ্রেপ বহু শতাব্দী ধরে চলে আসছে। মাস্কাট সব মহাদেশে জন্মে। এই আঙ্গুর এবং তাদের থেকে তৈরি ওয়াইন অনেক বৈচিত্র্য আছে. প্রায়শই এই ধরনের ওয়াইন শক্তিশালী, শুষ্ক নয়, এতে অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে, তবে সেখানে ঝকঝকে, মিষ্টি-মিষ্টি এবং বেশ শক্তিশালী হয়।
কালো আঙ্গুর
বর্তমানে ব্ল্যাক বেক বা কিশমিশ ব্ল্যাক সুলতানের মতো ব্ল্যাক গ্রেপের জাতের চাহিদা বেশি। গাঢ় আঙ্গুরের ভক্তরা এর চমৎকার স্বাদ, সুস্বাদু গন্ধ, বিরল নিরাময় বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করে।
আজ, গাঢ় বেরি সহ বিলাসবহুল দ্রাক্ষালতা সৌন্দর্য এবং দীর্ঘায়ুর প্রতীক৷
দীর্ঘকাল ধরে, কালো আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে কোড্রিয়াঙ্কাকে প্রাচীনতম হিসাবে বিবেচনা করা হত। একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করার সময় এটি এখনও ব্যবহার করা হয়। এই বৈচিত্র্যের অসুবিধা হল যে বেরি দুর্বল যত্ন সহ ছোট হয়ে যায়। ওয়াসপ ফসলের উপর দখল করতে পারে। তা সত্ত্বেও, এটিকে প্রথম দিকের অন্যতম সেরা জাত হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷
Athos একই বেরি আকৃতি আছে, তিনি10 দিন আগে পরিপক্ক হয় এবং ছোট হয় না। এর মাংস ভাল স্বাদের, খাস্তা, অ্যাসিড এবং চিনির একটি মনোরম সংমিশ্রণ সহ। কোড্রিয়াঙ্কা এবং তাবিজকে অতিক্রম করার ফলে অ্যাথোস প্রাপ্ত হয়েছিল। ক্লাস্টারটি আকারে আলগা, মাঝারি আকারের। এই ওয়াইন কালো আঙ্গুরের জাতটি অত্যন্ত রোগ প্রতিরোধী।
আরকাডিয়ার অনুরূপ বেরি, শুধুমাত্র বড় - এটি নাদেজদা এজোস। ভাল ফলন এবং তুষারপাত প্রতিরোধের অবশ্যই একটি সুবিধা। এটা কোড্রিয়াঙ্কার থেকে একটু পরে পাকে।
কুবান জাতটিও নাদেজ্দা AZOS-এর মতো। কুবানকে আরও সমৃদ্ধ ক্লাস্টার দ্বারা আলাদা করা হয়, তাই এটির একটি ভাল দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে। রোগের কম প্রতিরোধের - এটি প্রায়শই প্রক্রিয়াকরণ করা প্রয়োজন। শীতের জন্য সতর্ক আশ্রয় প্রয়োজন।
Ekaro-35 হল চকবেরি আঙ্গুরের প্রথম জাত। বেরিগুলি আকারে ছোট, 3-4 গ্রাম ওজনের, 350-400 গ্রাম ওজনের ক্লাস্টার। এই পরামিতিগুলি দ্রুত পাকা দ্বারা ক্ষতিপূরণ হয়। জাতটি উচ্চ ফলনশীল, রোগের তুলনায় অনেক দ্রুত পাকে।
ওডেসা স্যুভেনির - সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেলে একটি দুর্দান্ত আফটারটেস্ট সহ একটি দেরী বৈচিত্র্য। সবচেয়ে মিষ্টি এবং খুব টক নয়। এটি একটি প্লাস হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যে ওডেসা স্যুভেনির রোগ প্রতিরোধী।
মাঝারি জাত
অন্তত গ্রীষ্মের শেষের দিকে রাশিয়া বা ইউক্রেনে আঙ্গুরের একটি ভাল ফসল পাওয়ার জন্য, দীর্ঘ সময়ের জন্য একচেটিয়াভাবে প্রাথমিক জাতগুলি বৃদ্ধি করা প্রয়োজন ছিল। আজ, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে, মধ্য-ঋতুর জাতগুলিও জন্মাতে শুরু করেছে, কুঁড়ি খোলার প্রায় 145 দিন পরে পাকে। এছাড়াওমধ্য-দেরী জাতগুলি ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে ফরাসি টেবিল আঙ্গুর আলফোনস লাভাল এবং স্বীকৃত আমেরিকান ওয়াইন আঙ্গুর ইসাবেলা৷
কেশা আঙ্গুর, যাকে তাবিজও বলা হয়, এটি অন্যতম সেরা জাত। স্ত্রী ফুলের সাথে কেশা-১ এর সংস্করণও প্রচলিত। এই জাতটি ভাল ফসলের জন্য দাঁড়িয়েছে এবং ঝোপগুলি উচ্চ হয়। কেশাতে শক্তিশালী, বড় ক্লাস্টার আছে, আর কেশা-1-এ আলগা ক্লাস্টার আছে। এদের ফল রসালো, বড়, সাদা, আকৃতিতে আয়তাকার, সুগন্ধযুক্ত।
এবং মাঝখানের গলিতে পর্যাপ্ত ফসল দিন:
- আমেরিকান সাহসী। এটি উচ্চ, হিম-প্রতিরোধী বৃদ্ধি পায়, এর ফল কর্নফ্লাওয়ার নীল। বেরিতে চিনির পরিমাণ প্রায় 20%। ভ্যালিয়েন্ট বাগানের সাজসজ্জা, বেড়া এবং গেজেবসের জন্য আদর্শ৷
- অগাস্টিন একটি প্রাথমিক পাকা আঙ্গুরের জাত। এটা unpretentiousness এবং উচ্চ উত্পাদনশীলতা দ্বারা আলাদা করা হয়। গুচ্ছগুলি 20 দিনের জন্য ঝোপ থেকে ছিঁড়ে না সংরক্ষণ করা হয়। অগাস্টিনের ক্লাস্টার একটি শঙ্কু আকারে বৃদ্ধি পায়, বড়, বড় আয়তাকার সাদা বেরি নিয়ে গঠিত। বেরি স্বচ্ছ, সুরেলা স্বাদ। বাগান সজ্জা, বেড়া এবং gazebos জন্য উপযুক্ত।
