সম্প্রতি, বেগুনি গাজর অনেক ইউরোপীয় দোকানে হাজির হয়েছে, যার ক্রেতাদের মধ্যে ভালো চাহিদা রয়েছে।
তবে, ব্রিডারদের এই কৃতিত্বটি লোকজ জ্ঞানের সাথে সবচেয়ে উপযুক্ত, যা বলে যে নতুন সবকিছুই ভুলে যাওয়া পুরানো। আপনার কি একটি প্রশ্ন আছে যে কেন আমরা এই নতুন ফাঁসযুক্ত গাজরটিকে একটি ভুলে যাওয়া পুরানো বলি? এই নিবন্ধটি পড়ার পরে, আপনি কেবল এই প্রশ্নের উত্তরই পাবেন না, তবে এই অস্বাভাবিক বেগুনি গাজর সম্পর্কে অনেক আকর্ষণীয় জিনিসও শিখতে পারবেন৷
একজন লোক কীভাবে গাজরের সাথে দেখা করেছে
লোকেরা কীভাবে এই মূল ফসলটি জানতে পেরেছিল সে সম্পর্কে কোনও সঠিক এবং নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই, তবে এই জাতীয় বৈঠকের একটি বরং আকর্ষণীয় সংস্করণ রয়েছে। 4,000 বছরেরও বেশি আগে, একজন লোক লক্ষ্য করেছিলেন যে একটি ঘোড়া আনন্দের সাথে কিছু বেগুনি গাছ চিবিয়ে খাচ্ছে। কৌতূহলী, তিনি নিলেনপশু গাজর এবং তিনি এটা পছন্দ করেছেন.
একটি সুস্বাদু শিকড়ের পাতা দেখতে কেমন তা মনে করে একজন লোক তাকে খুঁজতে গেল। পরবর্তী সমস্ত ঘটনার সাথে, বেগুনি বন্য গাজর স্বাদে এসেছিল এবং চাষ করা শুরু হয়েছিল।
ইতিহাসে একটু বিভ্রান্তি
অতদিন আগে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা একটি 4,000 বছরের পুরানো একটি ম্যুরাল আবিষ্কার করেছিলেন যা একটি প্রাচীন মিশরীয় মন্দিরের দেয়ালে হালকা বেগুনি গাজর চিত্রিত করেছে৷
এটা দেখা যাচ্ছে যে প্রথম গাজরগুলি মূলত বেগুনি ছিল এবং 17 শতক পর্যন্ত, লাল, সাদা এবং হলুদ রঙের মূল শাকসবজি বিরল ছিল। রোমান সাম্রাজ্যের বাগানে সাদা এবং গোলাপী গাজর বেড়ে ওঠে এবং প্রাচীন গ্রিসের বাসিন্দারা এগুলিকে খাবারের জন্য ব্যবহার করেনি, তবে প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে প্রায় সমস্ত রোগের জন্য ব্যবহার করত। পাকিস্তান, ইরান এবং আফগানিস্তানের বাসিন্দারা ইতিমধ্যে X শতাব্দীতে গাঢ় বেগুনি রঙের এই মূল শস্যটি বৃদ্ধি করেছে। 13 শতকে, সাদা, রাস্পবেরি এবং হলুদ রঙের গাজরগুলি দক্ষিণ ইউরোপের রাজ্যগুলিতে আমদানি করা হয়েছিল। এছাড়াও, লাল, সবুজ এবং কালো রঙে এই সবজির দেখা পাওয়া সম্ভব ছিল।
আমাদের কাছে পরিচিত সোনালি-কমলা গাজর তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, 16 শতকে আবির্ভূত হয়েছিল। দেশপ্রেমিক ডাচ প্রজননকারীরা, যারা নেদারল্যান্ডে স্প্যানিশ শাসনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে উইলিয়াম অফ অরেঞ্জকে সমর্থন করেছিল, সেই সময়ের জন্য একটি অস্বাভাবিক রঙের সাথে বিভিন্ন প্রজনন করেছিল, কিন্তু আজ আমাদের কাছে এত পরিচিত এবং প্রিয়৷
এই সবজিটি 16 শতকে রাশিয়ায় এসেছিল এবং দীর্ঘকাল ধরে এটি বিশেষভাবে ওষুধে ব্যবহৃত হয়েছিলউদ্দেশ্য।
এতে কি আছে
একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে যে বেগুনি গাজর ভিটামিন বি, এ, সি, ই এবং আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ধরণের মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান সমৃদ্ধ। এছাড়াও, এই অস্বাভাবিক রঙের একটি মূল সবজিতে একটি সাধারণ কমলা গাজরের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি বিটা-ক্যারোটিন থাকে। ভিটামিন ই এবং সি, একত্রে সেলেনিয়াম, কার্যকরভাবে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার কেন্দ্রবিন্দুর বিরুদ্ধে লড়াই করে৷
কিন্তু বেগুনি গাজরকে তাদের কমলা "আপেক্ষিক" থেকে আলাদা করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতি এবং উচ্চ ঘনত্ব, উদ্ভিদের রঙ্গক, যা শুধুমাত্র শাকসবজি এবং ফলকে কালো, নীল বা বেগুনি রঙ করে না, বরং এটি একটি বড় আকারের। আমাদের জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্য সংখ্যা.
এর ব্যবহার কি
"বেগুনি" পিগমেন্টের উপস্থিতির কারণে - অ্যান্থোসায়ানিন - এই বেগুনি রঙের সবজিটি এমন উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে:
- ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব। বেগুনি গাজরে পাওয়া ক্যারোটিনয়েড লুটেইন, অ্যান্থোসায়ানিন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়।
- অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
- এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ প্রতিরোধের একটি চমৎকার উপায়।
- এটি ভাস্কুলার সিস্টেমের রোগে, বিশেষ করে ভেরিকোজ শিরা এবং শিরার অপ্রতুলতার সাথে ভাল সাহায্য করে।
- দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের রেটিনোপ্যাথির বিকাশের বিরুদ্ধে একটি চমৎকার প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করেডায়াবেটিস।
- রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে এবং স্থিতিশীল করে।
- উচ্চ রক্তচাপ কমায়।
- কিডনিকে শক্তিশালী করে।
- বেগুনি গাজরে থাকা ক্যালসিয়াম, অন্যান্য উপকারী উপাদানের সাথে সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং ত্বক, নখ ও চুল ভালো রাখতে সাহায্য করে।
- নিয়মিত ব্যবহার পুরুষ এবং মহিলা উভয়েরই বিভিন্ন যৌন কর্মহীনতার জন্য একটি ভাল প্রতিকার।
কীভাবে বড় করবেন
অনেক উদ্যানপালক এবং উদ্যানপালক, এই মূল ফসলের উপকারিতা সম্পর্কে জানতে পেরে, কোথাও বেগুনি গাজরের বীজ পাওয়া সম্ভব কিনা তা নিয়ে আগ্রহী। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় উদ্ভিদের বীজ, যা আমাদের কাছে এখনও খুব পরিচিত নয়, বিশেষ দোকান বা বাগান কেন্দ্রগুলিতে বড় নির্মাতারা বিক্রি করে। আপনি একটি নিয়মিত দোকানে জিজ্ঞাসা করতে পারেন, এটি শুধুমাত্র মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বেগুনি জাতের গাজরের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং তাদের নামগুলি জানা আরও ভাল। আজ, রাশিয়ান বীজের বাজারে বৈচিত্র্যময় বেগুনি গাজরের খুব বেশি বীজ নেই। এটি হল:
- একটি উজ্জ্বল বেগুনি রঙের ড্রাগন যার একটি কমলা কেন্দ্র এবং একটি মিষ্টি স্বাদ।
- বেগুনি অ্যালিক্সির, বেগুনি-বেগুনি রঙের চামড়া এবং মাংস এবং মধু-কমলা কোর বিপরীতে।
- মহাজাগতিক বেগুনি, বাইরে বেগুনি এবং ভিতরে সম্পূর্ণ হলুদ-কমলা।
