আপনি কি কখনও কল্পনা করেছেন যে বৈদ্যুতিক চুলা স্পর্শ করলে পুড়ে যাওয়া এড়ানো যায়? "স্মার্ট" ইন্ডাকশন হব দিয়ে, এটিও সম্ভব। তবে কেবল এই কারণেই নয়, বাড়িতে এবং পেশাদার ক্রিয়াকলাপে উভয় ক্ষেত্রেই কেবল এই জাতীয় বৈদ্যুতিক চুলাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হচ্ছে। কেন? আসুন এটি বের করা যাক।
ইন্ডাকশন হবের অপারেশনের নীতি
ইন্ডাকশন কুকারের অপারেশনের নীতিটি ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ইন্ডাকশনের উপর ভিত্তি করে। সার্কিটের মধ্য দিয়ে যাওয়া চৌম্বকীয় প্রবাহের পরিবর্তনের ফলে একটি বদ্ধ স্থানে বৈদ্যুতিক প্রবাহ ঘটে। 1831 সাল থেকে ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ইন্ডাকশন ব্যবহার করা হয়েছে ইংরেজ পদার্থবিদ এম. ফ্যারাডেকে ধন্যবাদ। ইন্ডাকশন টাইপ বিল্ট-ইন হব নীতিগতভাবে ট্রান্সফরমারগুলির অনুরূপ যা বর্তমানে প্রায় সর্বত্র এবং সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। প্লেটের পৃষ্ঠটি গ্লাস-সিরামিক দিয়ে তৈরি। এটি নীচে একটি আনয়ন কুণ্ডলী, যার অধীনে20 থেকে 60 kHz ফ্রিকোয়েন্সি সহ বৈদ্যুতিক প্রবাহ। প্রাথমিক ওয়াইন্ডিং হল একটি ইন্ডাকশন কয়েল, এবং সেকেন্ডারি হল বৈদ্যুতিক চুলায় রাখা খাবারগুলি। প্রাথমিকভাবে, পাত্র, ফ্রাইং প্যান গরম করা হয়, এবং গ্লাস-সিরামিক পৃষ্ঠ ইতিমধ্যে এটি থেকে উত্তপ্ত হয়। পরেরটি রান্নাঘরের পাত্র এবং গরম করার উপাদানের মধ্যে একটি লিঙ্ক হিসাবে কাজ করে৷
ইন্ডাকশন কুকার প্রোস
সুবিধা অন্তর্ভুক্ত:
- গরম করার দক্ষতা। রান্নার পাত্রের নীচের অংশটি উত্তপ্ত হওয়ার কারণে এটি অর্জন করা হয়েছে, এবং পুরো হব নয়৷
- অর্থনীতি। এটি প্রথাগত চুলার তুলনায় কম শক্তি খরচের কারণে বিদ্যুতের জন্য অর্থ প্রদানের সাথে যুক্ত খরচ হ্রাসের মধ্যে নিজেকে প্রকাশ করে৷
- নিরাপত্তা। পেশাদার ইন্ডাকশন কুকারগুলি একেবারে নিরাপদ - আগুন বা পোড়ার সম্ভাবনা কিছুই কমে যায় না। থালা-বাসন একপাশে রাখার সাথে সাথেই সরঞ্জামগুলি বন্ধ হয়ে যায় এবং তারা যেখানে দাঁড়িয়েছিল তা সঙ্গে সঙ্গে গরম হয়ে যায়৷
- সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয়। চুলায় খাবারের উপস্থিতি স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বীকৃত হয়, প্রকৃতপক্ষে, সেইসাথে এর নীচের ব্যাসও।
- বহু কার্যকারিতা। সমর্থিত রান্নার প্রোগ্রামের মাধ্যমে অর্জন করা হয়েছে।
- সহজ যত্ন। হব উপর কিছু পড়ে বা ছিটকে? চিন্তা করবেন না, কোনো দুর্গন্ধ বা পোড়া অবশিষ্টাংশ থাকবে না। একটি ঠোঁট নেওয়া এবং হাতের হালকা নড়াচড়া দিয়ে পৃষ্ঠটি মুছে ফেলাই যথেষ্ট।
কোন অসুবিধা আছে কি?
অসুবিধাগুলো নিম্নরূপ:
- অ্যালুমিনিয়াম বা কাচের পাত্র ব্যবহার করা যাবে না।
- পেশাদার ইন্ডাকশন কুকারগুলি ব্যয়বহুল, যা ভোক্তাদের বৃত্তকে সংকুচিত করে। তবে, তা সত্ত্বেও, এই জাতীয় সরঞ্জামগুলি কেবল রেস্তোরাঁতেই নয়, সাধারণ বাড়ির রান্নাঘরেও পাওয়া যায়৷
ইন্ডাকশন কুকার: কোন রান্নার পাত্র ব্যবহার করবেন
ইন্ডাকশন কুকারের কুকওয়্যারে অবশ্যই ফেরোম্যাগনেটিক বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে। তবে এই অবস্থা থেকে ভয় পাবেন না, যেহেতু এই জাতীয় খাবারগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে না এবং এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য একেবারেই ক্ষতিকারক নয়। একটি সম্পূর্ণ যৌক্তিক প্রশ্ন উঠেছে: "এটি কী ধরণের ফেরোম্যাগনেটিক রান্নার জিনিস?" এগুলি সবই একই এনামেল, ঢালাই লোহা বা "স্টেইনলেস" পাত্র এবং প্যান যা একটি চুম্বককে আকর্ষণ করে। ইন্ডাকশন হাবে রান্নার জন্য অ্যালুমিনিয়াম, তামা, সিরামিক, চীনামাটির বাসন, কাঁচের তৈরি পাত্র ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
রান্নাঘরের পাত্রের ফেরোম্যাগনেটিক বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণত বিশেষ চিহ্ন প্রয়োগ করে প্রস্তুতকারক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
12 সেন্টিমিটার বা তার বেশি ব্যাসযুক্ত কুকওয়্যার ব্যবহার করার সময় বার্নারের সাথে পর্যাপ্ত যোগাযোগের জায়গা পাওয়া যায়। এই ক্ষেত্রে, নীচের পুরুত্ব 2-6 মিলিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।
ইন্ডাকশন কুকওয়্যার প্রথাগত বৈদ্যুতিক কুকটপগুলিতে ব্যবহৃত কুকওয়্যারের মতোই হতে পারে। এই প্রশ্নটি প্রাসঙ্গিক হয়ে ওঠে যখন সম্মিলিত মদ্যপানকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়সারফেস যেখানে একই সময়ে স্ট্যান্ডার্ড এবং ইন্ডাকশন হব উভয়ই রয়েছে৷
রান্নাঘরে প্রধান সহকারী বেছে নেওয়ার বৈশিষ্ট্য: নির্মাতাদের পর্যালোচনা এবং পর্যালোচনা
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে শুধুমাত্র ইন্ডাকশন হবগুলির পেশাদার মডেলগুলি ব্যবহার করা হয়, যেহেতু এই ধরনের চুলাগুলি অত্যন্ত উত্পাদনশীল এবং একই সময়ে প্রচুর পরিমাণে খাবার রান্না করার একটি দীর্ঘ এবং অবিচ্ছিন্ন প্রক্রিয়া সরবরাহ করে।
একটি চুলা কেনা একটি গুরুতর বিষয়। একটি আনয়ন কুকার নির্বাচন করার আগে, প্রথমত, আপনি প্রস্তুতকারকের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এবং তারপর রান্নাঘরের ইউনিটের নকশা, এর কার্যকারিতা, খরচ ইত্যাদির বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিন। অনেক রেস্তোরাঁর ইন্ডাকশন কুকার বেছে নেওয়ার সময় একজন অভিজ্ঞ বাবুর্চির পরামর্শ নেওয়ার পরামর্শ দেন।
রাশিয়ান বাজার ইন্ডাকশন কুকারের বিস্তৃত পরিসর নিয়ে গর্ব করতে পারে না। পেশাদার আনয়ন কুকার বার্টোস (ইতালি) মূল্য-মানের অনুপাতের ক্ষেত্রে সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য বলে মনে করা হয়। Bertos E7P2M/IND হল একটি 70 সেমি চওড়া স্বতন্ত্র বৈদ্যুতিক কুকার যা দুটি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত: একটি দুই-বার্নার হব এবং একটি খোলা বেস৷
শরীরটি উচ্চ শক্তির স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি। সর্বোচ্চ শক্তি - 7 কিলোওয়াট। বার্নারগুলির অবশিষ্ট তাপ নির্ধারণ করা সম্ভব, যার কেন্দ্রীয় অংশ রান্নার সময় সর্বাধিক 100 ডিগ্রি পর্যন্ত এবং প্রান্তগুলি - 40 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত হতে পারে।
আবেশ সারফেস ТМ হেন্ডি
ডাচ টিএম হেন্ডি বিশ্বকে পেশাদার ইন্ডাকশন কুকার দিয়েছেন। এই পৃষ্ঠতলের একটি ভিন্ন নকশা আছে এবং গরম জোনের সংখ্যার মধ্যে ভিন্ন হতে পারে। পণ্য পরিসরে ডেস্কটপ ইন্ডাকশন কুকার রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 with a frying pan 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
আমি আলাদাভাবে হেন্ডি কিচেন লাইন 3500 239780 হব নোট করতে চাই। একটি ডেস্কটপ ইউনিট, যার নকশা একটি ইন্ডাকশন কুকারের জন্য একটি ডিস্কের উপর ভিত্তি করে - একটি বার্নার। সাধারণ খাবার এবং সব ধরণের সস রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। খাবারের উপস্থিতি এবং তাদের আকার স্বয়ংক্রিয়ভাবে সনাক্ত করার ক্ষমতা সমর্থিত। যাইহোক, এই স্মার্ট ডিভাইসটি শক্তির খরচ কমাতে খাবারের মাত্রার উপর নির্ভর করে কীভাবে সরবরাহ করা শক্তি সামঞ্জস্য করতে হয় তাও জানে। দেহটি স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি। টাচ কন্ট্রোল, গরম করার ডিজিটাল ইঙ্গিত, ইলেকট্রনিক পাওয়ার কন্ট্রোলে একটি ইন্ডাকশন কুকার রয়েছে। হেন্ডি কিচেন লাইন 3500 239780 এর দাম প্রায় 15 হাজার রুবেল।
অন্তর্নির্মিত কুকার ТМ বার্টশার
"স্মার্ট" হব টিএম বার্টসারের সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের মডেলগুলির মধ্যে একটি হল বিল্ট-ইন প্যানেল IK 30S-EB 105936S৷ নকশাটি দুটি ইন্ডাকশন-টাইপ বার্নারের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যার স্বতন্ত্র নিয়ন্ত্রণ প্যানেল রয়েছে। সর্বাধিক সম্ভাব্য শক্তি 3.0 কিলোওয়াট, তাই এই পেশাদার আনয়ন কুকারগুলি ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে "প্রথম তাজা নয়" তারের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। hobSchott Ceran গ্লাস সিরামিক থেকে তৈরি. একটি লক ফাংশন সমর্থিত, যা আপনাকে তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করতে দেয় এবং "শিশুদের প্র্যাঙ্ক" সম্পর্কে চিন্তা না করে। মডেলটি আট-স্তরের হিটিং সিস্টেমের সাথে সজ্জিত এবং খাবারের উপস্থিতি এবং তাদের মাত্রা নির্ধারণ করতে সক্ষম। ইন্ডাকশন কুকার বিল্ট-ইন টাইমার দিয়ে সজ্জিত। দাম প্রায় 18 হাজার রুবেল। ব্যবহারকারীরা গতিশীলতা, কম্প্যাক্টনেস, কার্যকারিতা, তাপমাত্রা ব্যবস্থা বেছে নেওয়ার ক্ষমতার মতো সুবিধাগুলি নোট করে৷
বৈদ্যুতিক চুলা TM SARO
জার্মান ব্র্যান্ড SARO-এর রেস্তোরাঁর জন্য পেশাদার ইন্ডাকশন কুকারের পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে সবচেয়ে বেশি চাহিদা রয়েছে৷ অন্তর্নির্মিত মডেল CB-70A SARO এর ডিজাইনের কেন্দ্রস্থলে দুটি বার্নার রয়েছে। গরম করার প্রয়োজনীয় ডিগ্রী স্ব-কনফিগার করার ক্ষমতা সমর্থন করে, যা 1 থেকে 9 পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। টাচ কন্ট্রোল প্যানেল। এছাড়াও একটি প্যানেল কন্ট্রোল লক ফাংশন রয়েছে, অতিরিক্ত গরমের ক্ষেত্রে একটি স্বয়ংক্রিয় শাটডাউন ফাংশন। তিন-ফেজ সংযোগ পদ্ধতি।
ইন্ডাকশন কুকার কাজ না করলে আমার কী করা উচিত?
একটি ইন্ডাকশন টাইপ হবের ব্যবহারকারী সবচেয়ে সাধারণ যে ত্রুটির সম্মুখীন হতে পারেন তা হল বৈদ্যুতিক চুলা সম্পূর্ণভাবে কাজ না করা বা পাওয়ার সহ বার্নারগুলির একটির কর্মহীনতা৷ এই ক্ষেত্রে ইন্ডাকশন কুকারের মেরামত নিম্নলিখিত ধাপে ধাপে কাজ করে:
- বিদ্যুৎ সরবরাহ পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে আউটলেট প্রয়োজনীয় সরবরাহ করছেভোল্টেজ।
- যান্ত্রিক ক্ষতির জন্য কর্ড এবং প্লাগ পরীক্ষা করুন। যদি কোনটি পাওয়া যায় তবে কর্ডটি সম্পূর্ণ একটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত এবং ইন্ডাকশন কুকারের মেরামত সম্পন্ন করা হবে।
- কাউন্টারটপ থেকে অন্তর্নির্মিত বৈদ্যুতিক প্যানেলটি ভেঙে ফেলুন, সমস্ত তারের সংযোগ বিচ্ছিন্ন করুন এবং ফাস্টেনারগুলি স্ট্রিপের আকারে খুলে ফেলুন।
- থার্মাল ফিউজ এবং ট্রান্সফরমার চেক করুন। এটি করার জন্য, আপনার একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা উচিত - একটি মাল্টিমিটার যা প্রতিরোধের পরিমাপ করে। যে সার্কিট এলিমেন্টের রেজিস্ট্যান্স থাকবে যা নামমাত্র নয় বা একেবারেই নেই তা প্রতিস্থাপন করতে হবে।
- তারযুক্ত সংযোগগুলি পরীক্ষা করুন৷ কন্ট্রোল ইউনিট, থার্মোস্ট্যাট, সুইচগুলিতে তারের সংযোগগুলি পরীক্ষা করা হয় এবং ইন্ডাকশন কুকারের (বার্নার) ডিস্কটিও পরীক্ষা করা হয়। প্রাথমিকভাবে, ত্রুটিটি দৃশ্যমানভাবে খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন এবং যদি আপনি এটি খুঁজে না পান তবে একটি মাল্টিমিটার ব্যবহার করুন এবং সার্কিটের সমস্ত অংশে রিং করুন।
