ধূমপানজাত পণ্যের বিপদ এবং উপকারিতা নিয়ে বিতর্ক দীর্ঘদিন ধরে চলছে। তবে একইভাবে তৈরি খাবার প্রেমীরাও কম হয় না। এবং যদিও গরম ধূমপায়ীদের মতো গৃহস্থালীর সরঞ্জামগুলিকে ভোক্তা পণ্যগুলির জন্য দায়ী করা যায় না, তারা সম্প্রতি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি মূলত এই কারণে যে অনেকগুলি বিভিন্ন মডেল বিক্রয়ে উপস্থিত হয়েছে, যা আপনাকে গরম ধূমপানের মাধ্যমে আপনার প্রিয় খাবার রান্না করতে দেয়৷
পরিচালনার নকশা এবং নীতি
কাঠামোগতভাবে, একটি গরম ধূমপান করা হোম স্মোকহাউস হল একটি ধাতব পাত্র, যার নীচে কাঠের চিপগুলি রাখা হয়, যা রান্নার সময় আগুনের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে না। ধূমপান ডিভাইসের ভিতরে পণ্যগুলির জন্য একটি ঝাঁঝরি রয়েছে এবং এর নীচে ফোঁটা ফোঁটা চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে রয়েছে। পাত্রটি একটি সিল করা ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, যাতে ধোঁয়া অপসারণ এবং চেম্বারের ভিতরে প্রয়োজনীয় চাপ বজায় রাখার জন্য উপযুক্ত ব্যবস্থা রয়েছে৷
ধূমপানের প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপউপায়:
- কাঠামোর নীচের অংশটি একটি বাহ্যিক তাপের উত্স দিয়ে উত্তপ্ত হয়;
- কাঠের চিপগুলি ধোঁকাতে শুরু করে (কিন্তু পুড়ে না);
- ধোঁয়া, গ্রেটের মধ্য দিয়ে যাওয়া, তাপ প্রক্রিয়াকরণ করে (অর্থাৎ, ধূমপান করে) যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়।
ধূমপান চেম্বারের ভিতরের তাপমাত্রা 60 থেকে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে। সম্পূর্ণ রান্নার সময় (লোড করা খাবারের ওজন এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে) 1.5-2 ঘন্টার বেশি নয়।
নোট! এই জাতীয় বরং সহজ এবং দরকারী ডিভাইসগুলির সাহায্যে, আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন: পনির, লার্ড, মাংস, মুরগি, মাছ, শাকসবজি, মাশরুম এবং আরও অনেক কিছু।
বিভিন্ন ধরণের গরম ধূমপান ডিভাইস
সমস্ত গার্হস্থ্য গরম স্মোকহাউস দুটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত:
- বাইরের ব্যবহারের জন্য (বাহ্যিক তাপের উত্স হিসাবে, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি সাধারণ বারবিকিউ ব্যবহার করা হয়);
- একটি স্ট্যান্ডার্ড চুলায় ইনস্টল করার ক্ষমতা সহ (ডিজাইন বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে রান্নাঘরের হুড বা জানালার ভেন্ট দিয়ে অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণ করতে দেয়)।
এটি পরেরটি যা আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, যেহেতু আপনি একটি গরম-ধূমপানযুক্ত স্মোকহাউসে ধূমপান করতে পারেন এবং গ্রীষ্মের একটি সংক্ষিপ্ত মরসুমে কেবল বাইরেই নয়, "ধূমপানের সাথে" রান্নার মাস্টারপিস দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে আনন্দিত করতে পারেন। কিন্তু পুরো ক্যালেন্ডার বছর জুড়ে.
হট স্মোকড পণ্যের স্বাদ কী নির্ধারণ করে
দুটি প্রধান জিনিস যা গরম ধূমপানকারীতে রান্না করা খাবারের চূড়ান্ত স্বাদকে প্রভাবিত করে তা হল রেসিপি এবং কাঠের চিপগুলি ধোঁয়া তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়৷
একটি "সর্বজনীন" ধোঁয়া, প্রায় সব ধরনের পণ্যের জন্য উপযুক্ত, অ্যাল্ডার চিপস ব্যবহার করে পাওয়া যায়। উপরন্তু, এটি সবচেয়ে সস্তা. 1 কেজি ওজনের প্যাকিংয়ের জন্য আপনার খরচ হবে মাত্র 350-390 রুবেল। ফলের কাঠ (আপেল, চেরি, নাশপাতি বা এপ্রিকট) ধূমপান করা খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। ধোঁয়া তৈরির জন্য এই জাতীয় উপাদানের একটি প্যাকেজ (এছাড়াও 1 কেজি ওজনের) ইতিমধ্যেই প্রায় 500 রুবেল খরচ হবে৷
কিছু নির্মাতা পেশাদার শেফদের দ্বারা পরীক্ষিত বিভিন্ন ধরনের কাঠের মিশ্রণ অফার করে:
- মাছের জন্য - বিচ, অ্যাল্ডার এবং থাইম;
- মুরগির জন্য - চেরি এবং অ্যাল্ডার;
- মাংসের জন্য - আলডার, বিচ এবং রোজমেরি।
ইনডোর স্মোকহাউসের প্রধান নির্মাতারা
অনেকদিন ধরে, শুধুমাত্র দাচা বা শহরতলির এলাকার মালিকরা গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসে বাড়িতে রান্না করা খাবারের সাথে নিজেদেরকে "প্যাম্পার" করতে পারে। এটি অবশ্যই ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় অনিবার্যভাবে তৈরি হওয়া ধোঁয়ার সাথে সংযুক্ত ছিল। সম্প্রতি, তবে, একটি সাধারণ শহরের অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরে সমস্যা ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে এমন ডিভাইসগুলি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অতিরিক্ত ধোঁয়া (যা একটি বিশেষ পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয়) সহজে একটি প্রচলিত রান্নাঘর হুড দ্বারা পরিচালনা করা যেতে পারে। বাড়িতে তৈরি গরম ধূমপায়ীদের সবচেয়ে বিখ্যাত নির্মাতারা হল:
- ফিনিশ হানহি এবং সুওমি;
- রাশিয়ান ব্রাভো এবং ডিমকা;
- জার্মান পিটার কোহলার, ক্যাসেলার, ফ্যানসেল এবং জোলিংগার।
মডেল, সরঞ্জাম এবং দাম
উপরে তালিকাভুক্ত সমস্ত নির্মাতারা ব্যবহারকারীদের 10, 20 এবং 30 লিটারের দরকারী অভ্যন্তরীণ ভলিউম সহ তিনটি মডেলের হোম হট স্মোকহাউস অফার করে৷ ডিভাইসের দাম নির্মাতা নির্বিশেষে প্রায় একই এবং পরিমাণ যথাক্রমে 4900-5000, 6000-6500 এবং 7900-8100 রুবেল। বাহ্যিকভাবে, এগুলি উচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি নলাকার পাত্র। ডিভাইসগুলি যে কোনও চুলায় (আধুনিক ইন্ডাকশন হব সহ) ব্যবহার করার জন্য, কেসের নীচে একটি বিশেষ ফেরোম্যাগনেটিক খাদ দিয়ে তৈরি। একটি উল্লম্ব ধাতব রড ধূমপান বগির ভিতরে স্থির করা হয়েছে, যার উপর বাকি আনুষাঙ্গিকগুলি মাউন্ট করা হয়েছে৷
মানক প্যাকেজ অন্তর্ভুক্ত:
- একটি ঢাকনা সহ স্মোকহাউস নিজেই;
- নিচের চিপ ট্রে;
- ফোটা চর্বি সংগ্রহের জন্য ট্যাঙ্ক;
- ধূমপানের পিণ্ড পণ্যের জন্য গর্ত সহ তাক (মডেলের আয়তনের উপর নির্ভর করে 1 থেকে 3 পর্যন্ত);
- ধূমপান পণ্যের জন্য হুক সহ অগ্রভাগ (উদাহরণস্বরূপ, মাছ বা ঘরে তৈরি সসেজ) একটি উল্লম্বভাবে স্থগিত অবস্থায়;
- অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণের জন্য নলি (সিলিকন), সাধারণত 2 থেকে 5 মিটার দীর্ঘ;
- থার্মোমিটার যা উপরের কভারে স্ক্রু করা হয়;
- রেসিপি বই যা ব্যবহারকারীকে সঠিক তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় বেছে নিতে সাহায্য করে;
- ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী।
কিছু নির্মাতারা (একটি বিনামূল্যে বোনাস হিসাবে) অতিরিক্ত অন্তর্ভুক্ত করেবিতরণ:
- ১-৩টি ব্যাগ বিভিন্ন কাঠের চিপস কেনা ডিভাইসের ট্রায়াল পরীক্ষার জন্য;
- বিশেষ পাটের সুতা;
- আকৃতির জাল রোল;
- ঘরে তৈরি সসেজ তৈরির জন্য প্রাকৃতিক আবরণের একটি ছোট প্যাকেজ৷
ব্র্যাভোর মডেলগুলির প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য হল উপরের কভারের একটি গোলাকার (গম্বুজ-আকৃতির) আকৃতি। প্রস্তুতকারকের মতে, এটি জলের সিলে ধূমপানের সময় গঠিত কনডেনসেটের প্রবাহে অবদান রাখে৷
কাসেলার পণ্যগুলির অসুবিধা হল নীচের চিপ ট্রে না থাকা, যা ব্যবহারের পরে পণ্যটি পরিষ্কার করা কঠিন করে তোলে।
ধূমায়িত মুরগি
প্রমাণিত রেসিপিগুলির একটি সংক্ষিপ্ত পর্যালোচনা একটি স্মোকহাউসে গরম ধূমপান করা মুরগি রান্না করার উপায়গুলির মধ্যে একটি দিয়ে শুরু করা উচিত। সর্বোপরি, এটি এই ধরণের পাখি যে কোনও না কোনও আকারে প্রায়শই আমাদের টেবিলে উপস্থিত থাকে৷
প্রস্তুতিমূলক পর্যায়:
- একটি বড় সসপ্যানে ৩ লিটার জল, এক টেবিল চামচ (একটি স্লাইড সহ) লবণ এবং এক চা চামচ চিনি;
- দ্রবণটিকে ফুটিয়ে নিন এবং তাতে ২ টেবিল চামচ ৩% টেবিল ভিনেগার, ৩-৪টি রসুনের লবঙ্গ, ৩০-৩৫টি কালো গোলমরিচ, ২০-৩০ মিলিগ্রাম শুকনো ভেষজ (ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে) যোগ করুন;
- সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং সমাধানটি ঠান্ডা হতে দিন;
- মুরগির মৃতদেহ একটি পাত্রে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং 18-22 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
একটি গরম ধোঁয়া ওভেনে মুরগি রান্না করার প্রক্রিয়া:
- ধূমপান শুরুর ১ ঘণ্টা আগে, আমরা মেরিনেড থেকে মৃতদেহ বের করি এবং ন্যাপকিন দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলি;
- 30-40 গ্রাম অ্যাল্ডার চিপস (বা একটি বিশেষ মিশ্রণ) নীচের ট্রেতে ঢেলে একটি পাত্রে রাখুন;
- তারপর আমরা চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি পাত্রে মাউন্ট করি এবং রডের উপর একটি গ্রেট করি;
- আমরা মুরগির মৃতদেহ কেন্দ্রীয় রডের উপর রাখি (যদি আমরা ব্রাভোর মডেলটি ব্যবহার করি, তবে আমরা অতিরিক্তভাবে শবের ভিতরে একটি বিশেষ স্পেসার অগ্রভাগ ঢোকাই);
- ঢাকনাটি শক্ত করুন, এয়ারলকটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং চুলাটি চালু করুন (ধোঁয়া নিষ্কাশনের পায়ের পাতার মোজাবিশেষটি সংযোগ করতে ভুলবেন না এবং এটি রান্নাঘরের হুডের সাথে ঠিক করুন)।
ধূমপানের তাপমাত্রা - প্রায় 80 ডিগ্রি; রান্নার সময় - 45-50 মিনিট থেকে 1-1.2 ঘন্টা (মুরগির আকারের উপর নির্ভর করে)।
গুরুত্বপূর্ণ! চোক থেকে ধোঁয়ার প্রথম লক্ষণ দেখা দেওয়ার মুহূর্ত থেকে আমরা সময় গণনা শুরু করি।
এইভাবে রান্না করা মুরগি, তার অনন্য সুগন্ধ এবং নিখুঁত নির্দিষ্ট স্বাদের পরিপ্রেক্ষিতে, চুলায় বা গ্রিলে বেক করা অ্যানালগগুলির সাথে প্রতিযোগিতার কোনও সুযোগই ছাড়ে না। এই জনপ্রিয় পাখি থেকে যারা কখনও একটি খাবার চেষ্টা করেছেন নিঃসন্দেহে এই বিবৃতির সাথে একমত হবেন৷
নোট! 30 লিটার ইউনিট একই সময়ে 2 বা এমনকি 3 মুরগি রান্না করতে পারে৷
ধূমায়িত শুকরের মাংস
গরম ধোঁয়া ওভেনে শুকরের মাংস ধূমপান করা মুরগির ধূমপানের চেয়েও সহজ। অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে প্রাক-মেরিনেশন এবং অসংখ্য মশলার ব্যবহার ইতিমধ্যে বেশ কোমল এবং নরম মাংসের স্বাদকে "হত্যা" করে।
করতে হবে:
- শুয়োরের মাংস মোটামুটি বড় টুকরো করে কাটুন;
- নবণ, কাটা তেজপাতা এবং পিষে মরিচ (লাল এবং কালো) এর মিশ্রণ দিয়ে ফলস্বরূপ "খালি" ঘষুন;
- শুয়োরের মাংসের প্রক্রিয়াকৃত টুকরোগুলো একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন।
ধূমপানের পদ্ধতি অনেক উপায়ে মুরগি রান্নার মতো। মূল পার্থক্য:
- মাংস 1 বা 2টি অনুভূমিক গ্রিডে ছড়িয়ে পড়ে (পরিমানের উপর নির্ভর করে);
- আমরা বিচ এবং অ্যাল্ডার চিপসের মিশ্রণ ব্যবহার করি (1:1 অনুপাতে) ধোঁয়া পাওয়ার জন্য প্রাথমিক উপাদান হিসাবে;
- রান্নার সময় - 1-1.5 ঘন্টা, তাপমাত্রা - 90-95 ডিগ্রি৷
নোট! বিভিন্ন ধরণের খাবার এইভাবে ধূমপান করা যেতে পারে: মুরগির টুকরো (ডানা বা উরু), শুকরের পাঁজর বা ছোট মাছ।
হট স্মোকড ম্যাকেরেল
হট-স্মোকড ম্যাকেরেলের স্বাদ প্রত্যেক মাছ প্রেমিকের কাছে পরিচিত। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে গরম ধোঁয়ার স্মোকহাউসে এমনকি বাড়িতেও খুব অসুবিধা ছাড়াই মাছ রান্না করা সম্ভব।
মেরিনেড প্রস্তুত করা (ম্যাকারেলের 4টি মৃতদেহ তৈরির উপর ভিত্তি করে, কারণ এই পরিমাণ পরিমাণ সহজেই বাড়ির স্মোকহাউসে রাখা যেতে পারে):
- একটি সসপ্যানে 2 লিটার জল ঢেলে একটি ফুটিয়ে আনুন;
- 200 গ্রাম লবণ এবং চিনি, 5-6টি তেজপাতা, 18-20টি কালো গোলমরিচ, 20-30 মিলি প্রাকৃতিক লেবুর রস যোগ করুন;
- সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন;
- কুলিং রেডিmarinade;
- এতে ম্যাকেরেলের ৪টি মৃতদেহ রাখুন (মাথা এবং অন্ত্র ছাড়া);
- ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 18-20 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
গরম ধূমপায়ীর মধ্যে ধূমপান করা মাছ:
- মেরিনেড থেকে মাছ নিন;
- আমরা বাইরে এবং ভিতরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলি;
- আমরা মৃতদেহটিকে একটি টর্নিকেট দিয়ে বেঁধে রাখি, উল্লম্ব ধূমপানের জন্য একটি ডিভাইসে ঝুলানোর জন্য লেজের অংশে একটি লুপ রেখেছি;
- 50-60 গ্রাম অ্যাল্ডার চিপস ৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে ভেজা;
- এটি নীচের ট্রের পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং এটিকে স্মোকহাউসের নীচে নামিয়ে দিন;
- পরে, চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ধারক ইনস্টল করুন;
- আমরা উল্লম্ব ধূমপানের জন্য ডিভাইসের হুকগুলিতে মৃতদেহগুলিকে হুক করি এবং এটি স্মোকহাউসের কেন্দ্রীয় উল্লম্ব রডে ইনস্টল করি;
- ঢাকনা বন্ধ করুন;
- আমরা হুডের সাথে অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণের জন্য পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সংযুক্ত করি;
- জল দিয়ে জলের সীল পূরণ করুন;
- মাঝারি শক্তিতে চুলা চালু করুন।
ধূমপানের তাপমাত্রা - 65-75 ডিগ্রি, রান্নার সময় - 35-40 মিনিট।
বাইরে ব্যবহারের জন্য স্মোকহাউস
বাইরে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা গরম ধূমপায়ীদের পছন্দ দাম এবং আকার উভয় ক্ষেত্রেই খুব বৈচিত্র্যময়৷
উদাহরণস্বরূপ, গার্হস্থ্য উত্পাদনের সহজ কমপ্যাক্ট পোর্টেবল ডিজাইন (মাত্রা 500X250X200 মিমি, একটি চর্বি সংগ্রহের ট্রে এবং দুটি গ্রেট সহ) শুধুমাত্র 850-900 রুবেলে কেনা যায়। যদিও এমন যন্ত্র নেইএকটি জল সীল এবং অতিরিক্ত বাষ্প অপসারণের জন্য একটি ফিটিং, এটি তার মূল উদ্দেশ্য (ধূমপান পণ্য) সঠিকভাবে সম্পাদন করবে। তাপের উত্স হিসাবে, আপনি একটি বারবিকিউ ব্যবহার করতে পারেন (যদি আপনার কাছে থাকে) বা বেশ কয়েকটি ইটের উপর পণ্যটি ইনস্টল করতে পারেন এবং কেবল এটির নীচে আগুন তৈরি করতে পারেন। একটি থার্মোমিটারের অনুপস্থিতি "চোখের দ্বারা" রান্নার প্রক্রিয়াটি চালানোর জন্য প্রয়োজনীয় করে তোলে। অতএব, অসংখ্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার পরেই সত্যিই একটি ভাল ফলাফল অর্জন করা সম্ভব হবে।
ওয়াটার সিল এবং একটি অন্তর্নির্মিত থার্মোমিটার সহ স্টেইনলেস স্টিলের পণ্যগুলি হ্যানহি, ব্রাভো বা জোলিংগারের নলাকার সার্বজনীন ডিভাইসগুলির দামের মতো। অতএব, তাদের পছন্দটি প্রধানত তাদের জন্য ন্যায়সঙ্গত যারা তাদের নিজের দেশের বাড়িতে থাকেন বা তাদের অবসর সময়ের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ তাদের বাগানের প্লটে ব্যয় করেন৷
জনপ্রিয় মডেল Sfera Lux 450 (রাশিয়া), উচ্চ মানের ফুড-গ্রেড স্টেইনলেস স্টীল দিয়ে তৈরি (450X300X300 মিমি একটি ওয়াটার সিল এবং উপরের কভারে একটি থার্মোমিটার তৈরি) এর দাম প্রায় 5,500 রুবেল৷
স্বতন্ত্র মডেল
গরম ধূমপানের জন্য স্বয়ংক্রিয় ডিভাইসগুলি অন্তর্নির্মিত তাপ উপাদানগুলির সাথে সজ্জিত: বৈদ্যুতিক (হিটার) বা গ্যাস (বার্নার)। উভয় বিকল্প শুধুমাত্র বহিরঙ্গন ব্যবহারের জন্য। তাদের অধিগ্রহণ, তাদের উল্লেখযোগ্য আকার এবং উচ্চ মূল্যের কারণে, হয় গ্রামাঞ্চলে বা গ্রামাঞ্চলে স্থায়ীভাবে বসবাসকারী বৃহৎ পরিবারের জন্য ন্যায্য; হয় ছোট রেস্তোরাঁ বা ক্যাফের জন্য।
এই শ্রেণীর স্মোকহাউসের সবচেয়ে বিখ্যাত নির্মাতারা:স্মোক হোলো, মাস্টারবিল্ট, চেয়ার-ব্রয়েল এবং ক্যাম্প শেফ। সর্বনিম্ন মূল্য হল 25,000-30,000 রুবেল৷
DIY বিকল্প
এমনকি ন্যূনতম প্লাম্বিং দক্ষতা সম্পন্ন লোকেদের জন্য একটি হট স্মোক স্মোকহাউস তৈরি করা কঠিন হবে না। উত্পাদন বিকল্প অনেক আছে. সবচেয়ে সহজ:
- মূল পাত্র হিসাবে, আমরা একটি ছোট ব্যারেল, পর্যাপ্ত আকারের একটি বালতি বা সিদ্ধ লন্ড্রির জন্য একটি ট্যাঙ্ক ব্যবহার করি (যা যাইহোক, এখন প্রায় কেউই এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করে না)।
- চর্বি সংগ্রহের ট্রে একটি ব্যবহৃত পাত্র থেকে পছন্দসই উচ্চতায় কেটে তৈরি করা যেতে পারে।
- মুদির জন্য গ্রিডগুলি উপযুক্ত ব্যাসের ধাতব তার থেকে নিজেকে বুনানো সহজ৷
