ধূমপান করা সুস্বাদু খাবার অনেকের প্রিয় খাবার। আপনার মুখের মধ্যে ধোঁয়া গলে যাওয়া সুগন্ধযুক্ত কোমল মাংসের রসালো টুকরার চেয়ে সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত আর কিছুই নেই। মাংসের সারিগুলির শোকেসে সুন্দরভাবে সাজানো পণ্যগুলির গন্ধ এবং চেহারা থেকে, আমাদের মধ্যে অনেকের পেটে লালা বাড়তে শুরু করে - আমরা সত্যিই স্মোকড ব্রিসকেট বা সুগন্ধি মাছ খেতে চাই। এদিকে, বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের অনেক মালিক (বাড়িতে তৈরি বা কেনা) অন্তত প্রতিদিন সবচেয়ে তাজা ধূমপান করা খাবার খেতে পারেন।
ঘরে ধূমপানের বৈশিষ্ট্য
যথাযথ ধূমপান হ'ল তাজা, ভালভাবে লবণযুক্ত এবং কখনও কখনও মেরিনেট করা মাংস বা মাছ এবং উপযুক্ত ডাল, করাত বা শেভিং ব্যবহার করা। এর সারমর্মটি এই সত্যে ফুটে ওঠে যে প্রস্তুত পণ্যটি কিছু সময়ের জন্য কাঠের ধোঁয়ার প্রভাবের অধীনে থাকতে হবে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে কাঠ শুধুমাত্র ধীরে ধীরে smolder করা উচিত, কিন্তু পোড়া না. আসল বিষয়টি হ'ল, যখন জ্বালানো হয়, যে কোনও জ্বালানী বিষাক্ত পদার্থ এবং কার্সিনোজেন নির্গত করতে শুরু করে। এটি প্রক্রিয়াজাত পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং রান্না করা মাংসের পণ্য বা মাছের স্বাদ এবং চেহারাও ব্যাপকভাবে নষ্ট করে।
যখন ঘরে তৈরি ধূমপানস্মোকহাউসে একটি গুরমেট ডিশ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি অর্জন করা বেশ সম্ভব। এখানে প্রধান জিনিসটি সঠিক ধরণের ডিভাইস, ওয়ার্কিং চেম্বারগুলির মাত্রা এবং তাপমাত্রা শাসন নির্বাচন করা। নির্বাচিত মডেলটি ডিজাইন এবং তৈরি করার সময় যদি কিছু নিয়মকানুন বিবেচনায় নেওয়া হয়, তাহলে আপনি নিয়মিত আপনার নিজের উত্পাদনের ধূমপানযুক্ত খাবারের সাথে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে প্যাম্পার করতে পারেন৷
গৃহস্থাপনে ধূমপানের প্রকার
অনেকেই জানেন যে ধূমপানের তিনটি পদ্ধতি রয়েছে - ঠান্ডা, আধা গরম এবং গরম। ঠান্ডা প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, পণ্য তাদের টেক্সচার এবং স্বাদ বজায় রাখে। এই পদ্ধতিটি প্রায়শই বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি বরং দীর্ঘ প্রক্রিয়া যা বেশ কয়েক দিন সময় নেয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে আপনার তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়, অন্যথায় রান্না করা উপাদেয় খাবারে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে।
গরম এবং আধা-গরম ধূমপানের প্রযুক্তি সুস্বাদু খাবার পেতে দ্রুততর উপায় প্রদান করে। এই দুটি উপায়ে প্রস্তুত একটি থালা একটি নরম এবং আরো সূক্ষ্ম টেক্সচার হবে. এ ধরনের উপাদেয় খাবারের স্বাদও হবে কিছুটা আলাদা। অনেক ভোজনরসিক দাবি করেন যে গরম বা আধা-গরম খাবারগুলি ঠান্ডা-ধূমপান করা খাবারের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু।
ধূমপান করা মাংস রান্না করার গোপনীয়তা: মৌলিক নিয়ম
সত্যিই সুস্বাদু স্মোকড মাংস বা মাছ নিজে রান্না করতে, আপনাকে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। প্রথমত, এগুলি এমন প্রযুক্তিগত মুহূর্ত যেমন:
- চেম্বারের অভিন্ন গরম করা এবং পণ্যের ধোঁয়া নিশ্চিত করা। ডিভাইসের অভ্যন্তরে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি অবশ্যই সমানভাবে তাপ এবং ধোঁয়া গ্রহণ করবে। এই ক্ষেত্রে, পোড়া গন্ধের ঘটনা বাদ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। আদর্শভাবে, ধোঁয়ার মেঘ হালকা হওয়া উচিত: পণ্যটিতে পৌঁছানোর আগে ভারী ভগ্নাংশগুলি অবক্ষয় হওয়া বাঞ্ছনীয়। এটি একটি হালকা কুয়াশার প্রভাবে ধূমপান করা খাবারগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ অর্জন করে৷
- বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের যে কোনও মডেল (হাতে তৈরি বা দোকানে কেনা) ধোঁয়াকে ভালভাবে ধরে রাখতে হবে। অন্যথায়, প্রত্যাশিত ফলাফল পাওয়া যাবে না।
- ওয়ার্কিং চেম্বারের ভিতরে সঠিক তাপমাত্রা নিশ্চিত করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। দয়া করে মনে রাখবেন যে এই পরামিতি পণ্যের ধরন, এর ওজন এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। এটা মনে রাখা উচিত যে:
- কোন খাবারের ঠান্ডা ধূমপান করার সময়, ধোঁয়াটি 22-30˚C তাপমাত্রায় গরম করা হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখা হয়, যা 6 ঘন্টা থেকে 5 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- আধা-গরম ধূমপান 60-70˚С-এর বেশি নয় এমন ধোঁয়া তাপমাত্রায় করা হয়। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে, কাঙ্খিত তাপমাত্রা প্রায় 4-6 ঘন্টা ধরে রাখা হয়৷
- গরম ধূমপান দ্রুততম প্রক্রিয়া। এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ধোঁয়া সহ একটি বাড়িতে তৈরি গরম-ধূমপান করা স্মোকহাউসের একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়, যার তাপমাত্রা 90-120 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে রান্নার সময় 15 মিনিট থেকে 4 ঘন্টা পর্যন্ত লাগতে পারে৷
এটা লক্ষণীয় যে পণ্যের প্রস্তুতির জন্য ইউনিটের ধরন এবং এটি যে শর্তগুলি তৈরি করতে পারে তা স্বাদ এবংফলস্বরূপ সুস্বাদুতার শেলফ লাইফ: পণ্যটি যত বেশি সময় তাপ চিকিত্সার শিকার হয়েছিল, তত বেশি সময় এটি স্থায়ী হবে৷
ঘরে তৈরি স্মোকহাউস: পারফরম্যান্সের ভিন্নতা
ঘরে ধূমপানে ব্যবহৃত ইউনিটের মডেলের বিভিন্ন ধরনের এবং ডিজাইন থাকতে পারে। এটি বহনযোগ্য, স্থির, ভাঁজযোগ্য, কমপ্যাক্ট বা বড় মডেল, অতিরিক্ত আনুষাঙ্গিক সহ বা ছাড়াই হতে পারে। স্মোকহাউসে একটি বৈদ্যুতিক বা গ্যাস হিটার থাকতে পারে, ইট, ধাতু বা কিছু উন্নত উপায়ে তৈরি হতে পারে।
যন্ত্রের প্রকারের উপর নির্ভর করে, এটি দেশের বাড়িতে, উঠানে, একটি পৃথক ঘরে এমনকি একটি সাধারণ অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরেও ব্যবহার করা যেতে পারে৷
ক্লাসিক স্থির মডেল
একটি ক্লাসিক ডিজাইনে একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস প্রায়শই রাস্তায় স্থাপন করা হয়: বাড়ির উঠোনে বা দেশের বাড়িতে। একটি পটবেলি চুলা প্রায়শই ফায়ারবক্স হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা একটি বিশেষ চুলা তৈরি করা হয় এবং এই জাতীয় ধোঁয়া জেনারেটর চেম্বারের স্তরের নীচে বা ডিভাইস থেকে কিছুটা দূরে ইনস্টল করা হয়। উত্তপ্ত গ্যাসের আরও দক্ষ সরবরাহের জন্য চিমনি চ্যানেলে অবশ্যই উচ্চতার একটি কোণ থাকতে হবে। অতএব, একটি ভূগর্ভস্থ চ্যানেলের ব্যবস্থা করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা প্রদান করা প্রয়োজন।
ওয়ার্কিং চেম্বারটি কিছু পাহাড়ে ইনস্টল করা আছে, প্রায়শই কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়। চেম্বারের ডিভাইসটিকে অবশ্যই বিল্ডিংয়ের ছাদে অবস্থিত একটি নিষ্কাশন পাইপ সরবরাহ করতে হবে, প্রয়োজনীয় ট্র্যাকশন প্রদান করে।
চুলা থেকে ধোঁয়া আসছেচেম্বারের একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা থাকতে হবে, তাই চেম্বারে একটি থার্মোমিটার বা তাপমাত্রা সেন্সর ইনস্টল করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাজের গ্যাসের প্রবাহের হার চিমনিতে ইনস্টল করা ভালভ সিস্টেম ব্যবহার করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। ধূমপায়ীর মধ্যে ধোঁয়া যত তীব্র হবে, তার তাপমাত্রা তত বেশি হবে।
এটি বাঞ্ছনীয় যে চুলা এবং ক্যামেরার মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে তিন মিটার হওয়া উচিত। এটি কাঁচের পৃথকীকরণ এবং ধোঁয়ার কিছুটা শীতলতা নিশ্চিত করবে, যা বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা-ধূমপানযুক্ত স্মোকহাউস হিসাবে ইউনিটটিকে ব্যবহার করা সম্ভব করবে৷
যদি প্রয়োজন হয়, ওয়ার্কিং চেম্বারে ধোঁয়া সরবরাহের হার বাড়ানো যেতে পারে। চিমনিতে মাউন্ট করা স্লাইড সিস্টেমের জন্য ধন্যবাদ, ফ্লু ড্রাফ্ট নিয়ন্ত্রিত হয়। ব্যবধান যত বড় হবে, কর্মরত এজেন্টের সঞ্চালন তত তীব্র হবে।
ওয়ার্কিং চেম্বারের নিচে অনুরূপ একটি ড্যাম্পার ইনস্টল করা আছে। এটি আপনাকে গরম ধোঁয়ার সরবরাহ বন্ধ করতে দেয়। এটি তৈরির জন্য, কমপক্ষে 4 মিমি পুরুত্ব সহ একটি শীট মেটাল ব্যবহার করা ভাল৷
কাঠামো তৈরি ও ইনস্টলেশন
আপনার নিজের হাতে তৈরি এবং ইনস্টল করার সময়, বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউসগুলি সবুজ স্থান এবং যে কোনও বিল্ডিং থেকে দূরে স্থাপন করা উচিত। আসল বিষয়টি হল যে একটি উত্তপ্ত শিখা উদ্ভিদের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে বা আগুনের কারণ হতে পারে৷
ভূমিতে একটি ফায়ারবক্স সজ্জিত করার জন্য, তারা 40 সেমি গভীর এবং 70 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি গর্ত খনন করে, এটি ইট দিয়ে সারিবদ্ধ করে, কিন্তু একই সাথে বাতাসে প্রবেশের ব্যবস্থা করে। আপনি একটি সাধারণ পটবেলি চুলাও ব্যবহার করতে পারেন।
স্ব-নির্মিত ওয়ার্কিং চেম্বার নিজেইঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউসগুলি ধাতব গ্রেট দিয়ে সজ্জিত। একটি চমৎকার সংযোজন উপরে অবস্থিত ধাতু হুক হতে পারে। প্রয়োজনে, এটি আপনাকে মাংস বা মাছের টুকরো ঝুলিয়ে রাখতে দেবে৷
নির্মাণ সামগ্রী
স্থির বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা স্মোকহাউস, যা গরম উপায়ে মাংস বা মাছের উপাদেয় রান্না করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, সাধারণত ইট, ধাতু বা কাঠের তৈরি। চিমনির ডিভাইসের জন্য, বিভিন্ন ধরণের ধাতব পাইপ ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, অ্যাসবেস্টস-সিমেন্ট পাইপ এখানে ব্যবহার করা হয় না, কারণ এই উপাদানটি খুবই বিষাক্ত।
ইম্প্রোভাইজড মানে
বাড়িতে ধূমপান করা সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে, একটি বড় স্থির ইউনিট তৈরি করার প্রয়োজন নেই। অনেক কারিগর এই উদ্দেশ্যে যে কোন উপযুক্ত ইম্প্রোভাইজড মাধ্যম গ্রহণ করে। আজ আপনি একটি পুরানো প্যান, একটি ব্যবহৃত গ্যাস সিলিন্ডার বা একটি গ্যালভানাইজড বালতি থেকে বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের ফটোগুলি খুঁজে পেতে পারেন। এই ধরনের ডিভাইসের বডি একটি সাধারণ বারবিকিউ, একটি বিশেষভাবে ঢালাই করা ধাতব বাক্স বা একটি পুরানো রেফ্রিজারেটরের বাক্স হতে পারে৷
যেহেতু এই জাতীয় মডেলগুলির পরিচালনার নীতিটি প্রায় একই, তাই ধূমপানের জন্য ওয়ার্কিং চেম্বারটি কী তৈরি করা হবে তা বিবেচ্য নয়। এখানে প্রধান জিনিসটি প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করার জন্য প্রাথমিক নিয়মগুলি বিবেচনা করা। অতএব, যে কোন চূড়ান্ত বিকল্পটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, সঠিকভাবে তৈরি করা হলে, একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস হতে পারে সুস্বাদু মাংস এবং মাছের খাবার তৈরির একটি চমৎকার হাতিয়ার৷
ইউটি-ইউরসেলফ ইউনিটের বিভিন্ন ডিজাইনের মধ্যে পার্থক্য হলএটি এমন হবে যে ছোট আকারের মডেলগুলির জন্য এটি সরাসরি ওয়ার্কিং চেম্বারে একটি ধোঁয়া জেনারেটর ইনস্টল করার অনুমতি দেওয়া হয়। দূরবর্তী চুলার সাথে স্থির ডিভাইসের বিপরীতে, পোর্টেবল এবং কমপ্যাক্ট ইউনিটে বিভিন্ন খাবার রান্না করার প্রযুক্তিতে শুধুমাত্র একটি গরম পদ্ধতি জড়িত৷
তাড়াহুড়োয় স্মোকহাউস
আপনি যদি ঘরে তৈরি একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে জানেন, এর পরিচালনার মূল নীতি এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া পরিচালনার জন্য সাধারণভাবে গৃহীত নিয়মগুলি জানেন তবে আপনি তাড়াহুড়ো করে একই ধরণের নকশা তৈরি করতে পারেন। এটি কোন বিশেষ বিল্ডিং উপকরণ প্রয়োজন হয় না। মোটা সেলোফেন, শক্ত রড বা কাঠের খুঁটি এবং চাতুর্য থাকলেই যথেষ্ট।
এমন একটি স্মোকহাউস তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়। এখানে প্রধান জিনিস হল অঙ্গার থেকে কম ধোঁয়ার তাপমাত্রা নিশ্চিত করা।
এই পদ্ধতিটি শক্তিশালী রড এবং পলিথিন দিয়ে তৈরি তাঁবুর নীতির উপর ভিত্তি করে। ধূমপানের উদ্দেশ্যে পণ্যগুলি skewers সংযুক্ত করা হয়. তাপের উৎস হল ধোঁয়াটে কয়লা, একটি বালতি বা চুলায় অবস্থিত। যথেষ্ট ধোঁয়া পেতে, আপনি সবুজ ঘাস বা ভিজা brushwood সঙ্গে শাখা যোগ করতে পারেন। যাইহোক, এই ধরনের একটি বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা স্মোকহাউস ব্যবহার করার সময়, জ্বলন প্রক্রিয়ার ধ্রুবক পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন। ধূমপানের অন্যান্য পদ্ধতির মতো, এখানে একটি খোলা শিখা অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। এদিকে, আমরা অবশ্যই অঙ্গারগুলিকে পুরোপুরি মারা যেতে দেব না।
বালতি থেকে ধূমপায়ী
সাধারণ গ্যালভানাইজড বাকেট সংস্করণ যেখানে ব্যবহার করা যেতে পারেযাই হোক না কেন: কটেজে, পিকনিক বা ভ্রমণে। এই ধরনের একটি ডিভাইস তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- সাধারণ ধাতব বালতি;
- ক্যাপ;
- দুটি ধাতব গ্রিড (গ্রিড);
- একটু করাত।
বালতিতে কাঠের শেভিংয়ের একটি ছোট স্তর রাখুন। এই ক্ষেত্রে, 2-3 সেন্টিমিটার একটি স্তর যথেষ্ট হবে। একটি গ্রেটিং নীচে থেকে 10 সেন্টিমিটার, দ্বিতীয়টি - আগেরটি থেকে 5 সেন্টিমিটার স্থির করা হয়েছে।
ছোট মাছ বা মাংসের ছোট টুকরা, প্রি-ম্যারিনেট করা বা লবণাক্ত, জালে বিছিয়ে দেওয়া হয়। বালতিটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আগুন জ্বালিয়ে দেওয়া হয়।
এই ডিভাইসটি একটি বাড়িতে তৈরি গরম-ধূমপান করা স্মোকহাউস (আপনার নিজের হাতে তৈরি), কারণ। ধোঁয়ার তাপমাত্রা শীঘ্রই বেশ উচ্চ হয়ে যাবে। 20 মিনিট পরে, থালা প্রস্তুত করা হবে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
স্টেইনলেস স্টিলের বাক্স
এই নকশাটি তৈরি করতে আপনার স্টেইনলেস স্টিলের শীট এবং একটি ওয়েল্ডিং মেশিন লাগবে। এই মডেলটি একটি বিশেষ দোকান থেকে অর্ডার বা ক্রয় করা যেতে পারে। চেহারাতে, ইউনিটটি ভিতরে একটি ঢাকনা এবং ধাতব বার সহ একটি ধাতব বাক্সের অনুরূপ। আগের মডেলের মতো একই নীতিতে ব্যবহার করা হয়েছে৷
এই বাড়িতে তৈরি গ্যাস স্মোকহাউসের সাহায্যে, আপনি শুধুমাত্র গরম উপায়ে মাংস, লার্ড এবং মাছ রান্না করতে পারেন। এই জাতীয় ডিভাইসে পণ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি আপনাকে 20 মিনিটের মধ্যে একটি সমাপ্ত ডিশ পেতে দেয়৷
নিয়মিত ব্যারেল
এটি আপনার বাড়ি সাজানোর আরেকটি উপায়ধোঁয়া সহ সুস্বাদু মাংস এবং মাছের খাবার রান্না করার জন্য ইউনিট। সার্বজনীন নকশা ডিভাইসটিকে গরম এবং ঠান্ডা উভয় ধূমপান প্রযুক্তির জন্য ব্যবহার করার অনুমতি দেয়৷
পিপা থেকে ঘরে তৈরি স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে পাত্র থেকে নীচের অংশটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে খাবার রাখার জন্য গ্রেটগুলি ইনস্টল করতে হবে। এগুলি অবশ্যই দুটি স্তরে ইনস্টল করা উচিত। উপরে থেকে, আপনি বড় আধা-সমাপ্ত পণ্য ঝুলন্ত জন্য হুক সংযুক্ত করতে পারেন। ফলস্বরূপ ওয়ার্কিং চেম্বারের মেঝেতে, আপনাকে চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে ইনস্টল করতে হবে, যা ফ্লু গ্যাসের উত্তরণের জন্য স্লটের উপস্থিতি প্রদান করে।
ব্যারেলটি কিছু পাহাড়ে ইনস্টল করা হয়েছে এবং ধোঁয়া জেনারেটরের সাথে সংযুক্ত রয়েছে৷ পিপা শীর্ষ একটি স্যাঁতসেঁতে burlap একটি টুকরা সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়. এটি খাবারে ধুলো এবং ছাই রোধ করবে।
এয়ারলক ধূমপায়ী: বাড়িতে ব্যবহার করুন
ধূমপান ইনস্টলেশনে জলের সিলের উপস্থিতি একটি আবাসিক এলাকায়ও সুস্বাদু খাবার রান্না করা সম্ভব করে তোলে। এই জাতীয় ডিভাইসগুলির পরিচালনার নীতিটি অন্যান্য ধূমপান ইউনিটগুলির অপারেশন থেকে আলাদা নয়: ধূমপান প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য, এই ধরণের একটি ডিভাইসে আগুন দেওয়া হয়। বাড়িতে ব্যবহার করা হলে, চুলার ভূমিকা একটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলা দ্বারা সঞ্চালিত হয়। কিছু নকশা পার্থক্যের উপস্থিতি আপনাকে ওয়ার্কিং চেম্বার থেকে ধোঁয়া নির্গত সীমাবদ্ধ করতে দেয়।
একটি জলের সীল সহ একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসে, প্রথমত, একটি পাইপের সাথে একটি বিশেষ অপসারণযোগ্য কভার থাকতে হবে। বাড়িতে ধূমপান করার সময়, বায়ুচলাচল ব্যবস্থার সাথে সংযুক্ত একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ পাইপের সাথে সংযুক্ত থাকে। থেকেএটি ব্যবহার করে, কাজের চেম্বার থেকে অপ্রয়োজনীয় ধোঁয়া অপসারণ করা হয়।
ওয়াটার সিল নিজেই ক্যামেরা বডির উপরের অংশের পুরো ঘেরের চারপাশে অবস্থিত একটি অতিরিক্ত জলের চুট। যখন স্মোকহাউস কাজ করছে, এটি অবশ্যই জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে৷
ঢাকনার নকশাটি নিশ্চিত করতে হবে যে এর পাঁজরগুলি হাইড্রোলিক সীল ডিভাইসের দেয়ালের মধ্যবর্তী স্থানে প্রবেশ করে। দেখা যাচ্ছে যে নর্দমা ভর্তি জল ঢাকনা এবং ধূমপান চেম্বারের মধ্যবর্তী ফাঁক দিয়ে তীব্র ধোঁয়াকে পালাতে দেয় না। বর্জ্য গ্যাস উদ্দেশ্যমূলকভাবে বাড়ির বায়ুচলাচল ব্যবস্থায় সরাসরি পাঠানো হয়।
এই ধরণের ডিভাইসের অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে নর্দমায় জলের স্তর নিয়ন্ত্রণ করার প্রয়োজনীয়তা। আসল বিষয়টি হ'ল জল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে খোলা ফাটল দিয়ে গ্যাস বেরিয়ে যেতে শুরু করে, যার ফলে ঘরে একটি খুব অবিরাম এবং অত্যন্ত অপ্রীতিকর গন্ধ হয়।
আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতি
অবশ্যই, ধূমপান করা সুস্বাদু খাবারের স্বাদ মূলত রান্নার প্রযুক্তির সঠিক পালনের দ্বারা নির্ধারিত হয়। যাইহোক, পণ্যের গুণমান এবং সতেজতা, সেইসাথে তাদের সঠিক প্রস্তুতি এই প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ধূমপানের আগে মাংস, মাছ, লার্ড বা অফল অবশ্যই ভালো করে ধুয়ে লবণ মেখে নিতে হবে। তাজা মাছ, একটি নিয়ম হিসাবে, ভেতর থেকে মুক্ত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, শুকনো পদ্ধতিটি সল্টিং লার্ডের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ভেজা পদ্ধতিটি মাংস এবং মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এখানে লবণাক্ততার শর্তগুলি সহ্য করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে মাংস এবং মাছ 3-10 দিনের মধ্যে লবণাক্ত হয় এবং 2-3 সপ্তাহের মধ্যে লার্ড। বাদঅতিরিক্ত লবণ, পণ্য চলমান জলে ধুয়ে বা ভিজিয়ে রাখা হয়।
কখনও কখনও তেজপাতা, মশলা, ধনে, জিরা, জুনিপার বেরি এবং রসুন নিরাময়ের মিশ্রণে যোগ করা হয়। এই জাতীয় দূতকে মশলাদার বলা হয়, এবং তারা যখন একটি অনন্য স্বাদ এবং দুর্দান্ত সুবাস সহ একটি দুর্দান্ত খাবার পেতে চায় তখন তারা এটি ব্যবহার করে৷
