এই মশলাদার উদ্ভিদটি মূলত রাশিয়ার দক্ষিণে চাষ করা হয়। মাঝখানের গলিতে, খুব কম লোকই তার কথা শুনেছে। উদ্ভিদটি বন্য অঞ্চলেও রয়েছে। পোষা প্রাণী এটা খেতে ভালোবাসে। মাশরুম ঘাস আপনার খাবারে একটি অসাধারণ স্বাদ দেবে।
বর্ণনা
মেথি, বা ট্রিগোনেলা, লেগুম পরিবারের একটি উদ্ভিদ। এটি শাখা সহ একটি বার্ষিক সবুজ কান্ড, দীর্ঘায়িত পাতা দিয়ে আবৃত। গাছের উচ্চতা প্রায় ত্রিশ সেন্টিমিটার। পাতা ছোট এবং দানাদার প্রান্ত রয়েছে। পুষ্পগুলি নীলাভ-লিলাক, উল্লম্বভাবে সাজানো। জুন-জুলাই মাসে মেথি ফুল ফোটে। উদ্ভিদ একটি চমৎকার মধু উদ্ভিদ। মাশরুম ঘাস একটি শোভাময় বাগান উদ্ভিদ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
উৎস
উদ্ভিদটি ভারত থেকে আমাদের কাছে এসেছে। এর অপর নাম শাম্বল্লা। এটি ইরাক, তুরস্ক, ইরানের পাদদেশে, পূর্বে হিমালয় পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং ইথিওপিয়া এবং মিশরেও পাওয়া যায়। মানুষের মধ্যে, মশলাটিকেও বলা হয়: ফেনিগ্রেকোভা ঘাস, মেথি, ফেনামগ্রেক, গ্রীক ছাগলের শ্যামরক, গ্রীক খড়, গ্রীক মেথি, গ্রীক দারুচিনি, মোরগযুক্ত টুপি, উট, মাশরুম ঘাস।
মেথিচারার ফসল হিসাবে চাষ করা হয়। একটি বিশেষ জাতের নীল মেথি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সুগন্ধযুক্ত অপরিহার্য তেল, ট্রাইগোনেলাইন অ্যালকালয়েড, তিক্ত এবং ট্যানিন, স্যাপোনিন, স্টার্চ, খনিজ লবণ, চিনি, ভিটামিন পি, পিপির বীজের উচ্চ উপাদান দ্বারা সহজতর হয়।
ব্যবহার করুন
খাবারে শুধু ডালপালা ও পাতাই নয়, নীল মেথির বীজও ব্যবহার করা হয়। ককেশীয় রন্ধনপ্রণালীতে, আপনি উচো সুনেলি খুঁজে পেতে পারেন - নীল মেথির ডাঁটার শুকনো, চূর্ণ শীর্ষ। ট্রিগোনেলার সমৃদ্ধ স্বাদ মাংস, মাছের খাবার এবং মাশরুমের জন্য আদর্শ। এটি রোস্ট, ব্রোথ, সস এবং গ্রেভির মাংসের স্বাদ বাড়ায়। মেথি অপরিহার্য তেলের নির্দিষ্ট শেড বাদামের কথা মনে করিয়ে দেয়।
পূর্বাঞ্চলীয় রন্ধনপ্রণালীতেও মেথির বীজ ব্যবহার করা হয়, একে খুলবা বলে। এগুলি খাবার ঘন করতে ব্যবহৃত হয়। বীজের উচ্চ প্রোটিন উপাদান আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে। মধ্যযুগে, এই মশলা আরবদের থেকে স্পেনীয়দের কাছে চলে গিয়েছিল। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, ঐতিহ্যটি ভুলে গেছে এবং এখন বাজারে মেথি অত্যন্ত বিরল। সম্ভবত এটি বিদেশী মশলাগুলির উপস্থিতির পাশাপাশি মেথি সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করার অসুবিধার কারণে। মঠের দেয়ালে ওষুধ হিসেবে ঘাস সংরক্ষণ করা হয়েছে। মাশরুম ঘাস একটি মনোরম সুগন্ধের সাথে ক্ষুধা বাড়ায় এবং বীজে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে৷
বুলগেরিয়াতে সিজনিং খুবই জনপ্রিয়। ট্রিগোনেলা, বা মাশরুম ঘাস, গরম খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি পুরু মাংসের স্যুপ চোরবা দিয়ে পাকা হয়, গিউভেচে যোগ করা হয় এবং এর ভিত্তিতে মিশ্র মশলা তৈরি করা হয়।বিখ্যাত জর্জিয়ান মশলা হপস-সুনেলি মেথির কারণে তেতো।
রান্না
সিজনিং আগাম প্রস্তুত করা হচ্ছে। মেথির বীজ খুব শক্ত। প্রথমে, এগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং তারপরে মাটিতে, তারপর আবার শুকানো হয়, মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তিক্ততা দূর করতেও ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। ডালপালা প্রধানত অল্প বয়সী, কখনও কখনও inflorescences সঙ্গে ব্যবহার করা হয়। এগুলি সংগ্রহ করা হয়, শুকানো হয় এবং তারপরে সাবধানে গ্রাউন্ড করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তরুণ সবুজ শাকগুলি মাশরুমের মতো স্বাদযুক্ত। তাই তারা বলছেন, রোপণের জন্য মেথি বিক্রি করছেন। এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা মাত্র। আপনি যদি প্রাচ্যের বাজারে তাজা মেথি খুঁজে পান তবে সম্ভবত এটির মতো গন্ধ হবে না। সবুজ ট্রিগোনেলার স্বাদ পালং শাকের মতোই। শুকনো ঘাস লোভেজের মতো, তবে আরও সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত।
ক্রমবর্ধমান
Trigonella বীজ দিয়ে বংশবৃদ্ধি করা হয়। এপ্রিলের শেষে খোলা মাটিতে বপন করুন। রোপণের গভীরতা - 1.5-2 সেন্টিমিটার, সারি ব্যবধান - 20 থেকে 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। অঙ্কুরগুলি 7-10 তম দিনে দৃশ্যমান হয়। 2-3টি সত্যিকারের পাতার আবির্ভাবের পর, কচি ফসল পাতলা হয়ে যায়, গাছের মধ্যে 5-6 সেন্টিমিটার রেখে যায়।
সমস্ত লেগুমের মতো, ট্রিগোনেলা নাইট্রোজেন যৌগ দিয়ে মাটিকে সমৃদ্ধ করে এবং একেবারে সমস্ত উদ্ভিদের জন্য এটি একটি ভাল পূর্বসূরি। রোগ ও কীটপতঙ্গ মেথিকে প্রভাবিত করে না। জুনের দ্বিতীয়ার্ধে, মাশরুম ঘাসের গুল্মগুলি 40-60 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পায়। তাদের উপর বীজ সহ দীর্ঘায়িত শুঁটি তৈরি হয়। আগস্টের শেষের দিকে, তারা পাকে - তারা হলুদ হয়ে যায় এবং বীজ হলুদ-বাদামী হয়ে যায়।
এর জন্যমশলা পেতে, দুধ-মোম পাকা হওয়ার পর্যায়ে বীজ সহ শীর্ষগুলি কেটে ফেলা হয়। বপনের জন্য বীজ পেতে, মটরশুটি বাদামী হয়ে গেলে শীর্ষগুলি কাটা হয়। এগুলি শুকানো হয়, মাড়াই করা হয়, ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা হয়। আবার শুকিয়ে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। মেথি নিজে বপনের মাধ্যমেও বংশবিস্তার করে।
