একটি মত আছে যে মদ দেবতাদের পানীয়। সান-ইনফিউজড পানীয়টির বিশ্বজুড়ে কোটি কোটি ভক্ত রয়েছে। বিভিন্ন স্বাদের সংবেদন এবং দরকারী গুণাবলী ওয়াইনকে সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি করে তুলেছে। ওয়াইন জাতের সঠিক সংখ্যা এখনও অজানা, তবে এটি স্পষ্ট যে তাদের সকলের অবিস্মরণীয় স্বাদের গুণাবলী এবং অসংখ্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
হোয়াইট ওয়াইন তৈরি করতে কীভাবে আঙ্গুরের জাত বেছে নেবেন
ওয়াইনমেকিং এমন একটি ক্রিয়াকলাপ যা সারা বিশ্বের মানুষের কাছে খুব জনপ্রিয়, তবে পানীয়টি সত্যিকারের সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনাকে প্রাথমিকভাবে সঠিক আঙ্গুরের জাতগুলি বেছে নেওয়া উচিত। ওয়াইনের জন্য সাদা আঙ্গুরগুলিতে হালকা হলুদ বা গোলাপী রঙের বেরি থাকা উচিত। অল্প কিছু শিক্ষানবিস ওয়াইন প্রস্তুতকারক জানেন যে সেরা ওয়াইন আঙ্গুর থেকে আসে যা প্রযুক্তিগত ব্যবহারের জন্য নির্ধারিত। এই উদ্ভিদ এর berries একটি টার্ট স্বাদ আছে এবংসজ্জার সর্বনিম্ন পরিমাণ। প্রযুক্তিগত আঙ্গুরের চারা কেনা খুবই সহজ, কিন্তু কেনার আগে, আপনার গাছের সম্পূর্ণ বৈশিষ্ট্য জেনে নেওয়া উচিত।
লতার জাত পার্থক্য পরামিতি
- ফল পাকার সময়কাল।
- ফলের স্বাদ।
- রোগ প্রতিরোধী উদ্ভিদ।
- ফ্রিজ সংবেদনশীলতা।
- গাছের যত্নের প্রয়োজনীয়তা।
রোপণের জন্য আঙ্গুরের চারা কেনার সময়, আপনাকে এই বিষয়টিতে মনোযোগ দিতে হবে যে গাছটি ক্ষতিগ্রস্ত না হয় এবং একটি সুস্থ কাণ্ড এবং শিকড় থাকে। উদ্ভিদ সম্পর্কে তথ্য অধ্যয়ন করার মাধ্যমে, প্রতিটি মদ প্রস্তুতকারক একটি পূর্ণাঙ্গ দ্রাক্ষাক্ষেত্র জন্মানোর এবং প্রচুর পরিমাণে ফসল তোলার সুযোগ পান৷
আঙ্গুরের জাত বাছাই করার সময় সাধারণ ভুল করা হয়
সবচেয়ে সাধারণ ভুল হল অনুমান করা যে আঙ্গুর হল চাহিদাহীন উদ্ভিদ। একটি ভ্রান্ত মতামত এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে রোপণের পরে, অল্প বয়স্ক চারাগুলি খারাপভাবে বৃদ্ধি পায়, ফল ধরে না, প্রায়শই অসুস্থ হয় বা এমনকি মারা যায়। দুঃখজনক পরিণতি এড়াতে এবং একটি ভাল ফসল পেতে, অল্প বয়স্ক ঝোপ কেনার আগে আপনাকে কিছু নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত:
- আঙ্গুরের জাতটি অত্যন্ত রোগ প্রতিরোধী হওয়া উচিত।
- এই অঞ্চলের জলবায়ুর উপর নির্ভর করে একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুরের জাত নির্বাচন করা হয়।
- অত্যধিক ঠান্ডা সহনশীলতা।
- আঙ্গুরের সর্বোত্তম জাতগুলি হল যেগুলি দীর্ঘ বালুচর থাকে৷
এই নিয়মগুলি অনুসরণ করে, আপনি একটি ভাল জাতের আঙ্গুর কিনতে পারেন, যা প্রচুর পরিমাণে ফসল দেবে। সব সাদা জাতওয়াইনের জন্য আঙ্গুর বিভিন্ন রোগের জন্য কমবেশি সংবেদনশীল, এবং তাই বিশেষ যত্ন প্রয়োজন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গাছের বিকাশ বৃদ্ধির স্থান এবং মাটির রাসায়নিক গঠন দ্বারা প্রভাবিত হয়।
হোয়াইট ওয়াইন তৈরির জন্য সেরা আঙ্গুরের জাত
প্রতিটি জাতের আঙ্গুরের নির্দিষ্ট স্বাদের গুণাবলী এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের একটি নির্দিষ্ট তালিকা রয়েছে, যার জন্য সাদা ওয়াইন বিশেষত সুস্বাদু। অপেশাদার থেকে পেশাদার সকল ওয়াইন মেকাররা বলে যে সবচেয়ে সুস্বাদু আঙ্গুরের জাতগুলি হল:
- "কাটসিটেলি";
- "সাদা জায়ফল";
- "চারডোনা";
- "aligoté";
- "রিসলিং"
এখন আসুন প্রতিটি জাত সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলি।
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" হল একটি আঙ্গুরের জাত যা জর্জিয়া জুড়ে জন্মে। এই প্রজাতির বড় বেরি রয়েছে যা 5 মাসের মধ্যে পাকা হয়, তাই প্রথম ফসল অক্টোবরে কাটা হয়। এই জাতের নেতিবাচক গুণগুলির মধ্যে একটি হল আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভরতা। খারাপ আবহাওয়া ফলন ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে। উদ্ভিদ একটি আর্দ্র জলবায়ু খুব পছন্দ করে, তাই মাটি যেখানে এটি বৃদ্ধি পায় ক্রমাগত সেচ করা উচিত। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ঝোপগুলি অনুভূমিক অবস্থানে স্থাপন করা উচিত। ঠান্ডা শীতকালে, আঙ্গুর অবশ্যই উত্তাপ করা উচিত। "Rkatsiteli" একটি আঙ্গুরের জাত যার বিশেষ স্বাদের গুণাবলী রয়েছে। এই এক চুমুক নিচ্ছেওয়াইন, আপনি সাইট্রাস, আজ এবং ফুলের স্বাদ অনুভব করতে পারেন। Rkatsiteli ওয়াইনের জনপ্রিয়তা এই কারণে যে এটি যে কোনও খাবারের সাথে ভাল যায়। যোগ করা চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে, পানীয়টির স্বাদ টক বা আধা-মিষ্টি হবে।
হোয়াইট মাসকট
এই আঙ্গুরের জাতটি বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু বেরি হিসাবে পরিচিত। এমনকি প্রাচীন রোমানরাও লক্ষ্য করেছিল যে এই বিশেষ আঙ্গুরের বিশেষ স্বাদের গুণাবলী রয়েছে। আজ অবধি, "হোয়াইট মাস্কাট" এর একটি খুব বড় সংখ্যক উপ-প্রজাতি রয়েছে। এই আঙ্গুরের সমস্ত জাতকে নিম্নলিখিত গাছগুলিতে ভাগ করা যেতে পারে: তাড়াতাড়ি-পাকা, মধ্য-পাকা এবং দেরী-পাকা। এই জাতটি ঠান্ডা প্রতিরোধ করতে পারে না, তাই তীব্র তুষারপাতের সময় চারা মারা যাওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি। এই জাতের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল বেরির গুচ্ছগুলি যত দীর্ঘ হয়, তত মিষ্টি হয়। অতএব, শুকনো সাদা ওয়াইন তৈরি করতে, "হোয়াইট মাস্কাট" এর ফলগুলি পাকা হওয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে সংগ্রহ করতে হবে৷ কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক এই নিয়মটিকে অবহেলা করে, ভুল করে৷
শুকনো সাদা মাস্কট ওয়াইনের বিশেষ স্বাদের গুণ রয়েছে। এই ধরনের ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণকারী সর্বপ্রথম অন্য কোন আফটারটেস্ট ছাড়াই আঙ্গুর বেরির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ অনুভব করেন। হোয়াইট মাস্কাট মাংস এবং মাছের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়, তাই এই ওয়াইনটি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা হয়।
চার্ডনে
"Chardonnay" হল অন্যতম জনপ্রিয় আঙ্গুরের জাত,যা সাদা ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। 130 দিনের মধ্যে ফল পাকা হয়। "চার্ডোনা" এমন একটি জাত যা ঠান্ডা থেকে ভয় পায়, অতএব, শরত্কালে শুরু করে, এটি উত্তাপ করা উচিত। ওয়াইনমেকারের প্রধান কাজ হল সময়মতো ফসল কাটা, কারণ অতিরিক্ত পাকা Chardonnay আঙ্গুর ওয়াইন তৈরির জন্য অনুপযুক্ত হয়ে পড়ে। শুকনো সাদা Chardonnay ওয়াইন বিভিন্ন ফলের ইঙ্গিত সহ একটি হালকা স্বাদ আছে। সমাপ্ত ওয়াইন একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে, স্বাদ অনুযায়ী এটি বিভক্ত করা যেতে পারে: শুষ্ক, শক্তিশালী, দুর্বল এবং ডেজার্ট। বৃদ্ধির স্থানের উপর নির্ভর করে, গাছের ফলের বিভিন্ন স্বাদের গুণাবলী থাকবে। "চার্ডোনে" থেকে সাদা ওয়াইন কেবল মাংসের সাথেই নয়, বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবারের সাথেও যায়। যে তাপমাত্রায় আপনি ওয়াইনের সম্পূর্ণ স্বাদ অনুভব করতে পারেন তা হল 12 ° С.
আলিগোট
"আলিগোট" আঙ্গুর ফ্রান্সের একটি উদ্ভিদ। এই আঙ্গুরের জাতটি হিম-প্রতিরোধী এবং তাড়াতাড়ি পাকা প্রজাতির অন্তর্গত। "অ্যালিগোটি" এর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর পাতার আকৃতি, যা এক দিক বা অন্য দিকে সামান্য বাঁকানো হয়। "আলিগোট" নজিরবিহীন, তাই এটি দেশের প্রায় যেকোনো অঞ্চলে জন্মাতে পারে। এটি একটি উচ্চ ফলন আছে. এই আঙ্গুরের জাত বাড়ানোর জন্য প্রধান প্রয়োজনীয়তা হল সঠিক আলো, শীর্ষ ড্রেসিং এবং সময়মত জল দেওয়া। আঙ্গুরের ফলের উচ্চ স্বাদের গুণাবলী রয়েছে, যা এই বৈচিত্রটিকে সমস্ত ওয়াইনমেকারদের মধ্যে জনপ্রিয় করে তোলে। "আলিগোট" - টক স্বাদ,অতএব, এই বৈচিত্র্যের বেশিরভাগ অনুরাগীরা এটি শুধুমাত্র খাবারের সাথে ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। আপনি এই ওয়াইনটি মাংস থেকে শুরু করে সামুদ্রিক খাবার পর্যন্ত যেকোনো খাবারের সাথে ব্যবহার করতে পারেন।
রিসলিং
রিসলিং আঙ্গুরের জাত একটি সূর্য-প্রেমী উদ্ভিদ, তবে এটি উত্তাপ ভালভাবে সহ্য করে না। বৃদ্ধির অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, আঙ্গুর নিজেই বিভিন্ন স্বাদের গুণাবলী অর্জন করে। এই বৈচিত্র্যের নেতিবাচক দিক হল যে বেরি দ্রুত পাকা একটি অপ্রীতিকর স্বাদ হতে পারে যা রাবারের গন্ধের মতো হবে। এই আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন প্রায় সীমাহীন সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। "রাইজলিং" এর ওয়াইনটিতে একটি ফলের সুবাস রয়েছে, এর বৈশিষ্ট্যটি নাশপাতি এবং আপেলের নোটগুলির উপস্থিতি। এই বৈচিত্র্যের কিছু প্রেমীরা, ওয়াইন পান করার সময়, এতে অল্প পরিমাণে মশলা যোগ করে, যা স্বাদকে আরও আসল করে তোলে। মাংস, পনির এবং বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে রিসলিং পুরোপুরি জোড়া লাগে।
হোয়াইট ওয়াইন প্রস্তুত
হোয়াইট ওয়াইনের স্বাদ রেড ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি নরম, তাই এটি তৈরি করা সহজ কাজ নয়। সাদা আঙ্গুর থেকে ওয়াইন কিভাবে তৈরি করতে হয় তা প্রতিটি নবীন ওয়াইনমেকার জানে না সাদা ওয়াইন তৈরির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল স্কিন এবং পিট ছাড়া বেরি ব্যবহার করা। কাঁচামালে কোনো অমেধ্য যোগ করাও অগ্রহণযোগ্য। ওয়াইনের জন্য সাদা আঙ্গুরের জাতগুলি ওয়াইনমেকারের বিবেচনার ভিত্তিতে নির্বাচিত হয়। এমনকি একই রেসিপি অনুযায়ী পানীয় প্রস্তুত করার সময়, আপনার আশা করা উচিত নয় যে ওয়াইন একই থাকবেস্বাদ গুণাবলী। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ওয়াইনের স্বাদ নির্ভর করে ফলের পাকা সময় এবং এর স্বাদের বৈশিষ্ট্যের উপর।
হোয়াইট টেবিল ওয়াইন Rkatsiteli আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। সাদা ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত প্রযুক্তিগুলির মধ্যে একটি হল গাছের বেরিই নয়, এর চিরুনিও ব্যবহার করা। এই প্রযুক্তি আপনাকে মধুর ইঙ্গিত সহ ওয়াইন টার্টের স্বাদ তৈরি করতে দেয়। "rkatsiteli" থেকে ওয়াইন তৈরির মূল রহস্য হল পানীয়তে চিনির ন্যূনতম সংযোজন। এই ধরনের ওয়াইনের জন্য, 12% অ্যালকোহল ব্যবহার করা হয়। সমাপ্ত পণ্যটির সম্পূর্ণ স্বাদ রয়েছে এবং এর রঙ স্বচ্ছ থেকে খড় পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
শুকনো সাদা মাস্কাট ওয়াইন যেকোন ধরণের মাস্কাট আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এই জাতের প্রতিটি বেরিতে অনেকগুলি দরকারী পদার্থ রয়েছে, তাই এই ওয়াইনে প্রচুর পরিমাণে চিনি বা অ্যালকোহল যোগ করা এটি দরকারী গুণাবলী থেকে বঞ্চিত করে৷
26% চিনি শুষ্ক সাদা Chardonnay ওয়াইন যোগ করা হয়. এটি ঠিক সেই ধরণের ওয়াইন, যার প্রস্তুতিটি নষ্ট করা যায় না, চার্ডোনে আঙ্গুরের উচ্চ গুণাবলীর জন্য ধন্যবাদ। অতএব, নতুন মদ প্রস্তুতকারকদের জন্য যারা পরীক্ষা করতে চান, এই আঙ্গুরের জাতটি আদর্শ৷
আলিগোট আঙ্গুর শুকনো সাদা ওয়াইন তৈরির জন্য আদর্শ। এই ওয়াইন পান করা উচিত তরুণ, ফল এবং herbs নোট অনুভব. "aligoté" থেকে ওয়াইন প্রায়শই আদর্শ প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, তবে অভিজ্ঞ ওয়াইনমেকারদের নিজস্ব, ইতিমধ্যে প্রমাণিত রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে ওয়াইন তৈরি করতে দেয়আশ্চর্যজনক স্বাদ।
শুকনো রিসলিং ওয়াইন তৈরির জন্য, বেরিগুলি পাকার শুরুতে বাছাই করা উচিত। এই জাতের একটি বৈশিষ্ট্য হল এমনকি কাটা ফসল বোতলে পাকতে থাকে। বার্ধক্যের দশ বছর পরে ওয়াইন একটি বিশেষ স্বাদ অর্জন করে। এটিও মনে রাখা উচিত যে আঙ্গুরের নিজেরই একটি টক স্বাদ রয়েছে যা সর্বাধিক পরিমাণে চিনি দিয়েও মেরে ফেলা যায় না।
হোয়াইট ওয়াইনের দরকারী বৈশিষ্ট্য
সবচেয়ে সুস্বাদু আঙ্গুরের জাতগুলি আপনাকে সত্যিকারের স্বাস্থ্যকর শুকনো সাদা ওয়াইন তৈরি করতে দেয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এই জাতীয় ওয়াইনের দরকারী গুণাবলী রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- বিভিন্ন রোগের বিকাশ রোধ করা।
- ভিটামিন ও মিনারেল সহ শরীরের স্যাচুরেশন।
- মানুষের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করা।
ভুলে যাবেন না যে ওয়াইনের জন্য সমস্ত সাদা আঙ্গুরের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বিশাল তালিকা রয়েছে, তাই আপনি সেগুলি তাজা খেতে পারেন।
ওয়াইন যতই উপকারী হোক না কেন, এর অপব্যবহার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। অতএব, এই পানীয় ব্যবহার যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে হওয়া উচিত। অনেক ভোজনরসিক ঝকঝকে জলে মিশ্রিত ওয়াইন পান করতে পছন্দ করে, দাবি করে যে এই জাতীয় পানীয় পুরো শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে৷
