স্টিম কনভেকশন ওভেন (কম্বি স্টিমার) হল সার্বজনীন গরম করার সরঞ্জাম, যা ছাড়া কোনও শিল্প রান্নাঘর করতে পারে না। কার্যকারিতা, বৈশিষ্ট্য এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলি আমরা এই নিবন্ধে বিবেচনা করব৷
এটি কিভাবে কাজ করে?
যন্ত্রের কার্যকারিতা এটির নামে সনাক্ত করা যেতে পারে। সাধারণভাবে, এটি পেশাদার বাণিজ্যিক সরঞ্জামের একটি অংশ যা বিভিন্ন বৈচিত্র্যের মধ্যে বাষ্প এবং পরিচলনকে একত্রিত করে এর কার্যক্রম পরিচালনা করে। পরিচলন হল পণ্যের এক ধরনের তাপ চিকিত্সা, যা গরম করার উপাদানগুলির উত্তাপ এবং পাখার অপারেশনকে একত্রিত করে৷
অপারেশনের নীতির কারণে, পরিচলন ওভেনগুলি নিম্নলিখিত অপারেটিং মোডগুলি প্রদান করে:
- পরিচলন মানে শূন্য আর্দ্রতায় গরম বাতাসের স্রোত সহ খাবারের প্রক্রিয়াকরণ। বেকিংয়ের জন্য পারফেক্ট, যা শেষ পর্যন্ত ক্রিস্পি হওয়া উচিত। পরিচলনের তাপমাত্রা ব্যবস্থা +30 থেকে +270 ডিগ্রি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
- বাষ্পীয় রান্না। কম্বি স্টিমার চেম্বারে 100% আর্দ্রতা নির্দেশ করে, +80 থেকে +120 ডিগ্রি তাপমাত্রার অবস্থায় কাজ করে।
- বাষ্প দিয়ে খাবারের প্রিট্রিটমেন্ট। আর্দ্রতার শতাংশ সামঞ্জস্যযোগ্য, তাপমাত্রা 70 ডিগ্রিতে পৌঁছাতে পারে। অনুশীলনে, এটি খামির পণ্যগুলির প্রাথমিক প্রমাণীকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়৷
- পরিচলন এবং বাষ্পের সংমিশ্রণ। বায়ু আর্দ্রতার শতাংশ প্রয়োজন হিসাবে নির্বাচিত হয় (সর্বোচ্চ - 100%), তাপমাত্রা সীমা - 270 ডিগ্রী। সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের প্রক্রিয়াকরণ, কারণ এটি আপনাকে শুকিয়ে খাবার রান্না করতে দেয়।
ফলস্বরূপ, এই সবই ভোক্তাদের প্রদান করে:
- রোস্টিং;
- স্টুইং;
- প্রুফিং;
- বেকিং;
- স্টিমিং;
- ডিফ্রস্ট;
- পুনরুত্থান (সমস্ত স্বাদ এবং বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে একটি পূর্বে রান্না করা থালা গরম করা)।
সমস্ত কম্বি স্টিমারের জন্য বেকিং শীটের ধরন একই - 1/1, 5332, 5 সেমি আকারের একটি গ্যাস্ট্রোনমি পাত্র। ডিশের উপর নির্ভর করে গভীরতা 2 থেকে 20 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। রান্না করার পরিকল্পনা।
রাশিয়া থেকে অ্যাবাট কনভেকশন ওভেন
রাশিয়ান ব্র্যান্ড Abat গ্রাহকদের কম্বি স্টিমারের মোটামুটি বিস্তৃত মডেল অফার করে, কিন্তু আমরা শুধুমাত্র নিম্নলিখিত (জনপ্রিয় এবং প্রমাণিত):
- PKA 6-1/1VM হল স্কুল এবং কিন্ডারগার্টেনের ক্যান্টিনের প্রিয়। একটি কম খুচরা মূল্যে (155,000 রুবেল), এটি কাজের একটি শালীন মানের প্রদান করে। বাষ্পীভবনের ধরন হল ইনজেকশন। এর মানে হল যে পানিকে ইনজেকশনের মাধ্যমে চেম্বারে প্রবেশ করানো হয় এবং ইতিমধ্যে সেখানে তাপমাত্রার প্রভাবে এটি বাষ্পে পরিণত হয়। এটা 6 gastroyemkost উপর গণনা করা হয়. অপারেশন মোড - বাষ্প, পরিচলন, গরম. তাপমাত্রা ব্যবস্থা +30/+270 ডিগ্রী। সংযোগ টাইপ- 380 V.
- PKA 6-1/1PM PKA 6-1/1VM মডেলের অনুরূপ, প্রধান পার্থক্য হল বাষ্পীভবন এবং অপারেটিং মোডের নীতিতে৷ এই মডেল একটি বয়লার, i.e. বাষ্প কম্বি স্টিমারের একটি পৃথক চেম্বারে গঠিত হয় এবং ইতিমধ্যে একটি "প্রস্তুত" আকারে ওয়ার্কিং চেম্বারে প্রবেশ করে। অপারেশনের আরও মোড রয়েছে: কম তাপমাত্রায় বাষ্প এবং বাষ্প সহ পরিচলন বাষ্প, পরিচলন এবং গরম করার সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এর জন্য আপনাকে প্রায় 170,000 রুবেল দিতে হবে। সংযোগের ধরন - 380 V.
- PKA 10-1/1VM হল PKA 6-1/1VM মডেলের একটি সম্পূর্ণ অ্যানালগ, প্রধান পার্থক্য হল ক্ষমতার মধ্যে: এই মডেলটি 6টি নয়, 10টি গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷ রাশিয়ান ফেডারেশন 168,000 রুবেল। সংযোগের ধরন - 380 V.
- PKA 10-1/1PM হল PKA 6-1/1PM মডেলের একটি সম্পূর্ণ অ্যানালগ, প্রধান পার্থক্য হল ক্ষমতার মধ্যে: এই মডেলটি 6টি নয়, 10টি গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷ দাম 196,000 রুবেল৷ সংযোগের ধরন - 380 V.
- PKA 6-1/3P - একটি তুলনামূলকভাবে নতুন মডেল, একটি পূর্ণ বয়লার কম্বি স্টিমার যার অপারেশনের সমস্ত সহজাত মোড। এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল বেকিং শীটগুলির আকার 32.517.6 সেমি (1/3 গ্যাস্ট্রোনমি ক্ষমতা)। এই ধরনের ক্ষুদ্র পরিচলন ওভেনের জন্য, আপনাকে 78,000 রুবেল দিতে হবে। সংযোগের ধরন - 220 V.
এই কম্বি স্টিমারগুলির প্রধান অসুবিধা, ব্যবহারকারীরা বিশ্বাস করেন যে তারা আপনাকে একবারে সমস্ত নির্ধারিত সংখ্যক বেকিং শীট লোড করার অনুমতি দেয় না: এর কারণে, তাপমাত্রা ব্যবস্থা লঙ্ঘন করা হয়, খাবার ভুলভাবে রান্না করা হয়। অন্য কথায়, 6টি স্তরের একটি কম্বি স্টিমারে, একবারে সর্বাধিক 5টি লোড করা হয়৷
জার্মানি থেকে কম্বি স্টিমার - যুক্তিযুক্ত
কম্বি চুলাযৌক্তিক একটি কিংবদন্তি যা একটি সঠিক নাম থেকে একটি সাধারণ বিশেষ্যে চলে গেছে। ত্রুটিহীন কাজ, অনবদ্য গুণমান। অনন্য সমাবেশের কারণে, এই ব্র্যান্ডের ডিভাইসগুলি আপনাকে একটি ওয়ার্কিং চেম্বারে একই সময়ে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে দেয়৷
আপনি স্টেক এবং বানগুলিকে বিভিন্ন স্তরে রেখে বেক করতে পারেন এবং ভয় পাবেন না যে মাংস বেকিংয়ের মতো গন্ধ পাবে। নিম্নলিখিত মডেলগুলি জনপ্রিয়:
- কম্বিমাস্টার (সিএম) 61 প্লাস। ইলেক্ট্রোমেকানিকাল কন্ট্রোল প্যানেল, 6 মাত্রা, তাপমাত্রা পরিসীমা - 30 থেকে 300 ডিগ্রী পর্যন্ত। বাষ্প প্রজন্মের বয়লার ধরনের. সংযোগের ধরন - 380 V. মূল্য - 540,000 রুবেল৷
- CombiMaster (CM) 61G Plus। এনালগ 61 প্লাস, প্রধান পার্থক্য সংযোগের ধরণে। এই যুক্তিযুক্ত কম্বি ওভেন গ্যাসে চলে। মূল্য - 700,000 রুবেল৷
- কম্বিমাস্টার (সিএম) 101 প্লাস। অ্যানালগ 61 প্লাস, মাত্র 10 স্তর। সংযোগের ধরন - 380 V. মূল্য - 800,000 রুবেল৷
- CombiMaster (CM) 101G Plus। অ্যানালগ 101 প্লাস, কিন্তু সংযোগের ধরন - গ্যাস। মূল্য - 800,000 রুবেল৷
- SelfCooking Center (SCC) 61 5 সেন্স। 6 স্তরে। ইলেকট্রনিক কন্ট্রোল প্যানেল। তাপমাত্রা ব্যবস্থা - 30 থেকে 300 ডিগ্রি পর্যন্ত। সংযোগের ধরন - 380 V. মূল্য - 800,000 রুবেল৷
- SelfCooking Center (SCC) 61G 5 সেন্স। SCC 61 5 সেন্সের মতো, কিন্তু এই যুক্তিযুক্ত কম্বি স্টিমারটি গ্যাস চালিত। মূল্য - 940,000 রুবেল৷
- SelfCooking Center (SCC) 101 5 সেন্স। SCC 61 5 সেন্সের অ্যানালগ, শুধুমাত্র 10 স্তরের জন্য। সংযোগের ধরন - 380 V. মূল্য - 1,040,000 রুবেল৷
- SelfCooking Center (SCC) 101G 5 সেন্স। এনালগ SCC 101G 5 সেন্স,শুধুমাত্র গ্যাস সংস্করণে। মূল্য - 1,180,000 রুবেল৷
ইতালি থেকে স্টিম ওভেন - ইউনক্স
যারা "আউটগ্রোউন" Abat আছে কিন্তু এখনও যুক্তিযুক্ত হার্ডওয়্যার সামর্থ্য করতে পারে না তাদের জন্য চমৎকার বিকল্প। চমৎকার, কঠিন কম্বি স্টিমার। 2015 সালের বসন্তে, কোম্পানিটি ওভেনের একটি নতুন লাইন যুক্ত করেছে। প্রতিটি বিবেচনা করুন:
শেফটপলাক্স। কম্বি স্টিমারের মৌলিক লাইন 7 (140,000 রুবেল) এবং 12 (198,000 রুবেল) 1/1 গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রে পাওয়া যায়। যান্ত্রিক নিয়ন্ত্রণ। তাপমাত্রা 30 থেকে 260 ডিগ্রি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ভক্তদের দুটি গতি আছে৷
শেফটপ বিবর্তন। ফাংশন পরিসীমা প্রসারিত করা হয়েছে. ফ্যানের 6 গতি আছে। বৈদ্যুতিক নিয়ন্ত্রণ প্রকার। অন্তর্নির্মিত পরিষ্কার মোড. সেটিংস সামঞ্জস্য করার জন্য USB পোর্ট। 3টি গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রে 1/1 (132,000 রুবেল), 5টি গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রে 2/3 (145,000 রুবেল) এর একটি সংস্করণ রয়েছে। এছাড়াও, ইউনক্স কনভেকশন ওভেন গ্যাসে চলতে পারে, বিদ্যুতে নয়। এতে এর দাম দ্বিগুণ হবে।
শেফটপ মাইন্ড। 2015 সালে সর্বশেষ উন্নয়ন. পূর্ববর্তী মডেল থেকে প্রধান পার্থক্য হল যে কাজের প্রক্রিয়াটি আরও চাক্ষুষ হয়ে উঠেছে, LCD প্যানেলে প্রদর্শিত হয়েছে। নিয়ন্ত্রণ নীতিটি এত সহজ যে আপনি নির্দেশাবলী সহ অন্তহীন ম্যানুয়ালগুলির মধ্য দিয়ে না গিয়ে কাজটিতে শিখতে পারেন। 3টি গ্যাস্ট্রোনর্ম কন্টেইনার 1/1-এর মডেলের জন্য 149,000 রুবেল, 5 - 172,000 রুবেল, 7 - 221,000 রুবেল, 10 - 274,000 রুবেলের জন্য, 20 - 508,000
সুইডেন থেকে আসা কম্বি স্টিমার - ইলেক্ট্রোলাক্স
ইলেক্ট্রোলাক্স স্টিম কনভেকশন ওভেন পছন্দ করা হয়সারা বিশ্বে শেফ। তিনি বিশেষত আধুনিক মিষ্টান্নকারীদের দ্বারা সম্মানিত, কারণ তার একটি খুব নির্দিষ্ট এবং সূক্ষ্ম কার্যকারিতা রয়েছে যা মজাদার খাবার রান্না করতে পারে। যুক্তিসঙ্গত ব্র্যান্ডের সরঞ্জামগুলির সাথে দামের সাথে তুলনাযোগ্য, সর্বাধিক জনপ্রিয় মডেলগুলি নিম্নরূপ:
প্রফেশনাল FCZ061ECA2। 25 থেকে 300 ডিগ্রি তাপমাত্রার অবস্থার মধ্যে কাজ করে। ইলেকট্রনিক কন্ট্রোল প্যানেল। 11 ডিগ্রি আর্দ্রতা রয়েছে। জন্য 6 gastroyemkost আকার 1/1. সংযোগের ধরন - 380 V. বাষ্পীভবনের প্রকার - ইনজেক্টর। এয়ার-ও-ফ্লো সিস্টেম সমস্ত স্তরকে সমানভাবে প্রক্রিয়া করার অনুমতি দেয়। গড় মূল্য 175,000 রুবেল৷
প্রফেশনাল FCZ061EBA2। পূর্ববর্তী মডেলের একটি অ্যানালগ, বাষ্প প্রজন্মের ধরন বয়লার। মূল্য - 250,000 রুবেল৷
ফলাফল
এই সরঞ্জামটি আধুনিক রান্নাঘরে চাহিদা রয়েছে, কারণ এটি বিস্তৃত কার্যকারিতাকে একত্রিত করে, ছোট মাত্রার সাথে অতিক্রম করে৷
পরিচলন চুলা, যার মূল্য 150,000 থেকে 2 মিলিয়ন রুবেল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, একটি টিল্টিং ফ্রাইং প্যান, গ্রিল, স্টোভ, কনভেকশন ক্যাবিনেট এবং আরও অনেক কিছু প্রতিস্থাপন করে৷
