সিরাহ (শিরাজ) আঙ্গুর লাল এবং রোজ ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ জাতের মতো, এটি এই পানীয়টির নাম দেয়। Syrah থেকে ওয়াইন তার শ্রেণীর সেরা ইউরোপীয় জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। কেন আঙ্গুর যেমন জনপ্রিয়তা প্রাপ্য ছিল? এবং বিভিন্ন মহাদেশে জন্মানো বেরি থেকে তৈরি ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী?
উৎস
সমস্ত প্রাচীন জাতের মতো, সিরাহ আঙ্গুর, ওরফে শিরাজ, এর একটি অস্পষ্ট ইতিহাস রয়েছে এবং এর উত্সটি সঠিকভাবে জানা যায়নি। একটি সংস্করণ অনুসারে, এটি পারস্য শিরাজ থেকে এসেছে, যা মধ্যযুগে ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত ছিল।
অন্য সংস্করণে ফরাসি রোন নদীর উপত্যকা, সুদূর অতীত গলকে আঙ্গুরের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে। এটা জানা যায় যে এটি আমাদের যুগের শুরুতে এই অঞ্চলগুলিতে জন্মেছিল৷
প্রিমোজেনিচার নিয়ে বিরোধ এমন পর্যায়ে পৌঁছেছিল যে গত সহস্রাব্দের শেষের দিকে, আমেরিকান বিজ্ঞানীরা একটি জেনেটিক পরীক্ষা করেছিলেন। তিনি প্রমাণ করেছেন যে সিরাহ একটি স্থানীয় ফরাসি আঙ্গুর। এটি 2001 সালে একটি মানসম্পন্ন ওয়াইন জাত হিসাবে নিবন্ধিত হয়েছিল।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে তার"পিতামাতা" ছিলেন মন্ডুস ব্ল্যাঞ্চ, যিনি স্বাভাবিকভাবেই ডুরেজ জাতের সাথে অতিক্রম করেছিলেন৷
এই দুটি নাম ছাড়াও, আপনি ব্ল্যাক সার্ভান, হারমিটেজের সাথে দেখা করতে পারেন। কিন্তু পেটিট সিরাহ একটি স্থানীয় আমেরিকান জাত।
এটি কোথায় জন্মায়?
এখন ফ্রান্সে ৫০ হাজার হেক্টর জমিতে সিরাহ আঙ্গুর জন্মে। এটি ইতালি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চিলি, আর্জেন্টিনা, দক্ষিণ আফ্রিকায় জন্মে। অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে, যে আঙ্গুর বাগানে সিরাহ জন্মে তার আয়তন প্রায় 40 হাজার হেক্টর। ক্যালিফোর্নিয়া, আঙ্গুরের নীচে নগণ্য এলাকা থাকা সত্ত্বেও, সক্রিয়ভাবে মদ তৈরির বিকাশ করছে এবং ফরাসিদের সাথে প্রতিযোগিতা করছে৷
এটি রাশিয়ার দক্ষিণেও জন্মে। এই আঙ্গুরের ওয়াইন অনেকটা ফ্রেঞ্চের মতো।
সিরাহ আঙ্গুর দেখতে কেমন?
বর্ণনা
এই আঙ্গুরে ১৬টি ক্লোন রয়েছে। কিন্তু প্রকৃত ওয়াইনারি আছে মাত্র দুটি। এই সিরা এবং শিরাজ।
এদের ঝোপ মাঝারি উচ্চতা এবং আকারের। তারা 150 বছর পর্যন্ত ফল বহন করতে পারে। বয়সের সাথে, তাদের বেরি থেকে রস ঘন হয়ে যায়। এর পাতা তিন-বা পাঁচ-লবযুক্ত, বাঁকা, ঢেউতোলা, মাঝারি আকারের। নীচে সামান্য pubescent. দাঁতগুলো ল্যান্সেট। পেটিওলেট খাঁজটি লিয়ার আকৃতির। শরতে পাতা লাল হয়ে যায়।
ফুলগুলি উভলিঙ্গ, মিগনোনেটের সুগন্ধযুক্ত এবং বেগুনিতে সিরাহ (আঙ্গুর) রয়েছে। ফটোগুলি দেখায় যে এর ক্লাস্টারগুলি ক্ষুদ্র, নলাকার আকৃতির, ডানা সহ। এক গুচ্ছের ওজন 100 থেকে 115 গ্রাম। বেরিগুলি ছোট, মুখী, একই আকারের। তারা একে অপরের কাছাকাছি। রঙ কালো এবং নীল, একটি বেগুনি আভা এবং সঙ্গেমোমের আবরণ। ত্বক পাতলা। বেরি সুগন্ধি এবং রসালো।
ক্রমবর্ধমান অবস্থা
সিরাহ আঙ্গুর গড়ে ১৪৫ দিনে পাকে। অতএব, এটি উষ্ণ অঞ্চলে জন্মে, এমন অঞ্চলে যেগুলি বসন্তের প্রথম দিকে উষ্ণ হয়৷
আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফসল দেরি করতে পারবেন না. অতিরিক্ত পাকা বেরি তাদের অম্লতা এবং গন্ধ হারায়। তবে আপনি চার মাস পর্যন্ত ফল সংরক্ষণ করতে পারেন।
সিরাহ আঙ্গুর ভাল জন্মে এবং দরিদ্র সহ যে কোনও মাটিতে ফল ধরে। এটি এর চাষের সম্ভাবনাকে প্রসারিত করে। ফ্রান্সে, এটি মাটিতে বৃদ্ধি পায় যা গ্রানাইট স্তরের পতনের পরে গঠিত হয়েছিল। কিন্তু তিনি খরা পছন্দ করেন না। সিরাহ আঙ্গুরের দুর্বল শাখা প্রবল বাতাসে ভেঙে যেতে পারে।
আঙ্গুরের জন্য আদর্শ হিসাবে বিবেচিত উপক্রান্তীয় জলবায়ুতে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়।
এটি তীব্র তুষারপাতের সময় জমে যায়। এবং তিনি আবহাওয়ার অন্যান্য পরিবর্তন পছন্দ করেন না। তাপমাত্রা কমে গেলে, আঙ্গুর পাকাতে দেরি হয়, ফলন কমে যায়।
কিন্তু বসন্তের হিম সিরাহ আঙ্গুরের জন্য ভয়ানক নয়। সর্বোপরি, তার গুচ্ছগুলি বেশ দেরিতে বাঁধা।
কিন্তু আঙ্গুরের জন্য প্রচুর রোদ লাগে। গাছের সমস্ত অংশ ভালভাবে আলোকিত হওয়া উচিত।
রোগ প্রতিরোধ
প্রায়শই, নতুন ডেজার্ট আঙ্গুরের জাতগুলি বিভিন্ন রোগ এবং কীটপতঙ্গ দ্বারা সংক্রামিত হওয়ার প্রবণতার কারণে বৃদ্ধি করা কঠিন। সিরাহ আঙ্গুরের জাতটি বড় রোগের প্রতিরোধী নয়। এটি 2 পয়েন্টের এই রোগগুলির প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকার কারণে মিল্ডিউ এবং ওভিডিয়াম দ্বারা প্রভাবিত হয়। ধূসর ছাঁচের জন্য একটু বেশি স্কোর: 2.5 পয়েন্ট।
ফলন
প্রাকৃতিক ফলনসিরাহ কম - হেক্টর প্রতি 30 থেকে 65 হেক্টোলিটার পর্যন্ত। কিন্তু একটি মানের পণ্য পেতে, এটি ঠিক কি প্রয়োজন। অতএব, লতার উপর তিনটি গুচ্ছ ছেড়ে দেওয়া উচিত, আর নয়। তারপর বেরি একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করবে। আপনি যদি প্রচুর গুচ্ছ রেখে যান, তবে বেরিতে ট্যানিনের পরিমাণ নাটকীয়ভাবে কমে যাবে।
আবেদন
সিরাহ আঙ্গুরগুলি ওয়াইন এবং কুভি (শ্যাম্পেন তৈরির জন্য শুকনো ওয়াইনের মিশ্রণ) উৎপাদনের জন্য জন্মায়। এটির লাল, গাঢ় লাল এমনকি নীল রঙ রয়েছে। ওয়াইন ভোক্তাদের একটি বিস্তৃত শ্রেণীর জন্য উদ্দেশ্যে করা হচ্ছে মূল্যবান. তাদের দাম বোতল প্রতি 4 থেকে 100 ইউরোর মধ্যে মাঝামাঝি। অতএব, ওয়াইন বিশ্ব বাজারে একটি নেতৃস্থানীয় অবস্থান নিতে সব সুযোগ আছে.
এটি একটি আঙ্গুরের জাত কিনা তা নিয়ে বিভিন্ন উত্সের বিভিন্ন মতামত রয়েছে৷ এটি এই কারণে যে ফ্রান্স এবং অস্ট্রেলিয়ায় একই জাতের বেরি থেকে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যে একে অপরের থেকে খুব আলাদা।
ওয়াইন
সিরাহ (বা শিরাজ) আঙ্গুর মরিচের গুড়ের সাথে কঠোর খনিজ ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যাতে গুড় এবং রজনের সুগন্ধ থাকে। 5 থেকে 15 বছর এক্সপোজার পরে এটি ব্যবহার করুন। পাকা, তারা খোলে, পরিবর্তিত হয় এবং নীল বেরি (ব্ল্যাকবেরি, গুজবেরি) এর নতুন ছায়াগুলির দ্বারা পরিপূরক হয়। একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইনে ফুলের সুগন্ধ থাকতে পারে যা সময়ের সাথে সাথে গোলমরিচ হয়ে যায়।
কিছু প্রযোজকের ওয়াইন ব্যারেলে 10 বছর পর্যন্ত বয়সী, তারপর বোতলের মধ্যে কয়েক বছর বয়সী। তাদের অম্লতা 7 থেকে 9 শতাংশ পর্যন্ত। চিনির পরিমাণ 16 থেকে 21 শতাংশ পর্যন্ত। এটি পরিমাণের উপর নির্ভর করেসূর্য যে সিরা (আঙ্গুর) পেয়েছিল।
অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইনের বৈশিষ্ট্য
শিরাজের অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন দুই বছর পর, অর্থাৎ অল্প বয়সে পান করা হয়। এটি শুধুমাত্র প্রাইভেট ওয়াইন মেকারদের সেলারে পুরানো হয়। কিন্তু তার তোড়া বদলায় না। এগুলি চকোলেট, বরই এবং চামড়ার সুগন্ধযুক্ত উজ্জ্বল ওয়াইন। অম্লতা - 6 থেকে 8.5 শতাংশ পর্যন্ত, চিনির পরিমাণ - 15 থেকে 19 পর্যন্ত। অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ থেকে তৈরি ওয়াইন "গ্রেঞ্জ", দুর্গযুক্ত ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদের এই পার্থক্যটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে বিভিন্ন মহাদেশ এবং অক্ষাংশে আঙ্গুর চাষের শর্তগুলি খুব আলাদা। বিভিন্ন জলবায়ু এবং মাটি সমাপ্ত পণ্যকে প্রভাবিত করে।
হ্যাঁ, এবং বিভিন্ন অঞ্চলে ওয়াইন তৈরির মনোভাব ভিন্ন। অস্ট্রেলিয়া যতটা সম্ভব সাধারণ ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করছে, অন্যদিকে ফ্রান্স মানের দিকে মনোযোগ দিচ্ছে, কম উৎপাদন করছে।
সিরাহ ওয়াইন আরও সংযত, শিরাজ উজ্জ্বল এবং জ্বলন্ত। তবে উভয় জাতই এখন সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়। এটি এই কারণে যে তারা সুপরিচিত Merlot, Cabernet এবং Sauvignon ওয়াইন থেকে মৌলিকভাবে আলাদা। তারা অস্ট্রেলিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয়। অতএব, এই ধরনের উল্লেখযোগ্য এলাকাগুলি এর চাষের জন্য বরাদ্দ করা হয়৷
সিরাহ ওয়াইনের একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে যা অনেক খাবারের স্বাদকে ছাড়িয়ে যায়। অতএব, এটি সাধারণত মশলাদার মাংসের খাবার, খেলার সাথে খাওয়া হয়।
