আমাদের মধ্যে কয়েকজনই ঘরে তৈরি সুস্বাদু সংরক্ষণ, আচার এবং জ্যাম পছন্দ করি না। যাইহোক, তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতিটি একটি খুব ঝামেলাপূর্ণ ব্যবসা। শাকসবজি এবং ফল ছাড়াও, পণ্যটির জন্য একটি ধারক প্রস্তুত করা মূল্যবান। অনেক গৃহিণী জানতে চান কিভাবে কম ঝামেলায় জার জীবাণুমুক্ত করা যায়। এবং আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে, আপনার যা দরকার তা হল আপনার বাড়িতে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন!
কেন জীবাণুমুক্তকরণ প্রয়োজন
এই পর্যায়টি খাদ্য সংরক্ষণের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ। এটি এড়িয়ে যাওয়া ওয়ার্কপিসের ক্ষতি এবং এমনকি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যায় পরিপূর্ণ হতে পারে।
পাত্রটি ভালোভাবে ধোয়াই যথেষ্ট নয়। এটি, দুর্ভাগ্যবশত, এটিতে বসবাসকারী সমস্ত ক্ষতিকারক অণুজীবকে হত্যা করবে না। সম্ভবত তারা নিজেরাই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক নয়। তবে এটি তাদের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের পণ্যগুলির পাশাপাশি এই প্রাণীগুলি বহনকারী সংক্রমণ সম্পর্কে বলা যায় না। বায়ুবিহীন জায়গায় (যেমন, এটি একটি পাকানো ঢাকনাযুক্ত একটি বয়াম হবে), তাদের নিঃসরণগুলির বিষগুলি আমাদের জন্য ক্ষতিকারক পরিমাণে জমা হয়৷
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কোনো পণ্যে বিষাক্ত নিঃসরণ থাকলে তাকে নষ্ট দেখাতে হবে না। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিপজ্জনক হল বোটুলিনাম টক্সিন। আমরা জানি, বোটুলিজম হতে পারেপ্রাণহানি।
তাই বয়ামের সঠিক উপায়ে কীভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। এবং সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এই প্রক্রিয়াটি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে করা।
জার তৈরি করা হচ্ছে
আপনি মাইক্রোওয়েভে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার আগে, সেগুলিকে প্রক্রিয়াটির জন্য প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, কাচের পাত্রগুলি অবশ্যই ডিশ জেল বা বেকিং সোডা ব্যবহার করে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে। পাত্রে পরিষ্কার দেখা গেলেও এই ধাপটিকে উপেক্ষা করবেন না।
ধোয়ার পর বয়ামগুলো শুকিয়ে নিন। চিপ এবং ফাটল জন্য সাবধানে তাদের পরীক্ষা করতে ভুলবেন না. এমনকি সামান্য ক্ষতিও পাত্রটিকে সংরক্ষণের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে!
মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন পদ্ধতি
আমাদের মধ্যে অনেকেই এই প্রক্রিয়ার একটি মাত্র উপায় জানি - প্যানের উপরে। কিন্তু যেহেতু বেশিরভাগ ফল এবং সবজির প্রস্তুতি গ্রীষ্মে তৈরি করা হয়, তাই পদ্ধতিটি কিছুটা অসুবিধাজনক। জল স্নান, বাষ্প, উচ্চ তাপমাত্রা, গ্রীষ্ম stuffiness সঙ্গে মিলিত. উপরন্তু, এই ধরনের জীবাণুমুক্ত করতে অনেক সময় লাগে।
অতএব, মাইক্রোওয়েভে জারগুলিকে কীভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। শুধুমাত্র একটি নিষেধাজ্ঞা আছে - আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে ধারক বন্ধ করতে পারবেন না! একটি স্ট্যান্ডার্ড ওভেনে একবারে 5টি পর্যন্ত ছোট জার প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। যদি একটি তিন-লিটার পাত্রের জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয়, তবে এটিকে ঠিক করার জন্য আগে একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে এটি চুলায় তার পাশে রাখা হয়। একটি বড় থালা বা প্লেট রাখতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনার তিনটি পদ্ধতির পছন্দ:
- শুকনো প্রক্রিয়াজাত (বাষ্প)।
- পানি দিয়ে চিকিৎসা।
- এর সাথে প্রক্রিয়া করা হচ্ছেফাঁকা।
আসুন প্রতিটিকে বিস্তারিতভাবে দেখি।
ওয়াটার ট্রিটমেন্ট
এখানে কীভাবে জারগুলিকে সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করবেন:
- একটি পূর্ব-ধোয়া পাত্রে জল ঢালুন - নীচের থেকে কয়েক সেন্টিমিটার উপরে যথেষ্ট। বোতলজাত বা ফিল্টার করা ই-তরল ব্যবহার করুন যাতে এটি বাষ্পীভূত হওয়ার সময় চুনের আঁশ ছেড়ে না যায়।
- মাইক্রোওয়েভ উন্মোচিত। 700-800W এ ডিভাইস সক্রিয় করুন।
- বয়াম জীবাণুমুক্ত করতে কতক্ষণ লাগে? গড়ে 2-3 মিনিট। কিন্তু কন্টেইনার যত বড় হবে, প্রক্রিয়া করতে তত বেশি সময় লাগবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি তিন-লিটারের পাত্রটি ইতিমধ্যেই 5-6 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে থাকা উচিত।
- তাহলে বয়াম জীবাণুমুক্ত করতে কতক্ষণ? ফুটন্ত জলে ফোকাস করুন। যত তাড়াতাড়ি আপনি একটি চরিত্রগত গোলমাল শুনতে, বুদবুদ দেখুন, 1-3 মিনিট গণনা, তারপর মাইক্রোওয়েভ বন্ধ. এই সময়ে যে বাষ্প নির্গত হয় তা পাত্রটিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য যথেষ্ট।
- জারটি সরাতে শুধুমাত্র শুকনো ওভেন মিট বা তোয়ালে ব্যবহার করুন। ভেজা একটি তাপমাত্রা ড্রপ হতে পারে, যা ভাঙা কাচ দিয়ে পরিপূর্ণ। পাত্রটি ঘাড়ের কাছে নিন এবং বিশেষত দুই হাত দিয়ে।
- বাকী জল ঢেলে দিন এবং অবিলম্বে খাবার দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন।
- যদি একবারে অনেকগুলো জার দরকার হয়, তাহলে একটি পরিষ্কার তোয়ালে বিছিয়ে মাইক্রোওয়েভ থেকে বের করে একটি কাপড় দিয়ে ঘাড়ে রেখে দিন। শুধুমাত্র খাবারে ভর্তি হওয়ার আগে ঘুরুন।
- গরম পাত্রে গরম জ্যাম-পিক রাখুন, ঠান্ডা পাত্রে রাখুন। এই কারণে ফাটল থেকে রক্ষা করবেকাচের তাপমাত্রার পার্থক্য।
শুকনো প্রক্রিয়াকরণ
আমরা একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে জারগুলিকে কীভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায় তা বিবেচনা করতে থাকি। কিছু সংরক্ষণ পদ্ধতির জন্য, শুধুমাত্র সম্পূর্ণ শুষ্ক, প্রক্রিয়াজাত পাত্র উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী:
- মাইক্রোওয়েভে ইতিমধ্যে ধোয়া এবং শুকনো বয়াম লোড করুন। কিন্তু যাতে এতে খালি জায়গা থাকে।
- মাঝখানে একটি গ্লাস রাখুন, এটি প্রায় 2/3 জল দিয়ে পূর্ণ করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে পূর্ণ হওয়া উচিত নয় - ফুটানোর সময় এটি প্রান্তের উপর দিয়ে উপচে পড়বে।
- যন্ত্রটি চালু করুন - গ্লাসটি দেখুন। মাইক্রোওয়েভের সব পানি ফুটে উঠলে তা বন্ধ করে দিতে হবে। এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়।
- মাইক্রোওয়েভ থেকে বয়াম সরাতে তোয়ালে এবং ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
একসাথে খালি জায়গায় প্রক্রিয়াকরণ
এবং এখন আমরা আপনাকে জামের আচারের সাথে বয়ামকে জীবাণুমুক্ত করতে বলব। সব পরে, কিছু রেসিপি শুধুমাত্র পাত্রে প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন, কিন্তু তাদের সঙ্গে ফাঁকা। এই ধরনের নির্বীজন এর জন্য প্রয়োজনীয় হবে:
- মাশরুম;
- রস;
- সবজি সালাদ;
- compotes।
কিন্তু আচার-টমেটো সহ জ্যাম, আচার (ভিনেগার যোগ করা) সবজির ক্ষেত্রে এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না। তাদের জন্য, আপনি নিজেকে প্রথম দুটি পদ্ধতিতে সীমাবদ্ধ করতে পারেন।
মাইক্রোওয়েভে ক্যানড ফাঁকা জীবাণুমুক্ত করার আগে, অনেকে ভাববে যে এটি পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে কিনা। হঠাৎ বদলে"ক্রঞ্চিনেস" "রান্না" হয়ে যাবে?" না, আপনার এমন প্রভাবের ভয় পাওয়া উচিত নয় - খাবার সহ পাত্রটি অল্প সময়ের জন্য চুলায় প্রক্রিয়া করা হবে।
কীভাবে পণ্য জীবাণুমুক্ত করবেন
এই ক্ষেত্রে কীভাবে মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্ত বয়াম করবেন:
- খাবার দিয়ে পাত্রে ভর্তি করুন এবং কিছু জল যোগ করুন।
- কখনও ঢাকনা বন্ধ করবেন না, জারগুলোকে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ৫ মিনিট রাখুন।
- পাত্রটি বের করুন এবং ফুটন্ত ফিলিং যোগ করুন।
- এখন আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আগে থেকে সংরক্ষিত ঢাকনাগুলো রোল আপ করতে হবে।
এটাই!
প্রক্রিয়াটির সুবিধা এবং অসুবিধা
আসুন অনেক গৃহিণী দ্বারা ব্যবহৃত এই জনপ্রিয় পদ্ধতিটির সমালোচনা করা যাক।
| মর্যাদা | ত্রুটি |
| প্রথাগত পদ্ধতির তুলনায় দ্রুত এবং সুবিধাজনক পদ্ধতি। গড়ে, এটি 5 মিনিটের বেশি সময় নেয় না। | বড় আকারের জীবাণুমুক্ত করতে অসুবিধা, উদাহরণস্বরূপ, একটি তিন-লিটার জার শুধুমাত্র পাশে এবং একটি একক কপিতে রাখা যেতে পারে (ফাঁকা দিয়ে জীবাণুমুক্তকরণ আর এটিতে প্রয়োগ করা যাবে না)। |
| যদি বয়ামগুলি ছোট হয়, তবে সেগুলিকে একই সময়ে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে। | ঢাকনা এখনও প্রথাগত উপায়ে এবং আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করতে হবে। নির্দেশাবলী অনুযায়ী, এটি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ধাতব পণ্য স্থাপন নিষিদ্ধ! |
| এই পদ্ধতিতে উচ্চ তাপমাত্রা বা আর্দ্রতা কোনোটাই অস্বস্তিকর সৃষ্টি করবে নাআপনার রান্নাঘরের অবস্থা। | আপনি প্রসেসিং ক্যানের শক্তি খরচের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করেন। |
কিন্তু সবার বাড়িতে মাইক্রোওয়েভ থাকে না - আমরা আপনাকে একটি বিকল্প পদ্ধতিও অফার করি।
কিভাবে চুলায় জার জীবাণুমুক্ত করবেন
পদ্ধতিটি অনেক উপায়ে উপরের মতই। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ আপনাকে শুধুমাত্র গরম, ভেজা ধোঁয়া থেকে রক্ষা করবে না, তবে একই সাথে আপনাকে আরও কন্টেইনার (বড়গুলি সহ) প্রক্রিয়া করার অনুমতি দেবে৷
তাহলে, ওভেনে বয়ামগুলিকে কীভাবে জীবাণুমুক্ত করবেন:
- চিপস এবং ফাটলগুলির জন্য পাত্রটি পরীক্ষা করুন৷ এমনকি সামান্য ত্রুটিও পাত্রটিকে ব্যবহার অনুপযোগী করে তোলে।
- তারপর কাচের পাত্রটি লন্ড্রি সাবান বা বেকিং সোডা দিয়ে ধুয়ে প্রবাহিত পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন।
- ধোয়া বয়াম একটি ঠান্ডা বা ইতিমধ্যে সামান্য গরম চুলায় স্থাপন করা যেতে পারে।
- যদি পাত্রগুলো শুকিয়ে যায়, সেগুলোকে উল্টো করে রাখুন, ভেজাগুলো তারের র্যাকে উল্টে দিন। তাই তরলের বাষ্পীভবন দ্রুত হবে।
- দরজা বন্ধ করো।
- এবার তাপ কম করে রাখুন। ধীরে ধীরে এটি 150 ডিগ্রি বৃদ্ধি করা উচিত। আপনি যখন এই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাবেন, তখন সময়টি নোট করুন - এর পরে, জারগুলি 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা উচিত।
- যদি ক্ষমতা বড় হয়, প্রক্রিয়াকরণের সময় 25 মিনিট পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।
- তারপর, শুকনো মিটেন-ট্যাক লাগাতে ভুলবেন না (তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে ভেজা থেকে, গ্লাসটি কেবল ফেটে যাবে), পাত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- যদি আপনি এখনই ক্যানটি ব্যবহার করতে না চান তবে একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিনপাত্রটি উল্টো করে রাখুন।
- ঢাকনাও প্রস্তুত করতে ভুলবেন না। দাগ বা মরিচা আছে সেগুলো বাদ দিন। ঢাকনাগুলিও গরম জলে সাবান বা সোডা দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়। বয়ামগুলি ওভেনে থাকাকালীন, সেগুলি 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়৷
- গরম বিষয়বস্তু উষ্ণ জারে রাখা হয়, ঠান্ডা বিষয়বস্তু ইতিমধ্যেই ঠান্ডা হয়।
চুলায়, আপনি বিষয়বস্তু সহ জার জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। এটি করার জন্য, তারা একটি ঠান্ডা চুলা মধ্যে lids ছাড়া পাড়া আবশ্যক। তারপর এটি 100 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়। সর্বনিম্ন প্রক্রিয়াকরণের সময় হল 15 মিনিট।
তাই আমরা উদ্ভিজ্জ এবং ফল সংরক্ষণের জন্য জার জীবাণুমুক্ত করার নতুন উপায় বিশ্লেষণ করেছি। ঐতিহ্যবাহীগুলির থেকে ভিন্ন, তারা কম সময় নেয় এবং রান্নাঘরে লক্ষণীয় অস্বস্তি তৈরি করে না।
