আজ, পেঁয়াজ আমাদের সমস্ত সাধারণ খাবারে এত দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে আমরা এর বৈশিষ্ট্যগুলি, দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে চিন্তাও করি না। এবং আরও বেশি করে, খুব কম লোকই জানেন যে পেঁয়াজের আসল জন্মভূমি কোথায়। আজ আমাদের খুঁজে বের করতে হবে এবং এই সবজি ফসলটিকে একটু ভিন্নভাবে দেখতে হবে।
ধনুকের প্রথম উল্লেখ: মিশর এবং রোম
পেঁয়াজ প্রথম কোথায় দেখা গিয়েছিল তা নিশ্চিত করে কেউ জানে না। কিন্তু পেঁয়াজের আবির্ভাবের ইতিহাসের শিকড় দক্ষিণ এশিয়ায়। এটি পারস্য, মিশরে, তারপর গ্রীক ও রোমান সাম্রাজ্যে স্থানান্তরিত হয় এবং পরে মধ্য ইউরোপে আবির্ভূত হয়।
পেঁয়াজ যে একটি প্রাচীন সবজি তা প্রমাণ পাওয়া যায় প্রাচীন সুমেরীয়দের রেকর্ড থেকে যারা খ্রিস্টপূর্ব তিন হাজার বছর আগে ইরান, ইরাক, আফগানিস্তানে পৃথিবীতে বসবাস করেছিলেন। অনুরূপ রেকর্ডগুলি মিশরীয় ইতিহাসেও পাওয়া যায়। ধনুকের সমস্ত অংশ সর্বদা মিশরীয় ফারাওদের উত্সব টেবিলের সজ্জা ছিল এবং তারা বলিদানের বেদি সজ্জিত করেছিল এবং মমিকরণেও ব্যবহৃত হত।
শিল্প ও সাহিত্যের অনেক উৎসে পাওয়া যায়এই প্রাচীন সবজি ব্যবহারের উল্লেখ. উদাহরণস্বরূপ, মিশরীয় ক্রীতদাসদের পেঁয়াজ খাওয়ার প্রয়োজন ছিল যাতে তারা পিরামিডের অবিরাম নির্মাণের সময় অসুস্থ না হয়।
এই সব ইঙ্গিত দেয় যে পেঁয়াজের জন্মভূমি পৃথিবীর এই অংশের অন্তর্গত।
প্রাচীন রোমান সেনাপতি জেনোফোনও তার সেনাপতিদের নিয়মিত পেঁয়াজ খাওয়ার নির্দেশ দিয়েছিলেন। তিনি বিশ্বাস করতেন যে তিনি যোদ্ধাদের শক্তি দিয়েছেন, তাদের শক্তি পুনরুদ্ধার করেছেন এবং শত্রুদের সামনে তাদের নির্ভীক করেছেন।
ঐতিহাসিক তথ্য: চীন ও জাপান
প্রাচীন চীন এবং জাপানে, "সুগন্ধি" পেঁয়াজ জন্মে। ঔষধি গাছের উপর একটি ঐতিহাসিক গ্রন্থেও এর উল্লেখ আছে। এটি 2600 খ্রিস্টপূর্বাব্দের। বিখ্যাত চিকিত্সক লি শিজেন পেঁয়াজের গুচ্ছ সহ চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহৃত 1,500টিরও বেশি ভেষজগুলির উপকারিতা এবং ব্যবহার বর্ণনা করেছেন৷
মধ্য এশিয়ার সুপরিচিত চিকিত্সক, দার্শনিক এবং কবি অ্যাভিসেনা (980-1037) তার রচনাগুলিতে পেঁয়াজকে ক্ষত এবং রোগের প্রতিকার হিসাবে বর্ণনা করেছেন। কিছু অসুখ থেকে মুক্তির জন্য তিনি তার পরামর্শ দিয়েছেন।
এইভাবে, পেঁয়াজের জন্মভূমি কোথায়, দ্ব্যর্থহীনভাবে উত্তর দেওয়া কঠিন, তবে এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে এটি দক্ষিণ এশিয়ার প্রাচীন বিশ্ব।
প্রাচীন ভারতও এর ব্যতিক্রম ছিল না; এখানে পেঁয়াজের চাষও ব্যাপক ছিল। তিনি হিন্দুস্তানে বসতি স্থাপনের সময় সেনাবাহিনীকে ধন্যবাদ দিয়ে ভারতে আসেন। ভারতীয়রা এই সবজি ফসলের প্রতি খুব সদয় ছিল, কারণ তারা জানত এটি স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ভালো। "চার্বাক-সংশিতা" চিকিৎসা গ্রন্থে এর উল্লেখ রয়েছে এর প্রমাণ। কিন্তুঅন্যদের মত, ভারতীয়রা রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার করত না, কারণ তারা গন্ধে ভীত ছিল। কিন্তু ওষুধ হিসেবে এটি মূল্যবান ছিল।
আমাদের দেশে কখন পেঁয়াজ দেখা দিয়েছে?
XII-XIII শতাব্দীতে, কিভান রুশ বাইজেন্টিয়াম এবং ইউরোপের দেশগুলির সাথে সক্রিয় বাণিজ্য শুরু করে, দেশগুলির মধ্যে বাণিজ্য ও অর্থনৈতিক সম্পর্ক জোরদার হয়েছিল। এরপরই প্রথমবারের মতো আমাদের দেশে বিভিন্ন জাতের পেঁয়াজ আমদানি শুরু হয়। এবং যেহেতু এটি বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে প্রায় একই সময়ে ঘটেছে, সেই সময়ে কোন দেশ পেঁয়াজের জন্মস্থান তা মূল্যায়ন করা কঠিন ছিল৷
বিশেষজ্ঞদের অভিমত যে তিনি দানিউবের তীর থেকে আবির্ভূত হয়েছিলেন। এবং 18 শতকের পর থেকে, রোস্তভ দ্য গ্রেট সম্পর্কে আর্চবিশপ স্যামুয়েলের চিঠিপত্র সংরক্ষিত ছিল যে এই শহরের বাসিন্দারা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে তাদের সমস্ত সমস্যা থেকে মুক্তি পান এবং কখনই কোনও ওষুধের প্রয়োজন হয় না।
ইউরোপীয় দেশগুলিতে পেঁয়াজের উপস্থিতি
XVIII শতাব্দী পর্যন্ত, ইউরোপীয় দেশগুলির বাসিন্দারা এই বাগানের উদ্ভিদের অস্তিত্ব সম্পর্কে জানত না। পেঁয়াজের আবির্ভাবের ইতিহাস শুধুমাত্র মধ্যযুগে ইউরোপে শুরু হয়।
মধ্যযুগে, এটি বিশ্বাস করা হত যে পেঁয়াজ বা রসুনের মাথাটি তাবিজ হিসাবে পরিধান করা হলে তা রোগ, অশুভ আত্মা থেকে রক্ষা করতে পারে। কিংবদন্তি রাজা রিচার্ড দ্য লায়নহার্টের এমন একটি তাবিজ ছিল। তিনি বিশ্বাস করতেন যে এটি তাকে যুদ্ধে সৌভাগ্য এনে দিয়েছে। নিরাময়কারী এবং যাদুকররা শুধুমাত্র চিকিৎসায় পেঁয়াজ ব্যবহার করতেন না, এটি যাদুকরী আচার-অনুষ্ঠানেও ব্যবহার করতেন।
সমস্ত রাজ্যে, এর চাষ উৎপাদনের পরিমাণ বহন করতে শুরু করেছে। এটি স্পেনেই ছিল যে ধনুকটি তার অপজিতে পৌঁছেছিলউন্নয়ন স্প্যানিয়ার্ডরা বিশেষ বৈচিত্র্য তৈরি করেছিল যা এখনও তাদের ফলন এবং স্বাদের জন্য বিখ্যাত।
18 থেকে 20 শতকের সময়কাল ছিল পেঁয়াজ সংস্কৃতির প্রধান দিন। এটি কৃষি-শিল্প উৎপাদন এবং নতুন জাতের প্রজননের ইতিহাস হয়ে উঠেছে। বিশেষজ্ঞরা পেঁয়াজের জৈবিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বিশদে অধ্যয়ন করতে শুরু করেছিলেন। কিন্তু তা সত্ত্বেও বিশ্বের বিভিন্ন জায়গায় নতুন পেঁয়াজের জাত আবিষ্কার এখনও চলছে।
পেঁয়াজের জন্মভূমি এবং এর বৈশিষ্ট্য
যদি একটি সবজির জন্মভূমি কমবেশি পরিষ্কার হয়, তাহলে আসুন জেনে নেওয়া যাক এর পুষ্টিগুণ কী এবং এর রাসায়নিক গঠন কী।
পেঁয়াজের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির মান হল তাদের উচ্চ পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট (4-16%) এবং নাইট্রোজেন অক্সাইড যৌগ (1-4%)। এটিতে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন সি, বি, পিপি এবং খনিজ রয়েছে (1% ছাই পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে)। পেঁয়াজ এটা নিয়ে গর্ব করতে পারে।
সবুজ পাতায় আমাদের শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যাসিড থাকে। এবং আমাদের কাছে পরিচিত স্বাদ এবং গন্ধটি এস্টারের বিষয়বস্তুর কারণে, যার সংখ্যা 5 থেকে 65 মিলিগ্রামের মধ্যে, ক্রমবর্ধমান অবস্থা, পরিপক্কতার মাত্রা এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে।
বাতুন পেঁয়াজ - একজন সহযোগী পেঁয়াজ?
বাতুন পেঁয়াজ, বা, অন্যথায় বলা হয়, "তাতার", পেঁয়াজ পরিবারের অন্তর্গত। এই জাতের জন্মভূমি এশিয়াতেও রয়েছে। এটি নজিরবিহীন, হিম-প্রতিরোধী এবং তাই সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে৷
এর কার্যকর (পুষ্টি) ভৌত-রাসায়নিকের জন্য ধন্যবাদবৈশিষ্ট্য এবং প্রত্যেকের অ্যাক্সেসযোগ্যতা, এটি বিভিন্ন রোগ থেকে সর্বত্র ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। লোক ওষুধে, স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য এর ব্যবহারের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে৷
এটা সুপরিচিত যে বাতুন রক্তচাপ কমায় এবং রক্তনালীগুলির অবস্থার উন্নতি করে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, বাতুন পুরোপুরি টোন এবং একটি অ্যান্টিসেপটিক।
যখন শরীরে ভিটামিনের অভাব থাকে, তখন এই সবজি ফসল ভিটামিন সি-এর গড় দৈনিক গ্রহণের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে সক্ষম হয়, প্রতিদিন মাত্র 150 গ্রাম পেঁয়াজ খাওয়াই যথেষ্ট। এছাড়াও, বাতুন গাউট, লিভার এবং কিডনির বিভিন্ন রোগে বিপাক উন্নত করতে সক্ষম। আপনার ডায়েটে ঘন ঘন পেঁয়াজ ব্যবহার ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।
পেঁয়াজ-বাতুনের বর্ণনায়, পেঁয়াজের সাথে স্পষ্ট মিল লক্ষ্য করা সহজ। পেঁয়াজের মাথা থেকে পাতার সবুজ টুকরো বিস্তৃত। পেঁয়াজের মাথা গোলাকার, আর বাটুনের মাথা ছোট এবং প্রায় চ্যাপ্টা।
