ধূমপান করা পণ্যের প্রচুর প্রেমিক রয়েছে এবং এটি ব্যাখ্যা করা সহজ। ধূমপান করা বেকন, মাছ, মুরগি, পনিরের অস্বাভাবিক স্বাদ এমনকি ভাজা পণ্যগুলির স্বাদকেও ছাপিয়ে দেয়। যাদের পরিপাকতন্ত্রে সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য পুষ্টিবিদরা এই জাতীয় পণ্যের পরামর্শ দেন না: পাকস্থলী, অগ্ন্যাশয়, লিভার ধূমপান করা মাংসের প্রতি সংবেদনশীল। একটি উপায় আছে, এবং যারা ইয়ার্ড বা গ্রীষ্মের কুটিরের জন্য একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস রাখার সামর্থ্য রাখে তারা চমৎকার স্বাদ এবং চমৎকার সামগ্রী উপভোগ করে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়। একটি স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস বাড়িতে ধূমপান করা মুরগি, শুয়োরের মাংস বা ম্যাকেরেল রান্না করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ। এবং আপনি নিজেই এটি তৈরি করতে পারেন।
যাদের নিজস্ব উঠোন আছে তাদের জন্য
ধূমপান করা মাংসে (বেনজপাইরিন এবং ফেনোলস) রজন এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিকের পরিমাণ তরল ধোঁয়া দিয়ে চিকিত্সা করা সমাপ্ত পণ্যে যথেষ্ট পরিমাণে হুমকিস্বরূপ থাকে। আরেকটি জিনিস একটি স্টেইনলেস স্টীল স্মোকহাউস, যা আপনি বাড়িতে ব্যবহারের জন্য নিজেকে তৈরি করতে পারেন। এটি ব্যবহারের সুবিধাস্পষ্ট:
- মাংস এবং মাছের গুণমান, সেইসাথে পরিমাণ, শুধুমাত্র মালিকের ইচ্ছার উপর নির্ভর করে।
- আপনার পণ্যটি যে ধরণের ধোঁয়ার সাথে প্রক্রিয়া করা হবে তা নির্ভর করে আপনি যে কাঠ ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে (আলডার, বরই এবং আপেলের কাঠ বিশেষত আনন্দদায়ক ধোঁয়া)
- আপনি প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করেন, অর্থাৎ, এটিকে বাদামী বা সোনালি রঙে ধূমপান করুন - আপনি সিদ্ধান্ত নিন।
- সমাপ্ত পণ্যের সুবিধাগুলি অনেক বেশি, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আপনি এটি সবচেয়ে নতুন অবস্থায় পাবেন।
স্মোকহাউসের আকৃতি এবং এর আকার, আপনি এটি কত ঘন ঘন এবং কী পরিমাণে ব্যবহার করবেন তার উপর নির্ভর করে চয়ন করুন। একটি কমপ্যাক্ট আয়তক্ষেত্রাকার একটি ছোট পরিবারের জন্য উপযুক্ত, এবং একটি বড় ব্যারেল বা ধূমপান ক্যাবিনেট যারা বিক্রয়ের জন্য পণ্যটি ধূমপান করেন তাদের জন্য।
স্টেইনলেস স্টীল ধূমপানের সুবিধা
ঘরে তৈরি স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস ধাতুর নিরাপত্তার ক্ষেত্রেও সাহায্য করে। স্টেইনলেস স্টীল অনন্য যে এর গঠন, যা ক্রোমিয়াম, কখনও কখনও মলিবডেনাম এবং নিকেল ধারণ করে, এটি থেকে সৃষ্ট জিনিসগুলির জন্য ব্যতিক্রমী স্থায়িত্ব এবং চমৎকার পরিধান প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে। একটি বিশেষ ধরনের স্টেইনলেস স্টিল AISI 304 তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তনকে সহ্য করে (এর মানে হল যে জলের সিল দিয়ে স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস ব্যবহার করা সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, শীতকালে)। খাদ্য স্টেইনলেস স্টীল অ্যাসিড এবং লবণ, আক্রমনাত্মক পরিবেশের সাথে কাজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই এর অপারেশন সর্বোচ্চ মানের ফলাফল প্রদান করবে।
ঠান্ডা নাকি গরম?
গৃহের ধূমপায়ীদের জন্য, একটি স্টেইনলেস স্টিল ধূমপায়ী যেটি একটি আর্গন-ওয়েল্ডেড কন্টেইনারের সাথে সর্বোত্তম একমত তাদের মেনুকে আকর্ষণীয় রাখার একটি পারিবারিক উপায়। ঠাণ্ডা ধূমপান করা পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে আরও কঠোর, এবং যদি এটি লার্ড বা চর্বিযুক্ত মাছ হয়, তবে এই জাতীয় ধূমপান পণ্যটির স্বাদকে দুর্দান্ত করে তুলবে এবং যদি এটি একটি সম্পূর্ণ পাখির স্তন বা পাখির মৃতদেহ হয় তবে গরম ধূমপান তৈরি করবে। এটা সুন্দর, সরস এবং নরম।
হোম স্মোকহাউস ডিভাইস
যে কোনও স্মোকহাউসকে অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট স্কিম মেনে চলতে হবে, তাই একটি মৌলিক নিয়ম অবশ্যই পালন করা উচিত: ভিতরে কোনও অক্সিজেন থাকা উচিত নয়, অন্যথায় করাত, কাঠের চিপস, যে ধোঁয়াটি প্রায় 120 ডিগ্রির ভিতরে একটি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা তৈরি করে, পোড়া শুরু এই জন্য, একটি জল সীল সঙ্গে একটি smokehouse ব্যবহার করা হয়। জল এমন পরিমাণে স্মোকহাউসে বাতাসকে প্রবেশ করতে দেয় না, যেমনটি অন্যান্য ধরণের স্মোকহাউসের সাথে ঘটে।
ধূমপান প্রক্রিয়ার মূল পরিকল্পনা:
- আগুনের চুলা থেকে (একটি আয়তক্ষেত্রাকার স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস কাঠ এবং গ্যাস বার্নার উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে), স্মোকহাউসের নীচে অবস্থিত, তাপ শরীরে প্রবেশ করে, যেখানে করাত, আগুনে উত্তপ্ত হয়ে ধীরে ধীরে ধোঁয়া যায়।
- চিমনির মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, ধোঁয়া গ্রেট বা ঝুলিয়ে রাখা মাংসের পণ্যকে ধোঁয়া দেয় এবং পাইপের মাধ্যমে বেরিয়ে যায়।
বাড়ির জন্য কীভাবে নিজের স্মোকহাউস তৈরি করবেন
অগ্রাধিকার প্রধানত গরম ধূমপান করা পণ্যকে দেওয়া হয়, তাই স্মোকহাউস থেকেস্টেইনলেস স্টীল হল এমন একটি বিকল্প যেখানে সুবিধা ফলাফলের মানের সমান। আপনি নিজের হাতে একটি স্মোকহাউসও তৈরি করতে পারেন। অনেক অপেশাদাররা স্টেইনলেস স্টিলের বালতিতে বা একটি প্রাক্তন রেফ্রিজারেটরের শরীরে ছোট স্মোকহাউসের ব্যবস্থা করে, ধোঁয়া থেকে বেরিয়ে যাওয়ার জন্য একটি পাইপ (ঢালাই) দিয়ে, একটি ছোট পণ্যের জন্য স্তর সজ্জিত করে: মাছ, মাংসের স্তর, সুলুগুনি। তবে এটি লক্ষণীয় যে জলের সীল সহ একটি স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউসের কম খরচে ভাল সম্ভাবনা রয়েছে। এর চেহারা খুব ঝরঝরে এবং কমপ্যাক্ট, এবং পণ্যের গুণমান চমৎকার।
নিজের জন্য আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে ধূমপানের প্রযুক্তি বিবেচনা করতে হবে। এটি গরম ধোঁয়া সহ মাংস এবং মাছের পণ্যগুলির চিকিত্সার মধ্যে রয়েছে। মাংসকে উচ্চ মানের সাথে ধূমপান করার জন্য, কাঠের পোড়ানো বগি থেকে খাবারের বগির মধ্য দিয়ে ধোঁয়া যাওয়ার জন্য একটি পথ সংগঠিত করা প্রয়োজন, যেখানে সসেজ এবং পনির, মৃতদেহ এবং এর পৃথক অংশগুলি অবস্থিত এবং প্রস্থান করার জন্য। পাইপের মাধ্যমে বাইরের দিকে।
ওয়াটার সিল সহ একটি স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস পরিচালনার নীতি
ওয়াটার সিল যে ফাংশনটি সঞ্চালিত করে তা হল স্মোকহাউসের সম্পূর্ণ সিলিং। উদাহরণস্বরূপ, পাশের ক্লিপ বা একটি নিয়মিত ঢাকনা সহ একটি স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস বাতাসকে যেতে দেয় - এটি স্পষ্ট। পরিবর্তে, এটি করাত পোড়ানোর কারণ, যার অর্থ পণ্যটিও পুড়ে যাবে এবং শুকিয়ে যাবে। অক্সিজেনের অ্যাক্সেস ধূমপানের প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে তোলে, তবে এটি শুধুমাত্র ছোট পণ্যগুলির জন্য সর্বোত্তম - মাঝারি আকারের মাছ, পনির, বাড়িতে তৈরি সসেজ (এটি কাঁচা ধূমপান করা হয়)। আপনি একটি বড় পাখি বা ধোঁয়া রান্নার প্রয়োজন হলেহ্যাম, যেমন ধূমপান যথেষ্ট নয়। অতএব, জলের সীলযুক্ত একটি স্মোকহাউস তাপের সঠিক বিতরণ এবং তীব্রতা নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, পণ্যটির ভাল রান্না।
নিজেই করুন স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস যেকোন আকৃতি এবং প্রকারের হতে পারে (গোলাকার, বর্গাকার, আয়তক্ষেত্রাকার), তবে অবশ্যই মূল নকশার পয়েন্টগুলির সাথে মিল থাকতে হবে:
- আগুন কাঠ স্মোকহাউসের নীচে রাখা হয় (এটি প্রায় একই আকার রাখা গুরুত্বপূর্ণ) বা করাত।
- একটি চর্বিযুক্ত রিসিভার স্লোল্ডারিং করাতের উপরে স্থাপন করা উচিত, চর্বির ফোঁটা ধরা, মাংস থেকে রস ঝরছে।
- ঝাঁঝরিতে, যা গরম ধূমপানের জন্য কম বা ঠান্ডার জন্য বেশি, মাংস বা মাছ রাখুন।
- ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, সিলিং ওয়াটারটি ওয়াটার সিলে ঢেলে রান্না করুন।
কীভাবে আপনার নিজের স্টেইনলেস স্টীল ধূমপায়ী তৈরি করবেন
আপনার নিজের হাতে এমন একটি স্মোকহাউস তৈরি করা কঠিন নয়।
স্টেইনলেস স্টিলের শীটটিকে পছন্দসই মাত্রায় কাটাতে হবে (একটি মাঝারি ধূমপানকারী, যেখানে দুটি মুরগি বা দুই স্তরের পা বা মাছ একই সময়ে ফিট হতে পারে, নিম্নলিখিতগুলি তৈরি করা যেতে পারে: দৈর্ঘ্য 700 মিমি, প্রস্থ 400 মিমি, উচ্চতা 400 মিমি), তারপর সীম নির্ভরযোগ্য আর্গন ঢালাই করা। ঢাকনা মধ্যে, ধোঁয়া প্রস্থান জন্য গর্ত প্রদান করা প্রয়োজন, এবং একটি স্টেইনলেস রড থেকে অভ্যন্তরীণ gratings ঝালাই করা। গ্রীস রিসিভার, যা করাতযুক্ত পাত্রের উপরে স্থাপন করা হয়, পায়ে তৈরি করা যেতে পারে - গ্রীস রিসিভারের জন্য তাক তৈরির চেয়ে এটি আরও সুবিধাজনক, পরবর্তীকালে তারা স্মোকহাউস পরিষ্কার করা কঠিন করে তুলবে। যাতে প্রাচীর সীসা না হয়অপারেশন চলাকালীন উত্তাপ থেকে, একটি স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস (3 মিমি স্টেইনলেস স্টিলের শীট এখানে সর্বোত্তম হবে) অবশ্যই ভাল ধাতু থেকে ঢালাই করা উচ্চ মানের হতে হবে। তারপরে স্মোকহাউসটি দীর্ঘকাল স্থায়ী হবে এবং আপনার টেবিলে সর্বদা ধূমপান করা বেকন, মুরগি বা সসেজের একটি সুন্দর এবং সুগন্ধযুক্ত টিডবিট থাকবে।
