কালো সরিষা হল সরিষার তরকারির প্রধান উপাদান যা তেঁতুল, তেতো গন্ধের সাথে ছোট দানা। উপরন্তু, তাদের অসংখ্য নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং অনেক রোগের জন্য সুপারিশ করা হয়। প্রথমত, এই উদ্ভিদটি হজম প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।
উৎস
কালো সরিষা (Sinapis nigra) হল বাঁধাকপি পরিবারের (lat. Brassicaceae) একটি জাত। এটি উত্তর আফ্রিকা, এশিয়ার একটি উল্লেখযোগ্য অংশে (পশ্চিম এশিয়া, আর্মেনিয়া, কাজাখস্তান, ভারত, নেপাল, পাকিস্তান, চীন) এবং প্রায় সমগ্র ইউরোপে বন্য জন্মায়। এটি মাঠ, নদীর তীরে, ঝোপঝাড় এবং খাদে জন্মে। সরিষা নামটি উদ্ভিদে উপস্থিত সিনাপিনের তিক্ত স্বাদ থেকে এসেছে। এটি একটি আইসোসালফাইড গ্লাইকোসাইড, যা সরিষার তেলের প্রধান উপাদান। গাছটি এর বীজ পাওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়। কালো সরিষার বীজ একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং সরিষার সসের প্রধান উপাদান এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর তেল তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
বর্ণনা
গাছটির লম্বা, সোজা এবং শক্ত কান্ড রয়েছে। এটি সামান্য শাখাযুক্ত, নীচে লোমযুক্ত এবং শীর্ষে মসৃণ। 1.3 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। নীচের পাতাগুলি আয়তাকার পেটিওলগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং লিয়ার আকৃতির হয়, গাছের শীর্ষে এগুলি ল্যান্সোলেট। পাতাগুলি বেশ ছোট, একটি অনিয়মিত মার্জিন সহ।
কালো সরিষা (ছবিতে) একত্রে গুচ্ছ গাঢ় শিরা সহ হলুদ ক্ষুদ্র ফুলের সাথে ফুল ফোটে। ব্যাপকভাবে জন্মানো সরিষা ক্ষেত রেপসিডের মতো। ফুলের সময়কাল জুন এবং জুলাই। গাছের ফল একটি টেট্রাহেড্রাল, খাড়া, কান্ডের বিরুদ্ধে চাপা, কালো বা গাঢ় বাদামী বীজ ধারণ করে টিউবারকুলেট শুঁটি। বীজ গোলাকার, সাদা সরিষার চেয়ে ছোট, ব্যাস 1-2 মিমি।
গাছটি প্রায়শই সবুজ সার হিসাবে জন্মায়, কারণ এটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি দিয়ে পৃথিবীকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করে এবং ফসলের সম্ভাব্য রোগ প্রতিরোধ করে। এছাড়াও মৌমাছিরা কালো সরিষা পছন্দ করে, আপনি অন্যান্য গাছের তুলনায় এটি থেকে অনেক বেশি মধু পেতে পারেন।
রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য
সরিষার বীজ তাদের পুষ্টি, খনিজ, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের জন্য মূল্যবান। যেহেতু তারা প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি ধারণ করে (100 গ্রাম বীজ 508 কিলোক্যালরি প্রদান করে), সেগুলি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। কালো সরিষার দানায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে মূল্যবান প্রোটিন (প্রায় 27-35%), চর্বি (45% পর্যন্ত) এবং ফাইবার (প্রায় 12%) থাকে।
গাছের বীজ ভিটামিন বি-এর চমৎকার উৎস যেমনফোলেট, নিয়াসিন, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, পাইরিডক্সিন এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড। এই ভিটামিনগুলি স্নায়ুতন্ত্রের এনজাইমগুলির সংশ্লেষণে সাহায্য করে এবং শরীরের বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে। শস্যে ফ্ল্যাভোনয়েড, ক্যারোটিনয়েড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন ক্যারোটিন, জিক্সানথিন এবং লুটেইন, ভিটামিন এ, সি এবং কে থাকে। এতে ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, আয়রন, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্কের মতো উপাদান থাকে।
Omega-3 সরিষা অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম এবং সেলেনিয়াম প্রদাহ কমায় এবং হাঁপানি, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের চিকিৎসায় সাহায্য করে। সরিষার বীজ খেলে ক্ষুধা ভালো হয়। সব ধরনের সরিষা গ্লুকোসিল নামক সালফার যৌগ সমৃদ্ধ। উদ্ভিদের টিস্যু নিষ্পেষণের প্রভাবের অধীনে তাদের ভাঙ্গন এনজাইম মাইরোসিনেজের বিচ্ছেদ ঘটায়, যা ঘুরে, উদ্বায়ী অপরিহার্য তেলের মুক্তির জন্য দায়ী। তারা গাছটিকে একটি তীব্র গন্ধ দেয়।
উদ্বায়ী সরিষার তেলগুলি তাদের উষ্ণতা এবং উদ্দীপক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ঔষধিভাবে ব্যবহার করা হয় কারণ তাদের স্নায়ুর প্রান্ত ভেদ করার ক্ষমতা রয়েছে। কালো সরিষার মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি অ্যান্টিমেটিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটির উপর ভিত্তি করে ওষুধগুলি বাত এবং বাত রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। টেন্ডোনাইটিস এবং ফুসফুসের রোগের চিকিৎসার জন্য কম্প্রেস ব্যবহার করা হয়। গাছটি মাথাব্যথা এবং স্নায়ুরোগ নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়েছে। কালো সরিষা হজম প্রক্রিয়াকেও সমর্থন করে। এটি রক্তচাপ কমায়, ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
গাছের বীজ হল কারকিউমিনের উৎস, একটি যৌগ যা প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের সাথে টিউমার হওয়ার ঝুঁকি কমায়, বিশেষ করে স্তন, পুরুঅন্ত্র এবং প্রোস্টেট। সরিষার আটা অ্যান্টিসেপটিক হিসেবে কাজ করে। উদ্ভিদটি একটি রেচক প্রভাব সহ চায়ের অংশ।
সরিষার তেল
কালো সরিষার তেল ঠান্ডা চেপে পাওয়া যায়। এটি খাদ্য, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে, এটি সালাদের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর স্বাদ এবং গন্ধের জন্য মূল্যবান। এর সংমিশ্রণে ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন ওলিক, লিনোলিক এবং ইউরিকিক অ্যাসিড রয়েছে। ওমেগা -3 এসিডের সাথে ওমেগা -6 এসিডের অনুকূল অনুপাত এটিকে কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করে৷
প্রসাধনী শিল্পে, এই পণ্যটি চুলের যত্নের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটিতে ময়শ্চারাইজিং এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে, চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। balms, মাস্ক এবং ক্রিম অন্তর্ভুক্ত. তেলের মধ্যে থাকা রেটিনল মৃত ত্বকের এক্সফোলিয়েশনকে উত্সাহ দেয়, যখন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি মাইক্রোসার্কুলেশনকে উদ্দীপিত করে। সরিষার তেল ঐতিহ্যগতভাবে পেশী এবং জয়েন্টের ব্যথা উপশম করতে এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে ব্যবহৃত হয়। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়, হজম এবং রক্ত সঞ্চালনের উপর একটি উদ্দীপক প্রভাব ফেলে৷
কালো সরিষা - ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহার করুন
- সরিষার তেল 2% ইথানলে বৃত্তাকার গতিতে ঘষে ঘষে ঘষে ঘষে বাতের ব্যথায়।
- ব্রঙ্কাইটিস, নিউমোনিয়া এবং এর জন্য কম্প্রেসহাঁপানি একটি কম্প্রেস প্রস্তুত করতে, একই পরিমাণ গরম জলে 100 গ্রাম সরিষার গুঁড়া পাতলা করুন। ফলস্বরূপ স্লারিটি গজের উপর ছড়িয়ে দেওয়া উচিত এবং বুকের উপর স্থাপন করা উচিত, হৃদপিন্ডের এলাকা এড়ানো। 15-20 মিনিট রাখুন। প্রতিদিনের বেশ কিছু পদ্ধতির পর, রোগী ঠিক হয়ে যায়।
- ফ্রেকল লাইটেনার: ১ টেবিল চামচ চূর্ণ বীজের সাথে ১ চা চামচ মধু মিশিয়ে নিন। দিনে কয়েকবার ফ্রেকলস মুছুন।
- এক ব্যাগ সরিষা। একটি ছোট আয়তাকার তুলার ব্যাগে পুরো সরিষা ঢেলে দিন। 20 মিনিটের জন্য পেটে প্রয়োগ করে মাসিকের ক্র্যাম্পের কারণে অস্বস্তির জন্য ব্যবহার করুন।
রান্নাঘরে ব্যবহার
সরিষার বীজও রান্নায় ব্যবহার করা হয়। এই বীজ ধারণ করে সবচেয়ে বিখ্যাত পণ্য হল সরিষা সস। মাংসের খাবার তৈরিতেও বীজ ব্যবহার করা হয়। ক্যানিংয়ের সময় মাশরুম, শসা এবং বাঁধাকপিতে সাদা এবং কালো সরিষা যোগ করা হয়।
কিভাবে সরিষার সস বানাবেন?
ঘরে তৈরি সরিষার সস তৈরি করা খুবই সহজ এবং অল্প সময় লাগে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই পণ্যটিতে প্রিজারভেটিভ বা চিনির মতো ব্যাপক উত্পাদনে ব্যবহৃত সংযোজন নেই। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে সসটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে (নরম বা মশলাদার), তবে যে কোনও ক্ষেত্রে আপনার প্রয়োজন হবে:
- সরিষা - 200 গ্রাম (আপনি বিভিন্ন জাতের মিশ্রণ করতে পারেন);
- ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার;
- আধা গ্লাস জল;
- অর্ধেকএক চিমটি লবণ;
- মশলা, যেমন লাল এবং কালো মরিচ, রসুন বা হলুদ।
দানাগুলি মাটির হতে পারে বা পুরো বাম হতে পারে। আপনি তাদের মধ্যে ভিনেগার এবং জল যোগ করা উচিত এবং তাদের একটি দিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত। এই সময়ের মধ্যে, মিশ্রণটি জল শোষণ করবে, তাই আপনাকে কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করতে হবে এবং সঠিক সামঞ্জস্য পেতে এবং আপনার নির্বাচিত মশলাগুলির সাথে একত্রিত করতে এটি মেশান। রেডিমেড সরিষা অন্তত কয়েক সপ্তাহ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সরিষার মলম। রেসিপি
সরিষার মলম পেশী এবং জয়েন্টের ব্যথার জন্য। উপকরণ:
- সরিষা গুঁড়ো (৫০ গ্রাম);
- অ্যালকোহল (10 গ্রাম);
- কাঁচা ডিমের সাদা (100 গ্রাম);
- কর্পূর (৫০ গ্রাম)।
রান্না:
- একটি বয়ামে কর্পূর এবং অ্যালকোহল ঢালুন, সরিষার গুঁড়া দিন এবং মেশান।
- প্রোটিন যোগ করুন এবং একটি মলম তৈরি করতে আবার মেশান।
পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। কালশিটে জয়েন্ট এবং পেশী প্রয়োগ করার আগে এটি অবশ্যই উষ্ণ করা উচিত। মলমটি 10-15 মিনিটের জন্য শরীরে রাখতে হবে এবং তারপরে গরম জল দিয়ে ত্বক ধুয়ে ফেলুন এবং তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
বিরোধিতা এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
কালো সরিষা ত্বকে বেশিক্ষণ রেখে দেওয়া উচিত নয়। এটি রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে, যার ফলে ত্বক লাল হয়ে যায় এবং জ্বলতে থাকে। অনুপযুক্ত ব্যবহার ত্বকের ক্ষতি করতে পারে, এবং সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, এমনকি টিস্যু নেক্রোসিস।
কালো সরিষার বীজ সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত কারণ এটি হতে পারেগ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মিউকাস মেমব্রেনের রক্তপাত। এছাড়াও, গাছের বীজ রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে পারে, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের সেবন করার আগে তাদের স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করা উচিত।
কালো সরিষা খাওয়া (যেমন এই জাতের উপর ভিত্তি করে প্রচুর পরিমাণে সরিষার সস) প্রোস্টেট গ্রন্থি, কিডনি টিস্যু এবং হেমাটুরিয়ার ক্ষতি করতে পারে।
