সয়া আটা একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য যা খাবার বা বীজ থেকে তৈরি করা হয়। অন্যান্য ধরণের ময়দা মিলিং পণ্যগুলির তুলনায়, এতে খনিজ এবং প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে। সয়া ময়দা উৎপাদনে সিরিয়াল থেকে পণ্য উৎপাদনের কিছু পার্থক্য রয়েছে: ভুট্টা, চাল, রাই। এই বীজগুলিতে চর্বি বেশি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য পূর্ব-চিকিত্সা প্রয়োজন৷
সয়া আটা সাধারণত শিম পরিবারের সদস্যদের কাছ থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য বলে বিশ্বাস করা হয়, তবে এটি এমন নয়। ময়দার মধ্যে, স্থল সয়াবিন ছাড়াও, খাবার এবং কেক যোগ করা হয়। পূর্ব এশীয় অঞ্চলের দেশগুলি সয়াবিন এবং এর থেকে খাবারের সর্বোচ্চ ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়৷
ব্যবহার কি?
আগে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সর্বোত্তম খাবার হিসাবে বিবেচিত এবং ভাল খাওয়া, কারণ এর কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই এবং মেনুতে বিশেষ চাহিদা সম্পন্ন বয়স্ক মানুষ এবং ছোট বাচ্চাদের খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
রচনার বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহারের পার্থক্যকে প্রভাবিত করে৷ সয়া বীজে 40 শতাংশ প্রোটিন থাকে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনে মাংসের অনুরূপপণ্য, শোষণের ক্ষেত্রে দুধের কেসিনের সাথে তুলনীয়। উৎপাদনে, ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল সয়াবিন থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়, এবং কেকের অবশিষ্টাংশ অন্তরক এবং প্রোটিন ঘনত্ব তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সয়া দুধ এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি অনেক দেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়৷
সয়া আটা: রচনা
সুবিধাগুলির মধ্যে, এটি হাইলাইট করা মূল্যবান, প্রথমত, সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠন। প্রধান ট্রেস উপাদানগুলি ছাড়াও, লোহা, সোডিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য সয়াতে উপস্থিত রয়েছে। এছাড়াও, অনেকে ভিটামিনের একটি সেট দ্বারা আকৃষ্ট হয়: থায়ামিন, বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন ই, পিপি, এ.
সয়া ময়দা উৎপাদনে, ফাইবার, খনিজ এবং ভিটামিনের সর্বাধিক পরিমাণ সংরক্ষণের জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। আসলে, মটরশুটি শুধুমাত্র খোসা ছাড়ানো হয়, কারণ এটি একটি র্যাসিড স্বাদ সৃষ্টি করে স্টোরেজকে প্রভাবিত করতে পারে। ফাইবার হল একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা মানবদেহকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, অন্ত্রগুলিকে টক্সিন এবং ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে মুক্তি দেয়৷
নিরামিষাশী এবং যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করেন তাদের পুষ্টির ক্ষেত্রে, সয়া ময়দা এটির উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে একটি অপরিহার্য সহায়ক হয়ে ওঠে। এই মটরশুটি স্বাভাবিক চর্বি বিপাক পুনরুদ্ধারের সাথে জড়িত, যা শরীরের ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।
এই পুষ্টিকর পণ্যটিতে রয়েছে ভিটামিন বি৪, যা পিত্তথলির রোগের সম্ভাবনা কমায়।
যার দিকে খেয়াল রাখবেন
বিজ্ঞানীরা বলছেন সয়া ময়দায় আইসোফ্লাভোন রয়েছে যা ঝুঁকি বাড়ায়গর্ভবতী মহিলাদের গর্ভপাত এবং শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে৷
সন্তান জন্মানোর বয়সের মহিলাদের এই ধরনের ময়দা খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ অতিরিক্ত সেবনের ফলে মাসিক অনিয়মিত হতে পারে।
যেকোন ব্যক্তির জন্য, সয়া পণ্যের প্রতি খুব সক্রিয় আবেগ প্রজনন এবং স্নায়ুতন্ত্রের ত্রুটি, দুর্বল অনাক্রম্যতা এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়ার ত্বরণে পরিপূর্ণ।
নিউট্রিশনিস্টরা সবকিছুতেই পরিমাপ মেনে চলার পরামর্শ দেন। সয়া ময়দা ব্যতিক্রম নয়, যার রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়, তবে এখনও পুষ্টির ভিত্তি তৈরি করা উচিত নয়।
উৎপাদন
আজ সয়াবিন ময়দা উৎপাদনে, তিনটি প্রধান জাত রয়েছে: ডিফ্যাটেড, সেমি-স্কিমড এবং ফুল-ফ্যাট। পরেরটি সম্পূর্ণ সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়। তেল চাপার পরে উত্পাদিত অবশিষ্টাংশ থেকে মধ্যম সংস্করণ পাওয়া যায়। সয়াবিন স্প্রেট ডিফ্যাটড ময়দা তৈরি করবে, এর ভিত্তি হল নিষ্কাশিত তেল উৎপাদনের পরে অবশিষ্ট পদার্থ। ফাইবার সামগ্রী অনুসারে, দুটি জাত আলাদা করা উচিত - প্রথম এবং সর্বোচ্চ৷
পূর্ণ চর্বিযুক্ত সয়াবিন ময়দা, অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সা ছাড়াই পাওয়া যায়, এটিকে নন-ডিওডোরাইজডও বলা হয়। এই কারণে, এটি একটি সয়া গন্ধ এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ অর্জন করে৷
ডিওডোরাইজড ময়দা বীজ থেকে তৈরি করা হয় যা গরম বাষ্পের সাথে পূর্ব-চিকিত্সা করা হয়েছে। এটি সয়ার গন্ধ পায় না, কারণ সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়।এই, মটরশুটি কোন বহিরাগত সুগন্ধ এবং স্বাদ আছে. আধা-স্কিমড এবং চর্বি-মুক্ত ময়দা শুধুমাত্র গন্ধযুক্ত আকারে উত্পাদিত হয়।
