সসেজ… টাটকা, সরস, সুগন্ধি, ভালো মাংস থেকে, মশলা সহ, খসখসে রডি ক্রাস্ট সহ! এমন অনেক লোক আছে যারা মুখরোচক খেতে অস্বীকার করে?
বিভিন্ন ধরণের সসেজ, স্টাফ শেফদের দ্বারা বিশেষ স্বাক্ষর রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, কিছু রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেগুলির বিশেষত্ব৷ প্রায়শই, সুস্বাদু প্রেমীরা বাড়িতে নিজেরাই সসেজ রান্না করতে পছন্দ করে। মাংসের মাস্টারপিস তৈরির প্রক্রিয়ায় সেই এবং অন্যান্য মাস্টাররা উভয়ই প্রোটিন, প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম ক্যাসিংগুলিকে কিমা করা মাংস দিয়ে ভর্তি করার জন্য বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে - একটি সসেজ স্টাফার। এই রান্নাঘরের পাত্রের বৈচিত্র্য কি? তারা কিভাবে সাজানো হয়? এগুলো কিসের জন্য?
সসেজ সিরিঞ্জ: কোথায় ব্যবহার করবেন
যন্ত্রটি সসেজ, সসেজ এবং অন্যান্য পণ্য তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। এটি কসাইয়ের দোকান এবং ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সসেজ সিরিঞ্জ বাড়ির কারিগরদের দ্বারাও প্রশংসা করেছিল। এই সহজ ডিভাইসটি যে কোন নবজাতককে সবচেয়ে বেশি রান্না করতে সাহায্য করবেসূক্ষ্ম জাতের মাংসের সুস্বাদু। সসেজের জন্য একটি সিরিঞ্জের কিমা মাংসের সাথে একটি প্রাক-প্রস্তুত আবরণ অভিন্ন ভরাটের জন্য প্রয়োজনীয়। এর ব্যবহার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করে। ডিভাইসটি আসল মাছ এবং উদ্ভিজ্জ খাবার রান্নার জন্যও ব্যবহৃত হয়। আপনি কিমা করা মাংস থেকে একটি পণ্য প্রস্তুত করার সময় একটি উচ্চ-মানের সসেজ ফিলার কাজে আসবে - এই জাতীয় সসেজে, মাংসের স্বাদ সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
সুবিধা
রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিঞ্জ আপনাকে সহজে এবং সস্তায় সসেজ, সসেজ এবং সসেজ রান্না করতে দেয়, তাদের রচনা থেকে পরিবর্তিত পণ্যের উপস্থিতি বাদ দিয়ে। এটি তার প্রধান সুবিধা। ডিভাইস ডিভাইসে আরও কিছু সুবিধা রয়েছে:
- অপারেশন, রক্ষণাবেক্ষণের সহজতা;
- বিভিন্ন সংযুক্তি একটি সমৃদ্ধ পণ্য পরিসর নিশ্চিত করে;
- নজল পরিবর্তনের প্রক্রিয়া ক্ষতিগ্রস্ত কেসিং প্রতিস্থাপন করা সহজ করে তোলে;
- মেশিনটি কমপ্যাক্ট, পরিবহন এবং সংরক্ষণ করা সহজ;
- ম্যানুয়াল সিরিঞ্জগুলি বিদ্যুৎ ব্যবহার না করেই উচ্চ কার্যক্ষমতা প্রদান করে (অর্থনীতি)।
এই ডিভাইসের অভিজ্ঞতা আছে এমন ব্যবহারকারীদের প্রতিক্রিয়া অনুসারে, এই ডিভাইসটি ব্যবহার করে সসেজ পণ্য রান্না করা অনেক ইতিবাচক নিয়ে আসে! উপরন্তু, মাংস গ্রাইন্ডারের মতো সিরিঞ্জগুলি কখনই আটকে যায় না। প্রক্রিয়া নিজেই অনেক দ্রুত। এছাড়াও, পণ্যের গুণমান উন্নত হয়েছে: সসেজগুলি ঘন এবং ক্ষুধার্ত।
কাজের নীতি
ডিভাইসটি কীভাবে কাজ করে তা সবাই বুঝতে পারে। প্রথমে সিলিন্ডারে মাঝখানে স্থাপন করুনফানেল একটি পিস্টন দ্বারা সংশোধন করা হয়. পিস্টনের নড়াচড়া শেলটিতে কিমা করা মাংসের সরবরাহ নিশ্চিত করে, যা ফানেলে রাখা হয়। যাইহোক, এটি হাইড্রলিক্সের সাহায্যে কাজ করে (মেইন অপারেশনের ক্ষেত্রে)। আপনি ম্যানুয়াল পদ্ধতিও ব্যবহার করতে পারেন। হাইড্রোলিক মডেলের ব্যবহার কেসিংয়ের ভ্যাকুয়াম ফিলিং করার অনুমতি দেয়, যা দীর্ঘ শেলফ লাইফ নিশ্চিত করে।
কখনও কখনও সসেজ ফিলারগুলি একটি স্বয়ংক্রিয় লিঙ্কিং ডিভাইসের সাথে সজ্জিত থাকে যা আপনাকে ক্লিপার ব্যবহার না করেই ছোট সসেজ তৈরি করতে কিমা করা মাংসের পরিমাণ ডোজ করতে দেয়। সিরিঞ্জটি একটি সাধারণ নীতি অনুসারে কাজ করে: আগে থেকে রান্না করা কিমা যন্ত্রের সিলিন্ডারে রাখা হয়, পিস্টন পণ্যটিকে একটি শেল দিয়ে ফানেলের দিকে ঠেলে দেয়।
জাত
টাইপ অনুসারে, ডিভাইসটি দুই ধরনের হতে পারে:
সসেজের জন্য উল্লম্ব সিরিঞ্জ। মোটামুটি সামঞ্জস্যের সাথে কিমা করা মাংসের খোসা স্টাফ করার প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়।
সসেজের জন্য অনুভূমিক সিরিঞ্জ। অপারেশনে বর্ধিত আরামের কারণে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়।
নিম্নলিখিত ডিভাইসগুলিকে শক্তির উৎসের ধরন দ্বারা আলাদা করা হয়:
- সসেজ সিরিঞ্জ ম্যানুয়াল (যান্ত্রিক)। ইউনিটের কর্মক্ষমতা সম্পূর্ণরূপে অপারেটরের শ্রমের উপর নির্ভরশীল।
- হাইড্রোলিক ফিলার। প্রোডাকশনের দোকানে ব্যবহার করা হয়, স্টাফিংয়ের ঘনত্ব নিশ্চিত করার গ্যারান্টি দেওয়া হয়।
- ভ্যাকুয়াম সিরিঞ্জ। সর্বোচ্চ মানের শেল স্টাফিংয়ের জন্য সেরা বিকল্প।
কিমা করা মাংসের সরবরাহের ধরন অনুসারে, ডিভাইসগুলি ভাগ করা হয়ঘূর্ণায়মান, যা নিম্ন-তাপমাত্রা এবং কাঠামোগত কিমা এবং স্ক্রু (তরল পদার্থের জন্য প্রস্তাবিত) নিয়ে কাজ করার সময় ব্যবহৃত হয়।
কীভাবে বেছে নেবেন?
সসেজের জন্য ফিলার বাছাই করার সময়, প্রথমে, উৎপাদনের পরিকল্পিত পরিমাণ বিবেচনা করা প্রয়োজন। অল্প পরিমাণে পণ্য তৈরির জন্য, সেরা বিকল্পটি একটি ম্যানুয়াল (যান্ত্রিক) সিরিঞ্জ। এটি পরিচালনা করা সহজ এবং টেকসই। বড় উত্পাদন ভলিউম জন্য, একটি ঘূর্ণমান ফিলার সবচেয়ে উপযুক্ত। অল্প পরিমাণে ওয়ার্কিং সিলিন্ডার (3-8 লি) সহ সসেজ সিরিঞ্জ ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান এবং মিনি-ওয়ার্কশপে ব্যবহৃত হয়। বর্ধিত ভলিউম (10-15 লি) সহ একটি কার্যকরী সিলিন্ডার দিয়ে সজ্জিত মেশিনগুলি শিল্প উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়৷
দ্বিতীয়ত, একটি ডিভাইস নির্বাচন করার সময়, ডিভাইসটি সজ্জিত অগ্রভাগের সংখ্যাও বিবেচনায় নেওয়া হয়। পণ্যের পরিসরের সমৃদ্ধি তাদের উপর নির্ভর করে। উপরন্তু, এটা উল্লেখ করা উচিত যে উল্লম্ব সসেজ ফিলার অনুভূমিক মডেলের তুলনায় আরো কমপ্যাক্ট। তবে এর দামও একটু বেশি। বিশেষজ্ঞরা বড় উদ্যোগ এবং কর্মশালার জন্য ভ্যাকুয়াম ইউনিট বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন: এটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রত্যাখ্যানের পরিমাণ হ্রাস করবে, শেলে কিমা করা মাংসের ঘনত্ব উন্নত করবে। তবে ঘরে তৈরি সসেজের জন্য, 1.5-3 লিটার ভলিউম সহ একটি ফ্লাস্ক সহ একটি সিরিঞ্জ সুপারিশ করা হয়।
সবচেয়ে জনপ্রিয় ঘরে তৈরি সসেজ স্টাফার কীভাবে কাজ করে: ধাপ
হোম প্রোডাকশনে সসেজ ভর্তি করার জন্য সবচেয়ে পছন্দের বিকল্প হল একটি 3-লিটার ডিভাইস। এটি এই মত কাজ করে:
- মিট গ্রাইন্ডারে এবং শক্তভাবে কিমা করা মাংস প্রস্তুত করা হয়কক্ষে আবদ্ধ;
- নির্বাচিত অগ্রভাগটি সিলিন্ডারের সকেটের সাথে সংযুক্ত থাকে (ভেড়ার মাংসের জন্য পাতলা, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের জন্য পুরু);
- ধোয়া অন্ত্রটি তার উপর রাখা হয়, পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর একটি "অ্যাকর্ডিয়ন" দিয়ে টানা হয়;
- ফ্রেমের হাতলটি স্ক্রোল করুন যাতে কিমা করা মাংস অগ্রভাগে প্রবেশ করে;
- অন্ত্রের শেষ (শেল) কিছুটা সামনে টানা হয় এবং একটি গিঁট বাঁধা হয় (তারা একটি সুতো বা কর্ডও ব্যবহার করে);
- খোলসটি মাংসের কিমা দিয়ে ঢেলে দিন, অগ্রভাগ থেকে সরান, অন্য প্রান্তটি বন্ধ করুন।
উৎপাদন প্রক্রিয়াটি এই সত্যের সাথে শেষ হয় যে সসেজটি টুকরো টুকরো করে বিভক্ত হয়, আবরণটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় মোচড় দেয়।
ঘরে তৈরি বৈশিষ্ট্য
ভিন্ন ফিড রেট প্রদানের জন্য ড্রাইভটি দুটি গিয়ার দিয়ে সজ্জিত। স্টাফিং স্টাফিং একটি কম গতিতে সম্পন্ন করা হয়, যা আপনাকে শেলটি সমানভাবে পূরণ করতে দেয়, শূন্যতা ছাড়াই। ফাস্ট মোডটি কাজের জন্য নয়, সিলিন্ডার থেকে সিরিঞ্জ অপসারণের জন্য, সেইসাথে স্টাফিং রাখার সময় চেম্বারে ডুবিয়ে রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷
গৃহ তৈরির জন্য সবচেয়ে পছন্দের মডেল হ'ল অনুভূমিক সসেজ সিরিঞ্জ: এটি ভর্তি করার সময় কেসিং ধরে রাখা আরও সুবিধাজনক। সাধারণত বিভিন্ন ব্যাসের সাথে নির্দিষ্ট সংখ্যক আউটলেট ফানেল দিয়ে সজ্জিত। এটি wieners এবং sausages রান্নার জন্য সঠিক মডেল নির্বাচন করা সহজ করে তোলে। কখনও কখনও হ্যামবার্গার প্যাটি তৈরির জন্য সিরিঞ্জগুলি অগ্রভাগ দিয়ে সজ্জিত থাকে। যাইহোক, মাংসের সংস্পর্শে থাকা সমস্ত অংশ তৈরির সময়, স্টেইনলেস স্টীল এবং অন্যান্য নিরপেক্ষ উপকরণ ব্যবহার করা হয়৷
সেরাব্র্যান্ড ওভারভিউ
যাদের ডিভাইসের অভিজ্ঞতা রয়েছে তাদের প্রতিক্রিয়া অনুসারে, সসেজের জন্য সেরা পেশাদার যান্ত্রিক স্টাফারগুলি ইতালীয় নির্মাতারা যেমন Sirman, Frosty, Fma, Fimar দ্বারা তৈরি করা হয়েছে৷ সেরা পেশাদার ইলেক্ট্রোমেকানিকাল সরঞ্জামগুলির মধ্যে, আলতেজোরো পণ্যগুলি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্য দ্বারা আলাদা করা হয়। ভোক্তারাও এই জাতীয় সংস্থাগুলিতে মনোযোগ দেয়: কোকাটেক, সিরম্যান, হাক্কা ব্রাদার্স এবং অ্যাপাচ। তাদের পণ্যগুলি ব্যবহার করার জন্যও ভাল, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং উচ্চ মানের৷
উদাহরণ
আসুন বিবেচনা করি কিভাবে সসেজ সিরিঞ্জ (ম্যানুয়াল) ফ্রস্টি এসএইচ-3 কাজ করে। এটি একটি ইতালীয় প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে সসেজ তৈরির জন্য একটি যান্ত্রিক ডিভাইস। লোডের ধরন - অনুভূমিক, অপারেটিং নীতি - যান্ত্রিক। সিলিন্ডার এবং বডি সবচেয়ে শক্তিশালী, পরিধান-প্রতিরোধী স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, এয়ার ভেন্ট পিস্টন ফুড-গ্রেড নাইলন দিয়ে তৈরি। গিয়ার ট্রেনটি শক্ত গ্রাউন্ড স্টিল দিয়ে তৈরি। একক-গতির ইউনিটটি 4 পিসি পরিমাণে নাইলন অগ্রভাগ (ব্যাস: 16, 22, 32, 38 মিমি) দিয়ে সজ্জিত। সিলিন্ডারের আয়তন 3 লিটার। দৈর্ঘ্য - 470 মিমি, উচ্চতা - 240 মিমি।
আরেকটি আকর্ষণীয় উদাহরণ হল সসেজ সিরিঞ্জ (ম্যানুয়াল) ফ্রস্টি এসভি-3। লোডিং টাইপ - উল্লম্ব, অপারেটিং নীতি - যান্ত্রিক। বাকি ডেটা আগের মডেলের মতোই। পরামিতি: দৈর্ঘ্য - 300 মিমি, প্রস্থ - 340 মিমি, উচ্চতা - 570 মিমি। এক কথায়, অনেক মডেল আছে। যদি ইচ্ছা হয়, ডিভাইসের তালিকা যেকোনো পেশাদার দোকানে পাওয়া যাবে।
দাম
ফুড সিরিঞ্জের দাম তার আকারের উপর নির্ভর করে। আরও ব্যয়বহুল মডেলগুলি একটি ত্রিমাত্রিক ক্যামেরা দিয়ে সজ্জিত, যার জন্য ডিজাইন করা হয়েছেএকটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ স্টাফিং। সুতরাং, একটি 3-5-লিটার ম্যানুয়াল (যান্ত্রিক) সিরিঞ্জের দাম প্রায় 9-12 হাজার রুবেল। ছোট বৈদ্যুতিক ডিভাইসের দাম বেশি হবে - 150 হাজার। 1.5 কেজি কিমা করা মাংসের জন্য ডিজাইন করা একটি চেম্বার ভলিউম সহ একটি মিনি-মডেলের দাম (অগ্রভাগের জন্য উপাদানটি স্টেইনলেস স্টিল নয়, তবে প্লাস্টিক) প্রায় 2-2.5 হাজার রুবেল।
একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে সসেজ স্টাফিং একটি খুব দীর্ঘ এবং শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া। একটি খাদ্য সিরিঞ্জ এটি ব্যাপকভাবে সহজতর করতে সক্ষম, এর ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের পরিসীমা প্রসারিত করে। সসেজ কেসিং ফিলার একটি বাস্তব শেফের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার। বোন ক্ষুধা!
