একজন অল্পবয়সী গৃহবধূ অবাক হয়ে যাবেন যখন সে জানতে পারে পৃথিবীতে কত রকমের খাবার আছে। এটি বিভিন্ন মানদণ্ড অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: উদ্দেশ্য, উপাদান, আকৃতি, আকার, রঙ, শৈলী, বর্ণ, এবং তাই। এই নিবন্ধটি খাবারের ধরন এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে হয় তা বর্ণনা করবে। এই সূক্ষ্মতাগুলি প্রতিটি হোস্টেসের কাছে গুরুত্বপূর্ণ নাও মনে হতে পারে, কিন্তু এই ধরনের তথ্য থাকলে ক্ষতি হবে না৷
ভিন্ন রান্নাঘরের প্রক্রিয়ার জন্য, আপনার সম্পূর্ণ ভিন্ন পাত্রের প্রয়োজন হবে। এই বিষয়ে উপাদান একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ, উদাহরণস্বরূপ, সিরামিক পাত্রগুলি প্রায়শই পরিবেশনের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে রান্নার জন্য নয়৷
ক্রোকারিজ কি?
পাত্র - একটি যন্ত্র যা খাদ্য সংরক্ষণ, গ্রহণ এবং প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি তিনটি বিভাগে বিভক্ত: টেবিল স্থাপনের জন্য, প্রক্রিয়াকরণের জন্য এবং খাদ্য দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য জাহাজের জন্য।
ধরনের খাবার এখন বৈচিত্র্যে পূর্ণ, এবং এই ডিভাইসগুলির ইতিহাস মাটির প্লেট, কাপ ইত্যাদি তৈরির মাধ্যমে শুরু হয়েছিল। একটু পরে, তামা, ঢালাই-লোহার প্যান, হাঁড়ি এবং আরও কিছু দেখা গেল।আরও সময়ের সাথে সাথে, শ্রেণীবিভাগ বেড়েছে।
খাবারের প্রকার
বিপুল সংখ্যক জাতির অস্তিত্বের কারণে, বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী ছড়িয়ে পড়েছে। তাদের প্রতিটিতে, যথাক্রমে দেশীয় রেসিপি, মৌলিকতা এবং আনুষাঙ্গিক ব্যবহারের সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছে। এই কারণে, খাবারের ধরনগুলি খুব দ্রুত পূরণ করা হয়েছিল।
সাধারণ শ্রেণীবিভাগ:
- রান্নাঘর;
- ক্যান্টিন;
- খাবার সংরক্ষণের জন্য খাবার।
এই সমস্ত প্রকারগুলিকে শর্তসাপেক্ষে সাবগ্রুপে বিভক্ত করা হয়, যা তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে।
রান্নার পাত্র
রান্নাঘরের জিনিসপত্র ব্যাপক হয়ে উঠেছে। এটি মূলত অ্যালুমিনিয়াম, সিরামিক, কাচ দিয়ে তৈরি। রান্নাঘরের পাত্রের ধরন: হাঁড়ি, প্যান, কেটলি।
এনামেলযুক্ত যন্ত্রপাতিগুলি ব্যাপক। এটি এই কারণে যে তারা ব্যবহার করা সহজ এবং সস্তা। ফ্রাইং প্যানের ক্রেতারা টেফলন, স্টেইনলেস স্টিল পছন্দ করেন। অ্যালুমিনিয়াম কেটলগুলি দীর্ঘ পটভূমিতে বিবর্ণ হয়ে গেছে। বিশ্বের অনেক জায়গায় ধাতু এখনও জনপ্রিয়, বিশেষ করে যেখানে চা অনুষ্ঠানকে সম্মান করা হয়।
খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য পাত্র
খাদ্য রাখার পাত্রের পরিসর যথেষ্ট বড়, তাই প্রত্যেকে নিজের জন্য সঠিক বিকল্পটি বেছে নেবে। এটি যে উপাদান থেকে এটি তৈরি করা হয় তার ভিত্তিতে এটি বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। তাদের বিবেচনা করুন।
- গ্লাস। কনস যৌক্তিক - অনেক ওজন এবং অত্যধিক ভঙ্গুরতা। সুবিধার মধ্যে, এটি পরিবেশগত বন্ধুত্ব, নিরাপত্তা লক্ষ করা উচিত।
- সিরামিক। এই জাতীয় খাবারের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি কাচের পাত্রের মতোই।
- ধাতু। সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য এবং টেকসই বিকল্প হবে স্টেইনলেস স্টীল, তাই অবশ্যই এটি পছন্দ করা উচিত।
- কাঠের। ক্ষতিকারক জীবাণুর দ্রুত প্রজননের কারণে ভেজা খাবার এই জাতীয় পাত্রে সংরক্ষণ করা যায় না, তবে শুকনো খাবার (উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়াল) সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং করা উচিত (সর্বশেষে, এই জাতীয় পাত্রে "শ্বাস নেয়" এবং তাই মথ এবং মিডজেস শুরু হবে না। তাদের)।
টেবিলওয়্যার
টেবিলওয়্যার পরিধান-প্রতিরোধী, টেকসই, নিরাপদ। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশন করার জন্য, এটি শুধুমাত্র সঠিকভাবে নির্বাচন করা উচিত নয়, তবে যত্ন সহকারে দেখাশোনা করা উচিত। যে উপাদান থেকে টেবিলওয়্যার তৈরি করা হয় তা সরাসরি পরিষেবার দৈর্ঘ্যকে প্রভাবিত করে৷
এমন অনেক ডিভাইস আছে। টেবিলওয়্যারের প্রকারের একটি বড় সংখ্যা নেই (তাদের মধ্যে শুধুমাত্র তিনটি আছে)। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রতিটি বিভাগে 10-30টি বিকল্প রয়েছে। একটি উদাহরণ প্লেট, কারণ তারা 18 সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়। তাদের ছাড়াও, এই শ্রেণীবিভাগে বিশেষ ডিভাইস এবং কাপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷
তামা ও পিতলের পাত্র
আজ, তামা এবং পিতলের বাসনগুলি ইতিমধ্যে তাদের পূর্বের জনপ্রিয়তা হারিয়েছে, তবে সেগুলি এখনও বিক্রি হচ্ছে৷ প্রধান সুবিধা হল ভাল তাপ পরিবাহিতা, অত্যাশ্চর্য চেহারা। যেখানে আর্দ্রতা ন্যূনতম সেখানে তামার পাত্রগুলি সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়। জলের সাথে দীর্ঘায়িত যোগাযোগের সাথে, এই জাতীয় ডিভাইসগুলি কিছুটা অন্ধকার হয়ে যায়। এখন ইতিমধ্যেনির্মাতারা খুব কমই সত্যিকারের তামার ফিক্সচার তৈরি করে। প্রায়শই এই উপাদানটি শুধুমাত্র আস্তরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার পাত্র
একটি নিয়ম হিসাবে, স্টেইনলেস কুকওয়্যার অ্যালুমিনিয়াম বা তামার প্রতিরূপের তুলনায় অনেক বেশি ব্যয়বহুল। কেন? উত্তর সহজ। এই জাতীয় খাবার (অ্যাপয়েন্টমেন্ট, প্রকারগুলি নীচে বর্ণিত হয়েছে) আপনাকে তেল এবং জল ছাড়াই রান্না করতে দেয় এবং সমস্ত খাবারের অবশিষ্টাংশ কোনও প্রচেষ্টা ছাড়াই এটি থেকে ধুয়ে ফেলা হয়৷
স্টেইনলেস ফিক্সচারের শ্রেণীবিভাগ:
- প্যান;
- ডামি;
- ঘট;
- ক্যাপস।
ইস্পাত প্লেট এবং কাপ উত্পাদিত হয় না. ব্যবহৃত উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, রান্নার সময় সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি ধরে রাখা হয়। এই খাবারের সুবিধা সুস্পষ্ট, কিন্তু অসুবিধা কি? আপনি একটি উচ্চ মূল্য নির্বাচন করতে পারেন, যখন অতিরিক্ত গরম হয়, পাত্র এবং প্যানগুলি খারাপ হয়ে যায়, এবং প্লেকটি ধোয়া খুব কঠিন, তারা তীক্ষ্ণ তাপমাত্রা হ্রাস পছন্দ করে না, তারা ধীরে ধীরে গরম হয়।
সিরামিকওয়্যার
অন্যান্য ধরনের রান্নার পাত্র সিরামিক পাত্র থেকে কীভাবে আলাদা? এই জাতীয় ডিভাইসগুলি প্রায়শই টেবিল সেটিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় তা রান্নার জন্য অনেক কম সাধারণ। সিরামিক ডিশ প্রায়ই ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁর শেফদের রান্নাঘরে পাওয়া যায়।
এটার কি কি সুবিধা আছে? যে উপাদান থেকে সিরামিক থালা - বাসন তৈরি করা হয় তার কারণে তারা খাবারের আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা বজায় রাখতে সক্ষম হয়। ওভেনে রান্না করা যন্ত্রপাতি সহজে সহ্য করে।
মাইনাস থেকে যথেষ্ট ভঙ্গুরতা লক্ষ করা যায়।
সিরামিক টেবিলওয়্যারের প্রকার:
- ঘট;
- tureens;
- সার্ভিং প্লেট;
- মসলা বিতরণকারী;
- বেক করার জন্য ছাঁচ;
- সালাদের বাটি;
- ক্রেমানকি;
- ডামি;
- কাপ;
- কফির পাত্র।
তাপ-প্রতিরোধী রান্নার পাত্র
তাপ-প্রতিরোধী কুকওয়্যার গড় তাপমাত্রা 40°C থেকে 300°C সহ্য করতে পারে। এই কারণে, এটি ওভেন এবং মাইক্রোওয়েভ, রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রস্তুতকারকরা বাজারে তাপ-প্রতিরোধী যন্ত্রপাতি সরবরাহ করে যা চুলায় রান্না করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে (গ্যাস বা বৈদ্যুতিক)।
অন্যান্য ধরণের খাবারগুলি এর থেকে আলাদা যে বর্ণিত একটি পরিবেশগত, স্বাস্থ্যকর এবং মানুষের জন্য নিরাপদ। ত্রুটিগুলির মধ্যে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে এই জাতীয় ডিভাইসগুলি টেকসই নয়। শক্তিশালী যান্ত্রিক প্রভাবে, যেকোনো খাবার মারাত্মকভাবে বিকৃত হবে: সেগুলো ফেটে যাবে বা ভেঙে যাবে।
