বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করার সময়, একটি বিন্দু আসে যখন গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়, সেই সময় আঙ্গুরে থাকা চিনি ইথাইল অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। প্রক্রিয়া কার্বন ডাই অক্সাইড একটি ধ্রুবক রিলিজ দ্বারা অনুষঙ্গী হয়. একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য: এর স্বাভাবিক প্রবাহ শুধুমাত্র বাতাসে থাকা অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে সম্ভব। এটি ওয়ার্ট ট্যাঙ্কে প্রবেশ করার সাথে সাথে অ্যালকোহলের অক্সিডেশন শুরু হয় এবং এটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং জলে পচে যায়। আসলে, ওয়াইনের পরিবর্তে ভিনেগার পাওয়া যায়।
প্রযুক্তিগতভাবে, ভবিষ্যত ওয়াইন সহ একটি পাত্র থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড অপসারণ এবং একই সাথে শক্ততা বজায় রাখার কাজটি একটি ওয়াটার সিল (ওয়াটার লক, ওয়াটার সিল) দ্বারা সরবরাহ করা হয়। সম্প্রতি, এই জাতীয় ডিভাইসগুলি (এবং এমনকি ইতালি থেকে আমদানি করা!) বিক্রয়ে উপস্থিত হয়েছে, যা হোম ওয়াইনমেকিং এবং হোম ব্রিউইংয়ের "প্রবীণ"দের মধ্যে একটি অনৈচ্ছিক হাসির কারণ হয়৷ তারা দীর্ঘদিন ধরে নিজেরাই করতে অভ্যস্ত এবংআক্ষরিক অর্থে উন্নত উপায়ে উচ্চ মানের জলের সিল তৈরি করুন৷
ওয়াটার লক ডিভাইসটি সহজ হতে পারে, যেমন তারা বলে, আক্রোশজনকভাবে। নরম রাবার বা একটি বেলুন দিয়ে তৈরি গ্লাভস - একটি একক উপাদান সমন্বিত নকশা সম্পর্কে অনেকেই ভালভাবে সচেতন। এটি একটি সুই দিয়ে একটি গর্ত করা যথেষ্ট, এটি একটি wort এর বোতল উপর রাখা - এবং "জল লক" (যদিও নামটি ভুল, কারণ এটি জলের সাথে সম্পর্কিত নয়) যেতে প্রস্তুত। রাবার ট্যাঙ্ক কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে স্ফীত হয়। যখন এটি খুব বেশি থাকে, তখন অতিরিক্ত "ভালভ" (প্রসারিত গর্ত) দিয়ে বেরিয়ে যায়। একই সময়ে, গ্যাসের চাপ বাতাসে প্রবেশ করতে দেয় না। এর জন্য বিশেষ দক্ষতা বা কোনো বিশেষ উপকরণেরও প্রয়োজন নেই। 8-10 মিমি ব্যাস সহ একটি রাবার টিউব থাকা যথেষ্ট হবে, বোতল বা সিলিন্ডারের ঢাকনার একটি গর্তের সাথে এক প্রান্তে হারমেটিকভাবে সংযুক্ত। আলাবাস্টার, জিপসাম, প্যারাফিন বা মোম দিয়ে আবরণ দ্বারা নিবিড়তা নিশ্চিত করা যেতে পারে। 30 থেকে 40 সেন্টিমিটার লম্বা টিউবের অন্য প্রান্তটি একটি পাত্রে 100 মিলি সিদ্ধ ঠাণ্ডা জল দিয়ে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা গাঁজন সম্পন্ন হওয়ার পরে বাতাসকে প্রবেশ করতে বাধা দেবে। এই প্রক্রিয়ায় নিঃসৃত কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ আকারে পানিতে উপস্থিত হয়। তাদের সংখ্যা এবং গঠনের তীব্রতা দ্বারা, কেউ গাঁজন পদ্ধতির বিচার করতে পারে। পাত্রের জল সময়ে সময়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে বা এতে কয়েক ফোঁটা ভদকা যোগ করতে হবে। কিছু ওয়াইন মেকাররা অপ্রীতিকর গন্ধের কারণে এই জাতীয় জলের সীল পছন্দ করেন নাএকটি জলের পাত্র, এবং একটি অবিরাম গর্জন শব্দ৷
এখানে একটি স্ব-নির্মিত জলের তালা রয়েছে যার মধ্যে উপরের নকশাটি সম্পূর্ণরূপে পরিণত হয়েছে। এটি একটি সাধারণ পলিথিন ঢাকনার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যার উপরে একটি নমনীয় স্বচ্ছ টিউব (এক প্রান্তে) এবং একটি ছোট প্লাস্টিকের কাপ (নীচে) উপরে সোল্ডার করা হয়। টিউবটি এমনভাবে বাঁকানো হয় যে এর অন্য প্রান্তটি একটি গ্লাসে যায়, যেখানে ক্যাপটি তিন লিটারের বোতলে রাখার পরে, জল ঢেলে দেওয়া হয়। এগুলির মধ্যে অবকাশ জলের উদ্দেশ্যে করা হয়, এবং উপরে একটি ক্যাপ দেওয়া হয়, যা জলের মধ্য দিয়ে কার্বন ডাই অক্সাইডের মুক্তি নিশ্চিত করে। একই. এবং লক্ষ্য একই: বাড়িতে তৈরি ওয়াইন, লিকার এবং মদ সরবরাহ করা।
