আধুনিক গৃহিণীদের অস্ত্রাগারে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ভেষজ রয়েছে যা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু একজন অনভিজ্ঞ ব্যক্তির পক্ষে এই ধরনের বৈচিত্র্য বোঝা কঠিন। আমাদের নিবন্ধে আমরা এই উদ্ভিদের একটি অধ্যয়ন করতে চাই। থাইম কি? নামটি অনেকেই শুনেছেন, তবে সবাই জানেন না যে এটি একই থাইম। উদ্ভিদটির বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে - মূল ভূখণ্ড, বোগোরোডস্কায়া ঘাস।
অসাধারণ উদ্ভিদ
তাহলে থাইম কি? এটি একটি অস্বাভাবিক উদ্ভিদ যা প্রাচীন কাল থেকে আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা মূল্যবান। প্রায়শই এটিকে থাইম বলা হয়। প্রাচীন কাল থেকে, ঘাস শক্তি, সাহস এবং স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত। থাইম কি, সবাই এখন জানে না। গ্রীক থেকে অনুবাদ - "শক্তি"। এই নামটি উদ্ভিদের অসাধারণ নিরাময় শক্তির উপর জোর দেওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল। এই নিবন্ধে, আপনি এই অসাধারণ ভেষজ এবং বিভিন্ন উদ্দেশ্যে এর ব্যবহার সম্পর্কে শিখবেন।
থাইমের উপকারিতা প্রাচীন কাল থেকেই মানবজাতির কাছে পরিচিত। উদ্ভিদ সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা হয় না শুধুমাত্ররান্নায়, তবে অসুস্থতার চিকিত্সার জন্যও। আজ, আমাদের অক্ষাংশের বাসিন্দাদের মধ্যে, থাইম ট্রান্সককেশিয়া এবং ক্রিমিয়ার রিসর্টগুলির সাথে যুক্ত। এবং এশিয়ায়, খাবারে থাইমের স্বাদ জাতীয় খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান। থাইম ছাড়া মেষশাবক রান্না করা অসম্ভব। ফরাসি খাবারেও মশলা অপরিহার্য।
ব্যবহারের ইতিহাস
বিশ্বজুড়ে অনেক রান্নায় থাইম ব্যবহার করা হয়। কি এটি সম্পর্কে তাই বিশেষ? এই উদ্ভিদটি ভূমধ্যসাগরীয়, যেখানে এটি ঝোপঝাড়ের বনে এবং পাথুরে ঢালে জন্মায়, তাই ভেষজটি জাতীয় ইউরোপীয় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতিতে, 400 টিরও বেশি উদ্ভিদ প্রজাতি রয়েছে। তবে রান্নায় তারা লতানো এবং সাধারণ থাইম ব্যবহার করে। বর্তমানে, সুগন্ধি মশলা পাতার সাথে রুক্ষ শাখা থেকে রান্নার জন্য উদ্ভিদটি অনেক দেশে চাষ করা হয়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে থাইম মানবজাতি পাঁচ সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করে আসছে। এর প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় সুমেরীয় মাটির ট্যাবলেটে এবং বিখ্যাত অ্যাভিসেনার রেকর্ডে।
প্রাচীন রোমান এবং গ্রীকরা গাছটি পছন্দ করত। সময়ের সাথে সাথে, একটি মশলা হিসাবে থাইমের ব্যবহার আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এবং এখন থাইম বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - পূর্ব, আমেরিকান এবং ইউরোপীয় খাবারে।
গাছটির বর্ণনা
থাইম দেখতে কেমন, অনেকেই জানেন। উদ্ভিদটি Lamiaceae পরিবারের অন্তর্গত। থাইম প্রজাতি বেশ অসংখ্য। শুধুমাত্র ইউরোপেই 170 টিরও বেশি প্রজাতি বৃদ্ধি পায়। কিন্তু এই সব জাত হতে পারে নাসিজনিং হিসাবে ব্যবহার করুন, কারণ এগুলি কেবল চেহারাতেই নয়, গন্ধেও আলাদা। এটি লক্ষণীয় যে লতানো থাইমকে বোগোরোডস্ক ঘাস বলা হয়। প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে, এটি ঢালে বৃদ্ধি পায়, অতএব, একটি ব্যক্তিগত প্লটে একটি উদ্ভিদ বাড়াতে, এটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা বরাদ্দ করা প্রয়োজন। ছায়াময় এবং ছায়াযুক্ত এলাকা ঘাসের জন্য উপযুক্ত নয়।
থাইম দেখতে কেমন? বাহ্যিকভাবে, উদ্ভিদটি একটি ছোট ঝোপের মতো দেখায়, যার উচ্চতা 40 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। তবে প্রায়শই ঘাসের উচ্চতা 15-20 সেন্টিমিটার হয়। থাইমের ডালপালা পাতাহীন এবং কাঠের মতো। তারা অস্থায়ী বা স্থায়ী হতে পারে. ভেষজ শাখা ছোট ধারালো পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। ফুলের প্যাগনগুলি সাধারণত খাড়া হয়। উদ্ভিদ বহুবর্ষজীবী। এটি মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত ফুল ফোটে। থাইম ফুল গোলাপী বা বেগুনি, তবে সাদা ফুলের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।
গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দারা প্রায়ই শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে থাইম ব্যবহার করে। এটি দিয়ে, এটি অসম এলাকায় সাজাইয়া সুবিধাজনক। থাইম বর্তমানে খুব জনপ্রিয় সুগন্ধি বাগানের একটি বাধ্যতামূলক বাসিন্দা৷
থাইম ফল খুবই ছোট এবং ডিম্বাকৃতির হয়। বাহ্যিকভাবে, তারা কালো-বাদামী বা কালো রঙের মসৃণ বাদামের অনুরূপ। থাইমের স্বাদ মশলাদার এবং সামান্য তিক্ত এবং এর গন্ধ স্থায়ী এবং মনোরম। আরও মশলা করার জন্য, পাতার সাথে ডালপালা সংগ্রহ করা হয়। এগুলি শুকিয়ে তারপর চূর্ণ করা হয়। শীতের জন্য থাইমের সঠিক প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণের সাথে, মশলাটি দুই বছর ধরে তার সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য হারায় না।
গাছটি খোলা জায়গায় ভাল জন্মেমাটি এবং জানালার উপর বাড়িতে. থাইম একটি চমৎকার মধু উদ্ভিদ, তাই আমবাত আছে এমন এলাকায় এটি অপরিহার্য। প্রায়শই, পরাগায়নকারী পোকামাকড়কে আকর্ষণ করার জন্য গাছটি গ্রিনহাউস এবং গ্রিনহাউসের কাছাকাছি রোপণ করা হয়।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
থাইম ঘাস দীর্ঘদিন ধরে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য মূল্যবান। মশলা ফ্ল্যাভোনয়েড, খনিজ লবণ এবং জৈব অ্যাসিড সমৃদ্ধ। প্রাচীনকাল থেকেই, মানুষ ওষুধ হিসাবে থাইম সংগ্রহ করে। এখনও উদ্ভিদের নিরাময় বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে ভুলবেন না। কিন্তু এটা মনে রাখা দরকার যে ঘাস সংগ্রহ করার সময়, আপনি এটিকে উপড়ে ফেলতে পারবেন না, কারণ এটি খুব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।
ঔষধ হিসেবে থাইমের ব্যবহার প্রাচীন চিকিত্সকদের কাছে পরিচিত ছিল। প্রাচীন মিশরে উদ্ভিদটি সক্রিয়ভাবে কাশি নিরাময়ে এবং দেহের লোহিতকরণের জন্য ব্যবহৃত হত।
থাইমের উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতির একটি উচ্চারিত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে। তরল tinctures expectorants হিসাবে ভাল. ভেষজটি অনেক ঔষধি প্রস্তুতির অংশ যা স্ফীত জয়েন্টগুলি এবং পিত্তনালী সিস্টেমের সমস্যাগুলির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। থাইম তেল মৌখিক গহ্বরের শ্লেষ্মা ঝিল্লি জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি উচ্চারিত analgesic প্রভাব আছে। ভেষজটির ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য ছত্রাকজনিত রোগ এবং চর্মরোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ব্যবহৃত হয়।
লোক ওষুধে, থাইম একটি মূত্রবর্ধক, ডায়াফোরটিক, উপশমকারী এবং অ্যান্টিকনভালসেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘাসের ক্বাথ থেকে লোশন বাত, আলসার এবং ক্ষতের চিকিত্সার জন্য ভাল। থাইমফ্লু এবং সর্দি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, হজম উন্নত করে। এটি মাথাব্যথা এবং অনিদ্রার জন্য ব্যবহৃত হয়। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, থাইম (প্রবন্ধে উদ্ভিদের একটি ছবি দেওয়া হয়েছে) আজও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়৷
এটা লক্ষণীয় যে ভেষজটির সুযোগ ঐতিহ্যগত ওষুধের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। উদ্ভিদটি টিনজাত খাবার তৈরিতে এবং সুগন্ধি শিল্পে ব্যবহৃত হয়। গাছের পাতা ভিটামিন সমৃদ্ধ। গৃহিণীরা খাবারে স্বাদ যোগ করতে সক্রিয়ভাবে রান্নায় মশলা ব্যবহার করেন। থাইম কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের জন্য ভাল কারণ এর গন্ধ তাদের তাড়িয়ে দেয়।
ক্রিপিং থাইম
ক্রিপিং থাইম রাশিয়ায় জন্মে। বহুবর্ষজীবী ঝোপের বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে আমাদের পূর্বপুরুষরা অসুস্থতার চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করেছেন। উদ্ভিদটি প্রায়শই মাঠ এবং তৃণভূমিতে পাওয়া যায়। এটি এর ছোট গোলাপী-বেগুনি পুষ্প দ্বারা সহজেই চেনা যায়। রাশিয়ায়, থাইমকে বোগোরোডস্কায়া ঘাস বলা হয়। এই নামটি একটি কারণে উপস্থিত হয়েছিল। ভার্জিনের অনুমানের দিনে আইকনগুলি সুগন্ধি ঘাস দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে এই কারণে।
গাছটিতে নিম্নলিখিত দরকারী পদার্থ রয়েছে: অপরিহার্য তেল, খনিজ এবং জৈব লবণ, আঠা, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ট্যানিন। থাইম থেকে প্রয়োজনীয় তেলগুলিতে হালকা হলুদ আভা থাকে। তাদের একটি মনোরম, কিন্তু খুব শক্তিশালী গন্ধ আছে। সুগন্ধি তৈরিতে তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। থাইমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল লোকে নয়, ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। ভেষজটিকে একটি প্রাচীন প্রতিকার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। উদ্ভিদ নির্যাস ড্রাগ "Pertussin" অংশ। থাইমের ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য ব্রঙ্কি এবং ফুসফুসের রোগ মোকাবেলা করতে সাহায্য করে।
একটি চারা রোপণের জায়গা বেছে নেওয়া
থাইম বাইরে খুব ভালো জন্মে। গ্রীষ্মের বাসিন্দারা সক্রিয়ভাবে তাদের বাড়ির উঠোনে এটি বৃদ্ধি করে। এর ঝোপগুলি অন্যান্য গাছের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। থাইম প্রায়শই গ্রাউন্ড কভার ফসল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি বাড়ির ভিতরে থাইম বাড়াতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, শীতকালে, আপনার কাছে সর্বদা একটি তাজা গাছের ডানা থাকবে।
থাইমের জন্য একটি ব্যক্তিগত প্লটে রোপণের জন্য, আপনার একটি উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা বেছে নেওয়া উচিত। ছায়ায়, গাছটি খুব ভাল বোধ করে না, এর ডালপালা প্রসারিত হতে শুরু করে। হালকা আংশিক ছায়াযুক্ত এলাকায় থাইম রোপণ করা সম্ভব।
গাছটি অ-অম্লযুক্ত হালকা মাটি পছন্দ করে। মাটি ভালভাবে নিষ্কাশন করা আবশ্যক। অন্যান্য অনেক মশলাদার গাছের মতো, থাইম সূর্যালোক সম্পর্কে খুব বাছাই করে। প্রত্যক্ষ রশ্মিকে সে মোটেও ভয় পায় না। খোলা, ভাল বায়ুচলাচল এলাকা ফসল রোপণের জন্য সবচেয়ে ভালো জায়গা।
থাইম নিরাপদে ঠান্ডা-প্রতিরোধী উদ্ভিদের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। তবে একই সময়ে, তিনি উত্তরের বাতাস এবং খসড়া পছন্দ করেন না। বন্য অঞ্চলে, গাছটি পাহাড়ের ধারে খোলা তৃণভূমি এবং মাঠে জন্মায়। পরিবারের প্লটে, থাইম ঝোপ দ্বারা উত্তরের বাতাসের প্রভাব থেকে সুরক্ষিত ফুলের বিছানায় স্থাপন করা যেতে পারে। জৈব সার টপ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রোপণের আগে খনন করার সময় এটি মাটিতে প্রয়োগ করা হয়।
থাইম একটি খরা-প্রতিরোধী ফসল যা উপচে পড়া পছন্দ করে না। এটি শুধুমাত্র খরা সময়কালে জল প্রয়োজন. খোলা মাটিতে, গাছটি বসন্ত বা শরতের শুরুতে রোপণ করা হয় যাতে এটির শিকড় নেওয়ার সময় থাকে। থাইম শীতের ঠান্ডা ভাল সহ্য করে,আর তাই আশ্রয়ের প্রয়োজন নেই।
থাইমের বংশবিস্তার
থাইম কাটিং, চারা এবং বীজ দ্বারা প্রচারিত হয়। পরেরটি মার্চের মাঝামাঝি বপন করা হয়। বীজ ভেজা নদীর বালির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং সাকুলেন্টের জন্য সাবস্ট্রেটের পৃষ্ঠে বপন করা হয়, এতে কালো মাটির এক তৃতীয়াংশ যোগ করা হয়। উপরে থেকে, ফসল একটি স্প্রে বোতল থেকে স্প্রে করা হয় এবং কাচ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। পাত্রটি একটি উজ্জ্বল জায়গায় স্থাপন করা হয়েছে৷
চারা অন্তত দুই মাস ঘরের ভিতরে রাখা হয়। মাটিতে রোপণের জন্য চারাগুলির সর্বোত্তম বয়স 70 দিন। প্রথম অঙ্কুর উপস্থিতির পরে, সংস্কৃতি বিষয়বস্তুর তাপমাত্রা কয়েক ডিগ্রী দ্বারা হ্রাস করা হয়। চারা জল দেওয়া হয় না, কিন্তু স্প্রে করা হয়। চারাগুলির ভাল বায়ুচলাচল প্রয়োজন।
গ্রাউন্ড ল্যান্ডিং
মে মাসের দ্বিতীয়ার্ধে খোলা মাটিতে থাইম রোপণ করা হয়। চারাগুলির জন্য হালকা এবং উর্বর মাটি সহ একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা চয়ন করুন। সাইটটি অবশ্যই ভালভাবে নিষ্কাশন করা উচিত, কারণ সংস্কৃতি স্থির জল পছন্দ করে না। রোপণের আগে মাটি আগাম প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, শরত্কালে, খনন করার সময়, হিউমাস বা পটাসিয়াম-ফসফরাস সার চালু করা হয়। বসন্তে, বিছানাগুলি অবশ্যই আলগা করে দিতে হবে এবং ইউরিয়ার দ্রবণ দিয়ে জল দিতে হবে (প্রতি লিটার জলে 20 গ্রাম ইউরিয়া মিশ্রিত করা হয়)। চারা একে অপরের থেকে 20-25 সেন্টিমিটার দূরত্বে রোপণ করা হয়, সারির মধ্যে প্রায় 40-45 সেন্টিমিটার দূরত্ব ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন।
বাগানে গাছপালার পরিচর্যা
থাইমের যত্ন নেওয়া কঠিন নয়। থাইমকে মাঝে মাঝে মাটি আলগা করতে হবে যাতে আর্দ্রতা শিকড়গুলিতে স্থির না হয় এবং আগাছা অপসারণ করে। যত্ন সহজতর করার জন্য, ঘাস রোপণ mulched করা যেতে পারে। বসন্তের শুরুতে ঝোপকাটা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, অঙ্কুর দুই-তৃতীয়াংশ দ্বারা সংক্ষিপ্ত হয়। গাছপালা কম্প্যাক্ট এবং ঘন রাখার জন্য ছাঁটাই প্রয়োজন।
গাছপালা খুব কমই জল দেওয়া হয়, কারণ তারা আর্দ্রতা পছন্দ করে না, তবে তারা খরা ভালভাবে সহ্য করে। অঙ্কুর এবং ফুলের সক্রিয় বৃদ্ধির শুরুতে, জল দেওয়া আরও ঘন ঘন হওয়া উচিত। কিন্তু আপনি আর্দ্রতা সঙ্গে এটি অত্যধিক করা উচিত নয়। যদি গ্রীষ্মটি বর্ষায় পরিণত হয়, তবে গাছপালাকে জল দেওয়া মোটেই মূল্যবান নয়।
থাইম টপ ড্রেসিং সম্পর্কে বাছাই করা হয় না। আপনি যদি রোপণের আগে মাটি সার দিয়ে থাকেন তবে ভবিষ্যতে আপনাকে চারা খাওয়ানোর বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। শুধুমাত্র খুব দরিদ্র মাটি কম্পোস্ট দিয়ে সমৃদ্ধ করা যেতে পারে। সংস্কৃতি পুষ্টির দাবি করে না, তাই এটি মাটিকে ক্ষয় করে না। থাইমের পরে, যে কোনও সবজি সাইটে লাগানো যেতে পারে, মেষশাবকের অন্তর্ভুক্ত গাছগুলি ছাড়া।
উইন্ডোজিল সবজি বাগান
আপনি বাড়িতে একটি পাত্রে থাইম চাষ করতে পারেন। আপনার যদি ব্যক্তিগত প্লট না থাকে তবে এই বিকল্পটি বেশ উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, আপনার রান্নাঘরে সবসময় তাজা থাইম প্রস্তুত থাকবে।
জানালার সিলে থাইম বাড়ানোর জন্য, আপনার 15 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাস সহ একটি ছোট পাত্রের প্রয়োজন হবে। রোপণের আগে, এটির নীচে ড্রেনেজ স্থাপন করা প্রয়োজন, যা অতিরিক্ত আর্দ্রতা স্থির হতে দেবে না। তারপরে আমরা মাটি দিয়ে পাত্রটি পূরণ করি। আমরা এতে বীজ বপন করি, যা আমরা অল্প পরিমাণে মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দিই। আমরা স্প্রে বোতল দিয়ে উপরে থেকে মাটি স্প্রে করি। পাত্র একটি ফিল্ম বা কাচ দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক। উদ্ভিদের বীজ খুব ভাল অঙ্কুর আছে, তাই প্রথম চারা 10-15 দিনের মধ্যে প্রদর্শিত হবে। ATভবিষ্যতে, আপনাকে শক্তিশালী এবং সুন্দর অঙ্কুরগুলি রেখে দুর্বল স্প্রাউটগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। মটর মধ্যে থাইম খুব ভাল বৃদ্ধি পায়। সবুজ শাকগুলি প্রায়শই কাটা উচিত, যাতে গাছটি ফুলে না যায়৷
প্রাচীন কাল থেকেই মানুষ গাছের উপকারী বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করেছে। থাইম, যার ফটো উপরে দেখা যায়, বাড়িতে জন্মানো, বাড়ির উঠোন থেকে আনার চেয়ে কম মূল্যবান নয়। হোস্টেসের উদ্ভিদের সবুজতা কেবল রান্নার জন্যই নয়, নিরাময় চা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। জানালার সিলে এমন মূল্যবান সংস্কৃতি থাকা কারো ক্ষতি করে না।
শরতে, থাইম কাটিংয়ের মাধ্যমে প্রচার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, বুশের উপর প্যাগনগুলি কাটা হয়, যা একটি সাবস্ট্রেটের সাথে ছোট পাত্রগুলিতে মূল থাকে। রোপণের শীঘ্রই, আপনার কাছে তরুণ, শক্তিশালী উদ্ভিদ থাকবে যা আপনি বন্ধু বা আত্মীয়দের দিতে পারেন। একটি পাত্রে থাইম শুধুমাত্র মশলার উত্স নয়, আপনার বাড়ির একটি সাজসজ্জাও হতে পারে৷
বাগানে থাইম
গ্রুপ রোপণে থাইম ভালো দেখায়। এটি প্রায়শই টেক্সচারযুক্ত পাতাযুক্ত গাছগুলির জন্য একটি পটভূমি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। থাইম, তার শক্তিশালী গন্ধের সাথে, প্রজাপতি এবং অন্যান্য পোকামাকড়কে সাইটে প্রলুব্ধ করে, তাই এটি শসার বিছানার কাছে লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। মৌমাছিরা থাইমের গন্ধে ঝাঁকে ঝাঁকে আসবে এবং সবজি ফসলের পরাগায়ন করবে। বোগোরোডস্কায়া ঘাস পবিত্র ট্রিনিটির ভোজের জন্য তোড়ার প্রধান উপাদান। তারা কৃমি কাঠ, lovage এবং পুদিনা অন্তর্ভুক্ত. অনাদিকাল থেকে, আমাদের পূর্বপুরুষরা বিশ্বাস করতেন যে সুগন্ধি ভেষজের এই ধরনের সংমিশ্রণ তাদের ঘর থেকে মন্দ আত্মাদের তাড়িয়ে দেয়।
থাইম সক্রিয়ভাবে ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইনারদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। কম আধা-ঝোপঝাড়ের জন্য একটি চমৎকার পটভূমিআলপাইন স্লাইড এবং mixborders. তবে থাইমও প্রধান ভূমিকা পালন করতে পারে। গাছটি পাথুরে বাঁধে খুব চিত্তাকর্ষক দেখায়।
থাইম বাড়ানো বিশুদ্ধ আনন্দ। থাইম ফুলের সময় বিশেষত সুন্দর। সুগন্ধি তুলতুলে ঝোপগুলো সুন্দর।
থাইম কাটা
আপনি যদি আপনার এলাকায় থাইম চাষ করেন, তাহলে আপনি নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে সুগন্ধি মশলা সরবরাহ করতে পারেন। ফসল কাটার জন্য, জুন বা জুলাই মাসে থাইম কাটা হয়। অ-লিগনিফাইড শাখা ফুলের শুরুতে কাটা হয়। এটি অঙ্কুর কাটা গুরুত্বপূর্ণ, এবং তাদের উপড়ে না, কারণ উদ্ভিদ ভাল পুনরুদ্ধার হয় না। আপনি যদি শিকড়ের ক্ষতি করেন তবে আপনি থাইমের ক্ষতি করবেন।
আপনি যদি বীজ সংগ্রহ করতে চান তবে আপনাকে সবচেয়ে শক্তিশালী এবং সবচেয়ে সুন্দর গাছের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। সেরা বপন উপাদান তৃতীয় এবং দ্বিতীয় বছরের থাইম দেয়। বীজ সংগ্রহ করা হয় এবং একটি বায়ুচলাচল এলাকায় শুকানো হয়, তারপরে মাড়াই করা হয়।
অঙ্কুর প্রস্তুতির জন্য, তারা একটি মরসুমে কয়েকবার কাটা হয়। ঘাসের স্প্রিগগুলি থোকায় থোকায় তৈরি হয়, যা ছাদের নিচে ঝুলানো হয়। শুকনো সবুজ শাক একটি ভাল-কর্কড পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। একটি মশলা হিসাবে, ফাঁকা দুই বছর ব্যবহার করা যেতে পারে।
রান্নায় থাইম
সারা বিশ্বে কুলিনেটররা রান্নার জন্য সক্রিয়ভাবে থাইম ব্যবহার করে। একটি নিয়ম হিসাবে, চূর্ণ পাতা এবং অঙ্কুর এর জন্য ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি একটি পাত্রে বা আপনার বাড়ির উঠোনে গাছটি বাড়ান তবে আপনি ফসলের তাজা সবুজ শাকগুলি ব্যবহার করতে পারেন। মশলা তিক্ততা এবং সঙ্গে একটি উচ্চারিত স্বাদ আছেঅবিস্মরণীয় সুবাস। থাইম যে কোনও খাবারকে একটি মনোরম মশলাদার নোট দেয়। এটি রান্নার বিভিন্ন ক্ষেত্রে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় - বেকিং থেকে ক্যানিং পর্যন্ত।
মশলা হিসাবে থাইম মাছ এবং মাংসের খাবার রান্নার জন্য অপরিহার্য, কারণ এটি তাদের স্বাদকে উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। থাইম স্প্রিগগুলি ঐতিহ্যগতভাবে রোস্টিং খেলার জন্য ব্যবহৃত হয়। দোকানে কেনা শুকনো মশলা তাপ চিকিত্সার আগে মাছ এবং মাংস ছিটিয়ে এবং ঘষার জন্য ব্যবহার করা হয়। পাউডারটি কাটলেট বা সসেজের জন্য কিমা করা মাংসে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।
মশলা চর্বিযুক্ত খাবার রান্নার জন্য অপরিহার্য, কারণ এতে থাকা পদার্থগুলি পাকস্থলীকে ভারী খাবার হজম করতে সাহায্য করে। এই কারণেই থাইম সক্রিয়ভাবে পূর্বে ব্যবহৃত হয়। থাইমে অনেক ভিটামিন রয়েছে যা মানুষের জন্য উপকারী, তাই শুকনো মশলাও উপকারী। থাইম ধূমপান করা মাংস (মাংস এবং মাছ) রান্নার জন্য ভাল।
নিঃসন্দেহে উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য থাইম ব্যবহার করা হয়। মশলা তিক্ত নোট এবং স্বাদে একটি মনোরম সুবাস প্রদান করে। থাইম এবং মাশরুমের সাথে ভাল জুড়ি। ইতালিতে, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম সহ রিসোটো শুধুমাত্র এই মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। উপরন্তু, উদ্ভিদ বিভিন্ন মিশ্রণ অংশ। উদাহরণস্বরূপ, এটি প্রোভেনকাল ভেষজগুলিতে উপস্থিত রয়েছে যা অনেকের পছন্দ। এই মিশ্রণটি যে কোনও ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের প্রস্তুতিতে যোগ করা হয়। কিন্তু উদ্ভিদের তাজা অঙ্কুর সালাদে যোগ করা হয়। তাদের অনুপস্থিতিতে, আপনি শুকনো ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন।
মাংস বা মাছের উপর ভিত্তি করে স্যুপ, বোর্শট, ব্রোথে থাইম যোগ করা হয়। থাইম টিনজাত খাবারে রাখা হয়,বেকিং, জলপাইয়ের আচার, পনির তৈরি, অ্যালকোহল তৈরি এবং অমলেট তৈরি করা। লেবু থাইম, যার উচ্চারিত সাইট্রাস সুগন্ধ রয়েছে, মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
প্রখ্যাত শেফরা থাইমকে একটি সর্বজনীন মশলা বলে মনে করেন যা যেকোনো খাবারকে অস্বাভাবিক করে তুলতে পারে। তবে থাইম অবশ্যই বুদ্ধিমানের সাথে ব্যবহার করা উচিত, কারণ অত্যধিক তিক্ততা হতে পারে।
রান্নায় থাইম প্রতিস্থাপন করতে পারে কি?
আমরা আগেই বলেছি, শুকনো এবং তাজা রান্নায় থাইম ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আপনার হাতে সঠিক মশলা না থাকলে কী করবেন? কি থাইম প্রতিস্থাপন করতে পারেন? প্রাচ্য এবং ইউরোপীয় খাবারের রেসিপিগুলিতে, মশলা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। আপনার রান্নাঘরে যদি থাইম না থাকে, তবে নির্দ্বিধায় হার্বস ডি প্রোভেন্স মিশ্রণটি ব্যবহার করুন কারণ এটি মশলার ভিতরে পাওয়া যায়৷
অভিজ্ঞ শেফরা ওরেগানো দিয়ে থাইম প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন। থালাটির স্বাদ এটি থেকে খারাপ হবে না, তবে এটি উজ্জ্বল নোট অর্জন করবে। ককেশাসে, প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার সময়, এমনকি থাইমের পরিবর্তে দারুচিনিও রাখা হয়।
