সুস্বাদু খাবারের অনেক প্রেমিক একদিন দ্ব্যর্থহীনভাবে সিদ্ধান্ত নেয়: তাদের একটি স্মোকহাউস দরকার। আপনি নিজেও তৈরি করতে পারেন। এটি আপনাকে মাংস এবং মাছ রান্না করতে দেয়। প্রক্রিয়ায় পণ্যগুলি একটি আশ্চর্যজনক অনন্য স্বাদ এবং অনন্য সুবাস পায়। এটা সত্যিই দোকান থেকে কেনা পণ্য মত স্বাদ না. কাজের শুরুতে গরম এবং ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস তৈরির জটিলতার সাথে পরিচিতি হয়৷
উৎপাদন নীতি
হোম কোল্ড স্মোকহাউস চুলা থেকে কিছু দূরত্বে স্থাপন করা উচিত। খনন করা গর্তটি সাইটের দূরে কোণে অবস্থিত হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক উচ্চতা পার্থক্য ব্যবহার করা যাবে না। গর্তে চেম্বারের সাথে সংযুক্ত একটি চুলা রয়েছে। এর জন্য একটি চিমনি ব্যবহার করুন।
ইট দিয়ে আগুনের জন্য জায়গার ব্যবস্থা করার দরকার নেই, এটি চুলার দেয়াল স্থাপনের জন্য যথেষ্ট হবে। চিমনির দৈর্ঘ্য সাধারণত 2.5 মিটার হয়। এই প্যারামিটারটি 3 মিটারের বেশি হয় না। এর জন্য, 0.5 মিটার একটি পরিখা খনন করা হয়। এটি 0.3 মিটার গভীর করা হয়।কাদামাটি মর্টার সঙ্গে একসঙ্গে আবদ্ধ. উপরে থেকে, সবকিছু শীট স্লেট বা ধাতু দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং তারপরে মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
একটি ইটের চিমনির পরিবর্তে, একটি পরিখাতে একটি চিমনি রাখা যেতে পারে। চুলার শীর্ষে একটি ড্যাম্পার থাকা উচিত যার সাহায্যে আপনি বায়ু প্রবাহের তীব্রতা, অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণ এবং জ্বলনের তীব্রতা পরিবর্তন করতে পারেন। একটি বাড়ির স্মোকহাউসের ড্যাম্পার শীট মেটাল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। যেখানে চিমনি এবং চেম্বার সংযুক্ত রয়েছে সেটি অবশ্যই সিল করা উচিত। এই জন্য, উন্নত উপায় ব্যবহার করা হয়। একটি চমৎকার সমাধান একটি কাদামাটি সমাধান হবে। একটি বিকল্প বিকল্প একটি potbelly চুলা ইনস্টলেশন হয়। চিমনি একটি পাইপ থেকে তৈরি করা হয়। এবং ধূমপান চেম্বারটি চিমনির স্তরের উপরে অবস্থিত৷
একটি ব্যারেল ব্যবহার করে ক্যামেরা তৈরি করা
ঘরে একটি ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউসও একটি ব্যারেল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। একটি 100-লিটার পাত্র থেকে একটি সাধারণ নকশা তৈরি করা যেতে পারে। ট্যাঙ্কের আয়তন 200 লিটার পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। উপরের অংশটি কেটে ফেলা হয়েছে, তবে ব্যারেলটি ব্যবহার করার আগে অবশ্যই পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।
চিমনির জন্য নীচে একটি গর্ত তৈরি করা হয়েছে। ব্যারেল ব্লক বা ইট উপর মাউন্ট করা হয়। একটি ঢাকনা বা অন্য কোন উপযুক্ত উপাদান থেকে, একটি চর্বি সংগ্রহ ট্রে তৈরি করা হয়। এটি রান্নার সময় খাবার থেকে মুক্তি পাবে। হোম স্মোকহাউসের এই অংশের ব্যাস ব্যারেলের অনুরূপ প্যারামিটারের চেয়ে কম হওয়া উচিত, যাতে ধোঁয়া যাওয়ার পথ আটকাতে না পারে।
আপনার একটি গ্রিল লাগবে যা সহজেই তৈরি করা যায়প্রত্যেকের নিজের উপর. এতে পণ্য থাকবে। এই বিকল্প সেরা এক. আপনি কন্টেইনার শীর্ষে স্থাপন করে rebar টুকরা নিরাপদ করতে পারেন. হুক শক্তিবৃদ্ধি আঁকড়ে আছে. কোল্ড স্মোকড হোম ধূমপায়ীদের সাধারণত ইম্প্রোভাইজড ম্যাটেরিয়াল থেকে তৈরি গ্রেট থাকে। উদাহরণস্বরূপ, উইলো twigs থেকে। তারা একসঙ্গে বোনা হয়. কোষগুলি একটি পাতলা তারের সাথে স্থির করা হয়। আপনি এটি একটি জালি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।
রিমটি মোটা তার দিয়ে তৈরি। এটি করার জন্য, আকার নির্ধারণের জন্য এটি ব্যারেলের চারপাশে আবৃত করা উচিত। একটি বাড়ির স্মোকহাউসের জন্য ঝাঁঝরি এক বা একাধিক হতে পারে, পরবর্তী ক্ষেত্রে, উপাদানগুলি বিভিন্ন স্তরে অবস্থিত। গ্রেটিংগুলির মধ্যে দূরত্ব প্রায় 15 সেন্টিমিটার। প্যালেটটি দেয়ালে মাউন্ট করতে, ঝালাই রডগুলি যা কেন্দ্রে একটি ক্রস তৈরি করবে।
প্যালেটটিতে অবশ্যই একটি লুপ থাকতে হবে, যার সাহায্যে পণ্যটি পরিষ্কারের জন্য পাওয়া সম্ভব হবে। gratings ঠিক করতে, আপনি loops করতে পারেন, যা তারপর দেয়াল ঝালাই করা হয়। কখনও কখনও স্ব-লঘুপাত screws এই উদ্দেশ্যে পিপা মধ্যে screwed হয়। চেম্বারের কভার শক্ত কাঠের তৈরি করা উচিত। এটি বিশাল হওয়া উচিত নয়; এতে ছোট গর্ত সরবরাহ করা উচিত যার মাধ্যমে আর্দ্রতা চলে যাবে। আপনি নিজেকে একটি পাটের ব্যাগের মধ্যে সীমাবদ্ধ করতে পারেন, যা রান্নার সময় উপরে নিক্ষেপ করা হয়। ব্যাগটি জলে ভিজে গেছে।
ইট থেকে একটি ঠান্ডা ধূমপানের চেম্বার তৈরি করা হচ্ছে
ঘরে ধূমপানের জন্য ধূমপায়ী হতে পারেইট দিয়ে তৈরি। আপনি যদি সব সময় ধূমপান করার পরিকল্পনা করেন তবে এই সমাধানটি সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। অন্যথায়, সাইটে আপনি এমন একটি কাঠামো পাওয়ার ঝুঁকিতে থাকবেন যার একটি বোধগম্য উদ্দেশ্য থাকবে এবং খুব কমই ব্যবহৃত হয়৷
চেম্বারটি ব্যারেলের মতো একই নীতি অনুসারে সজ্জিত। চেম্বারের নীচে ব্যারেলের ঢাকনা থেকে তৈরি করা যেতে পারে এবং আপনি যে উপকরণগুলি বেছে নিয়েছেন তা করবে। রাজমিস্ত্রির জন্য বালি-কাদামাটির মর্টার ব্যবহার করা হয়।
শীট মেটাল ব্যবহার করা
একটি বাড়ির স্মোকহাউস চেম্বার তৈরি করতে, ধাতুর একটি শীট কেটে একটি ঘনক্ষেত্রে আকার দেওয়া হয় যার একপাশ নেই। উপাদান একসঙ্গে ঝালাই করা হয়. আপনি ঘরে তৈরি ধূমপায়ী তৈরি করার আগে, আপনি এর জন্য কী উপকরণ এবং পণ্যগুলি ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে ভাবতে পারেন। একটি ছোট ব্যারেল একটি ভিত্তি হিসাবে পরিবেশন করতে পারে, সেইসাথে একটি রেফ্রিজারেটর বা একটি পুরানো প্রেসার কুকারের শরীর। কিছু কারিগর বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস তৈরি করে যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে। এই জাতীয় ডিভাইসে, চিপগুলিতে বৈদ্যুতিক হিটারের ক্রিয়া ধোঁয়া তৈরিতে অবদান রাখে। সময়ে সময়ে, গরম করার উপাদানটি বন্ধ হয়ে যায়, যা আপনাকে ধোঁয়া চেম্বারে প্রবেশ করার সময় তার পছন্দসই তাপমাত্রা অর্জন করতে দেয়।
গর্তের মধ্য দিয়ে ধোঁয়া উঠে এবং ব্লকের গ্রিডের মধ্য দিয়ে যায়, ইতিবাচকভাবে চার্জ হয়। যখন এটি চেম্বারে প্রবেশ করে, তখন এটি হুকের উপর থাকা পণ্যগুলির সাথে যোগাযোগ করে। তারা ব্লকের নেতিবাচক মেরুতে সংযুক্ত। খাবার ইতিবাচক চার্জযুক্ত ধোঁয়া কণাকে আকর্ষণ করে। তারা পৃষ্ঠে বসতি স্থাপন করে।
একটি গরম স্মোকড স্মোকহাউস তৈরি করা
তার বিশেষত্ব কি? গরম ধূমপান হোম স্মোকহাউসআপনাকে কম সময়ে খাবার রান্না করতে দেয়, কারণ প্রক্রিয়াটি 50 থেকে 120 ˚С পর্যন্ত তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে সাথে ধূমপানের সময় বৃদ্ধি পায়। এই জাতীয় ডিভাইসটি দেখতে এইরকম: চিপস বা করাতযুক্ত একটি পাত্র খোলা আগুনের উপরে বা উচ্চ তাপমাত্রার উত্সের উপরে রাখা হয়, যা একটি উত্তপ্ত চুলা হতে পারে।
যে তাপমাত্রায় করাত ধীরে ধীরে ধোঁয়া উঠবে তা পর্যবেক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। করাত থেকে ধোঁয়া পণ্যগুলি অবস্থিত সেই চেম্বারে প্রবেশ করবে। মুক্তির চর্বি সংগ্রহের জন্য তাদের অধীনে একটি ট্রে ইনস্টল করা হয়। অতিরিক্ত ধোঁয়া চিমনি বা ঢাকনার গর্ত দিয়ে বের করা হবে।
পিপা থেকে স্মোকহাউস তৈরি করা
গরম ধূমপান করা ঘরে তৈরি স্মোকহাউস একটি ব্যারেল থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। এই নকশা এবং ঠান্ডা ধূমপান চেম্বারের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল একটি ফায়ারবক্স সজ্জিত করার প্রয়োজন। এটি একটি ব্যারেলে স্থাপন করা যেতে পারে। পরেরটির নীচে গর্ত তৈরি করা হয় যার মাধ্যমে ছাই সরানো হবে। একই গর্তগুলি ফায়ারবক্সের জন্য ব্লোয়ার হিসাবে কাজ করে৷
পাত্রের নীচে, আপনাকে দেয়ালের একটি টুকরো কাটতে হবে। ফায়ারবক্স দরজা এটি থেকে তৈরি করা হয়। 200 x 300 মিমি একটি টুকরা যথেষ্ট হবে। কব্জা এবং একটি ভালভ আকারে একটি হাতল দরজায় স্থির করা হয়েছে। ফায়ারবক্সের জন্য, ব্যারেলের আয়তনের এক তৃতীয়াংশ নেওয়া উচিত। অবশিষ্ট ভলিউম ধূমপান চেম্বার দ্বারা নেওয়া হবে৷
যখন গরম রান্নার জন্য বাড়িতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা হয়, তখন চেম্বার এবং ফায়ারবক্সকে অবশ্যই 4 মিমি ধাতব শীট দ্বারা আলাদা করতে হবে। সে পারবেচেম্বারের নীচের অংশ হিসাবে পরিবেশন করুন। এটা দেয়াল স্থির করা হয়. একটি চিমনি ইনস্টল করার জন্য চেম্বারের নীচে একটি গর্ত তৈরি করা হয়। এর ব্যাস অবশ্যই চেম্বারের শীর্ষে থাকা পাইপের ব্যাসের সাথে মেলে। আপনার চিমনির দৈর্ঘ্য নিয়ে দূরে থাকা উচিত নয়, কারণ চুল্লিতে অতিরিক্ত খসড়ার প্রয়োজন নেই।
পিপটি অবশ্যই ব্যারেলের দেয়ালে স্থির করতে হবে। এর পরে, আপনি চর্বি সংগ্রহের জন্য প্যান, চিমনি এবং হুক বা grates জন্য একটি গর্ত সঙ্গে একটি ঢাকনা সঙ্গে মোকাবিলা করা উচিত। ব্যারেলের ভলিউম আরও যুক্তিযুক্তভাবে ব্যবহার করার জন্য, ফায়ারবক্সটি এর নীচে স্থাপন করা হয়েছে। অবাধ্য ইট থেকে এটি ভাঁজ করা ভাল। করাত বিছানো এবং অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণের জন্য একটি গর্ত অবশ্যই দিতে হবে।
কন্টেইনারটি ফায়ারবক্সে ইনস্টল করা উচিত এবং ফ্রিড ভলিউম অতিরিক্ত গ্রেটের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বাড়িতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার সময়, আপনি এটি একটি যান্ত্রিক থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত করতে পারেন, যা আপনাকে নিয়ন্ত্রণ করতে দেবে। সেন্সর বের করা হয়। আপনি অভিজ্ঞতা অর্জন করার সময় এই ডিভাইসটি আপনাকে ভুল করা থেকে বিরত রাখবে। জলের কয়েক ফোঁটা পৃষ্ঠের উপর স্প্ল্যাশ করা যেতে পারে। যদি হিস হিস না হয়, তবে এখনও চিন্তার কিছু নেই৷
ছোট স্মোকহাউস
মিনি-ধূমপায়ীরাও সাধারণ স্টিলের বালতিতে সজ্জিত থাকে। চিপস এবং কাঠবাদাম তাদের নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঝাঁঝরি উপরে অবস্থিত। দেয়ালের পাত্রের উপরের অংশে, রডগুলির জন্য গর্ত তৈরি করা উচিত। তাদের উপর রিং ঝুলানো হয়। এটি সঙ্কুচিত অবস্থায় পণ্য রাখার জন্য দুটি বিকল্প প্রদান করবে।
চেম্বারের ঢাকনায় ধোঁয়া বের হওয়ার জন্য গর্ত দিতে হবে। পাত্রে আগুন লাগানো হয়েছে,আপনি এটি খুব তীব্র করা উচিত নয়, কারণ করাত smolder উচিত. প্রক্রিয়াটি শুরু হবে, যার পরে আপনি পণ্যগুলি বিছিয়ে রাখতে এবং ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে চেম্বারটি বন্ধ করা হয়। ধূমপানে আধা ঘণ্টা সময় লাগবে।
অল্টারনেটিভ মিনি স্মোকার
ঘরে ধূমপানের জন্য স্মোকহাউস কমপ্যাক্ট হওয়া উচিত। আরেকটি বিকল্প হল একটি ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা সহ একটি ধাতব বাক্স। এটি পোড়া কয়লা সহ একটি বারবিকিউ গ্রিলের উপর ইনস্টল করা আছে। আপনি বারবিকিউ ভাজা এবং টেবিলে বসার সাথে সাথে স্মোকহাউসটি গ্রিলের উপর ইনস্টল করা যেতে পারে। এই বিকল্পটি মাছ ধরা বা হাইকিংয়ের জন্য একটি ভাল সমাধান হবে৷
আপনি কীভাবে ধূমপায়ী কাজ করে তা বোঝার পরে এবং ব্যারেলের সাথে পরীক্ষা করার পরে, আপনি আরও উপস্থাপনযোগ্য নকশা তৈরি করার কথা ভাবতে পারেন। আপনি একটি স্টেইনলেস স্টীল ধূমপায়ী ঢালাই করতে পারেন বা ইট দিয়ে বিছিয়ে দিতে পারেন। একটি চমৎকার বিকল্প হবে একই সাইটে এবং একই ভলিউমে স্মোকহাউস এবং বারবিকিউ একত্রিত করা।
বারবিকিউর সাথে মিলিত স্মোকহাউস
এই কাজগুলির জন্য অনেক প্রচেষ্টা এবং সময় প্রয়োজন, তবে ফলাফল সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে৷ প্রথমে আপনাকে অগ্নি নিরাপত্তার কথা মাথায় রেখে সাইটে একটি জায়গা বেছে নিতে হবে। সুবিধার জন্য, এই জায়গায় নর্দমা এবং জল সরবরাহ করা হয়। একটি স্মোকহাউসে বাড়িতে বেকন ধূমপান একটি স্থির ডিভাইসে করা যেতে পারে, যার একটি স্কেচ প্রথম পর্যায়ে তৈরি করা হচ্ছে। সমাধান মিশ্রিত করার সময়, একটি কংক্রিট মিক্সার ব্যবহার করা ভাল, তবে আপনি ম্যানুয়ালি সবকিছু করতে পারেন। ছোট আকারের যান্ত্রিকীকরণ কাজের গতি বাড়িয়ে দেয় কয়েকবার।
প্রক্রিয়াটি সাইটটিকে পরিষ্কার এবং সমতল করার পাশাপাশি ভিত্তি তৈরির মাধ্যমে শুরু হয়। ডিজাইনএকটি ফালা বেস উপর মাউন্ট. একটি খনন গর্তে, একটি কাঠের ফর্মওয়ার্ক মাউন্ট করা প্রয়োজন, যা ছাদ উপাদান দিয়ে গৃহসজ্জার সামগ্রী। এর পরে, ধ্বংসস্তূপ পাথরের একটি স্তর স্থাপন করা হয় এবং চূর্ণ পাথর ঢেলে দেওয়া হয়, যার পৃষ্ঠে দ্রবণ ঢেলে দেওয়া হয়।
যদি আপনি একটি স্থির কাঠামো সজ্জিত করেন তবে একটি বাড়ির স্মোকহাউসে বেকন ধূমপান করা আরও সুবিধাজনক হবে। ফাউন্ডেশনের প্রথম স্তরটি শুকিয়ে যাওয়ার একদিন পরে, আপনি পরবর্তীটি তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। স্তরের সংখ্যা কাঠামোর ওজন এবং মাত্রার উপর নির্ভর করবে। শেষ স্তরটি অবশ্যই স্পিরিট লেভেল দিয়ে সমতল করতে হবে এবং মর্টারটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে জলরোধীও হতে হবে।
ধ্বংসস্তূপ পাথরের পরিবর্তে কংক্রিট ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু এই ধরনের একটি ভিত্তি শক্তিবৃদ্ধি প্রয়োজন। রাজমিস্ত্রির জন্য, লাল চুলার ইট ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। রাজমিস্ত্রি একটি বালি-সিমেন্ট মর্টার মেশানোর সাথে শুরু হয়, যার সাথে চুন যোগ করা হয়। অনুপাতটি এইরকম হওয়া উচিত: 3: 1: 1। এমন পরিমাণে জল যোগ করা হয় যে মিশ্রণটি ঘন টক ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়।
দ্বিতীয় এবং পরবর্তী সারিগুলি আলাদা করা হয়, ইটগুলি প্রথমে কোণায় স্থাপন করা হয়। সাজানো সারিগুলি অনুভূমিকতার জন্য পরীক্ষা করা উচিত। কোণগুলি তারের পাড়া দিয়ে শক্তিশালী করা হয়। একটি বাড়িতে তৈরি মুরগির স্মোকহাউসে একটি ব্রেজিয়ার থাকতে পারে, যার ইনস্টলেশনের জন্য কোণ এবং জিনিসপত্র দেয়ালের মধ্যে অবস্থিত। ফায়ারবক্স তাপ-প্রতিরোধী ধাতু বা ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি।
যদি বেশ কয়েকটি ইট ভিতরের দিকে বিছিয়ে রাখা হয়, তাহলে ঝাঁঝরিটি ইনস্টল করা সহজ হবে। জ্বালানী কাঠ এবং গৃহস্থালীর যন্ত্রপাতির জন্য, আপনি কাঠামোর আয়তনে একটি স্থান প্রদান করতে পারেন। এমন ধোঁয়ার ঘরএকটি ঠান্ডা ধূমপায়ী রূপান্তর করা সহজ. এটি করার জন্য, একটি বহনযোগ্য চুলা বা চুলা কিছু দূরত্বে স্থাপন করতে হবে এবং একটি চিমনি দ্বারা চেম্বারের সাথে সংযুক্ত করতে হবে।
স্মোকহাউস রেসিপি
আজ বাড়িতে স্মোকহাউসে ধূমপানের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। আপনি যদি শুয়োরের মাংস পছন্দ করেন তবে আপনি এটি রান্না করতে পারেন। মাংস স্বাদে লবণাক্ত করা হয়, রসুন এবং মরিচ একটি ব্লেন্ডারে কাটা হয়। শুয়োরের মাংস adjika, রসুন এবং মরিচ দিয়ে ঘষা হয়। কাঠের চিপগুলি স্মোকহাউসে বিছিয়ে দেওয়া হয়৷
মাংসটি স্ক্যুয়ার এবং থ্রেড দিয়ে মোড়ানো এবং বেঁধে দেওয়া হয়। পণ্যটি একটি স্মোকহাউসে স্থাপন করা হয় এবং এক বা দুই ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। মাংসের স্বাদ পরীক্ষা করা উচিত। বাড়িতে স্মোকহাউসের রেসিপিগুলির সাথে পরিচিত হয়ে আপনি স্মোকড কডের দিকে মনোযোগ দিতে পারেন। এটি রান্না করতে, আপনাকে এটি পরিষ্কার করতে হবে, ভিতরের অংশগুলি বের করতে হবে এবং আপনি মাথাটি ছেড়ে দিতে পারেন।
মাছে লবণ দেওয়ার পর, এটি 2 বা 3 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, তারপরে অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলা হয়। মাছ ঝাঁঝরি উপর স্থাপন করা হয়, এবং smokehouse বন্ধ করা হয়. এই সময়ে, আপনি আলু খোসা, সিদ্ধ বা বেক করতে পারেন। মাছ প্রায় আধা ঘন্টা বা 40 মিনিটের জন্য রান্না হবে। আপনি এটির সোনালি রঙ দ্বারা এর প্রস্তুতি সম্পর্কে বলতে পারেন।
সারভেলেট রেসিপি
মাংসের দোকানের সুস্বাদু খাবার বিশ্বাসযোগ্য নয়। আপনি যদি নিজের হাতে ঘরে তৈরি প্রাকৃতিক সসেজ তৈরি করেন তবে স্বাদযুক্ত সংযোজন, সংরক্ষণকারী এবং অন্যান্য উপাদানগুলি বাদ দেওয়া যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনার ফ্যাটি শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি গরুর মাংস, চিনি, মরিচ এবং নাইট্রাইট লবণ প্রয়োজন। মাংস ধুয়ে শুকিয়ে কেটে নিতে হবে। এটি ফ্রিজারে পাঠানো হয় যাতে এটিএকটু ঠান্ডা।
তারপর এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় এবং শাঁসগুলি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। আপনি যদি সসেজ পছন্দ করেন তবে আপনি বর্ণিত একটি ব্যবহার করতে পারেন। কিমা করা মাংস কোমল এবং অভিন্ন হওয়া উচিত, তাই এটি মাঝারি গতিতে কয়েক মিনিটের জন্য একটি মিশুক দিয়ে পেটানো হয়। তারপরে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়, সবকিছু আবার ভালভাবে মিশ্রিত হয়। একটি মাংস পেষকদন্ত সংযুক্তি ব্যবহার করে, কিমা মাংস দিয়ে শাঁস পূরণ করুন। এর প্রান্তগুলি স্থির করা হয়, তারপর সসেজটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে পাঠানো হয়।
পরবর্তী ধাপ হবে ধূমপান। এটি 60 ° C তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা সময় নেবে। এর পরে, সার্ল্যাটটি সিদ্ধ করা হয়, যার জন্য একটি থার্মোমিটার প্রয়োজন হবে যাতে আপনি সসেজের ভিতরে তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করতে পারেন। ভিতরের তাপমাত্রা 72˚C না হওয়া পর্যন্ত সসেজ সিদ্ধ করা হয়। এটি সম্পূর্ণ হতে এক ঘন্টারও কম সময় লাগবে। তারপর সসেজ বের করে ঠান্ডা করা হয়। চূড়ান্ত পদক্ষেপটি হবে ঠান্ডা ধূমপান, যা প্রায় 12 ঘন্টা সময় নেয়। তবেই আপনি সার্ল্যাটের সুপরিচিত স্বাদ পেতে সক্ষম হবেন।
উপসংহারে
ধূমপান হল ধোঁয়ার সাহায্যে খাবারের তাপ চিকিত্সা। এটি একটি বদ্ধ জায়গায় ধূমায়িত করাত থেকে গঠিত হয়। ফলস্বরূপ, খাবারটি আংশিকভাবে ডিহাইড্রেটেড এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়। আপনি যদি এই ধরণের খাবার পছন্দ করেন তবে আপনি একজন ধূমপায়ী কিনতে পারেন।
তবে, এই জাতীয় সরঞ্জামগুলি সাধারণত বেশ ব্যয়বহুল, তাই বাড়ির কারিগররা তাদের নিজস্ব স্কিম অনুসারে স্মোকহাউস তৈরি করতে পছন্দ করেন। প্রযুক্তি বেশ হতে পারেসহজ ভিত্তি একটি ব্যারেল বা শীট ধাতু হয়। নকশা একটি চিমনি সঙ্গে সম্পূরক করা যেতে পারে.
একটি বিকল্প সমাধান হল একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার পদ্ধতি। যাইহোক, এটি প্রথমে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক। কেস থেকে অন্তরক উপাদান সরানো হয়, এবং একটি ফাইল এবং একটি ড্রিল ব্যবহার করে ডিভাইসের উপরের অংশে গর্ত তৈরি করা হয়৷
