চিকোরি সালাদ হল একটি স্বাস্থ্যকর ধরনের সবজি যা মানবদেহকে মূল্যবান পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ করে। এটির একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এটি শীতকালে বৃদ্ধি পায়, যখন অন্য কোন সবজি থাকে না। লেটুস চিকোরি কীভাবে জন্মাতে হয়, কখন লাগাতে হয় এবং এটি কী কী সুবিধা নিয়ে আসে, নিবন্ধটি পড়ুন।
উৎস
বেলজিয়ামের একজন কৃষক প্রথম চিকোরি সালাদ ঘোষণা করেছিলেন। এটা ছিল আঠারোশ ত্রিশ সালে। সেই থেকে, চিকোরি সালাদ সারা বিশ্বে পরিচিত। উত্তর ভারতের একটি আশ্চর্যজনক সবজি নেটিভ। এটি মানুষের কাছে পরিচিত হওয়ার সাথে সাথে, এটি হল্যান্ড, ফ্রান্স, ইংল্যান্ড, বাল্টিক এবং ভূমধ্যসাগরের মতো দেশে বিশেষভাবে জন্মাতে শুরু করে৷
বর্ণনা
চিকোরি সালাদ সবজিটির জনপ্রিয় নাম। ভেষজ উদ্ভিদের জাত চাষ হয়েছে। তাদের মধ্যে শুধুমাত্র তিনটি গ্রীষ্মকালীন কুটিরগুলিতে জন্মায়:
- এন্ডাইভ - কোঁকড়া, কাটা পাতা সহ।
- উইটলুফ - চওড়া পাতা, বড় মাথা, রোমাইন লেটুসের মতো।
- Escariole - একটি রোসেট আকারে চওড়া না কাটা পাতা, যার পৃষ্ঠে মাংসল শিরা রয়েছে।
লেটুস চিকোরি একটি বড় পরিবারের অন্তর্গত যার একটি সুন্দর নাম - "ডেইজি"। এই উদ্ভিদ একটি মাথা এবং সবুজ পাতা আছে। Endive লেটুস সমৃদ্ধ রঙের সাথে কোঁকড়া পাতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই কারণে, এটি একটি নিয়মিত সালাদের অনুরূপ। তবে এটি একটি সালাদ সবজি।
এন্ডিভের তিক্ত স্বাদ এটিকে সবচেয়ে জনপ্রিয় লেটুস জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার অনুমতি দেয় না, তবে, আজ আমেরিকা এবং ইউরোপে এটি সাধারণ। এখানে এটি মূল্যবান এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়।
চিকোরি, যে ফটোতে আপনি দেখতে পাচ্ছেন সেটি হল একটি ক্রিম রঙের বাঁধাকপির মাথা, যার উপরে সবুজ দাগ রয়েছে। পাতা মসৃণ, শীর্ষে ছেদ করা হয় না। বাঁধাকপির একটি মাথা বারো সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়।
ক্রমবর্ধমান
চিকোরি সালাদ, যা শীতকালে বাক্সে, বাড়িতে বা গ্রিনহাউসে জন্মায়, এর রাইজোম এবং মাথার জন্য মূল্যবান এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, ঠান্ডা আবহাওয়ায় একটি তাজা এবং স্বাস্থ্যকর সবজি পাওয়ার সুযোগের জন্য। লেটুস চিকোরি দুটি পর্যায়ে জন্মায়:
- প্রথমে বীজ বপন করা হয়, যা থেকে মূল ফসল পাওয়া যায়।
- পরবর্তী পর্যায়ে, মূল ফসল মাটিতে রোপণ করা হয়। তাদের থেকে মাথা বড় হয়।
লেটুস চিকোরির আরামদায়ক বৃদ্ধির জন্য, দোআঁশ, সুনিষিক্ত মাটি প্রয়োজন, যা শরত্কালে প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, তারা প্রতি বর্গ মিটারে সার বা পচা কম্পোস্ট যোগ করে।এক বা দুই বালতি এলাকা। একটি ভাল শীর্ষ ড্রেসিং সুপারফসফেট এবং nitrophoska হয়। একই জমিতে এক থেকে তিন চামচ সার প্রয়োগ করাই যথেষ্ট।
চিকোরি সালাদ: বীজ থেকে জন্মানো
কবে গাছ লাগাতে হবে তা আবহাওয়াই বলে দেবে। তবে এর জন্য সেরা সময় হল বসন্তের শুরু। বীজ বপন এপ্রিলে শুরু হওয়া উচিত এবং মে মাসে শেষ করা উচিত। রোপণের আগে, লেটুস চিকোরি বীজগুলি ফুলে ভেজানো হয়। বপনের আগে, মাটি আলগা করা হয় এবং একে অপরের থেকে ষোল সেন্টিমিটার দূরত্বে খাঁজ তৈরি করা হয়। বীজ দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার মাটিতে পুঁতে থাকে। খুব গভীরে বীজ রোপণ করলে অঙ্কুরোদগম দেরিতে হবে। বীজের মধ্যে দূরত্ব তিন সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
যখন চারা গজায়, সেগুলিকে দুবার পাতলা করতে হবে। প্রথমবার প্রতিটি গাছের মধ্যে দূরত্ব ছয় সেন্টিমিটার হওয়া উচিত এবং দ্বিতীয়বার - ত্রিশ।
শেষ পাতলা করা উচিত দেড় মাস পরে, যখন চারা একটু বড় হয়। যত্ন সহজ: সময়মতো জল, শুকিয়ে যাওয়া এড়ানো, আলগা এবং অগভীরভাবে আগাছা।
মূল ফসল কাটা
অক্টোবরের মাঝামাঝি পরে, তারা লেটুস কাটা শুরু করে। এটি করার জন্য, আপনাকে শীর্ষগুলি না সরিয়ে মূল শস্যগুলি খনন করতে হবে, সেগুলিকে এক গাদাতে রেখে দিতে হবে এবং পাঁচ থেকে ছয় দিনের জন্য সাইটে রেখে দিতে হবে৷
তারপর শীর্ষগুলি কেটে ফেলা হয়, তিন সেন্টিমিটার রেখে দেওয়া হয় যাতে ভবিষ্যতে এপিকাল কুঁড়ি ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। মূল ফসল থেকে মাটি পরিষ্কার করা হয় না। এই ফর্মে, তারা স্টোরেজ জন্য ভুগর্ভস্থ পাড়ায়. তাপমাত্রা দুটির বেশি হওয়া উচিত নয়তাপ ডিগ্রী অনেক উদ্যানপালক অবিলম্বে জমিতে মূল ফসল রোপণ করে, সেগুলি সংরক্ষণের জন্য না রেখে।
হেড পাওয়া
চাষের এই পর্যায়ে, মূল শস্যগুলি মাটির সাথে পূর্ব-প্রস্তুত বাক্সে রোপণ করা উচিত। অবতরণ সময় নভেম্বরের প্রথম দিন পড়ে। বাগানের মাটি পিট, কম্পোস্ট বা টার্ফ মাটির সাথে মিশ্রিত হয়। অন্যান্য মিশ্রণও ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, করাতযুক্ত মাটি।
বাক্সে শিকড় গজাবে। যখন তাদের দৈর্ঘ্য বারো সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং তাদের ব্যাস তিনে পৌঁছায়, তখন মূল ফসলগুলি পাত্রে রোপণ করা হয়। এই কাজটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত যাতে প্রক্রিয়াগুলির অবস্থানের স্তর একই থাকে। এর পরে, উপরের স্তরের আঠারো থেকে বিশ সেন্টিমিটার উপরে মাটি ভরাট করা হয়।
রোপণ করা মূল ফসলের একটি বাক্স এমন উপাদান দিয়ে আবৃত থাকে যা আলো প্রেরণ করে না এবং একটি ঘরে দুই সপ্তাহের জন্য রাখা হয়। তাপমাত্রা দশ থেকে চৌদ্দ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। এই সময়ের পরে, চিকোরি আরও দুই সপ্তাহের জন্য জন্মাতে থাকে, তবে ঘরের তাপমাত্রা বিশ ডিগ্রিতে উন্নীত হয়।
মাথা বৃদ্ধির সময়কাল মোট চব্বিশ দিন স্থায়ী হয়। বাঁধাকপির মাথা বড় হচ্ছে, তাদের ওজন একশত পঞ্চাশ থেকে একশত আশি গ্রাম।
অন্ধকারে বেড়ে ওঠা একটি ছাপ ফেলে - মাথার উপরিভাগ সম্পূর্ণ সাদা। লেটুস চিকোরি সংগ্রহ করা সহজ: শুধু মাটি থেকে এটি টানুন। কিন্তু যে সব হয় না। বাঁধাকপির মাথা কাটা প্রয়োজন, মূল ফসলের একটি ছোট অংশ রেখে, দুই সেন্টিমিটার যথেষ্ট। এর পরেই লেটুস ফসলকে বাতাসের তাপমাত্রা শূন্যে নামিয়ে স্টোরেজে রাখা হয়।ডিগ্রী. বাঁধাকপির মাথা অবিলম্বে প্লাস্টিকের মোড়কে প্যাক করা হয়, বিশ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
এন্ডিভের উপকারিতা
চিকোরি সালাদে বিশেষ বৈশিষ্ট্যযুক্ত পদার্থ রয়েছে যা অনেক রোগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে:
- এন্ডাইভের কিডনি এবং লিভারের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলার ক্ষমতা রয়েছে। এন্ডাইভের নিয়মিত ব্যবহারে, একটি শক্তিশালী প্রভাব অর্জন করা হয়: পিত্তের স্থবিরতা অদৃশ্য হয়ে যায়।
- ভিটামিন এ বেশি থাকায় লেটুস ক্যান্সার প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়।
- চিকোরি বসন্তে বিশেষভাবে উপকারী, যখন মানুষের শরীরে পুষ্টির অভাব, বিশেষ করে সি গ্রুপের ভিটামিন, যা লেটুসে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
- চিকোরি, যার ফটোটি নীচে দেখানো হয়েছে, ম্যাঙ্গানিজ সমৃদ্ধ, যা এনজাইম উৎপাদনে জড়িত। এবং উচ্চ পটাসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, শরীর উচ্চ রক্তচাপের মতো রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
- এনডিভে থাকা ভিটামিন বি মানুষকে স্ট্রেস, স্নায়বিক রোগ, মানসিক অসুস্থতা মোকাবেলায় সাহায্য করে।
- চিকরি জুস শরীর নিরাময়ের জন্য একটি কার্যকর প্রতিকার। এর ব্যবহার অনেক সমস্যা দূর করে যা একজন ব্যক্তিকে অসুস্থ বোধ করে: ত্বকের ফুসকুড়ি এবং রক্তশূন্যতা অদৃশ্য হয়ে যায়, দৃষ্টি স্বাভাবিক হয় এবং পিত্তথলি পুনরুদ্ধার হয়।
- সালাদের রস খুব তেতো স্বাদের। এটি তার বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহৃত হয় না, শুধুমাত্র অন্যান্য সবজির রসের সাথে একত্রিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, গাজর, সেলারি এবং endive এর রস থেকে, একটি পানীয় প্রস্তুত করা হয় যেহাঁপানির আক্রমণের সংখ্যা কমাতে সাহায্য করে। আপনি অন্যান্য রস তৈরি করতে পারেন: পার্সলে, সেলারি এবং চিকোরি। এই পানীয়টি রক্তস্বল্পতার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি কার্যকর টনিক।
এন্ডিভের সাথে স্লিমিং
প্রতিটি ব্যক্তির মেনুতে চিকোরি সালাদ থাকা উচিত। উপকারিতা এবং ক্ষতি জীবের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। তবে এটি দ্ব্যর্থহীন যে এন্ডাইভ অতিরিক্ত ওজন হ্রাসে অবদান রাখে। এটি অতিরিক্ত তরল অপসারণের মাধ্যমে অর্জন করা হয়।
এটি খাদ্যতালিকাগত খাবারে এন্ডাইভ অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ সালাদ শরীরকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন দিয়ে পরিপূর্ণ করে, কিন্তু পণ্যের প্রতি একশ গ্রাম মাত্র সতেরো কিলোক্যালরি থাকে।
ক্ষতিকর চিকোরি
যখন পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়, এন্ডাইভ শুধুমাত্র উপকার নিয়ে আসে, এর কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই, সেইসাথে ব্যবহারের জন্য contraindication নেই। তবে কখনও কখনও এটি উদ্ভিজ্জের সংমিশ্রণে কিছু উপাদানের অসহিষ্ণুতা বিবেচনা করা মূল্যবান। স্বতন্ত্র প্রতিক্রিয়ার প্রকাশ হল অ্যালার্জি বা খাওয়ার ব্যাধি।
এছাড়াও মনে রাখবেন যে ভিটামিন এ এর ঘনত্ব খুব বেশি। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং তামাকের সাথে এর সংমিশ্রণ একটি খারাপ ফলাফল দেয়। অতএব, চিকোরি খাবার খাওয়ার ছয় ঘন্টা আগে এবং পরে আপনার অ্যালকোহল এবং তামাক সেবন করা উচিত নয়।
তথ্য থাকার পরে, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয় যে শেষের সালাদ খাবে কি না।
