জাফরান বা ক্রোকাস আইরিস পরিবারের অন্তর্গত একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। এশিয়া মাইনর থেকে উৎপত্তি বাড়ে। জাফরানের 300 টিরও বেশি জাত এখন পরিচিত। তাদের কেউই বন্য হয়ে ওঠে না। জাফরান ফুল সাদা, সোনালি, হলুদ, বেগুনি বা বিভিন্ন রঙের হতে পারে। কিছু গাছপালা বসন্তে প্রস্ফুটিত হয়, অন্যরা শরত্কালে প্রস্ফুটিত হয়। বসন্ত ব্লুমারগুলি খুব তাড়াতাড়ি প্রস্ফুটিত হয়। তুষার গলে যাওয়ার আগেই জাফরান ফুল ফুটে উঠছে। ফটোতে এই সুন্দর প্রাইমরোজ দেখা যাচ্ছে।
জাফরানের যত্ন
এই গাছটি নজিরবিহীন এবং বিশেষ যত্নের প্রয়োজন হয় না। ক্রোকাস রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা পছন্দ করে, যদিও এটি আংশিক ছায়ায় থাকতে পারে। উদ্ভিদটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা সহ্য করে না, তবে এটি সহজেই খরা থেকে বাঁচতে পারে। এটি হিম-প্রতিরোধী: এটি শূন্যের নিচে 18 ডিগ্রি পর্যন্ত সহ্য করতে পারে।
জাফরানের প্রচার
জাফরান বাল্ব ব্যবহার করে প্রচারিত। বাক্সে থাকা বীজগুলি প্রচারের জন্য ব্যবহার করা হয় না। রোপণের জন্য স্বাস্থ্যকর অক্ষত বাল্ব চয়ন করুন। জাফরান দ্রুত পুনরুৎপাদন করে: প্রতি মৌসুমে একটি বাল্ব 5টি পর্যন্ত বাচ্চা উৎপাদন করে। কিন্তু প্রতি কয়েক বছরে একবার, গাছপালা প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন।একটি নতুন জায়গায়, সময়ের সাথে সাথে মাটি পুষ্টি হারায় এবং জাফরান ফুল ছোট হয়ে যায়। বসন্ত-প্রস্ফুটিত ক্রোকাস সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরে রোপণ করা হয় এবং শরৎ-প্রস্ফুটিত ক্রোকাস জুলাই বা সেপ্টেম্বরে রোপণ করা হয়।
জাফরান জোর করে
জাফরান প্রায়ই শীতের ছুটির জন্য ফুল উৎপাদন করতে বাধ্য করার জন্য ব্যবহার করা হয়। বাড়ির অভ্যন্তরে জাফরান ফুল জন্মানোর জন্য, বসন্ত-ফুলে ডাচ ক্রোকাসগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত। আগস্ট বা সেপ্টেম্বরে খনন করা বাল্বগুলিকে ভালোভাবে বায়ুচলাচল করা একটি ঘরে 24 0C তাপমাত্রায় দুই সপ্তাহের জন্য রাখা হয়। তারপর সেগুলি সংরক্ষণের জন্য দূরে রাখা হয়। 5 - 9 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজনীয় তারিখের 3 মাস আগে, জাফরান বাল্বগুলি বাটিতে লাগানো হয়, যা একটি শীতল ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়। 2 মাস পরে, যখন স্প্রাউটগুলি উপস্থিত হয়, গাছটি একটি উজ্জ্বল জায়গায় স্থানান্তরিত হয়। অপর্যাপ্ত আলো সহ, গাছটি প্রসারিত হবে এবং জাফরান ফুল দুর্বল হবে। তাপমাত্রা বজায় রাখুন 10 - 15 0С। উচ্চ তাপমাত্রায়, ফুলগুলি তাদের উচিত তার চেয়ে আগে ফোটে। প্রয়োজনীয় শর্ত পূরণ করা হলে, দুই সপ্তাহ পরে আপনি একটি জাফরান ফুল দেখতে পারেন। ফুল ফোটা প্রায় 2 সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
রান্নায় জাফরান
জাফরান মশলা গাছ থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু শুধুমাত্র একটি ক্রোকাস তার জন্য উপযুক্ত - বপন ক্রোকাস। এটি শরত্কালে ফুল ফোটে। মশলা তৈরির জন্য, গাছের কলঙ্ক ব্যবহার করা হয়। সকাল 10 টা থেকে 11 টা পর্যন্ত শুধুমাত্র শুষ্ক আবহাওয়ায় তাদের হাতে তুলে নেওয়া হয়। কলঙ্কগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো হয়। জাফরানকে মশলার রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি খুবউচ্চ মূল্য. 1 কিলোগ্রাম মশলা পেতে, আপনাকে 80,900টি গাছ বাছাই করতে হবে। জাফরানের একটি শক্তিশালী গন্ধ এবং একটি তিক্ত-মশলাদার স্বাদ রয়েছে। এটি প্রাচ্যের খাবারগুলিতে একটি সুগন্ধযুক্ত এবং রঙিন এজেন্ট হিসাবে যুক্ত করা হয়: স্টাফড মাছ, স্যুপ, ময়দা, পিলাফ। মিষ্টান্নের মধ্যে জাফরানও রাখুন: বান, মাফিন, কুকিজ। এটি মাখন, পনির, মদ এবং কিছু কোমল পানীয়কে রঙ করতেও ব্যবহৃত হয়।
ঔষধে জাফরান
জাফরান একটি অত্যন্ত মূল্যবান ওষুধ। এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, পাচনতন্ত্র, লিভার, কিডনি এবং মূত্রনালীর চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি শক্তি বৃদ্ধিতেও ব্যবহৃত হয়। জাফরান খুব কম মাত্রায় খাওয়া হয়: 1 গ্রাম এক বছরের চিকিৎসার জন্য যথেষ্ট।
