এটা জানা যায় যে ধূমপান - সসেজ, মাংস বা মাছকে ধূমপানের সংস্পর্শে এনে রান্না করা - পণ্যগুলিকে বিশেষভাবে উজ্জ্বল স্বাদ দেয় এবং তাদের শেলফ লাইফও প্রসারিত করে। অনেক ধোঁয়াপ্রেমীরা বুঝতে পারেন যে একটি পোর্টেবল ডেলি মেকার যেটি আপনি আপনার সাথে প্রকৃতিতে নিয়ে যান বা রান্নাঘরে ব্যবহার করেন তা ছড়িয়ে পড়া ধোঁয়া থেকে অন্যদের বিরক্ত না করে।
অতএব, ধূমপান করা মুখরোচকদের মধ্যে, জলের সীল সহ স্মোকহাউসগুলি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে৷ অভিযোজন সারাংশ কি? তার কাজের বৈশিষ্ট্য কী?
যন্ত্রের প্রকার সম্পর্কে
বিশেষজ্ঞরা বিভিন্ন মানদণ্ড অনুসারে স্মোকহাউসগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করে:
- পণ্যের প্রস্তুতির ধরণ অনুসারে গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের পাশাপাশি একত্রিত ধূমপানের জন্য ডিভাইস রয়েছে;
- শিল্প ও গৃহস্থালীর স্মোকহাউসের পরিধি ভিন্ন;
- মাত্রা এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য অনুসারে - বহনযোগ্য এবং স্থির, ইত্যাদি।
আপনি যা চান তা পানফলাফল - একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি পণ্য প্রাপ্তি - কোন অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই অভিজ্ঞ ধূমপায়ীদের কেসের জটিলতা এবং অবশ্যই, তাদের যে সরঞ্জামগুলির সাথে কাজ করতে হবে তার বিন্যাসের সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলি জানতে সাহায্য করে৷
ওয়াটার সিল সহ স্মোকহাউস: ডিজাইন
স্মোকহাউসগুলি বিভিন্ন পণ্য ধূমপানের জন্য একটি দুর্দান্ত ডিভাইস: মাংস, লার্ড, মাছ, সালাদ। তারা পিকনিক এবং দেশের বিশ্রাম প্রেমীদের দ্বারা প্রশংসিত হয়৷
ওয়াটার সিল দিয়ে সজ্জিত একটি গরম-ধূমপায়ী ধূমপান বাড়ির রান্নায় মানসম্পন্ন পণ্য রান্নার জন্য উপযুক্ত৷
বিভিন্ন পরিবর্তনের স্মোকহাউসের ডিজাইনের মৌলিকভাবে সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নরূপ:
- ডিভাইসটি হল একটি বাক্স, যার ভেতরের দেয়ালগুলো গ্রেটিং এর জন্য ঢালাই করা বন্ধনী দিয়ে সজ্জিত। ধূমপানের উদ্দেশ্যে পণ্যগুলি তাদের উপর স্থাপন করা হয়৷
- গ্রেটগুলি স্টিফেনার দিয়ে সজ্জিত যা বিভিন্ন ওজনের পণ্য ধূমপান করার ক্ষমতা প্রদান করে (প্রধান জিনিসটি হ'ল তাদের আকারে সরঞ্জামের সাথে মানানসই হওয়া উচিত)।
- বাক্সে একটি ঢাকনা দেওয়া হয়, একটি ধোঁয়ার আউটলেট দিয়ে সজ্জিত (গর্তে ঢালাই করা ছোট দৈর্ঘ্যের একটি আউটলেট পাইপ)। অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য (রান্নাঘরে বা দেশের গেজেবোতে), পাইপটি একটি তাপ-প্রতিরোধী পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে সজ্জিত, এবং অন্য প্রান্তটি জানালা দিয়ে ছেড়ে দেওয়া হয়।
- চর্বি সংগ্রহের জন্য স্মোকহাউসে গ্রেটের নিচে একটি বিশেষ ট্রে স্থাপন করা হয়।
- করাত নীচে ঢেলে দেওয়া হয়৷
- অগ্নি বা ওভারে ইনস্টলেশনের জন্যগ্যাসের চুলায় অপসারণযোগ্য পা আছে।
- স্মোকহাউসের শীর্ষে একটি জলের সীল ইনস্টল করা আছে৷
এটা কিভাবে কাজ করে?
ধূমপান করা পণ্যগুলি গ্রেটের উপর স্থাপন করা হয় যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে।
পাত্রের নীচে কাঠের চিপস (বা করাত) বাতাস ছাড়া উত্তপ্ত হলে ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করে।
পাত্রের ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। খাঁজগুলিতে আরও শক্তভাবে ফিট করার জন্য এর ঘের বরাবর জল ঢেলে দেওয়া হয়৷
একটি বিশেষ ফিটিং দ্বারা ধোঁয়া অপসারণ করা হয় যার উপর একটি পাইপ লাগানো হয়, যা জানালা দিয়ে প্রদর্শিত হয়৷
স্মোকহাউসের তাপমাত্রা সাধারণত 1200 এ পৌঁছায়, যা ধূমপান নিশ্চিত করে। তাপমাত্রা শাসন নির্ধারণ করা কঠিন নয়: যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনাকে ঢাকনার উপর জল ফেলতে হবে। এটি ফুটবে না, যার মানে সবকিছু ঠিকঠাক চলছে, অন্যথায় পণ্যটি ধূমপান করা নয়, তবে সিদ্ধ হতে পারে।
ধোঁয়া দেখা দেওয়ার মুহূর্ত থেকে প্রক্রিয়াটির শুরু গণনা করা হয়। মাছ রান্না করতে 20-40 মিনিট সময় লাগে, মুরগি 35 মিনিটের মধ্যে ধূমপান করা হবে - 1 ঘন্টা, এবং লার্ড 30-40 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
ধূমপানের প্রক্রিয়ায় পণ্যগুলি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ধোঁয়াটে সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়৷
উপকরণ
সাধারণত, 1.5 মিমি পুরু ইস্পাত স্মোকহাউস তৈরির জন্য উপকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অনেক মানুষ খাদ্য গ্রেড স্টেইনলেস স্টীল তৈরি সরঞ্জাম পছন্দ. স্টেইনলেস স্টিলের সুবিধাকে বলা হয় মরিচা প্রতিরোধের উচ্চ প্রতিরোধ, যা বিশেষত তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যারা বাইরে, জলাশয়ের কাছাকাছি, উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত এলাকায় সরঞ্জাম ব্যবহার করেন। উৎপাদিতস্টেইনলেস স্টিলের তৈরি, ডিভাইসটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য এবং চেহারা বজায় রাখবে। এছাড়াও, স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি একটি গরম-ধূমপান করা স্মোকহাউস কাজের পৃষ্ঠে কাঁচের উপস্থিতির ঝুঁকি কম। চর্বি এবং ধূমপান করা পণ্যের অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার করা সহজ৷
ওয়াটার সিল কী: ডিভাইস, সুবিধা
যন্ত্রটি সাধারণত স্মোকহাউসের প্রান্তের ঘের বরাবর শরীরের উপরের অংশে ইনস্টল করা হয়। জলের সিল দিয়ে, ধূমপান উত্সাহীরা যারা নিজের হাতে সরঞ্জাম তৈরি করেন তাদের মাঝে মাঝে অসুবিধা হয়৷
ওয়াটার সীল হল একটি অনুভূমিক খাঁজ যা একটি U-আকৃতির প্রোফাইল দিয়ে তৈরি, যা খোলা অংশের উপরে অবস্থিত। এটিতে পার্টিশন থাকা উচিত নয়, ফিক্সচারের নকশাটি একটি বদ্ধ আয়তক্ষেত্রের আকারে তৈরি করা হয়েছে।
শাটারটি স্মোকহাউসের ভিতরে বা বাইরে ঢালাই করা হয়। ডিভাইসের বাহ্যিক বসানো আরও ন্যায়সঙ্গত বলে বিবেচিত হয় - যখন উত্তপ্ত হয়, জল কম বাষ্পীভূত হয় এবং এটি ঘন ঘন উপরে তোলার প্রয়োজনীয়তা বাদ দেওয়া হয়। যখন জল বাষ্পীভূত হয়, ধোঁয়া ঘরে প্রবেশ করতে পারে এবং খাবারের পাশাপাশি রান্নাঘরও ধূমপান করবে।
যন্ত্রের কভারটি তার প্রান্ত সহ শাটারের খাঁজে ফিট করে। এতে পানির উপস্থিতি বাতাসকে সরঞ্জামের মাঝখানে প্রবেশ করতে বাধা দেয়, যা নীচের অংশে করাতের ধূলিকণার ইগনিশনে পরিপূর্ণ।
যন্ত্রটির জন্য ধন্যবাদ, চেম্বার থেকে ধোঁয়া একচেটিয়াভাবে আউটলেট পাইপের মাধ্যমে অপসারণ করা হয়, যা একটি ঘেরা জায়গায় জলের সিল সহ একটি স্মোকহাউস পরিচালনা করার সময় বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ৷
উপরন্তু, জলের সীল একটি অতিরিক্ত স্টিফেনার হিসাবেও কাজ করে, যা সরঞ্জামের এক্সপোজার হ্রাস করেউচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার ফলে বিকৃতি ঘটে এবং পরিষেবার আয়ু বাড়ায়।
স্মোকহাউস থার্মোমিটার: কেন তাদের প্রয়োজন এবং কীভাবে ব্যবহার করা হয়
ধূমপায়ী মাংসের রান্নার সময় ধূমপায়ীর ভিতরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।
পেশাদার ধূমপায়ীরা চোখ এবং স্পর্শ দ্বারা কীভাবে এটি নির্ণয় করতে হয় তা জানেন, তবে এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করার জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন যা সবার নেই।
এদিকে, এটি জানা যায় যে ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন তার বিভিন্ন পর্যায়ে একটি ভিন্ন তাপমাত্রার স্তর বজায় রাখা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, যখন 15-20 মিনিটের জন্য গরম ধূমপান করা মাছ, এটি 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো উচিত, তারপরে এটি আধা ঘন্টার জন্য 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখা উচিত। চূড়ান্ত পর্যায়ে, 120-130 ° С. তাপমাত্রায় 30-40 মিনিটের জন্য পণ্য ধূমপান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
থার্মোমিটার ছাড়া এই প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন, কারণ কয়েক ডিগ্রির ত্রুটি সমাপ্ত ধূমপান করা মাংসের গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
উপরন্তু, দৃশ্যত বা স্পর্শ দ্বারা একটি পাখির প্রস্তুতির মাত্রা নির্ধারণ করা বেশ কঠিন। মাংস ভিতরের তাপমাত্রায় পৌঁছালে তাকে প্রস্তুত বিবেচনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- গরুর মাংস - 75 °С পর্যন্ত;
- শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস - ৮৫ °С পর্যন্ত;
- পাখি - 90 °С পর্যন্ত.
মাংস বা মাছের সাথে কাজ করার সময়, দীর্ঘায়িত শরীর (30 সেমি) সহ স্মোকহাউসের জন্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। এটি স্মোকহাউসের শীর্ষে ইনস্টল করা যেতে পারে। ইনস্টলেশনের সময়, থার্মোমিটারটি ধাতু থেকে বিচ্ছিন্ন করা উচিত। একটি ওয়াইন বোতল থেকে একটি সাধারণ কর্ক নিরোধক হিসাবে উপযুক্ত। থার্মোমিটারের স্কেল 0-200 এর মধ্যে থাকা উচিত°সে. কিছু কারিগর ইলেকট্রনিক ডিসপ্লেতে তাপমাত্রা রিডিং প্রদর্শন করে।
অভিজ্ঞ ধূমপায়ীদের মতে সর্বোত্তম বিকল্পটি হল মাংসের জন্য একটি বিশেষ পিন থার্মোমিটার ইনস্টল করা, যার পরিমাপ পরিসীমা 400 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। এই জাতীয় থার্মোমিটার সাধারণত একটি প্রোবের সাথে সজ্জিত থাকে - 150 মিমি পর্যন্ত লম্বা মাংসে নিমজ্জনের জন্য একটি প্রোব। প্রোব স্থায়ীভাবে স্মোকহাউসে ইনস্টল করা আছে এবং ধূমপান অঞ্চলের তাপমাত্রা দেখায়।
এটি একবারে দুটি থার্মোমিটার কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়: ঢাকনা ঠিক করতে এবং মাংসের প্রস্তুতি নিয়ন্ত্রণ করতে।
কখনও কখনও একটি থার্মোস্ট্যাট একটি স্মোকহাউসে ইনস্টল করা হয় (বৈদ্যুতিক গরম বা ধোঁয়া জেনারেটর দিয়ে সজ্জিত): হিটারের শক্তি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করার জন্য চেম্বারের ভিতরে একটি সেন্সর বসানো হয়৷
রান্নাঘরে ধূমপান সম্পর্কে
বাইরে এবং রান্নাঘরে উভয় জায়গায় ধূমপান করা মাংস রান্না করার নীতিটি সহজ। একটি জল সীল দিয়ে সজ্জিত যখন প্রক্রিয়াটি বিশেষভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য৷
হোম গ্যাস ধূমপায়ী বিভিন্ন আকারে আসে। 5 কেজি পর্যন্ত একক লোড সহ একটি গড় স্মোকহাউস বাড়িতে রান্নার জন্য সর্বোত্তম বলে বিবেচিত হয়৷
রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য একটি ডিভাইস বেছে নেওয়ার সময়, আপনার গণনা করা উচিত কোন স্মোকহাউসটি পরিবারের নির্দিষ্ট সংখ্যক সদস্যের জন্য উপযুক্ত। এই সরঞ্জামের দোকানে দাম 2,600 থেকে 35,500 রুবেল পর্যন্ত৷
রান্নাঘরে ধূমপানের জন্য তাপের সবচেয়ে সুবিধাজনক উৎস হল গ্যাসের চুলা। এটি ইউনিফর্ম হিটিং প্রদান করে, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণকে সহজ করে।
যারা বাড়ির রান্নাঘরে ধূমপানজাত পণ্য রান্না করতে চান তাদের জানা উচিত যে বিশেষজ্ঞরা তা করেন নাসিরামিক, কাচ বা ধাতব হব ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের সাহায্যে, কাঠের ধূলিকণা শুরু করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছানো সম্ভব হবে না। উপরন্তু, ধূমপান প্রক্রিয়া হবের গরম করার উপাদানগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
ডাইমোক ইলেকট্রিক স্মোকহাউসের সুবিধা সম্পর্কে
ধূমপান করা মাংসের প্রেমীদের জন্য, বিশেষজ্ঞরা এমন সরঞ্জামগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন যা এমনকি একজন শিক্ষানবিসকে বিশেষ শ্রম এবং সময় ব্যয় ছাড়াই আসল মুখরোচক রান্না করতে সহায়তা করবে। এটি একটি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস "ডাইমোক", যার ব্যবহার আগুন জ্বালানো, এটি বজায় রাখা ইত্যাদির প্রয়োজনীয়তা দূর করবে। এটি সহজ: করাত ঢালা, পণ্য লোড করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ডিভাইসটিকে পাওয়ার আউটলেটের সাথে সংযুক্ত করুন।
মাছ রান্না করতে প্রায় আধা ঘণ্টা সময় লাগবে, লার্ড এবং মাংস এক ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে।
যন্ত্রটি আপনাকে একই সাথে বিভিন্ন মাত্রার তীব্রতার সাথে পণ্য ধূমপান করতে দেয়, তাই মাংস এবং মাছ উভয়ই প্রায় একই সাথে টেবিলে উপস্থিত হবে, যা একটি ভোজের প্রস্তুতির সময় খুব সুবিধাজনক।
বৈশিষ্ট্য:
- শক্তি - 1000 ওয়াট;
- মাত্রা - 465x360x200 মিমি (রান্নাঘরে সংরক্ষণ করার জন্য অনেক জায়গা বরাদ্দ করার অনুমতি দেবে না);
- বাহ্যিক অ্যান্টি-জারোশন লেপ (ইউনিটকে আর্দ্রতা এবং গ্রীস থেকে রক্ষা করবে);
- স্টেইনলেস স্টিল থেকে তৈরি;
- আয়তন - 18 l;
- মোট ওজন ৪.৫ কেজি।
বিশেষজ্ঞ এবং অনেক ব্যবহারকারীর মতে, "ডাইমোক" একটি খুব ব্যবহারিক স্মোকহাউস। এর মূল্য (3000-5000 রুবেল) ছুটির দিন এবং সপ্তাহের দিনগুলিতে সুযোগের সাথে সম্পূর্ণভাবে পরিশোধ করেসুস্বাদু খাবার দিয়ে ঘরকে খুশি করার প্রচেষ্টা।
একটি স্মোকহাউসে রান্না করা খাবারগুলি মশলাদার মশলা এবং মহৎ কাঠের ধোঁয়ার অসাধারণ সুগন্ধ পায়। একই সময়ে, তারা স্বাভাবিকতা এবং পরিবেশগত বন্ধুত্ব বজায় রাখে। ইকুইপমেন্টে ওয়াটার সিলের উপস্থিতি বাড়িতে এর ব্যবহারকে সহজ করে, আপনার পছন্দের খাবার রান্না করা আরামদায়ক এবং আনন্দদায়ক করে তোলে।
