প্রত্যেক গৃহিণী মাংস পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের সমস্যার সাথে কমবেশি পরিচিত। আপনি জানেন যে, একটি মাংসের থালা সুস্বাদু, কোমল এবং সরস হয়ে আসার জন্য, এটি প্রথমে মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এর সুগন্ধ এবং আর্দ্রতা দিয়ে পরিপূর্ণ হতে হবে। পিলিং কম্পোজিশনে শুধু একটি টুকরো রাখা একটি বিকল্প নয়: গর্ভধারণ প্রক্রিয়াটি অসহনীয়ভাবে দীর্ঘ হবে; টুকরো টুকরো করাও সবসময় সম্ভব নয় (উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিটির জন্য একটি সম্পূর্ণ টুকরা প্রয়োজন হয়)। বহু বছর ধরে, বাবুর্চি এবং গৃহিণীরা এই প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করার জন্য মাংস পিটিয়ে একটি বিশেষ হাতুড়ি ব্যবহার করে। এটি ফাইবারগুলিকে নরম করে, মাংসকে আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য আরও নমনীয় করে তোলে। যাইহোক, এই পদ্ধতির একটি বড় অপূর্ণতা রয়েছে: খুব কোমল মাংস (উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ফিললেট) প্রায়শই এই ধরনের তীব্র এক্সপোজারের সময় ভেঙে যায়, বিশেষ করে পাতলা প্রান্তগুলি ছেঁড়া পিণ্ডে পরিণত হয়।
পিটানোর জন্য সাধারণ হাতুড়ির একটি যোগ্য বিকল্প
সৌভাগ্যবশত, মাংসের টেন্ডারাইজার তৈরি করার মুহূর্তে মোটামুটি "পিটানোর" পরে ক্ষতিগ্রস্থ মাংসের সমস্যাটি সমাধান করা হয়েছিল। ইংরেজি শব্দ থেকে এর নাম এসেছেঅর্থ "মৃদু"। এটি একটি বিশেষ ডিভাইস যা অনেক ক্ষুদ্র, খুব ধারালো ছুরি দিয়ে সজ্জিত। এই মেশিনের কয়েকটি ক্লিকের সাহায্যে, আপনি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে পরবর্তী রান্নার জন্য এমনকি একটি বড় স্টেক প্রস্তুত করতে পারেন, এটির গঠন যেমন হওয়া উচিত, আরও কোমল। তার ছুরিগুলির দৈর্ঘ্য গড়ে 1-2 সেন্টিমিটার, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পিলিং কম্পোজিশনের সম্পূর্ণ অনুপ্রবেশের জন্য যথেষ্ট।
এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ কিন্তু ধূর্ত ডিভাইসটির প্রধান সুবিধা এই যে একটি মাংসের থালা রান্না করার প্রক্রিয়া, যেখানে একটি মাংসের টেন্ডারাইজার ব্যবহার করা হয়, প্রায় অর্ধেক হয়ে গেছে। এই আশ্চর্যজনক পার্থক্য শুধুমাত্র মাংস পণ্যের ত্বরান্বিত প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের ফলাফল নয়। আসল বিষয়টি হ'ল টেন্ডারাইজারের মধ্য দিয়ে যাওয়া নরম এবং আলগা মাংসটি আরও দ্রুত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে সমানভাবে ভাজা হয়। এবং এর স্বাদ অনেক বেশি বহুমুখী এবং সমৃদ্ধ হয়ে উঠেছে।
রেজাল্ট খারাপ না, তাই না? এটি পেশাদার রান্নাঘরে বিশেষত স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়: ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে, যখন কেবল খাবারের গুণমান নয়, রান্নার গতিও শীর্ষে থাকা উচিত। বেশ কিছু দর্শক আছেন যারা একটি রসালো, সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত, সুগন্ধি খাবার পেতে অতিরিক্ত আধা ঘন্টা অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক। যাইহোক, তাদের কেউ এই ধরনের একটি সম্ভাবনা সঙ্গে খুশি হবে না. টেন্ডারাইজারের বৈদ্যুতিক সংস্করণটি রান্নাকে আরও সহজ এবং দ্রুত করতে পারে। তবে এর ব্যয়ের কারণে, কেবলমাত্র দর্শনার্থীদের স্থিতিশীল প্রবাহ সহ প্রতিষ্ঠানগুলিই এমন বিলাসিতা বহন করতে পারে, যেখানে অতিরঞ্জন ছাড়াই প্রতি মিনিট গুরুত্বপূর্ণ।এইভাবে, মাংসের টেন্ডারাইজারটি তার পর্যালোচনার চেয়েও বেশি প্রাপ্য, যা ডিভাইসটির সন্তুষ্ট এবং কৃতজ্ঞ মালিকদের দ্বারা লেখা।
টেন্ডারাইজারের প্রকার
এই ডিভাইস দুটি প্রকার:
- ম্যানুয়াল মিট টেন্ডারাইজার হল একটি ক্ষুদ্র যান্ত্রিক যন্ত্র যাতে একটি হাতল এবং এক বা একাধিক সারি রেজার-তীক্ষ্ণ ব্লেড থাকে। যখন পণ্যের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে ছোট হয় তখন ঘরোয়া, ঘরোয়া পরিস্থিতিতে এটি আরও বেশি ব্যবহারিক, এবং লক্ষ্য হল প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানো এবং সম্ভব হলে ফলাফল উন্নত করা।
- ইলেকট্রিক মিট টেন্ডারাইজার মাংসের দোকান, ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় ব্যবহার করা হয়। টেন্ডারাইজার বেশিরভাগই মাংস আলগা করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে, পৃথক, উন্নত মডেলগুলি টুকরো থেকে বিভিন্ন ফাইবার এবং সংযোগকারী টিস্যু কাটতে এবং কিমা করা মাংস প্রক্রিয়া করতে সক্ষম। এবং বিশেষ অগ্রভাগ ব্যবহার করে, আপনি এমনকি পণ্যটিকে একটি নির্দিষ্ট আকার দিতে পারেন। কোমল মাংসের সাথে কাজ করার জন্য অগ্রভাগও রয়েছে, যাতে রুক্ষ প্রকাশের পরে এটির চেহারা এবং স্বাদ খারাপ না হয়।
আপনার ডিভাইস পরিষ্কার করা: দ্রুত এবং সহজ
মিট টেন্ডারাইজার টেন্ডারাইজারের একটি সংকোচনযোগ্য প্রক্রিয়া রয়েছে যা হাত দ্বারা ক্ষুদ্রতম উপাদানগুলিতে পচে যেতে পারে। এটির জন্য ধন্যবাদ, এটি ধোয়া ব্যাপকভাবে সরলীকৃত: ধারালো ছুরিতে আপনার হাতকে আঘাত করার ঝুঁকি নিয়ে কোথাও আটকে থাকা মাংসের টুকরোগুলিকে ফাঁকি দেওয়ার দরকার নেই। এইভাবে, পেশাদার টেন্ডারাইজার অপারেশন চলাকালীন সর্বাধিক নিরাপত্তা প্রদান করে। আঘাত পাওয়ার সম্ভাবনাশূন্যে নেমে এসেছে। এটি, যাইহোক, তার সাথে কাজকেও ত্বরান্বিত করে, যেহেতু মাংস নিয়ে কাজ করা শেফ ভয় পায় না যে একটি ভীতিকর চেহারার বৈদ্যুতিক দানব তার হাত একেবারে কনুই পর্যন্ত কেটে ফেলতে পারে।
একটি টেন্ডারাইজার কীভাবে কাজ করে এবং এটি কীভাবে কাজ করে
ম্যানুয়াল মিট টেন্ডারাইজারে উচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি এক থেকে তিন সারি ছুরি থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে প্রতিটি সারিতে 16টি ছুরি রয়েছে এবং ডিভাইসে যথাক্রমে 16, 32 বা 48টি হতে পারে। তারা বিভিন্ন ধরণের মাংসের সাথে এই জাতীয় সরঞ্জামের সাথে কাজ করে: গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের পাশাপাশি মাছের সাথে। এবং পোল্ট্রি।
ইলেকট্রিক মাংস খামির
এই ধরনের মেশিনে তিনটি প্রধান অংশ থাকে:
- শরীর;
- বৈদ্যুতিক ড্রাইভ;
- ওয়ার্কিং বডি।
ড্রাইভটিও কয়েকটি উপাদানে বিভক্ত: একটি বৈদ্যুতিক মোটর এবং একটি গিয়ারবক্স৷ অন্যদিকে, ছুরিগুলি একটি নলাকার জোড়ার ক্রিয়াকলাপের কারণে গতিতে সেট করা হয় এবং ঘূর্ণায়মান, দিকে অগ্রসর হয়। এইভাবে, আউটপুট মাংস, সমানভাবে তার দুই দিক থেকে একবারে কাজ করে। টেন্ডারাইজারে মাংস নরম করার জন্য, এটি গ্রহণকারী গর্তে রাখুন। সেখানে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ব্লেড দ্বারা ক্যাপচার করা হয় এবং দ্রুত প্রক্রিয়া করা হয়। আপনি নরম করতে পারেন এবং মাংসের টুকরা, আন্তঃসংযুক্ত। এটি করার জন্য, একটি টুকরা অন্যটির উপর রাখুন, সেগুলিকে ডিভাইসে রাখুন এবং দ্বিতীয় পাসের সময়, মাংসটি 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিন।
অপারেটিং নীতি
কাজডিভাইসটি নিম্নলিখিতগুলি নিয়ে গঠিত: পূর্ব-পরিষ্কার এবং প্রস্তুত মাংসে সংক্ষিপ্ত চিরা প্রয়োগ করা হয়, যার কারণে টেন্ডনগুলি কাটা হয়। পরবর্তীকালে, শুধুমাত্র মাংসের স্নিগ্ধতাই বৃদ্ধি পায় না, তবে এর ক্ষেত্রটিও বৃদ্ধি পায়: দুবার বা এমনকি তিনবার। এবং কী গুরুত্বপূর্ণ, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, টুকরোটি কার্যত সঙ্কুচিত হয় না এবং শেষের দিকে এর উপস্থিতি আরও আকর্ষণীয় হবে, স্বাদ হবে রসালো এবং আরও কোমল।
নিরাপত্তা এবং অপারেটিং বৈশিষ্ট্য
উৎপাদনে একটি মাংস টেন্ডারাইজার ব্যবহার করে, আপনাকে নিরাপত্তার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। না, এটা অবশ্যই জানা দরকার। কিন্তু বাস্তবতা হলো অপারেটরের সঙ্গে কাজ করতে গিয়ে আহত হওয়ার কোনো সুযোগ নেই। প্রতিরক্ষামূলক কভারটি তার স্বাভাবিক অবস্থান থেকে এমনকি এক মিলিমিটার পর্যন্ত সরে যাওয়ার সাথে সাথে একটি বিশেষ ফাংশন সক্রিয় হয় এবং ইঞ্জিন স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ হয়ে যায়।
রক্ষণাবেক্ষণের জন্য, মাংসের টেন্ডারাইজারটি কেবল স্থির এবং অপসারণযোগ্য অংশে ধুয়ে ফেলা হয়। যাইহোক, মেশিনের আয়ু দীর্ঘায়িত করার জন্য, তেল দিয়ে ঘূর্ণন প্রক্রিয়াটির auger এবং গিয়ার সংক্রমণকে পর্যায়ক্রমে লুব্রিকেট করা প্রয়োজন। ফাইল বা বার ব্যবহার করে ছুরি ধারালো করা যান্ত্রিকভাবে বা ম্যানুয়ালি করা যেতে পারে। প্রথম পদ্ধতির জন্য একটি কর্মশালায় রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয়৷
ইলেকট্রিক মডেলের সুবিধা
চিত্তাকর্ষক পারফরম্যান্স সত্ত্বেও, টেন্ডারাইজারের মাত্রা খুবই ছোট। যাইহোক, কীভাবে মাংসের টেন্ডারাইজার পর্যালোচনাগুলি এটির বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, আমরা নিম্নলিখিত সিদ্ধান্তগুলি আঁকতে পারি:
- টেন্ডারাইজাররান্নার সময় একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস।
- আপনার কর্মক্ষেত্র পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখা সহজ।
- মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় কম আহত হয়, তবে এটি আরও ভাল প্রক্রিয়াজাত হয়।
- এর তাপ চিকিত্সাও উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত হয়।
- দ্বিতীয় গ্রেডের মাংস বেশি কোমল মাংসের চেয়ে কম কার্যকরভাবে আলগা হয় না।
- ডিভাইসটি আপনাকে পৃথক মাংসের টুকরো ছিটকে দেওয়ার অনুমতি দেয়, প্রস্থান করার সময় পুরো স্টেক তৈরি করে।
- বিভিন্ন সংযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, আপনি পছন্দসই আকারে কাটা মাংস পেতে পারেন।
এই ডিভাইসের দাম বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে যেমন শক্তি, আকার, কর্মক্ষমতা এবং অবশ্যই ব্র্যান্ড নাম। সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সবচেয়ে বাজেট ডিভাইস উভয়ই নেওয়ার কোন মানে নেই। নির্দিষ্ট মডেলগুলির পর্যালোচনাগুলির সাথে পরিচিত হওয়া এবং সেগুলির উপর ভিত্তি করে, একটি টেন্ডারাইজার কিনুন যা কেবল তার মালিকের চাহিদাগুলিকে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে পূরণ করে না, তবে এমন একটি যা পণ্য প্রক্রিয়াকরণের গুণমান পরিবর্তন না করে বহু বছর ধরে পরিবেশন করবে। এটি ম্যানুয়াল বা বৈদ্যুতিক যাই হোক না কেন, এই ধরনের একটি অধিগ্রহণ এমনকি একটি ছোট, বাড়ির রান্নাঘরেও অত্যন্ত ব্যবহারিক হবে। এবং তার সাথে কাজ করা কেবল দ্রুতই নয়, আনন্দদায়কও।
