টেন্ডারাইজার হল একটি রান্নাঘরের গ্যাজেট যাতে মাংস টেন্ডার করা যায়। আমাদের দেশে এটি একটি উদ্ভাবন হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, তার স্বদেশে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি গত শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধ থেকে জনপ্রিয় হয়েছে। মাংসের টেন্ডারাইজারটি 1962 সালে কসাই আন্দ্রে জ্যাকার্ড দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। যেহেতু মাংস গ্রিল করার সংস্কৃতি উত্তর আমেরিকা এবং কানাডায় অত্যন্ত বিকশিত হয়েছে, তাই এই দেশগুলিতে ডিভাইসটি প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে পাওয়া যায়৷
হ্যান্ডহেল্ড ডিভাইসের বিবরণ
এই ছোট রান্নাঘরের যন্ত্রটিকে প্রায়শই মাংসের টেন্ডারাইজার বা খামির এজেন্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয়। তিন ধরনের টেন্ডারাইজার রয়েছে: বৈদ্যুতিক, ম্যানুয়াল এবং যান্ত্রিক। সর্বাধিক ব্যবহৃত ম্যানুয়াল মডেল, যেমন রেডমন্ড মিট টেন্ডারাইজার৷
যন্ত্রটিতে রয়েছে:
- সুই সন্নিবেশ;
- বসন্ত বেস;
- ছোট গর্ত সহ সমর্থন করে;
- ছোট পিস্টন।
মডেলের উপর নির্ভর করে, সুই পিনগুলি 16 থেকে 60 টুকরা পরিমাণে পাতলা ধারালো ব্লেড দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, বেস একটি আয়তক্ষেত্রাকার বা বৃত্তাকার আকৃতি আছে।
কাজের নীতি
মিট টেন্ডারাইজার স্ট্যাম্পিংয়ের নীতিতে কাজ করে। যখন আপনি একটি তীক্ষ্ণ ধাক্কা দিয়ে হ্যান্ডেল টিপুন, তখন ধারালো সূঁচ, ব্লেড বা পিন বেরিয়ে আসে, যা মাংসের ফাইবারগুলিকে ধ্বংস করে, এটিকে নরম করে তোলে। তদনুসারে, এটি দ্রুত রান্না করবে এবং আরও সূক্ষ্ম টেক্সচার থাকবে। গ্যাজেটের আকারের উপর নির্ভর করে, পণ্যের উপর প্রভাবের এলাকা পরিবর্তিত হবে। প্রায়শই, এই চিত্রটি 3-5 সেমি।
যদি আমরা যন্ত্রটিকে সাধারণ কাটা হাতুড়ির সাথে তুলনা করি, তাহলে এটি চ্যাপ্টা হয় না এবং মাংসের ফাইবার ভেঙ্গে না, তবে মাইক্রো-কাট করে। অতএব, রান্নার সময়, মাংস প্রায় সম্পূর্ণরূপে তার পূর্বের ওজন, আকৃতি এবং আকার ধরে রাখে। যদি পণ্যটির একটি শালীন পুরুত্ব থাকে, তাহলে হাতুড়িটি ভিতরে প্রবেশ না করে শুধুমাত্র উপরের স্তরে আঘাত করবে, যখন ব্লেডগুলি দিয়ে যাবে৷
সুবিধা এবং অসুবিধা
এটি প্লাস হিসাবে লক্ষণীয়:
- চপস, স্নিজেল এবং অন্যান্য খাবারের জন্য মাংস সংগ্রহের প্রক্রিয়াটি অনেক দ্রুত;
- মাংস আচার করা সহজ এবং মশলা এবং অন্যান্য সংযোজন দিয়ে ভিজিয়ে রাখা ভালো;
- টেন্ডারাইজার প্রক্রিয়াজাত পণ্য দ্রুত রান্না করে;
- থালাটি রসালো, দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার পরে অতিরিক্ত শুকানো হয় না;
- যেকোনো মাংসের জন্য উপযুক্ত, এমনকি শক্ত জাতগুলিও সুস্বাদু এবং কোমল।
কনস হিসাবে, আপনাকে বিবেচনা করতে হবে:
- আঘাতের উচ্চ ঝুঁকি;
- যন্ত্রটি ধোয়ার জন্য বেশ সমস্যা হয়৷
যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক টেন্ডারাইজার
একটি ম্যানুয়াল মাংস টেন্ডারাইজারের বিপরীতে, পেশাদার রান্নাঘরে যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক টেন্ডারাইজার ব্যবহার করা হয়, স্থায়ীভাবে ইনস্টল করা হয়৷
যান্ত্রিক ডিভাইসটি একটি মাংস পেষকদন্তের মতো স্ক্রু দিয়ে কাজের পৃষ্ঠের সাথে সংযুক্ত থাকে বা কেবল উপরে রাখা হয়। এর উপরের কাজের অংশটি সুই রোলার দিয়ে সজ্জিত, যা হ্যান্ডেলের ম্যানুয়াল ঘূর্ণন দ্বারা চালিত হয়। ডিভাইসটিকে নিরাপদ করতে, স্টাডেড অংশটি ধাতু বা প্লাস্টিকের তৈরি একটি কভার দ্বারা সুরক্ষিত। সুতরাং, ব্যবহারের সময়, আঘাতের ঝুঁকি হ্রাস করা হয়৷
রোলারগুলির মধ্যে একটি খাঁড়ি দেওয়া হয় - এতে মাংস লোড করা হয়। ঘূর্ণনের সময়, এটি এগিয়ে যায় এবং একই সাথে ধারালো দাঁত দ্বারা বিদ্ধ হয়। প্রক্রিয়াজাত পণ্যের পরিমাণ অপারেটিং কর্মীদের উপর নির্ভর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি সম্পূর্ণ রন্ধনশালা বা কসাইয়ের দোকানের চাহিদা মেটাতে একটি ডিভাইসই যথেষ্ট৷
বৈদ্যুতিক টেন্ডারাইজারটি যান্ত্রিকটির মতো একইভাবে ইনস্টল করা হয়েছে৷ এর অপারেশন নীতি পূর্ববর্তী ডিভাইসের অনুরূপ। তাদের প্রধান পার্থক্য হল যে এই ধরনের একটি ডিভাইস একটি বৈদ্যুতিক মোটর দ্বারা সক্রিয় করা হয়। ডিভাইসটি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে মাংসের একটি বড় টুকরা প্রক্রিয়া করতে সক্ষম। অতএব, এর কর্মক্ষমতা উচ্চতর মাত্রার একটি আদেশ।
বৈদ্যুতিক টেন্ডারাইজারের আধুনিক মডেলগুলি প্রতি ঘন্টায় প্রায় 200 কেজি মাংস নরম করা সম্ভব করে। ডিভাইসটি বড় পাবলিক ক্যান্টিন, উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন পেশাদার রান্নাঘর এবং উত্পাদনের দোকানগুলিতে ব্যবহৃত হয়৷
Redmond-RAM-MT1 থেকে ডিভাইস
রেডমন্ড RAM-MT1-এর টেন্ডারাইজার হল মাংসের টেন্ডারাইজারের একটি বিশেষ মডেল যা বাড়িতে স্টেক এবং চপ রান্না করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ডিভাইসটি নিরাপদ উচ্চ প্রযুক্তির স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি 48টি ব্লেড দিয়ে সজ্জিত। এগুলি এমনভাবে অবস্থিত যে মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় তারা পণ্যের গঠনকে নষ্ট না করে সাবধানে টিস্যুগুলিকে আলাদা করে এবং এটিকে কোমল এবং সরস করে তোলে৷
রেডমন্ড মিট টেন্ডারাইজারের পর্যালোচনায় ব্যবহারকারীরা মনে রাখবেন যে রান্নাঘরের গ্যাজেটটি একত্রিত করা এবং বিচ্ছিন্ন করা সহজ। এই কারণে, ডিভাইসের রক্ষণাবেক্ষণ অনেক সহজ। প্যাকেজে অন্তর্ভুক্ত প্রতিরক্ষামূলক কভার সুবিধাজনক এবং নিরাপদ স্টোরেজ প্রদান করে। ডিভাইসটি ব্যবহার করা বেশ সহজ, তবে, নির্দেশাবলী এবং একটি ওয়ারেন্টি কার্ড এটির সাথে সংযুক্ত রয়েছে৷ চিন্তাশীল নকশা এবং রঙের স্কিমের জন্য ধন্যবাদ, ডিভাইসটি মার্জিত এবং সহজ দেখাচ্ছে, এটি আপনার হাতে রাখা আরামদায়ক। রেডমন্ড-RAM-MT1 মাংস রান্না করা অনেক সহজ করে তোলে।
রিভিউ
লোকেরা ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয়ই, মাংসের টেন্ডারাইজার সম্পর্কে প্রতিক্রিয়া জানান৷
যারা যন্ত্রটি কার্যকরভাবে পরীক্ষা করেছেন তাদের দুটি শিবিরে বিভক্ত করা হয়েছে: কেউ কেউ টেন্ডারাইজারের অনেক সুবিধার কথা উল্লেখ করেছেন, অন্যরা এর বৈশিষ্ট্যগুলি দেখে বিশেষভাবে অবাক হন না। যাইহোক, ডিভাইসটির ব্যাপক উত্পাদন নিজেই কথা বলে৷
ব্যবহারকারীরা রেডমন্ড RAM-MT1 মাংসের টেন্ডারাইজার সম্পর্কে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া ত্যাগ করে, এই সুবিধাটি লক্ষ্য করে যে আপনার হাতুড়ি এবং নক ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, রান্নার প্রক্রিয়াঅনেক শান্ত হয়ে উঠেছে, যা আশেপাশের লোকেদের জন্য সুবিধাজনক৷
হাউসগুলি লক্ষ্য করে যে রান্নার প্রক্রিয়া কার্যত কাজের পৃষ্ঠকে দূষিত করে না, যেহেতু মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময়, হাতুড়ির আঘাতের মতো টুকরো এবং স্প্ল্যাশগুলি ছড়িয়ে পড়ে না। এছাড়াও আকর্ষণীয় যে চপ তার আকৃতি ধরে রাখে এবং আকর্ষণীয় দেখায়।
কিছু ব্যবহারকারী সন্তুষ্ট যে একটি স্টোরেজ কেস রয়েছে এবং ডিভাইসটির আকার ছোট। এটি আপনার হাতে আরামে ফিট করে এবং খুব বেশি স্টোরেজ স্পেস নেয় না।
লোকেরা ডিভাইসের যুক্তিসঙ্গত দাম এবং ডিভাইসটি ব্যবহার করার জন্য দক্ষতার প্রয়োজন হয় না তাও নোট করে৷
নেতিবাচক পর্যালোচনাগুলির মধ্যে এমন মতামত রয়েছে যে সস্তা মডেলগুলি নিম্নমানের: খারাপ প্লাস্টিক, ব্লেড থেকে একটি গন্ধ রয়েছে।
কিছু গৃহিণী এই সত্যটি পছন্দ করেননি যে ছোট সূঁচ মুরগির জন্য উপযুক্ত নয় - মাংস ছড়িয়ে পড়ে, বড় সূঁচ কিনতে হবে। কিছু ব্যবহারকারী বলেছেন যে দীর্ঘ সময় ধরে ডিভাইস ব্যবহার করার ফলে হাত ক্লান্ত হয়ে পড়ে৷
মিট টেন্ডারাইজার স্টেক, চপস এবং অনুরূপ খাবার প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি সুবিধাজনক এবং আধুনিক ডিভাইস। স্মার্ট প্রযুক্তি রান্নাকে ক্লিনার, শান্ত, দ্রুত এবং আরও আরামদায়ক করে।
