যারা ওয়াইন তৈরিতে নিযুক্ত আছেন তারা জানেন যে পানীয়তে পোমেস, খামিরের অবশিষ্টাংশ, ক্রিম অফ টারটার এবং চিনির পলির উপস্থিতির কারণে, চূড়ান্ত পণ্যটি খুব কমই স্বচ্ছ হয়। এই উপাদানগুলি কেবল ওয়াইনকে কম আকর্ষণীয় করে তোলে না, তবে পুনরায় গাঁজন হতে পারে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় শুদ্ধ করা উচিত। এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে ওয়াইন ফিল্টার উদ্ভাবন করা হয়েছে। এটি পরিস্রাবণ চালানোর জন্য প্রয়োজনীয় এবং কতটা গভীর তা নিয়ে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে একটি প্রাণবন্ত বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে ওয়াইন ফিল্টার ব্যবহার পণ্যের স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে। অন্যরা, বিপরীতে, বলেন যে বিশুদ্ধ পানীয় অনেক ভাল। যদি একজন হোম ওয়াইনমেকার ওয়াইন ফিল্টার করতে যাচ্ছেন, তাহলে তাকে জানতে হবে এর জন্য কোন পদ্ধতি বিদ্যমান। এই নিবন্ধে ওয়াইন ফিল্টার সম্পর্কে আরও জানুন।
পরিচয়পদ্ধতি
ওয়াইন পরিস্রাবণ একটি বহু-পর্যায়ের উত্পাদন প্রক্রিয়া, যার কাজটি যান্ত্রিক সাসপেনশন, খামির পলল, ফাইনিং এজেন্ট, টারটার এবং অণুজীবের পণ্য থেকে মুক্তি দেওয়া। অন্য কথায়, এই পদ্ধতির উদ্দেশ্য হল ওয়াইনকে মাইক্রোবায়োলজিক্যালি স্থিতিশীল করা। ঝিল্লি পরিস্রাবণ প্রধানত উদ্যোগে ব্যবহৃত হয়. এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু ওয়াইনের গঠন সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত। এটি বিশেষ সরঞ্জাম এবং কার্টিজ-টাইপ ফিল্টার উপাদান (কারটিজ) ব্যবহার করে বাহিত হয়। যাইহোক, কারিগর ওয়াইনমেকাররা ঘরে তৈরি ওয়াইনের জন্য কী ধরণের ফিল্টার ব্যবহার করা যেতে পারে সে সম্পর্কে আরও আগ্রহী? এই বিষয়ে পরে আরও।
সবচেয়ে সহজ উপায়
রিভিউ দ্বারা বিচার করলে, কখনও কখনও এটি হতে পারে যে ওয়াইনটি স্বচ্ছ এবং একটি দুর্দান্ত স্বাদ, তবে এটিতে মটস পাওয়া যায়। এটি সহজেই সরানো হয়। ওয়াইন গজ দিয়ে ফিল্টার করে বোতলজাত করা হয়।
আরও, পাত্রগুলো ভালোভাবে আটকে আছে। এই আকারে, পানীয়টি সেলারে দাঁড়াতে পারে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য "পাকা" হতে পারে৷
কীভাবে ডিমের সাদা অংশ দিয়ে পরিষ্কার করবেন
যদি বাড়িতে তৈরি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি উচ্চ-মানের স্ট্রেনিং এবং পাকা হওয়ার পরেও মেঘলা থাকে, তাহলে একটি ডিমের সাদা ওয়াইন ফিল্টার সুপারিশ করা যেতে পারে। পরিষ্কারের পদ্ধতি নিম্নরূপ সঞ্চালিত হয়। প্রথমে আপনাকে ডিম নিতে হবে এবং কুসুম থেকে প্রোটিন আলাদা করতে হবে।
তারপর এটি একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে অল্প পরিমাণে জল থাকে। যে যেখানে আপনি ঢালা প্রয়োজনকিছু মদ. তারপর একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত বিষয়বস্তু stirred হয়. এখন এটি বাড়িতে তৈরি ওয়াইন যোগ করা যেতে পারে। পানীয়ের পরে, আপনাকে এটি আবার মিশ্রিত করতে হবে এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য রেখে দিতে হবে যাতে এটি পাকা হয়। এই পদ্ধতি নিয়ন্ত্রণে রাখা উচিত। যদি ওয়াইন উজ্জ্বল হয়ে যায়, এটি অবিলম্বে পলল থেকে নিষ্কাশন করা হয়, বোতলগুলিতে বিতরণ করা হয় এবং কর্ক করা হয়। যারা পানীয় পরিষ্কার করার জন্য ওয়াইনের জন্য ডিমের ফিল্টার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তারা ভাবছেন কত প্রোটিন প্রয়োজন? বিশেষজ্ঞদের মতে, 100 লিটার ওয়াইনের জন্য কমপক্ষে দুটি ডিম ব্যবহার করতে হবে।
জেলাটিন পরিস্রাবণ সম্পর্কে
জেলেটিন ব্যবহার করে বাড়িতে ওয়াইন পরিষ্কার করুন। পর্যালোচনা দ্বারা বিচার, 10 লিটার পণ্যের জন্য এই পদার্থের 2 গ্রাম প্রয়োজন হবে৷
ওয়াইন ফিল্টার তৈরি করা সহজ। প্রথমে, জেলটিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে 10 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, জল পরিবর্তন করা যেতে পারে। জেলটিন ফুলে যাওয়ার পরে, এটি গরম জল দিয়ে ঢেলে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এরপরে, জেলটিন ধীরে ধীরে ওয়াইনে যোগ করা হয় এবং পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। যদি পরিস্রাবণ পদ্ধতি সফল হয়, তাহলে জেলটিন ফ্লেকগুলি নীচে স্থির হওয়া উচিত। এখন ওয়াইন সাবধানে নিষ্কাশন, বোতল এবং সিল করা যেতে পারে।
আর কি করা যায়
পর্যালোচনাগুলি বিচার করে, স্কিম করা গরুর দুধ ওয়াইনকে ভালভাবে উজ্জ্বল করে। এক লিটার অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পরিষ্কার করতে আপনার এক চা চামচ দুধের প্রয়োজন। যোগ করার পরে, বিষয়বস্তু মিশ্রিত হয় এবং 26 ডিগ্রী তাপমাত্রায় কয়েক দিনের জন্য মিশ্রিত হয়। এছাড়াও, পদ্ধতি অবলম্বন করে ওয়াইন শুদ্ধ করা যেতে পারেগরম করার. এটি করার জন্য, ফিল্টার করা ওয়াইনটি বেশ কয়েকটি কাচের বোতলে বোতলজাত করা হয়। তারপরে তাদের শক্তভাবে কর্ক করা দরকার, একটি লোহার পাত্রে রাখা এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত। প্যানটি 50 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হওয়ার পরে, তাপ থেকে সরানো এবং ঠান্ডা করা হয়। তারপরে এই পদ্ধতিটি আরও দুবার পুনরাবৃত্তি করা উচিত। শেষে, ওয়াইন পাঁচ দিনের জন্য স্থায়ী হয়। এই সময়ের পরে, পলল নিষ্কাশন করা হয়।
প্রেস ফিল্টার কি
ওয়াইনের জন্য পেশাদার প্রযুক্তি উদ্ভাবন করা হয়েছে, যথা এর পরিশোধনের জন্য। যদি উপরের পদ্ধতিগুলি পছন্দসই ফলাফল না দেয় তবে বিশেষ ফিল্টার প্রেসগুলি অবলম্বন করার পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে। পরিষ্কার করার পদ্ধতির সারমর্ম হল যে ওয়াইন একটি মাল্টি-লেয়ার ফিল্টার উপাদানের মাধ্যমে চাপের মধ্যে চালিত হয়। ফলস্বরূপ, সাসপেনশন উপরের স্তরগুলিতে রাখা হয়, এবং পরিশোধিত ওয়াইন নীচে থাকে। তারপর ফিল্টার করা পণ্য বোতল মধ্যে বিতরণ করা হয়। ওয়াইন মেকারদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফিল্টার উপাদান হল ফিল্টার শীট। এর উত্পাদনের জন্য, সেলুলোজ বিভিন্ন খনিজ যোগ করার সাথে ব্যবহৃত হয়। পিচবোর্ড প্লেটের বিভিন্ন ছিদ্র থাকে, যার ডিগ্রী মাইক্রোনে গণনা করা হয়। এই উপাদানটি সূক্ষ্ম, মোটা, মাঝারি এবং এমনকি জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
পরিষ্কার সরঞ্জাম
অনেক ওয়াইন মেকাররা নিশ্চিত যে পানীয় পরিশোধন সরঞ্জামের ব্যবহার শুধুমাত্র একটি শিল্প স্কেলে গ্রহণযোগ্য। যাইহোক, বিশেষজ্ঞদের মতে, একটি ওয়াইন প্রেস বাড়িতে পানীয় পরিষ্কার করতে সাহায্য করবে। উদাহরণস্বরূপ, ইতালীয় পরিস্রাবণ যন্ত্র শখ এফসিএইচ খুব জনপ্রিয়।6. ছয়টি মধ্যবর্তী প্লেট সহ একটি ইউনিট, যা এক ঘন্টার মধ্যে 200 লিটার ওয়াইন পরিষ্কার করতে পারে৷
যন্ত্রটির উচ্চ কার্যক্ষমতা রয়েছে এবং এটি পরিচালনা করা সহজ। মালিকদের মতে, এটি শুধুমাত্র ওয়াইন পরিষ্কারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এটি বিভিন্ন রস, বিয়ার, কেভাস এবং অন্যান্য তরল ফিল্টার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
