ভ্যানিলার সুবাস আমাদের সারাজীবন সঙ্গী করে: শৈশব থেকে আমরা সুস্বাদু ভ্যানিলা বানের গন্ধ মনে রাখি, আমরা যৌবনকে বান্ধবীর সুগন্ধির সাথে বা আমাদের নিজের প্রিয় গন্ধের সাথে যুক্ত করি। উষ্ণতা এবং আরাম এই স্মৃতি প্রতিটি থেকে নির্গত! খুব বেশি দিন আগে, বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে ভ্যানিলা ফুলের সুগন্ধের পাশাপাশি এই গাছের ফল থেকে প্রাপ্ত শক্তিশালী গন্ধ মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের উপর শান্ত এবং শান্ত প্রভাব ফেলে। যখন মানবজাতি এই উদ্ভিদ সম্পর্কে শিখেছে, তখন এই ফুলটি কোথায় জন্মায় এবং এর কোন অবস্থার প্রয়োজন? এই নিবন্ধে আমরা ভ্যানিলা অর্কিডের মতো একটি ফুল সম্পর্কে কথা বলার চেষ্টা করব, যার ফটোটি নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে এবং উত্থাপিত সমস্ত প্রশ্নের উত্তরও দেওয়া হয়েছে।
একটু ইতিহাস
ভ্যানিলার উৎপত্তি মধ্য আমেরিকায়, যেখানে এটি অ্যাজটেকদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান ছিল, যারা তাদের স্বাদ উন্নত করতে এটি ব্যবহার করেছিলপবিত্র পানীয় - আধুনিক চকোলেটের প্রোটোটাইপ।
এই মশলাটির স্বাদ গ্রহণকারী প্রথম ইউরোপীয় ছিলেন ক্রিস্টোফার কলম্বাস, যাকে একজন স্থানীয় শাসক একটি চকোলেট পানীয় দিয়ে চিকিত্সা করেছিলেন। কলম্বাসই ইউরোপে ভ্যানিলা এনেছিলেন, যেখানে স্পেন, অস্ট্রিয়া এবং ইতালির মতো দেশগুলিতে এর সূক্ষ্ম স্বাদের প্রশংসা করা হয়েছিল। স্প্যানিয়ার্ডরা, ভ্যানিলার স্বাদ এবং শুঁটি বিক্রি থেকে প্রাপ্ত লাভের প্রেমে পড়ে, মেক্সিকান উপজাতিদের কাছ থেকে ভ্যানিলা ফুলের বিবর্ণ হওয়ার পরে যে ফলগুলি তৈরি হয় তার বেশিরভাগই গ্রহণ করেছিল। তিন শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, স্প্যানিশ সাম্রাজ্যই পুরোনো বিশ্বে ভ্যানিলার একমাত্র আমদানিকারক এবং বিক্রেতা ছিল। উচ্চ খরচ এবং ডেলিভারির জটিলতার কারণে, অন্যান্য দেশগুলি এই মসলাটির সাথে পরিচিত হয় একটু পরে। সুতরাং, 17 শতকের শুরুতে, প্যাস্ট্রিতে ভ্যানিলা যোগ করা শুরু হয়, সেইসাথে পাইপ এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য ধূমপানের মিশ্রণের স্বাদ দিতে।
বোটানিকাল বৈশিষ্ট্য
ভ্যানিলা, আরও সঠিকভাবে - ভ্যানিলা অর্কিড - অর্কিড পরিবারের একমাত্র প্রতিনিধি (অর্কিডেসি), ফল বহন করে যা মানুষ সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করে। উভয় গোলার্ধের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এই উদ্ভিদের আনুমানিক 100টি উপ-প্রজাতি বৃদ্ধি পায়। শিল্প স্কেলে ভ্যানিলা পেতে, শুধুমাত্র তিনটি প্রজাতি জন্মায়:
- প্লানিফোলিয়া;
- পম্পোনা;
- টাহিটেনসিস।
পরে তাদের প্রত্যেকের বিষয়ে আরও।
সমস্ত ভ্যানিলা হল আরোহণকারী লতা, যা প্রাকৃতিক অবস্থায় ৪০ মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। প্রকৃতিতে, তারা কোকো গাছে এবং বাগানে পরজীবী করেতারা বিশেষ প্রপস ইনস্টল করে বা তাদের পাশে ড্রাকেনা গাছ লাগায় যেগুলি এমন একটি আশেপাশে ভোগে না। ভ্যানিলা লতাগুলি বেশ দ্রুত বৃদ্ধি পায়, প্রতি মাসে বৃদ্ধি এক মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। ভ্যানিলার কান্ড ভেষজ জাতীয়, বৃদ্ধির প্রক্রিয়ায় অনেকগুলি বায়বীয় শিকড় গঠন করে, গাছকে গাছে লেগে থাকতে এবং থাকতে সাহায্য করে। এই অর্কিডের পাতা মাংসল, ডিম্বাকৃতির আকৃতির।
বড় এবং খুব আনন্দদায়ক গন্ধযুক্ত ভ্যানিলা ফুল, যার ফটো নীচে দেখা যাবে, ব্রাশে সংগ্রহ করা হয়েছে এবং হলুদ-সবুজ রঙে আঁকা হয়েছে। পেরিয়ান্থে ছয়টি পাপড়ি থাকে যার মধ্যে একটি টিউবে ভাঁজ করা হয় এবং একটি "ঠোঁট" গঠন করে যার মধ্যে পিস্টিল এবং একটি একক পুংকেশর লুকিয়ে থাকে।
ফুলের এই গঠনটি পরাগায়ন করা কঠিন করে তোলে, যা শুধুমাত্র একই প্রজাতির স্থানীয় মৌমাছি এবং হামিংবার্ড দ্বারা পরিচালিত হয়।
ভ্যানিলা তার জীবনের তৃতীয় বছরে ফুল ফোটে, যখন প্রতিটি ফুল মাত্র একদিন বাঁচে। যে ডিম্বাশয়গুলি পরাগায়িত ভ্যানিলা ফুল গঠন করে তা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য বিকাশ লাভ করে: 7 থেকে 9 মাস পর্যন্ত - এবং একটি সংকীর্ণ, দীর্ঘায়িত নলাকার ফল 10 - 30 সেমি লম্বা হয়। বাদামী একক-চেম্বার বাক্সের ভিতরে অনেকগুলি বাদামী-কালো ছোট বীজ রয়েছে। এই গাছগুলো 20 থেকে 50 বছর পর্যন্ত দীর্ঘ সময় ধরে ফল দেয়।
ভিউ
ল্যাটিন থেকে রাশিয়ান ভাষায় অনূদিত, ভ্যানিলা মানে "পড", এবং আজ এই উদ্ভিদের তিনটি প্রজাতি অনেকের পছন্দের মশলা তৈরি করতে জন্মায়। এটি উল্লেখ করা উচিত যে ভ্যানিলা ফুল, যা মধ্য আমেরিকায় পাওয়া গেছে, বর্তমানে ব্যবহৃত সমস্ত প্রজাতির পূর্বপুরুষ হিসেবে কাজ করে।
ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া
সুতরাং, ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া, সবচেয়ে সাধারণ এবং সবচেয়ে শক্তিশালী এবং মিষ্টি সুগন্ধি, মধ্য আমেরিকা, ইন্দোনেশিয়া, ক্যারিবিয়ান এবং মাদাগাস্কারে পাওয়া যায়। এই প্রজাতির ফুল, যার তীব্র এবং সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে, কৃত্রিমভাবে পরাগায়ন করা হয়। এই গাছের ফল, হাতে কাটা, রান্না এবং প্রসাধনী ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ভ্যানিলা পম্পম
অল্প সাধারণ এবং সুগন্ধি হল তথাকথিত অ্যান্টিলিয়ান ভ্যানিলা - ভ্যানিলা পম্পোনা, মেক্সিকো এবং পানামা, সেইসাথে অন্যান্য মধ্য আমেরিকার দেশগুলিতে জন্মে। এই প্রজাতিটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খাদ্য শিল্পে নির্যাস আকারে ব্যবহৃত হয়।
তাহিতিয়ান ভ্যানিলা
আরেক ধরনের অর্কিড যার ফল রান্নায় ব্যবহার করা হয় ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া এবং পম্পোনা তাহিতিয়ান ভ্যানিলা অতিক্রম করার ফল - ভ্যানিলা তাহিটেনসিস জে.ডব্লিউ.মুর। এই উদ্ভিদ ফরাসি পলিনেশিয়ার দ্বীপগুলিতে, সেইসাথে দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরের কিছু অন্যান্য অঞ্চলে জন্মে। এই প্রজাতির শুঁটিগুলিতে কম ভ্যানিলিন থাকে, তবে আরেকটি সুগন্ধযুক্ত উপাদান বেশি থাকে - হেলিওট্রপিন। তাকে ধন্যবাদ, ভ্যানিলা তাহিটেনসিসের ফল এবং ফুলের নোটের প্রাধান্য সহ একটি নরম এবং আরও সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের পাশাপাশি, সুন্দর এবং সুগন্ধি ভ্যানিলা তাহিতেনসিস ফুলগুলি গন্ধে জন্মায় এবং বিভিন্ন অঞ্চলকে সজ্জিত করে।
এটি কোথায় জন্মায়?
যদি মূলত ভ্যানিলা শুধুমাত্র মধ্য আমেরিকার কিছু অঞ্চলে জন্মে, তবে আজ তাঅনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে উত্থিত। স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য, এই উদ্ভিদ একটি আর্দ্র এবং গরম জলবায়ু প্রয়োজন। একই সময়ে, গাছের তাপমাত্রা +30 এর বেশি নয় % কাম্য। সমস্ত ধরণের ভ্যানিলা মাটিতে বেশ চাহিদা করে: এটি অবশ্যই আলগা এবং জৈব পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ হতে হবে, বায়ু এবং জল ভালভাবে পাস করতে হবে৷
আজ, নিরক্ষরেখা থেকে 10 থেকে 20 ডিগ্রি পর্যন্ত অঞ্চলে অবস্থিত অনেক দেশে ভ্যানিলা চাষ করা হয়: মেক্সিকো, ব্রাজিল, প্যারাগুয়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, পশ্চিম আফ্রিকার রাজ্য এবং ফ্রেঞ্চ পলিনেশিয়ার দ্বীপপুঞ্জে।
