সল্টিংয়ের জন্য ওক টবটি খুব, খুব দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করা হয়েছে। এই ধরনের পাত্রে বাঁধাকপি, শসা লবণাক্ত করা হতো, আপেল ভিজিয়ে রাখা হতো বা কেভাস সংরক্ষণ করে প্রস্তুত করা হতো।
বিভিন্ন ধরণের টব
আজ, এই জলাধারগুলির বিভিন্ন ধরণের একটি বড় সংখ্যা পরিচিত। তাদের কিছু খাবারের সাথে কাজ করতে ব্যবহৃত হয়, কিছু শুধুমাত্র স্নানের আনুষাঙ্গিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রথম ধরনের ওক টবকে গ্যাং বলা হয়। এটি কাঠের উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি মোটামুটি বড় ধারক, যার দুটি হ্যান্ডেল রয়েছে। এই বিশেষ ধরনের কোনো পণ্য লবণ জন্য ব্যবহার করা হয় না. মূল উদ্দেশ্য গরম জল সংরক্ষণ এবং সংগ্রহ করা হয়। একটি ব্যারেল স্নান মধ্যে ইনস্টল করা হয়। গাছটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখতে সক্ষম হওয়ার কারণে, ক্ষমতা এবং ব্যাপক আকার ধারণ করেছে।
আরেক ধরনের ওক টব হল একটি জগ। এই ট্যাঙ্কের নকশা শঙ্কু আকৃতির। ব্যারেল উপরের দিকে সরু হয় এবং নীচে প্রশস্ত হয়। একই সময়ে, নীচে এবং পাশ থেকে বা নীচে ডানদিকে, এই জাতীয় টবে ভিতরে সঞ্চিত পণ্যটি নিষ্কাশনের জন্য একটি ট্যাপ রয়েছে। প্রায়শই এগুলি বিয়ার, কেভাস, sbitnya সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।
তৃতীয় ওক টব, একে বলা হয় - আচারের জন্য। এর বাহ্যিক সাথেচেহারাতে এটি কিছুটা জগের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কারণ কাঠামোটিও উপরের দিকে সরু হয়। যাইহোক, এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ পাত্র নয়, এটি একটি কাঠের বালতি, যা একটি ঢাকনা-জোয়াল দিয়ে উপরে বন্ধ করা হয়। এখানে উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কাঠের উপাদান যা থেকে বালতি তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করে আচারজাত পণ্যের স্বাদও পরিবর্তিত হবে।
আচারের টব একত্রিত করা
একটি ব্যারেল একত্রিত করার প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। এটি একটি ধাতু হুপ মধ্যে rivets সন্নিবেশ করা প্রয়োজন যে সত্য দিয়ে শুরু হয়। এটি সুবিধাজনক করতে, হুপ উল্লম্বভাবে স্থাপন করা আবশ্যক। ঢোকানো rivets এর প্রান্ত ঠিক করার জন্য, আপনি একটি ক্ল্যাম্প বা অন্য ধরনের ফিক্সচার ব্যবহার করতে পারেন। সমাবেশ প্রক্রিয়া সহজতর করার জন্য, আপনি প্রথমে শুধুমাত্র তিনটি টুকরা ঠিক করতে পারেন, এবং তার পরে আপনি অন্য সব ঠিক করতে পারেন। মাত্রা গণনা সঠিক ছিল, তাহলে কোন সমস্যা হবে না. উপরের হুপটি সংযুক্ত করার পরে, আপনি মাঝখানের দিকে যেতে পারেন। নীচেরটি শেষ সংযুক্ত করা হয়েছে৷
টবের কঙ্কাল একত্রিত হওয়ার পরে, আপনি ব্যারেলের নীচে ঢোকানোর পদ্ধতিতে এগিয়ে যেতে পারেন। এই উপাদান হিসাবে, আপনি ঢালের মত একসাথে করাত বা হাতুড়ি করা হয়েছে এমন বৃত্তাকার ফাঁকা ব্যবহার করতে পারেন। ব্যারেলের নীচে সঠিকভাবে ঢোকানোর জন্য, আপনাকে নীচের হুপটি কিছুটা আলগা করতে হবে। অংশ ঢোকানোর পরে, বৃত্ত আবার শক্ত করা হয়। এই উপাদানটি সন্নিবেশ করার পরে, আপনি একটি প্ল্যানার দিয়ে টবের প্রক্রিয়াকরণে এগিয়ে যেতে পারেন। অনিয়ম পরিত্রাণ পেতে এবং পণ্যটিকে একটি উপস্থাপনযোগ্য চেহারা দেওয়ার জন্য এটি করা হয়৷
চূড়ান্ত পর্যায়
যখন আচারের জন্য ওক টব পরিকল্পনা অনুযায়ী প্রস্তুতসমাবেশ, কাঠামো শক্ত করে পুরো প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করা প্রয়োজন। এটি করার অনেক উপায় আছে, কিন্তু ফায়ারিং করা সবচেয়ে সহজ বলে মনে করা হয়। এই পদ্ধতিটি দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। গুলি চালানোর পদ্ধতিটি চালানোর জন্য, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে। ব্যারেলটি তার পাশে স্থাপন করা হয়, যে কোনও ফলের গাছের করাত ভিতরে রেখে আগুন লাগানো হয়। যখন তারা জ্বলছে, তখন ব্যারেলটি পাকানো দরকার যাতে সমস্ত দিক সমানভাবে গুলি করা হয়। এখানে এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে করাতটি ধূলিকণা হওয়া উচিত, তবে কোনও অবস্থাতেই এটি আগুনের মতো পুড়ে যাওয়া উচিত নয়, অন্যথায় পণ্যটি কেবল পুড়ে যাবে।
অপারেশনের বৈশিষ্ট্য
এমন কিছু পয়েন্ট রয়েছে যা আপনাকে টব অপারেশনে ঝামেলা এড়াতে সাহায্য করবে।
- ওক টবগুলি থেকে সমস্ত ট্যানিন সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে প্রায় এক মাস ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- যদি ট্যাঙ্কটি চুন বা অ্যাসপেন দিয়ে তৈরি হয়, তাহলে আপনি ভিজানোর সময় কমিয়ে ১-২ সপ্তাহ করতে পারেন।
- খাবার ভিতরে রাখার ঠিক আগে, এটিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য পাত্রের ভিতরে ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
- বুকমার্কটি অবশ্যই শীর্ষে নিয়ে যেতে হবে। আপনি যদি ভিতরে ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দেন, তাহলে অবশ্যই দেয়ালে ছাঁচ দেখা যাবে।
- ব্যবহৃত না থাকা অবস্থায় ব্যারেল সংরক্ষণ করতে, আপনাকে একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গা ব্যবহার করতে হবে। যাতে এটি শুকিয়ে না যায়, এটি সংরক্ষণের আগে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা উচিত। কোনো অবস্থাতেই পাত্রে পানি ভর্তি করা উচিত নয়। এর কারণে সেখানে ছাঁচ বা ছত্রাক দেখা দেবে।
একটি ওক টবে লবণাক্ত বাঁধাকপি।রেসিপি
পাত্রের নীচের অংশটি বড় এবং পরিষ্কার বাঁধাকপির পাতা দিয়ে বিছিয়ে দেওয়ার সাথে লবণ দেওয়া শুরু করা প্রয়োজন। এর পরে, বাঁধাকপির কাঁটাগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে খড়ের মধ্যে কেটে নিতে হবে। যদি টবের আয়তন, উদাহরণস্বরূপ, 12 লিটার হয়, তাহলে প্রায় 500 গ্রাম গাজর প্রয়োজন হবে, যা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হবে।
এই পর্যায়টি শেষ করার পরে, আপনি পরবর্তীতে যেতে পারেন। একটি বড় বেসিন নেওয়া হয়, যাতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ কাটা বাঁধাকপি, কিছু গাজর রাখা হয়। উপরে থেকে এটি সমস্ত লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, অল্প পরিমাণে দানাদার চিনি যোগ করা হয়। সবজি থেকে রস বের না হওয়া পর্যন্ত এই সব হাত দিয়ে মাখানো হয়। যখন রস প্রবাহিত হতে শুরু করে, তখন বাঁধাকপি এবং গাজরের নতুন অংশ যোগ করা প্রয়োজন।
যদি আপনি একটি ওক টবে বা 12-লিটার বালতিতে বাঁধাকপি লবণ দেন, তাহলে আপনার প্রায় দুই মুঠো লবণের পাশাপাশি এক মুঠো চিনির প্রয়োজন হবে।
প্রক্রিয়া শেষ
এইভাবে পুরো ভলিউম প্রক্রিয়া করার পরে, সবজিগুলি আগে থেকে প্যাক করা বাঁধাকপির পাতায় ব্যারেলের ভিতরে রাখা হয়। আপনাকে শক্তভাবে ফিট করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি একটি কাঠের pusher ব্যবহার করতে পারেন। বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিয়েছেন যে বাঁধাকপির সাথে কাজ করার সময় যে কোনও ধাতব বস্তুর ব্যবহার এড়িয়ে চলুন যা ইতিমধ্যে রস দিয়েছে। যে কোনো চামচ বা পুশার ব্যবহার করা আবশ্যক কাঠের।
প্রথম স্তরটি বিছিয়ে দেওয়ার পরে, বাঁধাকপি, যা অর্ধেক কাটা হয়েছে, তার উপরে স্থাপন করা হয়। এই ধরনের ছোট মাথার জন্য এটি সুপারিশ করা হয়ডালপালা একটু কাটুন। গাজর সহ বাঁধাকপি আবার বাঁধাকপির ছোট মাথার এই স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যা বেসিনে ঠেলে দেওয়া হয়েছিল। এটি প্রথম স্তরের মতো শক্তভাবে স্থাপন করা হয় এবং একটি পুশার দিয়ে কম্প্যাক্ট করা হয়। এই স্তরের উপরে কাটাগুলি মুছে ফেলার সাথে কোনও ত্রুটি ছাড়াই পরিষ্কার আপেল রাখুন। Antonovka সেরা বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, অন্য কোন টক জাত করবে। এর পরে, বাঁধাকপির পরবর্তী অংশটি বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং পুরো প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। এইভাবে, টবটি কানায় পূর্ণ হয়।
শেষ স্তরে আপনাকে আপেলের সাথে মিশ্রিত বাঁধাকপির ছোট কাটা মাথা রাখতে হবে। এই সব আবার উপরে বড় পরিষ্কার বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।
