প্যান বেগুন প্রায় সব জাতিরই প্রিয়। এটি অ্যান্টার্কটিকা ব্যতীত সমস্ত মহাদেশে বৃদ্ধি পায়, বেশিরভাগ লোকের রান্নায় "অংশগ্রহণ করে"। কোন দেশ গর্ব করতে পারে যে এটি বেগুনের জন্মস্থান? কিভাবে সে বিশ্ব জয় করতে পেরেছে?
জৈবিক বৈশিষ্ট্য
মিট: বেগুন, ডাইকোটাইলেডোনাস শ্রেণীর একটি উদ্ভিদ, সোলানাসি পরিবার, অ্যাঞ্জিওস্পার্ম বিভাগ। সমস্ত ইঙ্গিত দ্বারা - একটি উদ্ভিজ্জ ফসল, কিন্তু বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিভাগ অনুযায়ী - একটি বেরি। ডেমিয়ানকি, আর্মেনিয়ান শসা, নীল - এটিই সব, বেগুন। উদ্ভিদটি পূর্ব ভারতের স্থানীয়।
বেগুন: উৎপত্তি, জন্মভূমি এবং ভ্রমণ
ভারতে, এবং আজ আপনি এই দুর্দান্ত সবজির বন্য পূর্বপুরুষদের সাথে দেখা করতে পারেন। প্রাচীন ভারত সমগ্র বিশ্বের সাথে ব্যবসা করত, কেবল তার পণ্য নয়, শাকসবজি, মশলাও বণিকদের দ্বারা দূরবর্তী দেশগুলিতে বিতরণ করা হত। বেগুনও একই পথে চলে গেছে। প্রথমে তিনি প্রাচ্য আয়ত্ত করেন, তারপর জাপানে জনপ্রিয় হন। একটু পরে, এই সবজির খাবারগুলি আফ্রিকা এবং ককেশাসের বাসিন্দাদের স্বাভাবিক মেনুতে প্রবেশ করেছে। পরে সবাই আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড উভয় দেশেই একটি বিস্ময়কর বেরির সাথে পরিচিত হয় - সর্বোপরি দূরত্ব।
ইউরোপে ভারতীয় যুবরাজ
আরবরা এই ভারতীয় রাজপুত্রকে ইউরোপে নিয়ে এসেছে, সেখান থেকে সে আমাদের কাছে এসেছে। ইউরোপীয়রা, যেমনরাশিয়ানরা প্রথমে এই গাছটিকে গ্রহণ করেনি। আলু এবং টমেটোর মতো, বেগুনকে দীর্ঘদিন ধরে ক্ষতিকারক এবং বিষাক্ত বলে মনে করা হয়েছে। কুসংস্কারের কারণে নয়, ঠিকমতো রান্না করতে না পারার কারণে তারা শত্রুতার সাথে গ্রহণ করেছিল। এটা এখন জানা গেছে যে বেগুন ফলের মধ্যে সোলানিন থাকে, যা অতিরিক্ত পাকা ফলকে কিছুটা তিক্ততা দেয়। শুধুমাত্র পূর্ব এবং ককেশীয় রান্নার জনপ্রিয়তা বেগুনের অবস্থান নিশ্চিত করেছে। বেগুনের জন্মস্থান কোথায় তা আজ আর কারো মনে নেই। এটি মধ্য এশিয়া, ককেশাসের প্রধান সবজি ফসল। বেগুন ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে আনন্দের সাথে জন্মায়, এটি ইউক্রেনেও জনপ্রিয়, বিশেষ করে দক্ষিণাঞ্চলে।
মর্যাদা এবং উপযোগিতা
মানুষের জন্য এই সবজির উপকারিতা একটি পৃথক নিবন্ধে উৎসর্গ করা যেতে পারে। এই খাদ্যতালিকাগত উদ্ভিজ্জ - বেরি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য অপরিহার্য। এটি ফাইবার এবং জৈব অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা সমস্ত পাচক অঙ্গগুলির কাজকে উদ্দীপিত করে। পুষ্টিবিদরা কিডনি রোগে আক্রান্ত লিভার এবং গলব্লাডার পরিষ্কার করতে বেগুনের খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। আয়রনের উচ্চ উপাদান এটিকে অ্যানিমিয়ার জন্য সুপারিশ করে, শিশুর খাবারে এবং গর্ভবতী মায়েদের খাবারে।
লো ক্যালোরি আপনাকে যারা ওজন কমানোর ডায়েটে রয়েছে তাদের জন্য সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে দেয়। এবং ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ কমপ্লেক্সের বিষয়বস্তু কঠোর পুষ্টিকে বিশেষভাবে দরকারী করে তোলে। ভিটামিন সি, পি এবং পুরো গ্রুপ বি সুস্বাদু বেগুনের পাল্পে লুকিয়ে থাকে। খনিজ পটাসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম সংরক্ষণের মধ্যেও তাদের শক্তি ধরে রাখে।
সুন্দর বেগুনি শেল আঁকাডেলফিনিডিনের মতো একটি উপাদানকে ধন্যবাদ। যাইহোক, বেগুনের জন্মস্থান - ভারত, আমাদের পরিচিত ফলের ধরন জানে না। ভারতীয় বেগুন আকৃতি ও আকারে অনেকটা ডিমের মতো।
কিন্তু ফলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ হল ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল থেকে রক্তনালী এবং রক্ত পরিষ্কার করার ক্ষমতা।
কিছু গোপনীয়তা
- বেগুনের মাতৃভূমি দীর্ঘদিন ধরে এটি কেবল খাবারের জন্যই নয়। এর রস, এর শক্তিশালী ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাবের কারণে, ক্ষত নিরাময়ের জন্য লোক ঔষধে ব্যবহৃত হয়।
- চীনে দাঁত সাদা করতে এই সবজির চামড়া ব্যবহার করা হত। এই ধরনের পদ্ধতি শুধুমাত্র ধনী শ্রেণীর জন্য উপলব্ধ ছিল।
- ইতালীয় জাদুকররা প্রেমের ওষুধে বেগুন অন্তর্ভুক্ত করেছিল। এটি একটি প্রেমের বেরি হিসাবে বিবেচিত হত৷
- প্রজননকারীরা আধুনিক বেগুনে অনেক শেড এবং জাতীয় পার্থক্য যোগ করেছে। জাপানি এবং থাই সবজি পাতলা এবং লম্বা, খুব নরম এবং দ্রুত রান্না করা হয়। চীনারা সবচেয়ে মিষ্টি।
- বেগুনের রঙের প্যালেটে শুধু বেগুনি এবং নীল ছাড়াও আরও অনেক কিছু রয়েছে। সাদা, হলুদ, কমলা, বেগুনি - রঙ উপাদানগুলির গঠনের তারতম্যের উপর নির্ভর করে।
- যদিও আধুনিক ফলগুলিতে প্রায় কোনও তিক্ততা থাকে না, তবে এটি অল্প বয়স্ক, একেবারে পাকা বেগুন নয়।
ইমাম অজ্ঞান হয়ে গেলেন
এইভাবে প্রাচ্য এবং বলকান দেশগুলিতে জনপ্রিয় একটি খাবারের নাম "ইমাম্বায়ালডি" অনুবাদ করা হয়। তারা বলে যে এই খাবারটি চেষ্টা করার পরে আনন্দ থেকে আধ্যাত্মিক পিতার সমস্যা হয়েছিল। তাই এটা ছিল বা না, কিন্তুনাম রয়ে গেছে, এবং বেগুন সব ধরনের অসাধারণ জনপ্রিয়। এটি স্টুড, সিদ্ধ, ভাজা, লবণাক্ত, বেকড, ক্যারামেলাইজড এবং এমনকি মিষ্টান্নও এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়।
পশ্চিম ইউরোপ সর্বদা উদ্ভিজ্জ স্ট্যুতে বেগুন অন্তর্ভুক্ত করে এবং সেদ্ধ করে। তুর্কি রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্ব হল অজু, গ্রীক রন্ধনপ্রণালী হল মুসাকা এবং বুলগেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী হল রাতাটুইল। ককেশাসে, একটি আশ্চর্যজনক আজনসান্ডলি প্রস্তুত করা হয়। বেগুন যে কোনও সবজির সাথে ভাল যায়, তবে বিশেষত টমেটো এবং মিষ্টি মরিচের সাথে। এগুলি মাংসে ভরা হয়, পনির এবং বিভিন্ন ধরণের ভেষজ এবং মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বেগুনের জন্মস্থান এই সবজির অন্তর্ভুক্তি সহ উদ্ভিজ্জ স্টুকে "সাবজি" বলে।
মশলাদার ভারতীয় সালাদ
ভারতের রেস্তোরাঁর মেনুগুলি সম্পূর্ণরূপে বেগুনের খাবারে পূর্ণ। আমরা একটি রেসিপি ধার নিয়েছি, সহজ এবং সাশ্রয়ী। নিজের স্বাদ বিচার করুন।
সমস্ত পণ্য আমাদের কাছে পরিচিত: বেগুন - 2, টমেটো - 3, গরম মরিচ (সবুজ) - 1, লাল পেঁয়াজ - 1, চুন - 1, লবণ, চিনি - স্বাদমতো৷
- মূল জিনিসটি সঠিকভাবে কাটা। বেগুন অর্ধেক কেটে নিন, তারপর পাতলা পাতা দিয়ে জুড়ে, চামড়া কাটবেন না।
- একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে বা সসপ্যানে তেল গরম করে ফুটিয়ে নিন।
- বেগুনকে ছোট ছোট করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বীজ ছাড়া পেঁয়াজ এবং টমেটো কিউব করে কাটা, গোলমরিচের রিং।
- স্বাদমতো লবণ, চিনি, চুনের রস যোগ করুন।
Bon appetit!
