প্রায় প্রতিটি গৃহিণীর জন্য, রান্নাঘর হল সৃজনশীলতার জন্য একটি অতল এবং অন্তহীন ক্ষেত্র। এখানে আপনি অনেক প্রয়োজনীয় এবং দরকারী জিনিস পেতে পারেন, আসবাবপত্র থেকে রান্নাঘরের ছুরি পর্যন্ত। হ্যাঁ, হ্যাঁ, ছুরি ছাড়া, এমনকি সবচেয়ে আধুনিক রান্নাঘরটি নিকৃষ্ট হবে, এর অনুপস্থিতি অবিলম্বে লক্ষণীয় হবে, যেহেতু এই ধারালো বস্তুটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়: এটি পরিষ্কার, কাটা, কাটা ইত্যাদি। তবে এটি কতটা ভালভাবে করা হবে তা নির্ভর করে বস্তুর তীক্ষ্ণতার উপর, সেইসাথে এটি তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানের উপর। আজ আমরা কীভাবে সঠিক রান্নাঘরের ছুরি বেছে নেব এবং এটি কোথায় কিনতে হবে সে সম্পর্কে কথা বলব৷
অপরিহার্য ছুরি
সমস্ত শেফ এবং মিষ্টান্নকারীরা জানেন যে "বড় ত্রয়ী" কী, কিন্তু গৃহিণীরা কি এটি জানেন? যদি না হয়, তাহলে আপনার এটি সম্পর্কে কথা বলা দরকার। এই তিনটি ছুরি যা রান্নাঘরে অপরিহার্য, কারণ তারা প্রায় সবকিছু করতে পারে। প্রথমত, এটি ত্রিশ থেকে পঁয়তাল্লিশ সেন্টিমিটার ব্লেডের দৈর্ঘ্য সহ ডামাস্ক স্টিলের তৈরি একটি বড় রান্নাঘরের ছুরি। তারা এটির সাথে একটি দুর্দান্ত কাজ করেরান্নাঘর, যেমন মাংস কাটা বা ফল ও সবজি কাটা।
দ্বিতীয়ত, আপনার মাঝারি দৈর্ঘ্যের (ত্রিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত) একটি ছুরি দরকার। এটি নির্দিষ্ট ধরণের রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। তৃতীয়ত, এটি বিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত একটি ছোট ছুরি। দরকারী যেখানে অন্যরা পরিচালনা করতে পারে না। রান্নাঘরের ভালো ছুরি প্রতিটি গৃহিণীর জন্য একটি আবশ্যকীয় জিনিস।
এই তিনটি আইটেম সবই একটি ঘন কাঠামোর সাথে পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই তাদের কাটিয়া পৃষ্ঠের শেষে বৃত্তাকার হয়৷
এইভাবে, বড় ত্রয়ী তিনটি শক্তিশালী ছুরি, আকারে ভিন্ন। প্রত্যেক পেশাদার শেফ বা বাবুর্চি আছে।
সহায়ক ছুরি
একটি রান্নাঘরের ছুরি বেছে নেওয়ার আগে, আপনাকে জানতে হবে রান্নাঘরে কী কী ছুরি দরকার। অস্ত্রাগারের প্রায় প্রতিটি গৃহবধূর কাছে রুটি কাটার জন্য একটি ছুরি রয়েছে। এটিতে একটি কাটা এবং অ-পয়েন্টেড টিপ সহ একটি তরঙ্গায়িত লম্বা ফলক রয়েছে, যা রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিকে টুকরো টুকরো করার জন্য দুর্দান্ত, কারণ এটি সহজেই ভূত্বকের মধ্য দিয়ে কেটে যায় এবং মাংসের মধ্যে দিয়ে কেটে যায়৷
শাকসবজি (ফল) খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি ছুরিও রয়েছে। তারা বিভিন্ন ধরনের আসে: একটি সাধারণ ফলক সঙ্গে, সেইসাথে একটি বিশেষ গর্ত সঙ্গে একটি ফলক সঙ্গে। তাদের কাজের পৃষ্ঠটি বেশ সংক্ষিপ্ত এবং একটি নির্দেশিত টিপ রয়েছে৷
এমনও আছে যেগুলি কসাই এবং মাংস কাটতে, হাড় থেকে আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়। তাদের একটি সংক্ষিপ্ত সংকীর্ণ ফলক রয়েছে যা গোড়ায় প্রসারিত হয় এবং শেষের দিকে বাঁকানো হয়। এটি করা হয় যাতে মাংস লেগে না যায়ফলক।
রান্নাঘরে আর একটি ঘন ঘন অতিথি কাটার জন্য একটি ছুরি (সসেজ, পনির ইত্যাদি)। এটি মাঝারি প্রস্থের একটি লম্বা ফলক এবং একটি সমতল পৃষ্ঠের সাথে হওয়া উচিত। মাছের জন্য, একটি দানাদার রান্নাঘরের ছুরি দেওয়া হয়। এটি অবশ্যই নির্বাচন করতে হবে যাতে এটি একটি দীর্ঘ নমনীয় ফলক থাকে৷
এখানে প্রচুর সংখ্যক সহায়ক ছুরি রয়েছে যা বিভিন্ন পণ্য যেমন পনির, মাশরুম ইত্যাদি প্রক্রিয়া করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে আপনার অস্ত্রাগারে সেগুলি থাকা জরুরি নয়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অনুলিপিগুলি যথেষ্ট হবে। যাই হোক না কেন, পছন্দ সবসময় হোস্টেসের উপর নির্ভর করে।
ব্লেড
একটি রান্নাঘরের ছুরি কীভাবে সঠিকভাবে চয়ন করবেন তা জানতে, আপনাকে এর ব্লেডের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। নকল পণ্য সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়, কিন্তু তারা সবসময় দোকানে পাওয়া যাবে না. বিকল্পভাবে, স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি ব্যবহার করা হয়, যাতে ক্রোমিয়াম যোগ করা হয়, যা পণ্যটিকে খুব টেকসই করে তোলে। মলিবডেনাম এবং ভ্যানাডিয়ামও স্টেইনলেস স্টিলে যোগ করা যেতে পারে, তারা স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। ছুরিগুলির কাজের পৃষ্ঠের রঙ অভিন্ন হওয়া উচিত, এটি আত্মবিশ্বাস দেয় যে ব্যবহৃত খাদটি খুব উচ্চ মানের। শার্পনিং লাইনে কোন চিপ বা নিক থাকা উচিত নয়।
শার্পনিং
একটি রান্নাঘরের ছুরি কীভাবে চয়ন করবেন তা জানতে, আপনাকে এর কাটিয়া পৃষ্ঠের গুণমানের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এটি করতে, পাশ থেকে ছুরি তাকান। পৃষ্ঠে ডেন্ট, চিপস, স্ক্র্যাপিং এবং অন্যান্য জিনিস থাকা উচিত নয়। একজন ব্যক্তির একই বেধের একটি ক্রমাগত পুশিং লাইন দেখতে হবে। কাটিয়া পৃষ্ঠ বিন্দু প্রতি বিস্তারণ বা হতে হবে নাতরঙ্গায়িত আকৃতি। এই ক্ষেত্রে সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি ব্লেড হবে যেখানে কাটা অংশটি আলাদা করা যায় না। এর মানে হবে ছুরিটি ভালোভাবে ধারালো করা হয়েছে।
আদর্শভাবে, আজ রান্নাঘরে একটি লেজার-ধারালো ছুরি থাকবে। এই ধরনের একটি আইটেম অপারেশন সময় স্ব-তীক্ষ্ণ করতে সক্ষম। আপনি পাশ থেকে এটি দেখে এই ধরনের একটি ছুরির গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন, কাটা পৃষ্ঠে ম্যাট চিহ্নগুলি দৃশ্যমান হওয়া উচিত।
কলম
ভালো রান্নাঘরের ছুরির এমন একটি হাতল থাকা উচিত যা আপনার হাতে আরামে ফিট করে। আজ তারা বিভিন্ন উপকরণ তৈরি করা হয়: ইস্পাত, প্লাস্টিক, কাঠ এবং তাই। এখানে, কাঠের হ্যান্ডেলটি সময়ের সাথে সাথে পরিধান করতে পারে এবং এর আসল আকৃতি পরিবর্তন করতে পারে সেদিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। এতে ফাটল দেখা দেয়। এই ক্ষেত্রে প্লাস্টিক দীর্ঘস্থায়ী হবে, তবে ছুরির ফলকটি হ্যান্ডেলের শেষ পর্যন্ত পৌঁছেছে কিনা তা আপনাকে দেখতে হবে, যেহেতু অনেক নির্মাতারা ইস্পাত সংরক্ষণ করে। সবচেয়ে ব্যবহারিক ছুরিগুলি হল যেগুলির একটি ইস্পাত হ্যান্ডেল রয়েছে। এই ক্ষেত্রে একমাত্র অসুবিধা হল তাদের বড় ওজন।
হ্যান্ডেলটি যে উপাদান দিয়েই তৈরি করা হোক না কেন, এটি আরামদায়ক এবং ব্যবহারিক হওয়া উচিত, ব্লেডটি সময়ের সাথে আলগা হওয়া উচিত নয়।
সিরামিক
একটি রান্নাঘরের ছুরি বেছে নেওয়ার আগে, আপনার সিরামিকের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সিরামিক ছুরিগুলি সম্প্রতি রান্নাঘরে উপস্থিত হয়েছে, তবে তাদের ধারালো করার দরকার নেই, কারণ সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধারালো থাকে। একটি বিশেষ রচনা থেকে রান্নাঘরের পাত্রের যেমন একটি টুকরা তৈরি, যার মধ্যেজিরকোনিয়া যোগ করা হয়েছে। এটি আইটেমটিকে একটি কালো আভা দেয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্থায়িত্ব দেয়৷
অবশ্যই, সিরামিক ছুরি ব্যবহার করার কিছু খারাপ দিক আছে। প্রথমত, এটির উচ্চ মূল্য রয়েছে এবং দ্বিতীয়ত, এটি শক্তিশালী যান্ত্রিক চাপের (প্রভাব) অধীনে ভেঙে যায় বা চিপ বন্ধ করে দেয়।
কোথায় কিনবেন?
আপনি রান্নাঘরের জন্য একটি ছুরি বেছে নেওয়ার আগে, আপনাকে এটি কোথায় করতে হবে তা জানতে হবে। আধুনিক দোকানে রান্নাঘরের পাত্রের একটি বিশাল নির্বাচন অফার করে, তবে দাম সবসময় মানের সাথে মেলে না। প্রায়শই, নির্মাতারা ছুরির সংমিশ্রণ বা তাদের তীক্ষ্ণকরণ সম্পর্কে ভুল তথ্য নির্দেশ করে, যা গ্রাহককে বিভ্রান্ত করে। অতএব, বিশ্বস্ত জায়গায় বা স্বনামধন্য কোম্পানি থেকে রান্নাঘরে কাজ করার জন্য ছুরি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি উচ্চ মানের সিরামিক ছুরি একটি মোটামুটি বড় খরচ হবে, এবং একটি উচ্চ মানের ইস্পাত পণ্য প্রায় চিরন্তন। জাপানি এবং সুইস রান্নাঘরের পাত্রগুলো ভালো বলে মনে করা হয়।
ফলাফল
একটি টুলকে দীর্ঘ সময় ধরে রাখার জন্য, এটি অবশ্যই তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা উচিত। প্রধান বিষয় হল এটি শিশুদের নাগালের বাইরে, যেহেতু একটি পেশাদার ছুরি একটি বিপজ্জনক জিনিস, যেহেতু এটির একটি ব্যতিক্রমী ধারালো ফলক রয়েছে। এই রান্নাঘরের সরঞ্জামটি শুধুমাত্র তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা উচিত, এটি হিমায়িত মাংস এবং হাড় কাটতে ব্যবহার করা উচিত নয়, এবং এটির নমনীয়তা পরীক্ষা করার জন্য ব্লেড বাঁকানোর সুপারিশ করা হয় না৷
এখন আমরা জানি কিভাবে একটি ভালো ছুরি বেছে নিতে হয়। সমস্ত অনুষ্ঠানের জন্য অস্ত্রাগারে সরঞ্জাম থাকা আবশ্যক নয়। অভিজ্ঞ শেফতথাকথিত "বড় ত্রয়ী" থেকে কেবলমাত্র নমুনাগুলি অর্জন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে সেগুলি অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে, তবেই তারা দীর্ঘকাল স্থায়ী হতে পারে। এবং যদি একজন ব্যক্তির রন্ধনশিল্পে একজন পেশাদারের মতো অনুভব করার ইচ্ছা থাকে তবে আপনি অনেকগুলি ভাল ছুরি কিনতে পারেন। প্রধান জিনিসটি হল আপনাকে সাবধানে কাটাতে হবে যাতে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না হয়।
