ককেশীয় খাবার বিশেষ কিছু। কেউ তাকে প্রতিরোধ করতে পারে না। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে বলব কিভাবে এই রান্নার একটু কাছাকাছি যেতে হয়, আর্মেনিয়ান তন্দুর সম্পর্কে কথা বলুন এবং এটি নিজে তৈরি করার চেষ্টা করুন! চলুন জেনে নেওয়া যাক ওভেনে কেক বানানোর একটি ক্লাসিক রেসিপি।
সাধারণ তথ্য
Tandir একই সময়ে একটি বিশেষ ওভেন-ব্রেজিয়ার এবং বারবিকিউ। আর্মেনিয়ান তন্দুরের সর্বদা একটি বিশেষ গোলাকার বা জগ-আকৃতির আকৃতি থাকে। এর প্রধান উদ্দেশ্য রান্না করা, এবং অক্জিলিয়ারী ফাংশন হল ঘরটি যেখানে এটি ইনস্টল করা হয়েছে তা গরম করা। পূর্বে, এই চুলা সবসময় আর্মেনিয়ান পরিবারের উঠোনে পাওয়া যেত। আজ এই ঐতিহ্য সংরক্ষিত আছে, কিন্তু আগের মত এত ব্যাপকভাবে নয়।
আর্মেনিয়ান তন্দুরের মডেল রয়েছে, বহনযোগ্য এবং নিশ্চল উভয়ই। কিন্তু চুলা সর্বদা একটি অত্যন্ত উচ্চ তাপ ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যদিও জ্বালানী খরচে লাভজনক।
কার তন্দুর দরকার
যারা সুস্বাদু খাবার খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য বর্ণিত চুলাটি কার্যকর হবে। কিন্তু এটা মনে রাখা উচিত যে এর উত্পাদন প্রয়োজন হবেস্থান, অর্থাৎ, এটি শুধুমাত্র সেই লোকদের জন্য একটি বিকল্প যাদের নিজস্ব গজ আছে। আপনাকে আর্মেনিয়ান বা অন্যান্য দেশের স্থানীয় হতে হবে না যেখানে তন্দুর তাদের ঐতিহ্য এবং ইতিহাসের অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়, আপনাকে শুধুমাত্র একটি পেতে সুস্বাদু খাবার পছন্দ করতে হবে।
কীভাবে নিজের তৈরি করবেন
নিজেই করুন আর্মেনিয়ান তন্দুর প্রায় যে কেউ তৈরি করতে পারেন, যদি আপনি উত্পাদন প্রযুক্তি এবং বৈশিষ্ট্যগুলি ভালভাবে জানেন। আমরা এখন এই সম্পর্কে কথা বলতে হবে. আর্মেনিয়ান তন্দুরকে মাঝে মাঝে টোনিরও বলা হয়। এটি বিশেষ ফায়ারক্লে ইট এবং একটি বিশেষ কাদামাটির দ্রবণ দিয়ে তৈরি।
আমরা উত্পাদনের জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্প সম্পর্কে কথা বলব, এই কারণে আমাদের আর্মেনিয়ান তন্দুর চুলার একটি সিলিন্ডারের আকার থাকবে (কোন ছাড়া)। মডেলটি স্থির থাকবে, কারণ এটির একটি খুব, খুব চিত্তাকর্ষক ওজন থাকবে৷
আপনি ওভেন তৈরি শুরু করার আগে, আপনাকে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপকরণ পেতে হবে:
- একটি তন্দুর তৈরি করতে কমপক্ষে ৫০০ ইট লাগবে।
- আপনাকে ইট বিছানোর জন্য একটি বিশেষ মিশ্রণও প্রস্তুত করতে হবে।
- ওভেন তৈরির প্রক্রিয়ায়, আপনি এটিকে আপনার প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্যের জন্য জল দিয়ে নাড়বেন।
ওভেনের জন্য সম্পূর্ণ ভিত্তি তৈরি করার দরকার নেই।
উৎপাদন
শুরু করা:
- ভবিষ্যতে যেখানে আপনার তন্দুরটি অবস্থিত হবে সেখানে আপনাকে একটি ছোট এলাকা খনন করতে হবে, এটি ভবিষ্যতের চুল্লির আনুমানিক দুই ব্যাসের সমান হওয়া উচিত। গভীর খননের প্রয়োজন নেই, বেলচা বেয়নেটের উচ্চতার সমান গভীরতাই যথেষ্ট।
- গর্তটি প্রস্তুত হওয়ার পরে, এর গভীরতার অর্ধেকটি চালিত বালি দিয়ে পূরণ করুন।
- তারপর, চুল্লিটি মাটির স্তরে রাখার জন্য মর্টার দিয়ে গর্তটি পূরণ করুন।
- পরে, শুকানোর প্রয়োজন। এটি প্রায় তিন সপ্তাহ স্থায়ী হবে। এই সময়ে, আপনার "নির্মাণ সাইট" কে বৃষ্টিপাত থেকে রক্ষা করা উচিত।
- সবকিছু শুকিয়ে গেলে, আপনি একটি ফার্নেস টেমপ্লেট তৈরি করা শুরু করতে পারেন। ওভেনটি বিছিয়ে রাখার অভ্যাস করুন যাতে এর ভিতরের পৃষ্ঠটি একটি সিলিন্ডারের আকারে থাকে। সিমের বেধ প্রায় 10 মিমি হওয়া উচিত।
চুল্লির গোড়ায় থাকা মর্টারটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, চলুন কাজ শুরু করা যাক:
- প্রথম প্রারম্ভিক সারি ইট এমনভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে সন্নিহিত ইটের মধ্যে সিমের দূরত্ব থাকে। ইটগুলি স্তুপীকৃত প্রান্তের নীচে (ইটের যে দিকটি সবচেয়ে ছোট এলাকা রয়েছে)।
- একটি সম্পূর্ণ বাঁক নেওয়ার পরে, সারিটি একটি বৃত্তের আকারে স্পষ্টভাবে সারিবদ্ধ হতে হবে। পাড়ার আগে, ইটগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য জলে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে ওভেন মর্টারটি তাদের উপর মেশানো হয়। তারপর ইটগুলো তাদের জায়গায় ফিরে আসে।
- প্রথম রাউন্ডের পাড়া শেষ করার পর, আমরা দ্বিতীয় এবং আরও অনেক কিছুতে এগিয়ে যাই। প্রতিটি বৃত্তের পরে, প্রয়োজনে এটিকে আকারে সারিবদ্ধ করুন। মর্টারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকিয়ে যায়, তাই আপনার কাছে সবসময় কিছু ঠিক করার সময় থাকবে।
- রাজমিস্ত্রির প্রথম সারিতে একটি দুই-ইটের খোলা রেখে যেতে ভুলবেন না, এটি একটি ব্লোয়ার হিসাবে কাজ করবে।
- তৃতীয় সারি থেকে শুরু করে, ইটগুলি সম্পূর্ণরূপে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ফাঁক ছাড়াই। এটি শুধুমাত্র ইটগুলির ড্রেসিং অনুসরণ করা প্রয়োজন (যাতে বর্তমান সারির ইটের প্রান্তগুলি ইটের মাঝখানে পড়েপূর্ববর্তী সারি)।
- শেষ সারিটি অর্ধেক থেকে বিছিয়ে দেওয়া হয়েছে, যা এমনভাবে ফাইল করা হয়েছে যাতে আকারে সংকীর্ণতা তৈরি হয়। এর জন্য ইটটি পঁয়তাল্লিশ ডিগ্রি কোণে কাটা হয়।
- রাজমিস্ত্রি শেষ হওয়ার পরে, অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক আবরণ করা এবং আমাদের সমাপ্ত আর্মেনিয়ান তন্দুরকে শুকাতে দেওয়া প্রয়োজন। এতে প্রায় এক মাস সময় লাগবে।
শুরু হচ্ছে
তন্দুরটি এক মাসের জন্য শুকিয়ে যাবে, তবে দুই সপ্তাহের মধ্যে প্রাথমিক ফায়ারিং করা সম্ভব হবে। এটি হালকা জ্বালানী (কাগজ, পিচবোর্ড, ছোট কাঠের চিপ) দিয়ে করা উচিত।
এটি করার জন্য, আপনাকে তন্দুরের নীচে অল্প পরিমাণ জ্বালানী নিক্ষেপ করতে হবে এবং আগুন জ্বালাতে হবে। ধীরে ধীরে দাহ্য পদার্থ যোগ করুন, চুল্লির বাইরের দেয়াল সামান্য উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি করা উচিত। যখন এটি ঘটবে, আগুন নেভানো যেতে পারে, সমানভাবে ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে চুলাটি ঢেকে দিন।
যখন দেয়াল ঠান্ডা হয়ে যায়, ঢাকনাটি সরানো হয় এবং তন্দুরটি আরও দুই সপ্তাহের জন্য পুড়িয়ে দেওয়া হয়। প্রতিদিন, ইগনিশন পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করা হয়, কিন্তু গরম করা আরও শক্তিশালী করা হয়। শেষ দিনে, উত্তাপটি এমন হওয়া উচিত যে আপনি যদি বাইরের দেয়ালে জল ছিটিয়ে দেন তবে তা সঙ্গে সঙ্গে ফুটে উঠবে এবং হিস হিস করবে।
তারপর, চূড়ান্ত গুলি চালানো হয়। সাধারণ জ্বালানী চুল্লিতে রাখা হয়। এটি ভলিউমের প্রায় এক চতুর্থাংশ নিতে হবে, আগুন তৈরি করুন। যখন জ্বালানী কাঠ পুড়ে যায় এবং কয়লা তৈরি হতে শুরু করে, তখন আবার তন্দুরে জ্বালানী পুনরায় পূরণ করে। চুল্লিতে এত পরিমাণ কয়লা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি করা আবশ্যক যে তাদের আয়তন চুল্লির প্রায় অর্ধেক আয়তনের সমান হবে। এই বার্ন পরে, চুল্লি ছাই পরিষ্কার করা হয়, এটাএতে রান্নার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
একটি তন্দুরের জন্য সেরা জ্বালানী হল আপেল এবং চেরি কাঠ, তবে অন্যান্য ফলের গাছও ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি ফলের গাছ আপনার জন্য একটি দুষ্প্রাপ্য পণ্য হয়, তাহলে ফল গাছ থেকে জ্বালানী কাঠের সামান্য সংযোজনের সাথে আলডার ব্যবহার করুন।
আধুনিক অ্যানালগ
আমরা কীভাবে একটি ক্লাসিক আর্মেনিয়ান তন্দুর তৈরি করতে হয় তা দেখেছি। কিন্তু আজ আপনি আধুনিক রেডিমেড analogues খুঁজে পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আর্মেনিয়ান বৈদ্যুতিক তন্দুর। এটি একটি খুব সুবিধাজনক সমাধান, যা থেকে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন কোন ধোঁয়া নেই। অবশ্যই, এই পণ্যগুলির দামগুলি কিছুটা কামড়ায়, তবে এটি বলার মতো যে নিজের হাতে একটি ক্লাসিক চুলা তৈরি করাও কোনও সহজ বিষয় নয়। বৈদ্যুতিক তন্দুর গেজেবোতে বা বারান্দায় স্থাপন করা যেতে পারে।
এতে কি রান্না করা যায়
আর্মেনিয়ান তন্দুরকে সর্বজনীন সমাধান বলা যেতে পারে। বারবিকিউ জন্য, উপায় দ্বারা, এটা নিখুঁত। প্রচুর পরিমাণে তাপের মধ্যে, মাংস খুব কোমল এবং রসালো। এই চুলা বেক করার জন্য উপযুক্ত। তন্দুরে আর্মেনিয়ান লাভাশ এমন কিছু যা আপনি শেষ টুকরো পর্যন্ত খেতে চান।
এখানে তন্দুরে কী রান্না করা যায় তার একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা রয়েছে, তবে এই খাবারগুলি ওভেনের ক্ষমতার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়:
- গরুর মাংস।
- মেষশাবক।
- তুরস্ক।
- মুরগি।
- শুয়োরের মাংস।
- বিভিন্ন খেলা।
- মুরগি।
- সবজি।
- রুটি এবং কেক।
- মাছ (হ্রদ এবং সমুদ্র)।
- সীফুড।
তান্দুরে রান্নার বৈশিষ্ট্য
একটি তন্দুরে রান্না করা সহজ। এমনকি অভিজ্ঞতা ছাড়া, আপনি সফল হবে। রান্নার প্রধান এবং প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে, আমরা হাইলাইট করি:
- খাবারের বিশেষ স্বাদের গুণাবলী (খাবার ধোঁয়ায় পরিপূর্ণ হয় এবং একই সাথে খুব রসালো এবং স্বাস্থ্যকর থাকে)
- দ্রুত রান্না। গড়ে, থালাটি বিশ মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না। এই সময়ে, ওভেনের খুব শক্তিশালী এবং প্রচুর তাপের জন্য যে কোনও পণ্যের রান্না করার সময় থাকে৷
- রান্না করা সহজ। মাংস যাতে পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করার দরকার নেই, তন্দুরে এটি ঘটবে না।
প্যানকেক রেসিপি
অন্তত একটি রেসিপি ছাড়া নিবন্ধটি শেষ করা অদ্ভুত হবে। তন্দুর কেক কীভাবে রান্না করবেন তা বিবেচনা করুন। এগুলি খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি। এটি 250 মিলি বিশুদ্ধ জল এবং 500 গ্রাম গমের আটা, এক চিমটি লবণ এবং এক চা চামচ শুষ্ক খামির দিয়ে মাখানো হয়৷
এই ময়দা টক ছাড়াই তৈরি করা হয়, তবে কেক তৈরি করার আগে এটির আয়তন দ্বিগুণ বা তিনগুণ হওয়া উচিত তা জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। ময়দাটি বলের মধ্যে বিভক্ত (প্রতিটি বলের ওজন প্রায় 300 গ্রাম হওয়া উচিত) এবং বরং পাতলা করে ঢেলে দেওয়া হয়।
ফ্ল্যাপজ্যাক ঠিক তন্দুরের দেয়ালে বেক করা হয়। ওভেনে ময়দা রাখার আগে অবশ্যই পানি ছিটিয়ে দিতে হবে। ফ্ল্যাট কেক রাখতে, দেয়ালের সংস্পর্শে থাকা পাশে অবশ্যই লবণ জল ছিটিয়ে দিতে হবে।
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে চুলায় কেক রাখার জন্য আপনাকে গ্লাভস ব্যবহার করতে হবে যাতে আপনার হাত পুড়ে না যায়। যখন পণ্যটি লাল হয়ে যায়, এটি সরানো যেতে পারে। জন্য গড়েটর্টিলা রান্না করতে প্রায় দশ মিনিট সময় লাগবে।
সারসংক্ষেপ
আপনি ক্লাসিক আর্মেনিয়ান ফায়ারক্লে ইটের তন্দুরের সাথে পরিচিত হয়েছেন, এমনকি এটি নিজে কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখেছেন। উপরন্তু, তারা এই চুলায় রান্নার প্রাথমিক বিষয়গুলি শিখেছে এবং এই প্রক্রিয়াটির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে শিখেছে। আপনার যদি সুযোগ এবং ইচ্ছা থাকে তবে আপনার নিজের ব্যক্তিগত তন্দুর পেতে ভুলবেন না। আপনার প্রিয়জন অবশ্যই এটির প্রশংসা করবে৷
