মিট ইনজেক্টর হল একটি ম্যানুয়াল বা স্বয়ংক্রিয় ডিভাইস যা পণ্যের মধ্যে ব্রাইন বা মেরিনেড ইনজেক্ট করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রক্রিয়াটি মশলা এবং মশলা দিয়ে তার স্যাচুরেশনকে গতি দেয়। একটি হ্যান্ডহেল্ড ডিভাইস সহ ইনজেকশন প্রায়শই বাড়িতে ব্যবহৃত হয়। স্বয়ংক্রিয় ইউনিট উত্পাদন স্কেলে ব্যবহৃত হয়। নিবন্ধে, আমরা বিবেচনা করব এটি কী - একটি মাংস ইনজেক্টর - এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয়৷
কিভাবে শুরু হলো?
আচারের সাথে মাংসের পণ্যের আচার বা স্যাচুরেশন বাড়ানোর জন্য, একটি বাধ্যতামূলক পদ্ধতিতে, অন্য কথায়, ইনজেকশন দ্বারা কাঁচামালে প্রবর্তনের জন্য একটি প্রযুক্তি উদ্ভাবন করা হয়েছিল। দ্রবণটি ফেমোরাল ধমনীর মাধ্যমে মাংসের মৃতদেহের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল এবং ইতিমধ্যেই এটি অন্যান্য বড় এবং ছোট জাহাজের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়েছে।
ইতিমধ্যে পরে, ব্রাইন ইনজেকশনের প্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছে, যা সূঁচের ছিদ্র দিয়ে চাপের মধ্যে সরবরাহ করা হয়। আধুনিক বিশ্বে, এই পদ্ধতিটি তার প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি।এবং ছোট উদ্যোগে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়৷
একটি ম্যানুয়াল মিট ইনজেক্টরের বিকাশের পরে, একটি স্বয়ংক্রিয় অ্যানালগ উদ্ভাবনের প্রশ্ন উত্থাপিত হয়েছিল। তার প্রথম উন্নয়নগুলি সুইস কোম্পানি সুনারের অন্তর্গত, যা 1967 সালে ইউনিটটি প্রকাশ করে। একটি শিল্প স্কেলে কাঁচামাল ইনজেকশন উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল জন্য মাংস পণ্য স্বাদ প্রভাবিত করেছে. এটি কাঁচামালের মধ্যে বিভিন্ন স্বাদযুক্ত সংযোজন, মেরিনেড প্রবর্তন করা, এটিকে নরম করা এবং উপাদানগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করা সম্ভব করেছে৷
ইনজেকশন সুবিধা
মিট ইনজেক্টর ব্যবহারের অনেক সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
- ত্বরিত ক্যানিং। ব্রাইন দিয়ে ইনজেকশন দিয়ে, কাঁচামালের শেলফ লাইফ বাড়ানো সম্ভব। যদি আমরা মাছের পণ্য সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে জল থেকে সরানোর পরে, এটি ডিহাইড্রেশনের কারণে তার বাহ্যিক আকর্ষণকে ঘষে ফেলে। ব্রাইনের সাথে সিরিঞ্জ পণ্যটির অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য, চেহারা এবং বাল্ক হিমায়িত করার আগে উন্নত করে।
- পণ্যের স্বাদ উন্নত করুন। প্রোডাকশন স্কেলে স্বয়ংক্রিয় ইনজেক্টরের ব্যবহার পণ্য প্রস্তুত করার জন্য অনন্য রেসিপি ব্যবহার করা সম্ভব করে, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ প্রাপ্ত করে। বাড়িতে মাংসের জন্য একটি নিরাময় ইনজেক্টরের ব্যবহার পণ্যটিতে মেরিনেড প্রবর্তনের পাশাপাশি এটিকে নরম করতে দেয়। ফলস্বরূপ, সমাপ্ত থালাটি আরও কোমল এবং সরস হয়৷
- স্পীড পিকলিং। একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কাঁচামাল এই ধরনের প্রস্তুতির সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতিএকটি ভ্যাকুয়াম ম্যাসাজার দ্বারা বাহিত হয় যে এক বিবেচনা করা হয়. যাইহোক, ইনজেক্টরের আধুনিক মডেলগুলির সাথে তুলনা করে, তারা পণ্যটিকে গভীর অভ্যন্তরে ম্যারিনেট করতে দেয়নি। ফলস্বরূপ, ব্রাইন অসমভাবে বিতরণ করা হয়। একটি ম্যাসাজার দিয়ে ত্বকের সাথে কাঁচামাল প্রক্রিয়া করতে অনেক সময় লাগে, তবে এটি একটি মানের ফলাফলের গ্যারান্টি দেয় না। পরিবর্তে, ইনজেক্টর কাজটি আরও ভাল এবং দ্রুত মোকাবেলা করে৷
- মানের সূচক উন্নত করা। নিম্ন-গ্রেডের কাঁচামালের ইনজেকশন আপনাকে শেষে আরও কোমল, সুস্বাদু, রসালো এবং আকর্ষণীয় পণ্য পেতে দেয়।
ইনজেকশনের ধাপ
প্রথমত, স্বাদ পছন্দ এবং ব্যবহৃত পণ্য (মাছ, মাংস, হাঁস-মুরগি) অনুসারে ব্রাইন প্রস্তুত করা প্রয়োজন। স্বয়ংক্রিয় সরঞ্জামের কিছু মডেলের ব্রিন এবং মেরিনেড রেসিপি সংরক্ষণ করার কাজ রয়েছে।
পরবর্তী ধাপটি নিজেই ইনজেকশন। একই সময়ে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে রচনাটির ভূমিকা সমানভাবে সঞ্চালিত হয়। কাঁচামালের যান্ত্রিক ক্ষতি এবং খোঁচা চিহ্ন এড়িয়ে আপনাকে সাবধানতার সাথে প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করতে হবে।
DIY মাংস ইনজেক্টর
নির্মাতারা বাড়িতে বা ছোট ব্যবসায় ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন সরঞ্জাম তৈরি করেছে৷ এয়ার বন্দুকের মতো সাজানো ছোট ডিভাইস। শেষে এক থেকে ষোলটি সূঁচ হতে পারে। সমাধানটি একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সঙ্গে ডিভাইসের সাথে সংযুক্ত একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। সংকুচিত বাতাসের চাপের কারণে সূঁচে ব্রিনের সরবরাহ।
যদি এই জাতীয় সরঞ্জাম কেনা সম্ভব না হয় বা এটির ঘন ঘন প্রয়োজন না হয় তবে আপনি নিজেই একটি ইনজেক্টর তৈরি করতে পারেন। একটি বড় সিরিঞ্জ, যার উপর একটি প্রশস্ত ছিদ্রযুক্ত একটি মোটা সুই লাগানো হবে, এটি সফলভাবে একটি যন্ত্র হিসাবে কাজ করবে৷
অবশ্যই, এই জাতীয় ডিভাইসের সাহায্যে মাংসের টুকরোতে সমানভাবে ব্রাইন প্রবেশ করানো কাজ করবে না, তবে এটি খাবারের স্বাদ উন্নত করার জন্য যথেষ্ট হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি কাঁচামালের ওজনের প্রায় 10-20% ভলিউম সহ একটি মেরিনেড প্রবর্তন করতে ব্যবহৃত হয়।
ম্যানুয়াল ইনজেকশনের অসুবিধা এবং সীমাবদ্ধতা
এই পদ্ধতির অসুবিধা এবং সীমাবদ্ধতা হিসাবে নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখ করা হয়েছে:
- যে পণ্যটির মাপ ব্যবহার করা হবে তা অবশ্যই ক্লেঞ্চ করা মুষ্টির চেয়ে ছোট হওয়া উচিত নয়। পোল্ট্রি ইনজেক্টর সবচেয়ে ভালো।
- যৌগিক ইনজেকশন পয়েন্টের অল্প সংখ্যক, সর্বাধিক 3টি সূঁচের মধ্যে সীমাবদ্ধ। ফলস্বরূপ, একটি বড় টুকরা প্রক্রিয়া করার জন্য, পদ্ধতিটি বহুবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে৷
- কাঁচা মাল পৃষ্ঠের উপর marinade ইনজেকশন পয়েন্ট অসম বন্টন. কর্মীর অভিজ্ঞতার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে।
- ইনজেকশনের অনিয়মিত ব্রিনের কাঁচামাল বিভিন্ন জায়গায় সুচের মাধ্যমে। ফলস্বরূপ, মেরিনেডের সাথে অতিরিক্ত স্যাচুরেশন থেকে কিছু অংশে শোথ তৈরি হতে পারে।
সহায়ক টিপস
ম্যানুয়াল ইনজেক্টর ব্যবহার করে বাড়িতে একটি সুস্বাদু খাবার পেতে, আপনাকে এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- মাংসজাত পণ্যের সুস্বাদু সুগন্ধ পেতে, মেরিনেডে চূর্ণ মশলা যোগ করা ভাল।
- ঘরের তাপমাত্রার সংমিশ্রণে কাঁচামাল মেরিনেট করুন। গরম দ্রবণে থাকা লবণ খুব দ্রুত স্ফটিক হয়ে যায় এবং ছিদ্র বন্ধ করে দেয়।
- রসুন এবং পেঁয়াজ যাতে তাদের গন্ধ হারাতে না পারে, সেগুলিকে ঠাণ্ডা ব্রিনে যোগ করুন।
- মাংস মেরিনেট করা তরল ইনজেকশনের জন্য পারফেক্ট। ইনজেকশন দেওয়ার আগে, এটি অবশ্যই ফিল্টার করতে হবে যাতে সুচের গর্তটি আটকে না যায়।
স্বয়ংক্রিয় সরঞ্জাম পর্যালোচনা
RUHLE মিট ইনজেক্টর উৎপাদনে কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এই মডেলটি জার্মানিতে তৈরি এবং আধুনিক সরঞ্জামের সমস্ত মান পূরণ করে। একটি সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় কমপ্লেক্সের জন্য ধন্যবাদ, কাঁচামাল তৈরির প্রতিটি পর্যায় নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব, তাপমাত্রা থেকে শুরু করে এবং ওজনে পাম্প করা, যদি উপলব্ধ থাকে, অবিলম্বে অপারেশনে ত্রুটি সনাক্ত করা এবং তা দূর করা সম্ভব৷
একটি প্রোগ্রাম স্টার্ট সাইকেলে, 5-80% ইনজেকশনের সম্ভাবনা সহ 5,000 কেজি পর্যন্ত মাংস প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। সরঞ্জামটি ব্যবহারের সহজতার জন্য একটি টাচ স্ক্রিন এবং 9টি প্রোগ্রাম দিয়ে সজ্জিত যা আপনাকে একটি নির্দিষ্ট কাঁচামালের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প চয়ন করতে দেয়। এছাড়াও, ডিভাইসটিতে একটি স্বয়ংক্রিয় স্ব-পরিষ্কার ফাংশন রয়েছে৷
যারা এই সরঞ্জামটি ব্যবহার করেছেন তাদের পর্যালোচনা বেশিরভাগ ইতিবাচক। প্রসেসররা দাবি করে যে এটি নির্ভরযোগ্য সরঞ্জাম, ব্যর্থতা এবং ভাঙ্গন ছাড়াই কাজ করে। মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং মাছের জন্য অনেকেই এটি সমান সাফল্যের সাথে ব্যবহার করেছেন৷
ব্যবহারকারীরাও মনে রাখবেন যে মেশিন আপনাকে ইনজেকশন করতে দেয়প্রচুর পরিমাণে কাঁচামাল। পণ্য দ্রুত এবং সমানভাবে প্রক্রিয়া করা হয়৷
মিট ইনজেক্টরের মূল উদ্দেশ্য তার অস্তিত্বের দীর্ঘ সময়ের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। যদি প্রথম দিকে এটি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হত, তবে আজ এর সাহায্যে তারা নতুন স্বাদের গুণাবলী সহ পরিচিত মাংসের পণ্য তৈরি করার চেষ্টা করছে।
